【盘点5种排骨煮法】神仙煮法使排骨醇厚入味，让大家吃得吮手指！

排骨要怎样弄才好吃呢？厨房小白从哪里入手呢？排骨的做法千变万化，笔者今天为你整理了5种排骨做法，有大家熟悉的咕唠排骨、在茶楼吃的蒸排骨、有地方性的煮排骨法，其中包括上海的蒜香炸排骨、广东的南乳排骨，还有韩式芝士排骨！希望有你喜欢吃的口味啦！

【蒸排骨】By小红书作者：杨洁颜

吃点心的时候一定会点蒸排骨！在家做这款蒸排骨20分钟就可以出锅啦！又香又嫩，做法简单，而且少油少盐不用一滴油，吃得耳朵都会动起来呀！

食材：小排骨600克、生抽30克、蚝油20克、料酒20克、盐少许、白糖15克、大葱半棵、姜1块、八角1颗、玉米淀粉30克、红辣椒1根、香葱2棵。

做法：

1. 排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5. 将排骨摆个盘，然后放入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【韩式芝士排骨】By小红书作者：孙大爷的小吃部

宅在家做份超火的韩式芝士排骨，味道浓郁，趁热拉丝很疗愈！开着空调吃着韩式芝士排骨，想象一下身处韩国吧！暂时唯有这样安慰自己了。

食材：排骨1500g、姜20g、韩式辣酱75g（5勺）、蒜半头、生抽30ml（2勺）、香油10ml（2小勺）、蜂蜜45g（3勺）、盐5g（1小勺）、马苏里拉芝士300g。

做法：

1. 排骨剁成大段，锅中加水烧开，放入姜片，然后放入排骨，煮至排骨软烂。

2. 煮排骨的过程中调酱汁，碗中加入5勺韩式辣酱，半头蒜的蒜泥，2小勺香油、2勺生抽、3勺蜂蜜，再加入少量水把酱汁稀释，再加入1小勺盐，搅拌均匀，酱汁完成。

3. 把煮好的排骨放进酱汁中，让排骨表面裹匀酱汁。

4. 锅中加油烧热，下入裹完酱汁的排骨，各面都煎一下，然后在锅的一边加入马苏里拉芝士，盖上锅盖焖化芝士，排骨裹上芝士就可以啦！

小贴士：
1. 排骨可以让卖肉的师傅帮忙剁一下。

2. 煮排骨的过程中要撇除浮沫。

3. 调酱汁的水要用温水。

【蒜香炸排骨】By小红书作者：门门小食记

香喷喷的蒜香炸排骨是一道上海菜，蒜香浓郁，还香到骨头里去，外酥里嫩，肉质柔嫩味美，好吃到让大家都不顾形象不停地在吮手指呢！

食材：排骨（最好是精排）

调味料：蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白砂糖、黑胡椒。

做法：

1. 排骨洗干净，加入2勺蒜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙白糖和适量黑胡椒碎，抓匀腌1小时。

2. 排骨里加入2勺淀粉，抓均匀。

3. 油温烧到5成热倒入排骨，小火炸10分钟捞出。开大火升油温，倒入排骨复炸1分钟。

4. 捞出香喷喷的排骨，开动啦！

【黄梨咕唠排骨】By小红书作者：你妹的臭西瓜

黄梨咕唠排骨酸酸甜甜的味道，非常适合常年如夏的马来西亚。外面焦酥的肉吸收了酱汁的精华，咬一口会在舌尖上滋汁的那种感觉，酱汁拌在饭里一起吃，更是好吃下饭，大人小孩都喜欢。

食材：

排骨300至400g、黄梨4分之1个、青椒红椒各半个、番茄酱3勺、生抽、醋、料酒、糖各1勺（每勺15ml）、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋1粒。

勾芡用：淀粉1勺和水4勺。

做法：

1. 黄梨切小块，青红椒切小块。排骨加盐、白胡椒粉、鸡蛋，适量淀粉抓匀。

2. 油温7成热，一块一块的把排骨夹进油锅油炸，中火炸至表面金黄，捞出晾凉。

3. 复炸一次排骨，这样表面更脆，而且保证排骨熟透。

4. 料酒、糖、生抽、醋、番茄酱加一点水搅拌均匀，倒入锅中煮至冒泡。

5. 倒入炸好的排骨、凤梨、青红椒，翻拌均匀，再倒入水淀粉勾芡，炒拌均匀，酱汁都挂在排骨上就完成啦！

【南乳排骨】By小红书作者：吃草莓的uu酱

南乳排骨香味浓郁，好吃不腻，而且香脆惹味，汤汁拌饭超美味！粤菜里只需一点粤式腐乳，就可以让排骨醇厚入味又咸鲜微甜。笔者也挺爱吃南乳炸排骨，大家也不妨试试看！

食材：排骨1斤。

做法：

1. 排骨洗干净。用冷水泡2小时，泡除血水。

2. 葱切段，姜蒜切片备用。

3. 热锅冷油，炒香葱姜蒜，加2勺南乳汁、半勺料酒、2勺生抽、适量冰糖，炒匀。

4. 加适量冷水，煮起后，下排骨，大火煮起转小火煮40分钟，最后大火收汁就可以啦！

笔者介绍到这里，我要吃我的蒸排骨了～(╯▽╰ )好香~~