大部分年饼会做失败的原因!避开这些雷区,喜迎辛丑年!

我们已经迈入了2021年的第二周,距离农历新年还只剩下一个月了!这段期间相信大家除了忙大扫除之外,就是准备办年货和制作年饼了。虽然在网络上每次看到食谱都会写上“超简单”、“零失败”等字眼,但到自己实际去制作时,才发现并没有那么简单。但年饼制作失败,究竟是哪里出问题呢?这里就让美食博主为大家盘点8个年饼制作失败的原因。

#1 年饼过硬

有时候制作出来的年饼口感非常干硬,这其中主要有几个原因,包括:

  • 黄油没有软化和打发到位:黄油要打发到颜色变浅,体积大约膨胀到一倍。
  • 加入面粉以后翻拌过度或时间过长,导致面糊起筋:可以将低筋面粉筛入到面糊,拌匀到面糊看不见粉质。
  • 面团做好后放置时间太长,导致面团表面脱水:如果需要放置较长的时间,可以用保鲜膜包好面团来保湿。

#2 年饼过于湿软

有时候制作出来的年饼口感湿软,甚至有点粘牙,这是因为烘焙不完全,以及烘培之后在空气中静置时间太长,或者未完全冷却就储存所导致的。因此在烘烤的最后几分钟时,要守在烤箱旁边观察年饼的情况,确保烘烤完全。此外,在烘烤完之后,将烘烤好的年饼放到架子上静置冷却,这样可以让更多的空气和热量通过架子,在等到年饼完全冷却后再放入储存容器中。

#3 年饼过脆,容易碎

除了过硬、过软,常见的就是年饼太过脆,用手一碰就碎得满地都是渣。要避免这种情况,记得在打发黄油时不要过度,打发得越大,结构就越松散,越容易碎。此外,在烘烤后请记得放在架子上冷却,等到完全冷却,年饼架构稳定了之后才放入储存容器中。

(图/sayweee

#4 烤箱温度

有不少年饼的制作都是需要动用到烤箱,虽然说食谱里大多数都是有附上烘烤的温度以及所需的时间,但是每台烤箱之间都有温差,食谱作者的烤箱温度和时间,与你家中的烤箱或许有所不同,因此需要根据家中的烤箱来进行调整温度和时间。做好的方法就是在烘培的最后几分钟,守在烤箱旁边观察年饼的情况。

#5 烘烤受热不均

另一个常见问题就是受热不均,一些年饼已经烤焦了,一些却依旧还未熟透。这种受热不均有几个原因,一是烤箱内部的热量分布是不均匀的,因此可以分为2次烘烤,在翻转年饼之后再次放入烘烤几分钟;二是,年饼的大小厚度不同所导致的,因此在放入烤箱前,请确保年饼的大小和厚度基本一致。此外,家用烤箱内部虽然分成好几层,但是在烘烤年饼时请记得只烤一盘,这样才可以保证饼干受热均匀。

(图/orientalcuisine)

#6 年饼表面粗糙

有时候制作出来的年饼外观并不好看,表面粗糙甚至有明显的颗粒感。这主要是因为搅拌不均匀,或者面粉没有过筛所导致的。因此,所有要使用的面粉都要经过2次过筛,才与打发的黄油混合,然后记得要充分的进行搅拌,直到整个面团细腻均匀。此外,如果在烘烤时打开烤箱,也会导致年饼产生气孔、表面粗糙的现象。

#7 年饼颜色太深

有些年饼制作出来颜色太过深,甚至咬下去有些烤焦的味道。这除了因为烤盘放得太过靠近热源之外,还有就是糖分过多。在烘烤时,烤盘尽量放在中间层,同时要时刻注意年饼的上色情况。此外,虽然糖量越高的饼干,年饼越有光泽而且保存时间越长,但同样的糖在高温下很容易烤焦,因此需要根据自己的情况,调整糖分含量。

#8 年饼塌陷

有时候我们在为年饼做造型时,明明已经弄好了,可是烤出来却发生塌陷问题,原本的造型完全消失了。这其实是因为黄油软化太久,或者打发过度所导致的。黄油不需要太软,只需要软化成软膏状,可以轻松戳个小圆洞就可以了。

看完了这8个常见的失败原因,在下次制作年饼时,记得不要重犯哦!

(图/sayweee)

相关文章:

【8个大马人最爱吃的年饼】新手必学款,让你2021牛起来!

【8款新年年饼的做法part2】颜值和美味兼备,让你笑口常开庆新年!

【8款新年年饼的做法】满屋飘香嘎嘣脆,新手必做过旺年!

封面图:zxzhijia

更多美食资讯请锁定谈谈网美食博主

Float Widget

复制网址: