【8种首尔风蛋糕的花样做法】颜值超高的盒子蛋糕，宅家也可以轻松完成！
烘焙达人看到工序有点复杂的首尔风蛋糕，想必又爱又恨，爱是因为颜值高，恨是因为耗时间，不过烘焙之旅到达了某个程度，大家都很想尝试不同的东西，抑或是一些突破，来增添生活乐趣！因此，笔者为您整理了8种口味的首尔风蛋糕，希望您会喜欢！
【椰子蛋糕】By小红书作者：东游日记
冷色系的椰子灰灰蛋糕，非常特别，适合性格酷酷的烘焙达人。
椰子灰胚子：
食材：
（A）蛋黄3个、细砂糖15g、玉米油30g、牛奶35g、低筋粉50g、竹炭粉1g。
（B）蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。
做法：
- 把（A）部分的蛋黄加糖加油加奶用手抽搅至乳化，加入过筛的低筋粉和竹炭粉，手抽画Z字搅匀备用，烤箱150°预热。
- 然后把（B）部分的食材倒入干净无水无油的打蛋盆里，用打蛋器打至湿性发泡。
- 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里搅匀，再倒入其余蛋白用翻拌的手法混合好所有面糊，倒入6寸模具，150°烤50分钟。
- 烤好取出震模，倒扣，放凉。
椰香奶油：
食材：马斯卡彭70g、淡奶油350g、炼乳10g、糖30g、椰子粉30g、竹炭粉1g、盐0.5g、吉利丁2.5g。
做法：
- 吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。
- 100克淡奶油煮开，加椰子粉，竹炭粉，盐搅匀，冷却至60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀盖保鲜膜放凉冷藏两个小时以上。
- 马斯卡彭加炼乳和糖打顺滑，加250克淡奶油搅打至7分发，加入椰子奶油部分搅打至9分发。
椰奶冻：
食材：淡奶油70g、牛奶70g、椰子粉5g、糖15g、吉利丁2.5g。
做法：
- 吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。提前准备好4寸模具，作者用加高慕斯硬围边围成一个4寸大小，下面用保鲜膜封底，再放进4寸的活底模里，直接用4寸的慕斯模具也可以。
- 除了吉利丁其他材料倒入奶锅边煮边搅匀，煮至微沸离火，降温到60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀入模冷冻。
组装：
- 胚子切成三片，一个蛋糕用其中两片即可。一片放底托上，用慕斯硬围边把胚子圈严实，接缝处竖着贴上胶布，一定要贴牢固，以免之后会绷开，奶油装进裱花袋从边缘向中心挤入150g的奶油，边缘厚中间凹，放入冻硬的椰奶冻调整平整，再挤150g的奶油铺平，放一片胚子，挤50g奶油铺平，冷冻定型。剩余奶油挤上裱花，放巧克力、金箔、麦丽素刷食用金粉装饰即可。
【草莓蛋糕】By小红书作者：甜宇cake
草莓首尔风切块蛋糕教程，操作详细，供您做出颜值在线，让人馋涎欲滴的甜食。
蛋糕胚：
食材：
蛋清部分：鸡蛋5个、糖60克。
蛋黄部分：油15克、牛奶30克、糖10克、低粉55克、泡打粉0.5克、5个蛋黄、草莓碎少许。
做法：请参考视频。
草莓奶油夹心（4寸模具）:
食材：草莓果茸30克、新鲜草莓2个（切粒）、糖6克、吉利丁3克、淡奶油70克、糖5克、草莓干碎少许。
做法：
- 将草莓酱、新鲜草莓粒、糖小火煮开离火加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀。
- 淡奶油、糖打发6、7分发，加入到草莓酱中搅拌均匀，加入草莓干碎搅拌均匀入模具，冷冻3至4小时。
