【8种大马人口味的吐司做法 Part2】简单易做零失败，配Kopi冰超赞！

每次做吐司都觉得有点郁闷，网上充斥着老外口味的吐司做法，真希望可以一次看完适合本地人口味的吐司做法呢！如果你是这么想的话，那么这篇食谱绝对适合你！介绍你8个极富东南亚风情的吐司做法，一起看看吧！

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【咸蛋黄肉松吐司】By小红书作者：赵小乐H

每次市场上推出关于咸蛋黄的美食，我们就会看到人龙，所以这篇食谱一定要把咸蛋黄吐司做法收集在内！裹着咸蛋黄肉松的吐司，这个神仙组合咸香柔软，超级拉丝！一层层的撕着吃实在是太治愈了！

食材：

面团：高筋面粉260克、鸡蛋1个（大）、牛奶130克、细砂糖20克、奶粉15克（可不加）、黄油25克、酵母3克、盐3克。

馅料：

咸蛋黄酱50克、黄油40克、肉松50克。

做法：

1. 鸡蛋和牛奶提前放冰箱冷藏至少半小时，冷藏过夜最好，馅料用到的黄油提前室温软化。
2. 把面团所需食材里除黄油以外的所有食材倒入厨师机，先液体，注意盐和酵母分开放，先小档揉至面团光滑后，放入黄油揉至完全阶段，能拉出手套膜取出。
3. 取出面团稍微整形，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
4. 这时候制作馅料：黄油40克室温软化后打发至顺滑，放入咸蛋黄酱搅拌均匀。
5. 取出面团擀成长方形，再面团的1/3处涂抹咸蛋黄酱，再撒一层肉松。
6. 从一侧叠起来盖住步骤5，再涂一层咸蛋黄酱，撒一层肉松，再将另外一侧叠起来盖住，整体擀薄，在表面涂一层咸蛋黄酱，撒一层肉松，从上到下卷起来，底口收紧，放入吐司盒后放入烤箱。
7. 烤箱放一碗开水，36度1小时候左右发酵至9分满，170度30分钟即可，途中注意观察上色后及时盖锡纸。

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【奶油咖啡吐司】By小红书作者：烘焙少女英

奶油咖啡吐司香浓又柔软，使用速溶咖啡和牛奶做的老面，可以节省一天的浸泡时间。 出炉后整个房子弥漫着咖啡的香气，幸福的味道充斥各个角落！

食材：

咖啡老面：ucc咖啡粉5g，牛奶200g，干酵母0.5g，高筋粉36g

咖啡主面团：高筋粉250g ，奶粉 8g，可可粉1g(提香增色），白砂糖32g ，蛋清 30g，淡奶油 30g ，海盐 4g，黄油 35g ，干酵母2.5g，咖啡牛奶液110-120g，老面团50g

咖啡牛奶液以及老面制作：

做法：

1. 咖啡牛奶液：200克牛奶加入5g咖啡粉，小火加热至冒泡，晾一下取出25g备用。
2. 咖啡老面：从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克，放凉后加入0.5克干酵母，搅化后加入36克高筋粉，用筷子搅拌成团，然后密封冷藏发酵一夜。
3. 除黄油外，其他材料一起倒进面缸内，3分钟低速、3分钟中速、3分钟高速，最后加入软化的黄油。
4. 打完的面团光滑，有弹性，能扯开厚膜的状态。
5. 揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵50分钟。温度：25度，湿度：75%，发酵至2倍大。
6. 手指蘸粉，戳洞，看洞口不回缩也不 塌陷，即一发完成。
7. 均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。
8. 擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。
9. 最后一次擀卷，约35cm长 ，自上而下卷起。
10. 然后摆进吐司盒内，最后一次发酵：温度：33度，湿度：85%，发酵至9分满。
11. 放进预热好的烤箱内，180度上下火。如果是低糖吐司盒，烘烤30分钟左右。

小贴士：

• 温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验。
• 不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约35分钟左右。

