【8款面包铺里的面包做法Part3】撸起袖子揉起面团,家里再度飘起面包香!
喜见大家很喜欢之前笔者整理的2篇《8款面包铺里的面包做法》,为了感谢大家对烘焙的热爱,哪怕眼皮有1千斤重,也要整理好这篇part3,希望可以继续为大家效劳,继续写下去!好!笔者不赘言,我们一起来看看8款面包做法吧!
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【葡萄干面包】By小红书作者:志喜
葡萄干吐司香甜松软,拉丝的感觉层次分明,而且自己烤制面包更卫生、更健康,对家人更有爱,口感不比面包店的差。
食材:高筋面粉300克、牛奶90克、酵母4克、盐3克、白糖30克、奶粉15克、黄油30克、鸡蛋60克、葡萄干60克。
做法:
- 除黄油外把所有用料放入厨师机和面桶调一档揉面10分钟。
- 加入软化的黄油调二档再次揉面10分钟。
- 揉好的面团盖上保鲜膜,放在窗台发酵60分钟。
- 发酵好的面团揉出大气泡,分成三份擀成片,擀成牛舌状,撒上葡萄干,卷起放入吐司盒,二次发酵40分钟。
- 面团上盖上锡纸,烤箱上下180度烤40分钟即可。
【抹茶吐司】By小红书作者:念心爱美食
用抹茶做款清新颜色的吐司,好看好吃!抹茶带有一股淡淡的清香,做出来的吐司味道也很不错,吐司盒受热均匀,烘烤出来的吐司纹路清晰,上色也特别漂亮!
食材:高筋面粉250克、全蛋液40克、细砂糖40克、牛奶170克、抹茶粉10克、酵母3克、盐1克、黄油20克。
做法:
- 面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、抹茶粉跟酵母,加牛奶启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜,有破口边缘呈锯齿状。
- 加入盐跟黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀。
- 揉好的面团切下一小块可以撑出薄透有弹性的手套膜,将面团揉光滑,放入面包机内,开启发酵程序将面团发酵至2倍大。
- 40分钟后,面团发酵好,手指沾点干粉按下去有个圆圆的洞,轻微回弹即可.
- 将面团取出,倒在揉面垫上,用手掌轻轻按压排气,之后将面团均分成3等份,将每一份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛15分钟。
- 取1份松弛好的面团,用擀面杖尽量擀成长方形,松弛好的面团擀的时候会有轻微的回弹,如果面团在擀的时候回弹很大,证明面团没松弛到位.
- 将擀好的面团翻个面,将光滑的一面朝下,将两侧的面片向中间对折,用擀面杖轻轻将面片宽一点,厚度均匀即可,其中一个边缘擀的薄一点。
- 将面团从厚的一头卷起,另外一边擀薄卷起的时候能够很好的贴合在一起。
- 将卷好的面包卷装入阳晨金色吐司盒内,烤箱启动发酵键,烤箱内放碗热水,将模具放入烤箱内2次发酵。
- 面团发酵至8分满拿出,预热烤箱180度,发酵好的面团,手指按压下去,指印会慢慢回弹起来。
- 模具盖上吐司盖,入烤箱180度下层烤30分钟,出炉打开吐司盖,倒扣吐司就出来了,特别好脱模!
- 将吐司降至常温,用锯齿刀切片,松软的抹茶吐司就可以吃啦!不着急吃可以将吐司装入保鲜袋密封保存。
【椰子油金钱包】By小红书作者:萍儿WOYGN
柔软又拉丝的椰子油金钱包,用了烫种做法,使面包更柔软,加了椰浆和椰子油更是香气扑鼻!
食材:高筋粉300克、椰子油25克、牛奶150克、椰浆50克、全蛋液45克、细砂糖20克、酵母3克、盐3克。
烫种用料:高粉50克、开水60克。
做法:
- 烫种提前一晚准备,50克高筋面粉和60克开水混合均匀,冰箱冷藏保存1夜。
- 全蛋液、牛奶、椰浆称重,配方水量大,新手建议预留20克牛奶,面粉吸水性不同,具体根据自家用的高筋面粉调整牛奶量,细砂糖称重。
- 高筋面粉、烫种、酵母、盐,烫种1份,全部加入了,成品面包超级软哦!