酸奶香缇奶油：
食材：淡奶油330克、糖10克、巧克力40克、马斯卡彭芝士100克、吉利丁4克（酸奶安慕斯20克）。
做法：
- 淡奶油、糖煮到50至60度之间离火。
- 加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。
- 加入芝士搅拌均匀，加入融化好的巧克力搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚上。
- 第二天把奶油拿出加入酸奶进行打发至浓稠状进行组装。
淋面部分：
食材：草莓酱60克、糖50克、玉米粉3克、吉利丁3克。
做法：
- 草莓酱、糖、玉米粉煮开。
- 加入提前泡软的吉利丁加入搅拌均匀，温度凉一点淋上去冷冻3至4小时。
- 组装：做好的蛋糕冷冻1至2天，提前拿出解冻2小时装饰即可。
小贴士：保存方法：封密保存15天至30 天之间。
【黑巧克力蛋糕】By小红书作者：莉小乔
这款首尔风蛋糕的恶魔配方教程，分成五个部分，成品高颜值且味道不错，值得大家的耐心制作。
无粉巧克力蛋糕体：
食材：黑巧克力 20g、蛋黄 30g、全蛋 17g、砂糖 50g（蛋黄、蛋白各25g）、可可粉 20g、蛋白 70g。
做法：
- 黑巧克力融化备用。
- 蛋黄、全蛋、糖隔水加热到40度，打至蓬松发白后加入黑巧拌匀。
- 筛入可可粉拌匀后隔热水备用。
- 蛋白、糖打至小弯钩，和蛋黄糊混合。
- 28*28烤盘，180度，12分钟 ，裁出6寸5寸各一片。
巧克力脆层：
食材和做法：黑巧30g和榛子酱30g，隔水融化后加薄脆20g拌匀，铺到两片蛋糕上。
樱桃果冻：
食材：樱桃果泥 45g、水 35g、糖 20g、NH果胶 1g、樱桃 2个。
做法：樱桃果泥加水煮至温热，加糖和NH果胶煮开，倒入4寸慕斯圈，放入樱桃碎，冷冻。
樱桃白巧奶油：
食材：吉利丁 1.5g、淡奶油 15g、白巧 13g、酸樱桃汁5g、淡奶油 70g、砂糖 5g、樱桃适量。
做法：
- 淡奶油15g、白巧隔水融化加入泡软的吉利丁，加入酸樱桃汁拌匀。
- 淡奶油70g、糖打至六分发，分次加入1部分拌匀。
- 倒在冷冻好的樱桃果冻上，表面放上对半切开的樱桃，冷冻过夜。
巧克力香缇奶油：
食材：黑巧 150g、淡奶油a 300g、淡奶油b 150g、砂糖 10g、巧克力脆豆30g。
做法：
- 黑巧隔水融化后分次加入淡奶油a中，拌匀。
- 淡奶油b、糖打发后分次与1部分拌匀，取400g加巧克力脆豆。
组装：取6寸慕斯模具，底下放6寸蛋糕片（带脆层），铺150g巧克力香缇奶油，放上樱桃果冻和樱桃白巧奶油夹心，再铺满巧克力香缇奶油200g，放入5寸蛋糕片（脆层朝下），再铺50g左右奶油抹平，冷藏成型后脱模，用剩余奶油抹面粘巧克力碎。
【抹茶蛋糕】By小红书作者：非洲老姐姐
Ins风首尔切块抹茶蛋糕，属于清新治愈系列的蛋糕，甜而不腻，还散发着春天的气息。
抹茶戚风：
食材：3个鸡蛋、35g油、40g奶、42至45g糖、40g低粉、5g抹茶粉、红豆奶冻、20g熟红豆、3g糖、22g奶、50g奶油、2g吉利丁。
抹茶香缇卡奶油：
食材：120g白巧、7g抹茶粉、115g奶油a、250g奶油b。
抹茶奶冻淋面：
食材：3g抹茶粉、12g糖粉、40g牛奶、30g奶油、4g吉利丁。
戚风蛋糕：
做法：牛奶中高火加热30秒，分次加入过过筛的抹茶粉中拌匀，加油搅匀，加蛋黄搅匀，低粉过筛，z字法搅顺滑，蛋白分3次加糖打到小尖勾。取一些蛋白加入蛋黄糊翻拌，再倒入蛋白中，轻轻翻拌均匀。入6寸模，震出气孔，150度40分钟。烤箱不大的话先130度20分钟，再150度25分钟。