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【黑芝麻吐司】By小红书作者：Ms🌈盘丝大仙

这款黑芝麻吐司做法其实和白吐司差不多，但是吃起来却多了一股诱人的香气！轻松提升你的食欲！

食材：高筋面粉250g、细砂糖30g、耐高糖酵母4g、盐3g、鸡蛋40g、牛奶125g、无盐黄油20g、黑芝麻25g。

做法：

1. 除黄油黑芝麻意外的材料全部放入面包机搅拌20分钟左右，加入黄油搅拌至可以拉出坚韧的薄膜，然后加入黑芝麻搅拌至与面团混合均匀。
2. 面团发酵至约2-2.5倍大小，用手指蘸面粉戳下去不反弹不回缩即完成一次发酵。
3. 面团进行排气后均分三份滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
4. 将面团分别擀成椭圆形对折，并卷起放入吐司盒进行二次发酵，温度不超过37度最佳，至吐司盒8分满。
5. 盖好盖子放入烤箱上下火180度置于烤箱下层烘烤40分钟左右，烤好后倒出，晾凉后切片。

小贴士：黑芝麻可以替换成任何你爱吃的，比如：葡萄干、蔓越莓等都可以。

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【火龙果全麦吐司】By小红书作者：茱一喵

柔软粉嫩的火龙果全麦吐司，让大家的少女心炸出一堆了！口感并没有一般全麦吐司的粗糙感，而且只需要一次发酵！

食材：

火龙果泥75g、水50g、全蛋液50g、奶粉10g、炼乳12g、糖粉或细砂糖20g、盐2g、全麦面包粉265g、酵母粉3.5g、黄油25g。

做法：

1. 火龙果泥称好重放入冰箱冷冻30-40分钟，冻成冰渣也没关系，除黄油外所有材料放入面包机中搅拌成团，搅拌时间不宜过短，20分钟左右，能出厚膜最佳，再加入黄油继续搅拌至揉出手套膜。
2. 揉好的面团取出，无需发酵，直接平均分成三份，每份面团擀成牛舌状，自上而下卷起，再进行第二次擀卷，依然自上而下卷起，收口朝下。
3. 擀卷好的面团放入吐司盒中，放在有发酵功能的烤箱中35-40度发酵，烤箱里放一碗水保持环境湿度，发酵至吐司盒8分满。
4. 烤箱提前预热，185度烤约十分钟后观察表面上色满意后加盖锡纸，继续烤二十分钟，全程约30分钟，这个温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。

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【茉莉花茶黄梨蛋糕】By小红书作者：想飞的鱼

茉莉花茶黄梨蛋糕，极富南洋风情的蛋糕，伴随着一股芬芳的香气！

模具学厨小号磅蛋糕1个量，烤箱是柏翠5400。

食材：鸡蛋1个 、细砂糖80克 、植物油60克 、椰奶70可 、牛奶30克 、黄梨颗粒50克。

A：低筋面粉140克 、泡打粉1小匙 、茉莉花茶包半包。

B：低筋面粉25克、杏仁粉10克、细砂糖10克、植物油 10克、茉莉茶包半包。

做法：

1. 将A材料混合过筛备用。

2. 将B材料混合均匀。

3. 用手搓成颗粒状备用，

4. 将鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔温水用打蛋器打发，当蛋液加热到人体温度时离火。

