【8个大马人最爱吃的年饼】新手必学款,让你2021牛起来!

还有一个月的时间就到农历新年了,相信大家在这段时间里都是在忙着大扫除,买新年衣服,还有就是准备年饼!每次新年最期待的就是吃了,各式各样的年饼以及年菜,简直就是令人垂涎三尺。这里,美食博主将为大家盘点8款大马人爱吃的年饼,以及这些年饼的食谱!

#1 【香酥绿豆饼】by小红书作者:一米多的阿汤嫂吖

小时候特别喜欢吃绿豆饼,一口咬下去满满的绿豆香气,口感香甜酥软,即使长大了依旧对绿豆饼情有独钟。

食材:

绿豆馅:绿豆200克、白糖40克。

水油皮:低筋或中筋面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖40克。

油酥:低筋或中筋面粉150克、玉米油80克。

做法:

  1. 绿豆洗干净提前一天冷水浸泡一晚,用手搓掉绿豆皮,锅内烧开水上锅蒸15分钟,直到用手能搓出粉状即可。
  2. 倒入搅拌机加少许水打成泥状。
  3. 锅内放5毫升油、40克白糖,以及打成泥的绿豆沙,中小火翻炒10分钟,出锅后自然放凉或冰箱冷藏备用。
  4. 将低筋或中筋面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖40克混合揉成团,之后盖上保鲜膜静置30分钟。
  5. 取出面团后揉5分钟,再次盖保鲜膜静置30分钟,之后再取出第二次揉5分钟。
  6. 将低筋或中筋面粉150克、玉米油80克混合揉成团,盖保鲜膜等待备用。
  7. 水油皮和油酥分别揉成22小剂子,面团静置松弛15分钟,然后将水油皮擀成饺子皮形状,中间包裹油酥剂子,然后再擀成牛舌状。
  8. 从一头卷起,全部卷好静置松弛10分钟,第二次擀成牛舌状,再从一头卷起,全部卷好静置松弛10分钟。
  9. 将松弛好的小卷卷压扁两头往里对折,擀成包子皮形状,然后包入豆沙馅,将口收紧压扁。
  10. 静置松弛10分钟,然后表面涂一层蛋液洒黑芝麻,之后放入烤箱中上层190度20-30分钟即可。


#2 【黄梨塔】by小红书作者:小明妈的厨房!

黄梨饼,又叫凤梨酥、黄梨塔,可以说是华人的传统年饼里最经典的年饼之一,除了口感极佳,以及多变的外形之外,黄梨饼还寓意着“旺来”,有着招财和好运的意思,因此深受大家青睐。

食材:低粉90g、奶粉35g、有盐黄油75g、全蛋25g、糖粉20g、黄梨1个去皮、50g糖、10g蜂蜜、1g盐巴。

做法:

  1. 黄油加糖打发变白,然后分3-4次加入全蛋打发至顺滑,最后加入低粉和奶粉,翻拌均匀即可。
  2. 将黄梨肉捣碎,但要保持纤维口感,,加入50g糖、10g蜂蜜、1g盐巴小火煮到抱团即可。
  3. 把馅料放入面团外皮中。
  4. 烤箱180度烤10分钟,拿出来刷蛋液再烤8分钟即可。


#3 【番婆饼】by小红书作者:乐乐

在大马人心中,白色的Kuih Bangkit占了很大的分量,尤其是在老年人心目中。微甜的滋味加上入口即化的口感,让人欲尤未尽。

食材:500克木薯粉、15片斑斓叶切小段、60克白油、130克糖粉、2颗蛋黄、150-200毫升浓椰浆、可食红色素。

做法:

  1. 木薯粉混合斑斓叶以小火炒至斑斓叶干透,离开锅子倒入另一个钢盆待凉后放入密封罐,最少 4至5 天才使用。
  2. 把蛋黄放入搅拌器加入白油打发,糖粉分5-6次逐步加入打至变白,加入100毫升椰浆搅拌至混合均匀。
  3. 把炒过的树薯粉过筛去掉干透的斑斓叶,以450克加入蛋黄液揉成粉团,粉不能太湿,揉好不黏手,感觉有点干和散,但用力压时会黏在一起,有结实的质感就是适合的湿度,其余50克粉用于打摸。
  4. 使用木模,先放满薯粉在木模内,再倒出,放入薯粉团,用手指按入模中,尽量把粉团按结实一点,用刮板刮去多余的薯粉团,小心脱模,放在烤盘上。如用饼干模,用面棍擀平粉团约1.5 cm 厚,再用饼干模印出形状。
  5. 烤箱预约160ºC,以150ºC 烘烤约20分钟,摇一摇烤盘,饼干不粘盘就是烤好了,烤好后有少许裂纹是正常的,冷却后点上红点,放入密封罐保存新鲜。


