排骨要怎样弄才好吃呢?厨房小白从哪里入手呢?排骨的做法千变万化,笔者今天为你整理了5种排骨做法,有大家熟悉的咕唠排骨、在茶楼吃的蒸排骨、有地方性的煮排骨法,其中包括上海的蒜香炸排骨、广东的南乳排骨,还有韩式芝士排骨!希望有你喜欢吃的口味啦!

【蒸排骨】By小红书作者:杨洁颜

吃点心的时候一定会点蒸排骨!在家做这款蒸排骨20分钟就可以出锅啦!又香又嫩,做法简单,而且少油少盐不用一滴油,吃得耳朵都会动起来呀!

食材:小排骨600克、生抽30克、蚝油20克、料酒20克、盐少许、白糖15克、大葱半棵、姜1块、八角1颗、玉米淀粉30克、红辣椒1根、香葱2棵。

做法:

1. 排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出;

2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣;

3. 充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味;

4. 蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理;

5. 将排骨摆个盘,然后放入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟,出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。

【韩式芝士排骨】By小红书作者:孙大爷的小吃部

宅在家做份超火的韩式芝士排骨,味道浓郁,趁热拉丝很疗愈!开着空调吃着韩式芝士排骨,想象一下身处韩国吧!暂时唯有这样安慰自己了。

食材:排骨1500g、姜20g、韩式辣酱75g(5勺)、蒜半头、生抽30ml(2勺)、香油10ml(2小勺)、蜂蜜45g(3勺)、盐5g(1小勺)、马苏里拉芝士300g。

做法:

1. 排骨剁成大段,锅中加水烧开,放入姜片,然后放入排骨,煮至排骨软烂。

2. 煮排骨的过程中调酱汁,碗中加入5勺韩式辣酱,半头蒜的蒜泥,2小勺香油、2勺生抽、3勺蜂蜜,再加入少量水把酱汁稀释,再加入1小勺盐,搅拌均匀,酱汁完成。

3. 把煮好的排骨放进酱汁中,让排骨表面裹匀酱汁。

4. 锅中加油烧热,下入裹完酱汁的排骨,各面都煎一下,然后在锅的一边加入马苏里拉芝士,盖上锅盖焖化芝士,排骨裹上芝士就可以啦!

小贴士: 1. 排骨可以让卖肉的师傅帮忙剁一下。

2. 煮排骨的过程中要撇除浮沫。

3. 调酱汁的水要用温水。

【蒜香炸排骨】By小红书作者:门门小食记

香喷喷的蒜香炸排骨是一道上海菜,蒜香浓郁,还香到骨头里去,外酥里嫩,肉质柔嫩味美,好吃到让大家都不顾形象不停地在吮手指呢!

食材:排骨(最好是精排)

调味料:蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白砂糖、黑胡椒。

做法:

1. 排骨洗干净,加入2勺蒜末、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙白糖和适量黑胡椒碎,抓匀腌1小时。

2. 排骨里加入2勺淀粉,抓均匀。

3. 油温烧到5成热倒入排骨,小火炸10分钟捞出。开大火升油温,倒入排骨复炸1分钟。

4. 捞出香喷喷的排骨,开动啦!

【黄梨咕唠排骨】By小红书作者:你妹的臭西瓜

黄梨咕唠排骨酸酸甜甜的味道,非常适合常年如夏的马来西亚。外面焦酥的肉吸收了酱汁的精华,咬一口会在舌尖上滋汁的那种感觉,酱汁拌在饭里一起吃,更是好吃下饭,大人小孩都喜欢。

食材:

排骨300至400g、黄梨4分之1个、青椒红椒各半个、番茄酱3勺、生抽、醋、料酒、糖各1勺(每勺15ml)、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋1粒。

勾芡用:淀粉1勺和水4勺。

做法:

1. 黄梨切小块,青红椒切小块。排骨加盐、白胡椒粉、鸡蛋,适量淀粉抓匀。

2. 油温7成热,一块一块的把排骨夹进油锅油炸,中火炸至表面金黄,捞出晾凉。

3. 复炸一次排骨,这样表面更脆,而且保证排骨熟透。

4. 料酒、糖、生抽、醋、番茄酱加一点水搅拌均匀,倒入锅中煮至冒泡。

5. 倒入炸好的排骨、凤梨、青红椒,翻拌均匀,再倒入水淀粉勾芡,炒拌均匀,酱汁都挂在排骨上就完成啦!

【南乳排骨】By小红书作者:吃草莓的uu酱

南乳排骨香味浓郁,好吃不腻,而且香脆惹味,汤汁拌饭超美味!粤菜里只需一点粤式腐乳,就可以让排骨醇厚入味又咸鲜微甜。笔者也挺爱吃南乳炸排骨,大家也不妨试试看!

食材:排骨1斤。

做法:

1. 排骨洗干净。用冷水泡2小时,泡除血水。

2. 葱切段,姜蒜切片备用。

3. 热锅冷油,炒香葱姜蒜,加2勺南乳汁、半勺料酒、2勺生抽、适量冰糖,炒匀。

4. 加适量冷水,煮起后,下排骨,大火煮起转小火煮40分钟,最后大火收汁就可以啦!

笔者介绍到这里,我要吃我的蒸排骨了~(╯▽╰ )好香~~

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