5. 将植物油分次加入蛋液中打发均匀，使其乳化。

6. 依次加入牛奶，椰奶 黄梨肉拌匀。

7. 加入过筛好的A材料用刮刀拌匀，

8. 将面糊倒入模具中，震出气泡，表面撒适量酥粒。

9. 柏翠5400烤箱下层180度烤35分钟，再210度烤5分钟上色即可。出来脱模放凉。

小贴士：用黄梨干或新鲜黄梨都可以。

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【芋泥椰奶吐司】By小红书作者：缪缪VIP

拉丝芋泥椰奶吐司，使用一次成功的波兰种的做法，口感柔软且富嚼劲，三天也不会变硬！

食材：

芋泥:芋头200克、白砂糖15克、椰浆30克(可换牛奶)、黄油10克。

波兰种：高筋面粉50g、水50g、酵母1g。

主面团：高筋面粉200克、全蛋液30克、奶粉15克、椰浆85克(可换牛奶)、黄油25克、糖40克、盐2克、酵母3克。

装饰：蛋液、椰蓉(可不放)。

做法：

1. 将波兰种的所有材料混合在一起，放在室温发酵1小时，然后放冰箱冷藏12小时以上，面团表面有许多泡泡，拉开里面网状就可以用了，最多不超48小时哦！
2. 芋头洗净切片，上锅蒸熟，筷子轻轻扎透就可以了。取出后趁热加入白砂糖，碾压成泥，加入椰浆搅拌均匀，如有破壁机，直接全部放入破壁机搅打成泥。
3. 黄油放入不粘锅，小火煮化，放入芋泥翻炒至黄油全部吸收，不要炒太干，保留点水分，盛出备用。
4. 将波兰种和主面团除黄油外的所有材料放入厨师机，揉出厚膜加入黄油，直至揉出手套膜。
5. 揉好的面团整理成圆形，盖保鲜膜，烤箱28度，发酵1小时。
6. 发酵好的面团取出轻压排气，再把面团滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。热天要在空调房松弛，不然就发酵了。
7. 松驰好后取出轻压排气，用擀面杖擀成长的牛舌状，翻面整理成长方形，宽度和吐司盒一样。
8. 把芋泥涂抹满面团的二分之一，四周留点空隙，对折把边缘捏紧，用刮刀切成条，顶部不要切断，每一根长条向着同一方向拧成麻花。从上向下卷起，整理好后，放入吐司盒。
9. 烤箱35度，发酵50分钟，至8分满，拿出后，表面刷上蛋液，撒点椰蓉
10. 烤箱提前预热，放入中下层。170度40分钟，10分钟后吐司上色，加盖锡纸。
11. 出炉后，趁热脱模晾凉，放入保鲜袋里，3天都不会干。

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【西瓜吐司】By小红书作者：奶油露露酱

热天做个西瓜吐司时，外观已经让品尝者惊艳不已！做法比常规吐司稍微复杂一些，因为多了加入红曲粉和抹茶粉的步骤，其余的做法和一般吐司差不多，烘焙新手也可以做得到！

食材：

A：高筋粉300g、细砂糖40g、干酵母4g、水145g、全蛋液30g、黄油25g。

B：红曲粉5g、抹茶粉5g、蔓越莓干30g。

做法：

1. 将食材A除了黄油以外，揉成面团。作者用的是面包机揉面功能，约30分钟。
2. 在面团初步形成时，加入黄油，继续揉面，直到完成。这段时间要注意观察面团的状态，揉到光滑不粘锅即可。
3. 将揉好的面团分成三份：1/2红色面团、1/4绿色面团、1/4白色面团。
4. 将原料B中的红曲粉加入1/2面团，揉成红色面团。将原料B中的抹茶粉加入1/4面团，揉成绿色面团，如果太干可以加一点水。
5. 将三个面团分别放在容器中，放在温暖的地方，发酵至两倍大。将发酵好的面团分别排气，揉圆后备用。
6. 将红色面团擀成片，均匀撒上蔓越莓干，然后卷起来，尽量卷得紧一些。
7. 将白色面团擀成片，卷起包裹在红色面团外。
8. 将绿色面团擀成片，卷起包裹在白色面团外。
9. 将面团放入吐司盒，放在温暖处进行二次发酵。
10. 发至八分满后，烤箱预热，170℃烤40分钟。拷好立刻脱模，冷却后切片。

小贴士：红曲粉和抹茶粉给了大概的量，大家可以根据喜好适当增减。

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【椰蓉奶酥吐司】By小红书作者：李汶澄💕

喜欢椰蓉的朋友，这款吐司绝对不容错过！满满的椰香味道，吃一口太满足！

食材：

主面团用料：吐司粉275g、白砂糖30g、酵母粉3g、黄油20g、盐3g、牛奶60g、淡奶油110g、鸡蛋1颗。

椰蓉馅儿心用料：椰蓉60g、黄油30g、白砂糖20g、鸡蛋1颗。

做法：

1. 除黄油以外的食材放入盆中揉成面团，揉出厚膜以后加入黄油，直至揉出手套膜。
2. 揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至2倍大，戳洞不回缩呈蜂窝状说明发酵完毕。
3. 椰蓉馅：软化好的黄油加上白砂糖、鸡蛋液、椰蓉搅拌均匀即可。
4. 发酵好的面团轻揉排气静止松弛10分钟后平均分成3份，每份擀成牛舌状，重复卷起2次擀2次，最后一次的时候铺上椰蓉馅心儿料卷起，收口处捏紧，用刀在长的部分纵向切割一下，注意不要切到最底部。
5. 切完之后，从背部把两头捏紧放入吐司盒进行二次发酵至8分满，每一次的发酵都是在室温下，最近的天气需要1个小时左右，放入烤箱。
6. 烤箱170°预热5分钟烤40分钟即可。

小贴士：

• 喜欢山形吐司，不盖盖子，上色后盖锡纸。
• 喜欢圆角发酵至8分满，离模具盒子顶2cm。
• 喜欢直角发酵至9分满，离模具盒子顶部1cm。

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笔者介绍到这里，希望有你喜欢的口味，一起做份马来西亚风情的吐司吧！

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