【8款新年年饼的做法part2】颜值和美味兼备,让你笑口常开庆新年!

不知不觉中,还有1个多月就到农历新年,不知道你们开始为农历新年购买年货或者年饼了没有呢?如果没有的话,不妨考虑自己动手制作年饼。日前,笔者曾为大家介绍8款新年年饼的制作方法,这次再为大家带来另外8款不一样的年饼,一起来看看吧!

#1【莲花酥】by小红书作者:乔安娜

这款年饼外形喜庆引睛,而且还非常美味。特别是了紫薯粉和椰蓉馅,就算是拿来送礼也非常体面。

食材:

水油皮配方:中筋面粉200克、猪油40克(可用黄油代替)、糖粉40克、水100克、红曲粉1克、紫薯粉2克。

油酥配方:中筋面粉180克、猪油90克(可用黄油代替)。

椰蓉馅配方:糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、中等大小鸡蛋一个(大约50克)、椰蓉100克。

做法:

  1. 将水油皮的所有材料放入搅拌成出膜光滑状态的面团。
  2. 将水油皮面团先均匀分成两份,再把其中一份继续分成两份,一份加入1克红曲粉用手捏成红色面团,另一份加入2克紫薯粉捏成紫色面团。
  3. 将三份水油皮都团圆用保鲜膜包裹好放在一旁静置30分钟。
  4. 将油酥的材料混合揉匀成光滑面团,滚圆后同样包上保鲜膜放在一旁静置15分钟。
  5. 面皮静置期间开始做椰蓉馅,先将除了黄油以外的其他材料放入一个大碗中,再将黄油隔水融化成液体,倒入大碗与其他材料一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  6. 把静置完的红曲水油皮、紫薯水油皮都均匀分成5份,白色水油皮均匀分成10份,油酥均匀分成20份,盖上保鲜膜放一旁备用。
  7. 将所有水油皮中都包上一份油酥,收口搓圆后擀成牛舌状,由上往下卷起,将卷好的面皮包上保鲜膜放在一旁静置15分钟。
  8. 将静置好的面卷左下状摆放,再一次擀成牛舌状,由上往下卷起,继续盖上保鲜膜静置15分钟。
  9. 面卷静置期间将椰蓉馅分成均匀的10分,搓圆盖上保鲜膜放在一旁备用。
  10. 将静置完的面卷先取一个有颜色的用手指从当中压下去,两边对折按扁后擀成圆形面皮,再用同样的方法擀一张白色的圆形面皮,然后把白色的面皮放在有颜色的面皮上,当中放一份椰蓉馅将椰蓉馅包裹在面皮中,用虎口收口捏紧。收好封口后滚圆然后收口朝下放,取一把锋利的小刀在表皮上等分切三刀成6道口子,深度切到露出椰蓉馅刚刚好。
  11. 预热烤箱,将莲花酥送入烤箱中层160度上下火烤35分钟左右即可。


#2【核桃酥】by小红书作者:威利旺卡蛋糕培训

核桃酥可以说是新年时最常见的年饼之一,它酥脆香甜的口感,使得核桃酥即使在平时也受到许多人的喜爱。

食材:核桃碎45g、色拉油75g、糖粉60g、盐0.7g、鸡蛋35g、低筋粉165g、泡打粉1g、苏打粉1g、黑芝麻适量。

做法:

  1. 核桃150度烘烤10分钟左右,凉透后敲碎备用。
  2. 色拉油、糖粉、盐搅匀,接着加入鸡蛋搅匀。
  3. 加入过筛的低粉,泡打粉,苏打粉搅匀。
  4. 加入核桃碎搅拌均匀。
  5. 分成20g一个的剂子搓圆。
  6. 按扁刷蛋液,撒上黑芝麻。
  7. 烤箱提前预热,180度烘烤15-20分钟,然后就可以出炉啦!


#3【桃花酥】by小红书作者:朵儿姑娘

酥脆的外皮包裹着糯糯的豆沙馅,香酥又美味。而且粉粉嫩嫩的可爱造型,出炉的那一刻被惊艳到,真的是太美了,绝对是高颜值少女心甜品!

食材:

水油皮:低筋面粉110g、糖粉20g、黄油45g、盐1g、水适量

油酥:低筋面粉100g、黄油50g、红丝绒香精2-3滴

其他:红豆沙馅适量、蛋黄液少许、白芝麻

做法:

  1. 把“水油皮”的材料混合揉成光滑均匀的面团,包上保鲜膜放置半个小时。
  2. 把“油酥”材料混合揉成光滑均匀的面团,包上保鲜膜放置一旁备用。
  3. “水油皮”面团分为18g/个的小面团,“油酥”面团分为13g/个的小油酥团,“红豆沙馅”分成12g/个小馅儿团。
  4. “水油皮”面团包裹住“油酥”面团,用擀面杖擀平卷起来,保鲜膜盖好静置15分钟,再把面团竖起来,重复上一步,静置15分钟。
  5. 静置好后,把卷好的面团在中间压一下,用擀面杖擀成圆形面皮,把豆沙馅包进去,搓圆。
  6. 搓好的圆球压成饼状,用刀切五个口,捏成花瓣形状,划几刀花瓣的纹路,中间涂几滴蛋液,撒上几粒白芝麻。
  7. 烤箱提前预热,上下火180度烤20分钟,烘烤时间根据自家烤箱脾气调整即可。


