一文带你了解为何汉堡里的肉饼是扁的？肉饼竟是蒙古士兵发明的！

在现今社会里，汉堡绝对是孩子们最喜欢的快餐食品之一。大到高级洋食餐厅，小到连锁餐厅，甚至路边摊、便利店，都能看见汉堡的身影。多年来，根据各民族与国家的发展，汉堡历经改良，逐渐变成了符合当地人口味的美食。也因此延伸出来了不少产品，如：Ramly Burger、Big Mac Burger，以及各种鸡肉、牛肉、猪肉汉堡等等。

（图片来源：Certified Irish Angus Beef）

众所周知，汉堡肉饼都是以圆扁的形状呈现的，其最简单的做法便是将汉堡肉馅用手塑成圆球后，放在煎盘上直接压扁，然后把两面煎熟即可。但是，这个步骤也需要注意不能把汉堡肉饼压得太扁，否则不仅没有办法煎得漂亮，还可能会让整个汉堡肉的口感变得干硬。

那么问题来了，究竟为什么汉堡里的肉饼是扁的呢？

（图片来源：A Cut Above Butcher and Provisions）

事实上，关于这个问题倒是有一个不太靠谱的有趣说法。话说，13世纪时，成吉思汗在统一了蒙古各部后，便开始领军西征，欲在欧亚大陆建立起蒙古诸汗国。然而，西征这一路上并没有什么食物可以吃，就连生火的木材也不充足，这样一来，吃饭就成了一个重要的问题。

这时候，蒙古士兵便发明了一种奇特的牛肉或马肉料理方式。首先，士兵们把切好的肉块放入一个皮革制的袋子里，然后把袋子放到马鞍下压着，士兵们会骑坐在马鞍上继续往目的地赶路。这样一来，经过长时间的颠簸旅程后，放在袋子中的肉块就会被压扁、压碎，让肉块变得十分劲道。此外，马鞍与马背之间摩擦的温度也会微微升高，热度经过皮革袋的保温可以长时间不散去，最后大概能到55度。而细菌长时间处在这个温度下会停止繁殖或死亡，这样一来士兵们就能安心食用了。

（图片来源：搜狗百科- Sogou）

其实就和现在常见的低温烹调方式概念一样，压扁的肉饼虽然看起来还是生的，但其实已经可以食用了。这些蒙古士兵就是以这样一个方式将肉块“烹制”好，用餐时就只需要把肉饼拿出来，并撒上香料和调味料即可。

蒙古西征成功后，统治基辅罗斯诸国的金帐汗国（包括现在的俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰）也开始流行起这样的料理方式。经过改良后，就有了现在人们常见的鞑靼牛肉，软嫩鲜美。

（图片来源：Food Republic）

之后，蒙古士兵又经过德国地区。德国汉堡地区的人们便又再度改良这种碎肉饼，再用家乡的名字命名。汉堡肉饼从德国传到了美国，美国人便想着将肉饼夹在两块面包里一起食用，因此便有了今天的汉堡包。

以上便是汉堡里的肉饼是扁的原因，是不是很有趣呢？

资料来源：百度

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