新年吃盆菜怕太油腻？这6个必懂招数非学不可，原来要这样做才健康！

还有没多久，就到了农历新年，在忙着大扫除筹办年货时，也有许多人开始准备新年聚餐时需要的食材。在这么多年菜当中，盆菜是大家喜欢的一道年菜之一，因为一盆菜里面就有多种菜色，可以满足大人小孩的喜好。然而，一盆约十人份量的盆菜里面，却至少有9千卡路里的热量，相当于7.5碟扬州炒饭，而且盆菜的材料和烹煮方法也不太健康。那么要怎样在这个2019冠状病毒（Covid-19）横行的农历新年里，健康的食用盆菜呢？

#1 减少煎炸烧

盆菜里有许多食材的制作方式都是经过煎、炸、爆、炒等，这样的烹煮方式会使用到大量的油，也令到这些食物的热量和脂肪含量随之增加。既然一定要吃年菜的话，建议用煮、炆、卤等较清淡的方式，来取代高油量的烹饪方式，这样做较健康而且也比较不费油。

（图/blogspot）

#2 选用低脂肪食材

盆菜之所以那么不健康，是因为所选用的食材都是高热量高脂肪的，其中包括让大家流口水的南乳猪手、五花腩、猪皮、烧鸭等等。因此，建议采用脂肪含量较低的食材，比如：鱼、虾、带子、鲍鱼等来制作盆菜，把常用的肉类去皮，用瘦肉代替腩肉、猪皮等等。

（图/toofullforfood）

#3 酱料自己做

虽然市场上有许多现成的酱料可以使用，也可以节省许多制作盆菜的时间，然而这些现成的酱料大部分都是高盐和高脂肪，甚至有一些含有化学成分，对人体健康并不好。虽然自己制作酱料过程繁琐，但也比较健康。而且酱料食材只需简单的辣椒、蒜头、胡椒、八角等的天然调味料，也能使得盆菜更加美味可口！

（图/elle）

#4 不要用蔬菜垫底

盆菜的最下方一般都是蔬菜，而肉类都是放在最上面，这样做的用意是让菜吸收了肉汁酱汁之后变得更加美味。然而这样做却也造成了更多不健康的酱汁、脂肪附着在蔬菜上，使得蔬菜也变得不健康。因此建议可以反过来放，把蔬菜如冬菇、西兰花等放在上层，一方面避免吸收过多底层油份和酱汁，另一方面先吃蔬菜也可以帮助减少脂肪的吸收。