#4【草莓雪花酥】by小红书作者:sunshinexiaoyao77

雪花酥是近几年特别受欢迎的超高颜值网红美食,丰富的口感,加上草莓的香甜,非常美味,而且做法也不复杂,特别适合新年时制作。

食材:无盐黄油45g、食用盐1g、棉花糖150g、全脂奶粉55g、蔓越莓干20g、冻干草莓20g、综合坚果100g、饼干100g、裹面奶粉、全脂奶粉 25g。

做法:

  1. 先准备一口不粘锅,把黄油和盐放到锅里开小火搅拌黄油直到完全融化。
  2. 然后倒入棉花糖,搅拌加热至无硬块。
  3. 倒入奶粉,轻轻搅拌至融合。
  4. 所有蔓越莓、冻干草莓、坚果干提前混合均匀一起倒入锅里。
  5. 转移到不沾烤盘里,把饼干揉碎也混合到里面,然后用手塑形。
  6. 在烤盘上压成长方或正方形。
  7. 在正反两面和侧面撒上奶粉,等待充分冷却。
  8. 完全冷却后,用刀切成小块即可。


#5【杏仁酥】by小红书作者:雪莉小厨

传统年饼里,除了核桃酥和花生酥之外,香气独特的杏仁酥也是必不可少的。做法超级简单,就算是烘培小白也可以很轻松完成。

食材:面粉150克、糖粉45克、杏仁粉30克、泡打粉半茶匙、苏打粉半茶匙、盐1/4茶匙、油70克。

做法:

  1. 面粉中加入杏仁粉,然后加入糖。
  2. 然后再加入泡打粉、苏打粉和盐。
  3. 加入油,然后揉成面团。
  4. 捏出来,塑形之后,烘烤10分钟左右即可。


#6【草莓酥饼】by小红书作者:造洋饭书

这款草莓酥饼无论是农历新年或者元旦都适合,而且因为其颜值高和香甜酥脆的口感,特别适合与另一半相聚时食用。

食材:草莓、树莓、面粉、泡打粉、小苏打、糖、盐、柠檬、黄油、酸奶油、淡奶油.

做法:

  1. 110g面粉过筛,加5g泡打粉、2g小苏打、20g糖、5g盐。
  2. 刨点柠檬皮,加入15g软化黄油,混合均匀。
  3. 30g酸奶油加60g淡奶油,打匀后倒进面粉中。
  4. 混合搅拌,揉成一个大面团。
  5. 案板上撒生粉,开始擀面团:
  6. 面团擀平,切成4份,将四份面饼叠起来,再次擀平,分切
  7. 表面撒一点白糖,送进烤箱。210℃,烤 20 分钟就好啦。
  8. 草莓、树莓切小块放进锅里,想添多一点清甜爽口感,倒入一杯有莓果气息的粉红起泡酒,小火慢慢煮成莓果甜酒酱。
  9. 取出烤好的酥饼,Kuai 一大勺打发鲜奶油,淋上现做的草莓果酱,最后撒上新鲜草莓。


#7【龙猫奶酥】by小红书作者:盆栽小姐

2020年可以说是过得非常压抑,20201年新年就是要治愈自己的心灵,这款软萌可爱的龙猫造型德国酥饼就非常适合。可爱的造型,而且奶香味十足,入口即化,一口下去简直会让人禁不住的尖叫!

食材:黄油60g、糖粉20g、马铃薯淀粉65g、低粉40g、奶粉10g、竹炭粉适量、抹茶粉适量.

做法:

  1. 黄油60g室温软化到可以轻松戳出小洞,加入过筛的糖粉20g打发至稍微变白。
  2. 加入过筛的马铃薯粉65g,低粉40g,奶粉10g拌匀成絮状,用手揉成光滑的面团。
  3. 面团进行调色:灰色面团(原色面团120g+竹炭粉)、黑色面团(原色面团5g+ 竹炭粉)、绿色面团(原色面团5g+绿茶粉)。
  4. 面团调色完成后如果太软,可冷藏30分钟再做造型。
  5. 按照图片捏成龙猫造型,整理好造型后,放入密封容器冰箱冷藏20分钟做定型。
  6. 烤箱预热160度中层烤20-25分钟。
  7. 饼干出炉放凉后,用竹炭粉加点水画上胡须和眼珠。


#8【布列塔尼酥饼】by小红书作者:段段__

源于法国布列塔尼地区的一款法式传统小酥饼在近几年特被受欢迎,因为小巧美观的外形,也成为了许多人新年时招待好友的年饼。

食材:黄油87g、糖粉35g、盐1g、蛋黄20g、低筋面粉85g、杏仁粉20g、泡打粉1g。

做法:

  1. 黄油软化,搅拌顺滑。
  2. 加入糖粉、盐搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
  3. 筛入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉刮刀翻拌均匀至无干粉。
  4. 倒在油纸上,擀成1cm厚度的薄片,放冰箱冷冻一小时。
  5. 取出后,用模具压出圆饼放在烤盘上,表面均匀刷上一层蛋黄液,待变干后再刷一层,再用叉子划出花纹。
  6. 圆形模具内侧抹上黄油防粘,套模,烤箱预热,160摄氏度25-30分钟。


有了这8个高颜值又美味的年饼,一定会让每个到访你家的亲朋好友留下深刻印象!

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