posted on 2020-07-22

美食

【8款面包铺里的面包做法 Part 2】简易做面包食谱，学会了可变出更多花样！

小宝贝们开始上学了！妈妈们开始头痛小宝贝的小便当、自己和爱人带去上班的小面包，笔者为您整理了几款常见款的面包，让您上班堵车的时候，可以快手吃个早餐！学会了就可以自己做啦！食材可以自己作调整之余，更健康、卫生，一起来看看吧！

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【高颜值家庭版甜甜圈】By小红书作者：贝叔的烘焙小厨房

上一次的甜甜圈已经再也满足不了小朋友？不怕！笔者这次找来不同形状和不同巧克力浇头的甜甜圈做法，保证您家的小朋友常常有惊喜！高颜值海绵体的甜甜圈做法更简单！外层沾上各种颜色的巧克力，撒上漂亮的糖珠，宝贝们每天都欢欢喜喜的去上课，赞！

食材：低筋面粉 50g、鸡蛋 2个、黄油 20g、细砂糖 20g、柠檬汁几滴、巧克力适量。

做法：

模具用油刷涂一层薄薄的黄油后撒粉后备用。
蛋黄和蛋白分开，夏季气温高时，蛋白提前冷藏更容易打发。加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清中打发。这样打发可以使蛋白更细腻膨胀力度更好。将蛋清打到中性发泡即可。
一次性倒入蛋黄继续打发，达到可以写出八字不消失就可以了。打发过程建议低速，这样可以使面糊更稳定。
筛入面粉后切拌法搅拌均匀，在加入融化的黄油翻拌均匀。
装入裱花袋，挤入模具中，面糊至模具的七到八分满左右即可。
放入烤箱，上下火155摄氏度，烤制25分钟左右。
取出晾凉，脱模。
选择自己喜欢的白巧克力或黑巧克力，隔热水融化。白巧克力融化后也可以制作用牙签沾取色素，调制成自己喜欢颜色。外层沾上巧克力，撒上漂亮好看的糖珠即可。

【巧克力吐司】By小红书作者：水怜忧

在面粉中加入可可粉与巧克力，制成的吐司散发的那种独特的香味，让巧克力控们深陷其中无法自拔！这款吐司仅用了一次发酵，组织非常细腻，醇香的气味使人着迷！

食材：高筋面粉250克、可可粉20克、蛋清1个、牛奶120克、淡奶油30克、细砂糖30克、炼乳15克、黄油20克、耐高糖酵母3克、盐2克、巧克力豆30克。

做法：

准备好全部的食材，称重备用。
除黄油、盐、巧克力豆外的全部食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，先一档3分钟把食材混合均匀，转2档15分钟，把面团打至粗膜的状态。这里使用的厨师机是柏翠4500，每款厨师机的效果略有不同，需根据实际情况调整。
用剪刀把揉好的面团剪成小块，加入软化好的黄油跟盐，启动厨师机1档几分钟，让面团跟黄油简单混合，再转2档搅打10分钟，最后转3档6至8分钟即可。
这个时候剪一小块面团看下状态，应该能扯出较为结实的透明薄膜。
把巧克力豆倒入厨师机面桶内，启动1挡2-3分钟把巧克力豆混进面团内。
收拢成一个光滑且不粘手的面团，称重均分成三等分，简单揉搓整圆，松弛五分钟。
取一个面团，轻轻擀长，若有小气泡直接拍掉。
翻面，自上而下卷起。
其余两个也同法卷好，松弛五分钟。
取一个擀卷的面团，将其用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖轻轻的擀长，这次要比之前的更加细长。
翻面后自上而下卷起，其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。
准备一碗热水，放入烤箱进行发酵，选择烤箱的发酵功能设置38度。
发酵至近八分满时，取出吐司盒，烤箱上火190度下火180度进行预热，至少十分钟。（不同材质的吐司盒，温度也需要调整）
烤箱预热完成后，把吐司盒放入烤箱下层，烘烤42分钟左右。（烘烤温度时间仅供参考，每个烤箱脾气都不同，请灵活调整）
烤制完成后，直接取出吐司盒，震一下脱模，冷却后密封保存。