- 用筷子搅拌成絮状,检查面粉的吸水性调整牛奶量,调整好后,启动面包机揉面10分钟.
- 揉面的时候准备椰子油,天气热椰子油不要过早的从冰箱取出。
- 一个程序结束后,检查面团状态。
- 再放入椰子油,启动面包机调整时间,揉面15分钟。
- 结束后,检查面团状态,可以拉出均匀的手膜即可。
- 滚圆进行一发,天气热,面团发酵半个小时即可。
- 取出排气,称重。
- 平均分割31至35个左右,每个大概16至19克左右,作者是预留了一点面团,给孩子单独烤个要不然出炉要抢着吃,没办法拍照。
- 模具抹一层黄油,面团滚圆,放入模具里,模具是9.5寸的派盘,单独留的就随意做了牛角卷。
- 放入烤箱进行二发,天气热做这个金钱包,一定要快要不然面团发酵的很快,二发作者用了20分钟,因为烤箱还要预热10分钟。
- 2发好的面包,放入预热好的烤箱,上火180度,下火190度,烘烤25分钟。
- 上色及时盖锡纸,今天孩子在跟前调皮,为了哄娃锡纸盖的早了点,出炉趁热刷一层黄油即可。
小贴士:
- 牛奶一定要预留,天气热,牛奶最好用冷藏过夜的冰牛奶。
- 整形的时候手法要快。
- 烘烤时间温度参考自家烤箱。
【可可&原味双色吐司】By小红书作者:雅洋yayang
外脆里软,绵密香甜超松软且零失败的双色吐司,不只是做法简单,味道多样化,会做吐司以后,每天的早餐都吃的超满足!
食材:耐高糖酵母粉4克(温水10克)、高筋面粉250克、奶粉15克、盐3克、白糖35克、全蛋液50克、冰牛奶110克、黄油25克、可可粉5克(冰水10克).
做法:
- 酵母粉先用温水混合融化,倒入盆中,放入高粉、奶粉、白糖、盐、冰牛奶、全蛋液,用厨师机和面。和面至面团较细腻但有点粘手时,加入黄油继续搅拌。
- 揉出手套膜后,平分成2个面团。可可粉加入冰水搅匀,取一个面团放入揉匀。团成圆形后,盖上保鲜膜,室温醒发1小时。
- 醒发有2倍大后,拿出面团,揉搓按压排气,然后盖保鲜膜醒发15至20分钟,将2个面团分别擀成长方形,原味的要大1圈,然后2份叠一起,紧紧的卷起来,收口部位捏紧。放入吐司盒,不用扣盖,放入烤箱发酵1小时,旁边再放1碗温热水。
- 发酵完后,把水取出,吐司盖上盖子。提前预热烤箱5分钟,180度、烤25分钟即可。
- 吐司取出后,打开盖子,倒扣放凉,开吃!
【美式香蕉面包】By小红书作者:贝叔的烘焙小厨房
不用揉面,也不要发酵的,超简单做的美式香蕉面包,虽然叫作面包,但是有着蛋糕一般细腻的口感。颜值很高,软软糯糯,喜欢的同学一定要试一下!
食材:香蕉 300g、高筋面粉 210g、无盐黄油 76g、全蛋液 100 g、白砂糖 35g、牛奶 150、香草精 5g、小苏打 2 g、泡打粉 2g。
做法:
- 香蕉去皮(预留少量香蕉切片装饰用)放入盆中,加入白砂糖,用手动打蛋器将香蕉果肉和糖一起捣成泥,搅拌至糖完全融化。
- 再加入鸡蛋液、融化无盐黄油、香草精、过筛后的高筋面粉、小苏打、泡打粉,充分混合均匀。
- 再加入牛奶,继续搅拌均匀。
- 倒入模具中7分满,轻震排出气泡,在表面上装饰香蕉切片。
- 放入烤箱中,上下火155℃,烘烤50分钟左右,取出晾凉、切片即可。
【咖啡小餐包】By小红书作者:奶油露露酱
软萌咖啡小餐包,除了是面包铺常见的小餐包之一,也是烘焙新手入门必学的面包款!因为做起来简单且不用担心造型,口感软糯无比,隔夜也照样好吃!
