【8款扒类西餐的做法】外焦里嫩口感Juicy，瞬间秒杀餐厅！

一提起西餐，大家都会把它与“贵”画成等号，所以很多时候，我们只有在一些特别的日子，才会到西餐厅用餐。为了让大家以经济实惠的价格，吃到料足的西餐，笔者为你整理了用鸡、牛、鱼和羊的扒类食谱，你只需撸起袖子，做个手勤的宅家大厨，就可以吃到肚子鼓鼓了！一起看看做法吧！

【黑椒鸡排】By小红书作者：多味的滋味生活

这款秘制的黑椒鸡排，肉质鲜美，好吃到让人吮手指！而且做法超简单，赶紧学起来吧！

食材：见下图。

做法：请参考视频。

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【意式酒香蘑菇煎鸡排】By小红书作者：涛姐做西餐sous_chef_Tao

这个食谱源自名厨Rick Stein的《Long Weekends》，是一道意大利菜，可以使用鸡胸或者小牛肉烹煮。Marsala酒是一种用风干葡萄酿制的酒，没有的朋友可以用普通的白葡萄酒代替。只需简单的食材就可以做成的鸡排，绝对颠覆你对西餐的看法！

食材：鸡胸肉 1大块、盐 少许、胡椒 少许、面粉 少许、蘑菇 50g、小洋葱 半个、蒜头 1颗、橄榄油 45mg、黄油 20g、鸡汤 100ml、Marsala酒 100ml、奶油 适量（可选性）。

做法：请参考视频。

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【法式煎鸡排】By小红书作者：阿nic的每一餐

法式料理总是让人感觉很难操作，但是这款家庭版法式煎鸡排，不但成品好吃，而且让你一学就会！只需用黄油小火慢慢煎，再拌个沙拉，以后就在家里吃个罗曼蒂克的晚餐吧！

食材和做法：请参考视频。

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【黑椒牛排】By小红书作者：米妈美食记

黑椒牛排鲜嫩多汁，有弹性也极富嚼劲，醇香浓郁的黑椒汁渗透牛排内，而且还可以搭配自己喜欢吃的果蔬，味道超级棒！

食材：牛排，黄油，胡椒，黑胡椒碎，西兰花，马铃薯，鸡蛋，番茄。

黑椒酱：蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml。

做法：

1. 把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分吸干净。
2. 用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。
3. 牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉，腌制15分钟左右。
4. 把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油或者是橄榄油，但是黄油煎出来的口感更好吃。
5. 黄油放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。
6. 再调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿，再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失，侧面煎好之后出锅装盘。
7. 调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克、生抽5克、淀粉2克、黑胡椒粉1克、白糖1克、水50ml搅拌均匀。
8. 再倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。
9. 最后把牛排切小块，放上自己喜欢吃的蔬果，就可以了！

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【煎牛排】By小红书作者：樱桃叽歪酱

厚切的7分熟的牛排，搭配一杯自己喜欢的酒一起食用，实在是太满足了！简单的做法，让不会厨艺的朋友也跃跃一试！

食材：牛排、海盐 少许、现磨黑胡椒 少许、大蒜 少许、迷迭香 少许、黄油 适量。

摆盘：芦笋、小番茄。

做法：请参考视频。

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【塔塔酱鱼排】By小红书作者：奈良厨房

外面卖的fish and chic在家也可以自己制作！一口咬下，酥脆无比的鱼排，加上开胃的塔塔酱，简直棒极了！让你尽情享受“咔滋”、“咔滋”的乐趣！油炸的快乐是无可替代的！

食材：鱼排、盐 12克、黑胡椒 10克、面粉 150克、玉米淀粉 75克、泡打粉 4克、小苏打 1克、辣椒粉 1克、水 100克。

酱料：洋葱 少许、盐 少许、熟鸡蛋 1颗、酸黄瓜 10克、沙拉酱 15克、柠檬汁 5克、黑胡椒 2克、黄芥末酱 10克。

做法：请参考视频。

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【柠香三文鱼】By小红书作者：厨房故事-KitchenStories

香浓的奶油菠菜蘑菇与新鲜细嫩的三文鱼，迸发出来的味道让人惊艳！再伴上柠檬，让这道风味十足的菜肴更添清新感！材料和做法简单，最重要是营养非常丰富！宅家大厨们，别再一味生吃了，试试不同的做法吧！

食材：（4个人的量）

560克-三文鱼排 (带皮)，300克-嫩菠菜，350克-混合蘑菇，1-柠檬，2½汤匙-欧芹，1汤匙-小葱，1瓣-大蒜，2汤匙-植物油，2汤匙-无盐黄油，3茶匙-面粉，120毫升-牛奶，盐，黑胡椒，肉豆蔻

做法：

1. 用盐与黑胡椒先将三文鱼，简单腌制调味。蘑菇一切为四，将欧芹、小葱、大蒜切碎。柠檬切半，一半挤汁装入小碗中，另一半纵向切成两半。

2. 在一个大平底锅中倒入植物油以中火加热，等至温度升高，放入三文鱼，鱼皮朝下，煎至3分钟或者等至鱼皮变脆。再加入黄油煎至2分钟，然后关火，将三文鱼翻面再煎3分钟或者煎至自己喜欢的熟度。

3. 将混合蘑菇与切碎的蒜放入平底锅，炒至蘑菇颜色变棕色。加入面粉煮约1分钟或者更长的时间，直至面粉与其融合。如果看起来太干可再加入一些橄榄油。

4. 在平底锅中加入牛奶，进行搅拌直至变成浓稠奶油质地。放入盐与黑胡椒，再擦入肉豆蔻进行调味。分次加入菠菜，当菠菜变软时加入切碎的香料一起搅拌，淋上柠檬汁。

5. 将三文鱼摆盘于奶油菠菜蘑菇酱之上，放入柠檬角撒上小葱即可。

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【法式小羊排】By小红书作者：Mirror&Michele

香煎小羊排时，满屋子飘着浓浓的奶香味，真是幸福感爆棚！好的食材不需要复杂的烹饪手法，做法超级简单！

食材：小羊排、孜然、姜黄粉、橄榄油、蒜末、姜末、细辣椒面、海盐、黑胡椒（可选性）、鱼露、迷迭香。

烹饪器具：Le Creuset 酷彩铸铁锅

做法：请参考视频。

小贴士：

• 做的羊排是全熟的，外焦里嫩，肉质不柴，这取决于选的肉。
• 准备的所有调配料要用橄榄油拌匀，再抹在羊排全身，至少腌制一小时以上。全程中小火，不要大火容易糊。
• 调配料的比例按照肉的份量去调配，腌制好后不爱用锅煎的，也可以放烤箱烤。
• 每个人使用的锅具和火候都有差异，所以煎制时长数据仅作为一个参考。
• 羊排盛出后，剩下的底油可以炒一点芦笋和小番茄，不用加调料都很美味！

整理这篇食谱实在太折腾了，笔者是一面吞口水，一面做的！喜欢的朋友记得分享给其他朋友，观看率高再为你整理part2！

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