要煮好马铃薯泥不能犯下这5大错误!学会后绝对煮得比快餐店还好吃!

马铃薯泥看似简单制作的美食,其实是最难烹制的菜肴之一,因为人们在烹煮的时候,有太多地方可能出现问题。尽管这是一种简单的配菜,几乎没有任何配料,但制作细节可以决定它是否好吃。

未煮熟的马铃薯会结成块状,煮的时间太长的话,则导致它们变成了汤,没人愿意食用这样的马铃薯泥。幸运的是,有一些厨师认可的技巧和窍门,解决我们烹煮马铃薯泥的困惑。厨师们在《reddit》论坛上,一直与大家分享他们的绝妙技巧,而这些技巧将让你制作最完美的奶油状马铃薯泥,让我们一起看看吧!

(图/recipetineats)

#1 没有添加足够的脂肪!

许多厨师都同意,在制作奶油马铃薯泥中,至关重要的成分就是脂肪。一些厨师甚至在马铃薯泥内,加入50%的黄油和奶油。他们也会使用其他脂肪,但是黄油是标准的食材。法国厨师Ludo Lefebvre始终坚持使用一公斤的马铃薯和一公斤的黄油,来制作完美的马铃薯泥。

其他厨师表示,如果你不喜欢只是用黄油,还有其他替代的食材可以增加马铃薯泥的风味,那就是黄油和奶油的组合。此外,还有奶油芝士,它不只有很多脂肪,而且还有大量的浓乳酸,以及乳化剂和增稠剂,有助于提升马铃薯泥的味道。同样的,美乃滋的效果也是不错的。

脂肪的选择如下:

  • 黄油
  • 黄油和奶油
  • 奶油芝士
  • 美乃滋或称蛋黄酱

(图/cookingclassy)

#2 马铃薯没有加盐!

在烹饪方面,我们都知道需要为食物作调味。一位厨师说,我们不需要使用整个香料架内的调味料,就可以使食物味道变得更鲜美,只需加入日用的盐就可以了。

“加盐,因为马铃薯泥的肉汁较为淡,少许的盐可以为肉汁提味。“

(图/dvo)

#3 没有体验各种口味!

要体验各种新口味,首先就是要在马铃薯泥混合物中添加另一种蔬菜,这样会使马铃薯泥变得更香甜。一位厨师说,他喜欢制作胡萝卜马铃薯泥,其操作非常简单,只需把煮熟的胡萝卜和马铃薯放到饭锅里烹煮。胡萝卜将为马铃薯泥增加甜味,过后只需添加一些黄油就可以了。

马铃薯泥 + 蔬菜 = 更香甜!

(图/healthylittlefoodies)

#4 使用手动搅拌机!

当我们要捣碎马铃薯时,会尝试多种技巧。我们可能使用汤匙、叉子还是手动搅拌器,目标都是相同的,那就是要食用顺滑的马铃薯泥。根据一些美食专家的建议,其实我们应该使用的工具是马铃薯捣碎器,而这个错误连厨师也曾犯过。

使用马铃薯压碎器或马铃薯捣碎器

使用上述厨房工具制作出来的马铃薯泥,质地将顺滑无比。放在锅内,再用热黄油和稀奶油低火加热,马铃薯泥将变得不一样。

(图/robbrepor)

#5 不去除淀粉!

由于淀粉可使马铃薯泥呈粘稠状,因此,需要通过洗涤或浸泡切好的生马铃薯,这样将有助于洗掉被称为直链淀粉的淀粉小分子。将马铃薯去皮切丁,然后用热水冲洗,这样可以确保它们蓬松而不粘腻。

(图/livestrong)

赶快把厨师们宝贵的意见收藏起来吧!以后制作绵密、顺滑的马铃薯泥不再有难度!说不定还完胜某个快餐厅的招牌马铃薯泥呢!

参考资料:reddit

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