【香葱火腿面包】By小红书作者：Ms🌈盘丝大仙

不喜欢芝士火腿组合的朋友，可以选择香葱火腿面包，咸香美味不甜腻，比面包店的还好吃！

食材：高筋面粉200克、低筋面粉25克、白砂糖20克、盐2克、酵母2克、牛奶115克、蛋液35克、黄油20克、火腿肠2根、葱花、沙拉酱番茄酱。

做法：

高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、酵母、牛奶、蛋液混合揉光滑，加入黄油揉至完全吸收，能出膜最好），盖保鲜膜密封醒发至两倍大，室温28度发酵60分钟，仅供参考。
面团均分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。擀成椭圆形薄片放在烤盘上，放在温暖湿润处发酵至1.5倍大，作者用烤箱调至35度，下层放在一碗热水发酵35分钟左右，仅供参考。
发酵好的面团表面刷蛋液，中间放上对半切开的火腿肠，向下按压一下，挤上沙拉酱、番茄酱，撒上葱花、黑芝麻，放入170度预热好的烤箱烘烤25分钟。

【牛奶拉丝小餐包】By小红书作者：悦己小食光

奶香十足的牛奶拉丝小餐包超级松软！芝士的咸香完美的和小面包的甜度搭配在一起，一口超治愈！

食材：高筋面粉200克、低筋面粉30克、奶粉30克、牛奶或水100克左右、全蛋液25克、细砂糖40克、酵母4克、盐2克、黄油25克、马苏里拉芝士碎120克。

做法：

小面包所有材料放入面包机或厨师机中开启和面模式，至粗膜状态加入黄油继续和面模式至薄膜。
密封发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳一下不反弹不回缩即可。
马苏里拉芝士碎分成每个15克的圆球，面团均分成8份滚圆，压扁后包入芝士球，捏紧边缘，塑形成圆形或椭圆形。
放入烤盘中，烤箱下层放热水发酵至1.5倍大。
表面刷蛋液撒白芝麻放入预热好的烤箱180度20分钟左右至表面金黄色，后面上色好了就盖好锡纸。

【红豆沙面包】By小红书作者：梨涡小姐姐

零基础也能完美驾驭的红豆沙面包，面包味道让人惊艳，烘培小白赶紧学起来吧！

做法：普通面粉300克、白砂糖30克、盐1克、鸡蛋2个（一个蛋黄用来刷表面）、酵母粉3克、牛奶140克、黄油30克、红豆沙陷250克。

做法：

把面粉，白砂糖，盐，鸡蛋放入碗内，用温牛奶加酵母粉混合一起，将液体一边倒入粉状内一边搅拌成絮状。
开始揉面，揉成面团，用力揉8分钟左右加入黄油，继续揉10分钟左右，揉出手套膜。
盖上保鲜膜发酵至2倍大，手指沾粉中间戳一下，面团不回缩就发酵好了。
给面团按压排气，分成10个60克左右的小剂子，然后红豆沙分成10个25克左右搓圆。
然后面团搓圆，按扁放入豆沙陷包起来，收口朝下，用擀面杖轻轻的擀成牛舌状，用刀子切成一道道切口，切记别切断，反过来卷起，再把两头拼接起来。
卷好的面包都放在铺好油纸的烤盘上，表面都刷上蛋黄液，再撒上少许芝麻。再次醒发15分钟。
放进预热好的烤箱内，上管170度下管160度烘烤20分钟。

【肉松面包】By小红书作者：sugar麻麻_棒棒

肉松面包爱好者可一定要尝试这款做法超级简单，无需面包机，徒手揉面您也可以做到！里外都是肉松，一口咬下去满口肉松，超级幸福！

食材：低筋面粉10g、高筋面粉90g、绵白糖8g、盐2g、酵母2g、牛奶65g、黄油7g。

做法：

将低、高筋面粉，糖、酵母一次性称入大碗中，65g牛奶边倒入面团边搅拌成絮状，再加入2g盐搅拌均匀。
把面团放在揉面垫上，倒入软化的黄油开始揉面，像搓衣服状上下揉搓摔打，刚开始面团是很粘手的，不要怀疑自己～作者揉了大概15分钟，面团状态就ok了，光滑不粘手即可，盖上保鲜膜开始发酵。
作者是借助烤箱发酵功能，40度发酵45分钟，发至面团2倍大，用手指戳洞不会回缩即可。
发酵好的面团进行揉面排气，分成3个均等的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，取一个面团擀成牛舌状，撒上肉松从下往上卷起，捏紧收口，轻轻揉搓成橄榄球状。
塑形好的三个面团盖上保鲜膜进行二次发酵，依然是烤箱40度发酵35分钟，发酵至面团1.5倍大即可。
发酵好的面团放入预热好的烤箱160度烤15分钟，烘烤时间状态。
烤好的面包取出晾凉，在面包表面抹上一层沙拉酱，再丢进肉松里滚一圈，满满的肉松海苔就裹在面包上啦！