#4【粿加必】by小红书作者:小麦

几乎每一家每一户过年时都一定会有Kuih Kapit,咬起来酥脆爽口,以及散发着淡淡的奶香味,加上极高的颜值,使得Kuih Kapit常年成为大马人心中年饼的第一名!

食材:粘米粉65g、鸡蛋2个、木薯8g、水35ml、白砂糖20g、浓椰浆125g

做法:

  1. 先将水、粘米粉和木薯粉倒入钢盆中,搅拌均匀。
  2. 再加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白砂糖完全溶解。
  3. 将搅拌好的面糊过滤。
  4. 小红锅蛋卷烤盘,预热完成后,用挖球勺舀25-30g面糊倒于盘上,盖上上盖,烘烤3分钟至浅棕色。
  5. 打开上盖,将薄饼对折两次成四分之一的圆形,完成!


#5【花生酥】by小红书作者:momovipahkate

花生饼或称花生酥,也是大马经典的年饼之一。因为其做法简单,很多人新年之前都会在家亲手制做。花生饼香气很浓,让人无法控制的想多吃几口呢!

食材:黄油 200g、花生200g打泥、花生酱70g、糖粉180g、面粉280g、鸡蛋清一颗。

做法:

  1. 把黄油、花生泥、花生酱、糖粉、面粉全部倒入均匀搅拌,用手揉捏成团在制作你想要的形状。
  2. 摆盘好了,刷上一层鸡蛋清在上面,放几颗花生碎点缀。
  3. 放入烤盘上下150度烤30分钟即可。


#6【杏仁酥饼】by小红书作者:然儿小食光

相较于花生饼,杏仁饼的香味较淡,但也因为如此吃来也比较没有负担,更成为了许多家庭取代花生饼的最佳选择。

食材:黄油90克、糖粉70克、盐0.5克、全蛋液40克、杏仁粉50克、低筋面粉135克、泡打粉1克、蛋液适量。

杏仁片适量

做法:

  1. 黄油室温软化到手指能毫不费力的压出一个洞,加入糖粉用刮刀翻拌混合后再用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
  2. 分两次加入蛋液,每次打均匀后在加下次,打发至黄油蓬松顺滑。
  3. 将低筋面粉、杏仁粉和泡打粉倒入盆里,混合均匀后倒入打发好的黄油里,用刮刀翻拌至无干粉即可。
  4. 将做好的面团分成12克一个,用手搓圆,放入烤盘里轻压一下,表面刷一层蛋液,放上杏仁片。
  5. 预热凯度蒸烤箱,热风模式,160度烤20分钟。平炉180度,烤20分钟左右。
  6. 出炉后晾凉密封保存。


#7【炸芽菇片】by小红书作者:小朱

芽菇,又叫茨菇,外形和炸薯片一样,但更薄更香脆,也更加没有负担。做法和材料也非常简单,因此许多人都会在家中制作。

食材:芽菇洗净切片、 五香粉。

做法:

  1. 锅里加入清水,烧开加入一点点盐,关火。
  2. 将切好的芽菇片加入水中,搅拌约一分钟时间,倒出沥掉多余水份。
  3. 不粘锅加油,油开以后放入锅中炸,炸干水份放入大盘。
  4. 加入自己喜欢的 调料,拌匀后便可享用啦!


#8【炸虾片】by小红书作者:lucky媛

每次新年都会少不了的这个松脆爽口的炸虾片,虽然明知吃了很容易上火,但还是止不住的一口接着一口!喜欢吃的朋友,记得吃后喝多点水哦!

食材:虾片、食用油。

做法:

  1. 食用油倒锅里加热,然后保持中火开炸。
  2. 筷子翻动。
  3. 等待三至五秒至虾片膨胀即可捞起。
  4. 沥干油后开吃!

别光眼馋!以往不曾做过年饼的朋友们,新年来个新突破,今年就下定决心做些年饼吧!不知道你们还常吃哪些传统的年饼呢?不妨在底下留言分享。

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