食材:
A面包:高筋粉450g、细砂糖25g、红糖45g、水270g、酵母5g、速溶咖啡粉20g、黄油40g。
B刷面:牛奶10g、杏仁片15g。
做法:
- 咖啡粉用100g温水冲泡,搅拌至无颗粒,放凉备用。
- 将A中除了黄油以外的食材放进面包机,包括之前冲泡好的咖啡。调好面包机揉面功能(30分钟),黄油在面团初步形成后放入。
- 揉好的面团放入大碗,盖上保鲜膜放在温暖处发至2倍大。用面包机的发面功能也可以(1小时)。
- 将发酵后的面团平均分成9份,揉圆放入烤盘,再次发酵至两倍大(40分钟至1小时)。
- 2次发酵后的面团,表面刷一层牛奶,撒杏仁片。
- 烤箱预热几分钟,180度烤15分钟。烤箱脾气不同,注意表面上色。
- 小贴士:
- 关于烤盘尺寸,作者用的是24cm *24cm防粘烤盘,有点深度的,可以做9个餐包。大家可根据自家烤盘的大小调整个数。如果不是防粘的烤盘,就要铺一层油纸。
- 关于水量,泡咖啡的100g水是包含在270g水里的哦!
【淡奶油吐司】By小红书作者:火火菇凉y
加了淡奶油的吐司烤出来又香又软,作者说根本没办法切,只能用手一层一层撕着吃,就算热量高,好吃也是值了!
食材:高筋面粉270克、淡奶油100克、鸡蛋1粒、牛奶40克、白糖40克、盐2克、酵母4克、黄油18克。
做法:
- 除黄油外的所有材料放入厨师机,先1档揉成团,再3档揉15分钟,面粉吸水性不一样,水量可以预留10克后面放。
- 加入软化的黄油3档再揉10分钟,揉出手套膜为止。
- 揉好的面团放碗里,盖住保鲜膜放置28度左右的环境中发酵2倍大,用手蘸面粉戳个洞不回缩即可.
- 取出发酵好的面团按压排气,称重后均分成3份,滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟.
- 取一个面团擀成长舌状,从上往下卷起,依次做好松弛10分钟,再次擀开成长舌状,卷起放入吐司模具,放置38度的环境中发酵至九分满,可以放在烤箱发酵,底下放盆热水。
- 面团发酵好取出,烤箱170度预热5分钟,把吐司模具放入烤箱中下层,170度上下火烤40分钟,上色后及时盖锡纸。
- 吐司烤好及时取出脱模,侧躺着放凉。
小贴士:
- 做吐司揉出手套膜很重要,不能省略!
- 全程记得发酵、松弛的时候盖保鲜膜!
【班兰豆沙西包】By小红书作者:爱玲幸福烘焙厨房
用了班兰精华做的面包,班兰味十足又好香,而且又拉丝又松软,吃在嘴里,甜在心里!
食材:高筋面粉 350克+低筋面粉 100克(总450克)、盐 5克(切记毋汤参在酵母,酵母会死)、糖 70克、全蛋 1粒(55克)、即溶酵母 5克、班兰水 205克(自行调整)、无盐牛油 40克、豆沙适量。
做法:
- 除了奶油,所有材料混合在一起,揉成扩展面团,能拉出少许膜,约十分钟左右。
- 再加入奶油继续搓揉至能拉出薄膜面团,奶油加入搓揉均匀,再用洗衣式和甩打式搓揉至1小时左右。
- 揉好面团放室温发酵至2倍大。
- 取出发酵好面团做排气,分割,休面15分钟。
- 包入豆沙做造型后,再放进烤箱,再放一杯的烧水,料20克面团30克,做最后一次发酵至双倍大,约60分钟左右。
- 抹上蛋液或牛奶用180°烤20分钟,温度以各自烤箱自行调整。
- 小贴士:面包可以放入封密的盒子或保鲜袋装好保存,室温保存3天都会软软哦!
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