红豆奶冻：
做法：
吉利丁冷水泡软
牛奶加糖加热到40度，加入挤干的吉利丁搅匀，然后加红豆。
奶油打到5，6成发，和牛奶红豆混合均匀，入5寸模，磨具底提前用保鲜膜包紧。
抹茶香缇卡奶油：
做法：
- 抹茶粉和白巧克力a隔水加热融化。淡奶油a微波20秒后加入抹茶白巧克力中搅匀，备用。
- 淡奶油b打至6成发，等抹茶巧克力温度降到40度左右时加进去搅匀。
装模：
- 一层抹茶戚风、一层抹茶香缇卡奶油、一层抹茶红豆，再加一点抹茶香缇卡、一层戚风、一层抹茶香缇卡。
- 冷冻4小时。
- 剩余的边角料可以做一个小当盒子抹茶蛋糕。
- 最后加了一层抹茶淋面，牛奶加热，和抹茶粉、糖粉混合均匀，过筛。淡奶油加热到40度，加入泡软的吉利丁。最后和抹茶牛奶混合，可以在蛋糕冷冻2小时左右的时候做这一层淋面。
- 装饰可按个人喜好自由发挥。
【桃胶玫瑰蛋糕】By小红书作者：薇安烘焙教室Vivian
绚丽的桃胶玫瑰蛋糕，让幸福围绕在您身旁。
红丝绒戚风（165℃，18分钟）
食材：色拉油63g、牛奶62g、红丝绒液4g、低粉72g、蛋黄90g、蛋白180g、糖72g、盐1g、柠檬汁适量。
做法：
- 色拉油牛奶绒丝绒混合乳化，加入低粉拌至丝滑，加入蛋黄拌匀。
- 蛋白加糖加盐加柠檬汁打至8分发，分两次与上面面糊混合。
玫瑰酱：
食材：玫瑰酱26g、转化糖8g、草莓果茸80g、细砂糖8g、NH果胶1.1g、吉利丁1.2g、黄柠檬汁6g。
做法：
- 草莓果茸、转化糖和玫瑰酱煮化后加入细砂糖和nh果胶的混合物煮开。
- 加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，冷却备用。
玫瑰奶油：
食材：马斯卡彭60g、淡奶油200g、糖15g、玫瑰酱130g。
做法：马斯卡彭加淡奶油加糖打至7分发后，加入冷却的玫瑰酱继续打至8分。
桃胶奶冻：
食材：
a. 淡奶油125g、大米淀粉5g、糖5g、水饴3g。
b. 白巧38g
c. 鱼胶片2g
d. 桃胶（熟）50g
做法：a部分材料煮开后，依次加入白巧、鱼胶片和煮熟的桃胶拌匀，放入模具冷冻。
【榛子巧克力蛋糕】By小红书作者：飞毯老师
野生榛果的浓香加上香草巧克力的质朴，淡淡的莫斯卡托混合着淡奶油的香，还有丝滑奶酪，巧克力甘纳许的厚重，层层混合在味蕾之中，更开启您的巧克力蛋糕神秘之旅。
榛子巧克力甘纳许：
食材：
A. 140克全脂牛奶、40克细砂糖、40克自制榛子酱。
B. 140克牛奶巧克力（不是白巧克力）
C. 320克液态淡奶油
做法：冷藏两小时或以上，把A食材加热倒在B食材，加入冷藏的C打发，可直接倒入模具，也可以用曲奇花嘴等捏。
榛子香缇奶油：
食材：榛子酱20克、马斯卡彭奶酪100克、打发的淡奶油100克。
做法：奶酪隔水融化加入打发的淡奶油，搅匀即可。
可可戚风蛋糕胚：
食材：（可做两个六寸切件蛋糕）
A. 糖72克、塔塔粉1至2克、盐1克、咖啡色素适量。
B. 糖42克、油46克、水46克。
C. 低筋面粉92克、可可粉10克左右。
榛子脆皮松露：
内芯：100克巧克力、30克淡奶油、榛子碎20克。
外皮：隔水融化巧克力适量。
做法：内芯做好，凉了以后挖球、滚圆，牙签扎起，在融化巧克力里蘸一下。
榛子巧克力脆片：
食材：榛子50克、巧克力100克。
做法：巧克力隔水融化加入榛子碎，倒在硅胶垫上，凉透掰成好看随意小块。
莫斯卡托淡奶油：
食材：莫斯卡托起泡酒5克、淡奶油100克、糖7克，打发。
【开心果双莓蛋糕】By小红书作者：卡莱恩烘焙旗舰店
戚风蛋糕体，覆盆子（树莓）夹心与草莓特调奶油、开心果奶油和香缇奶油，携手迸发出开心的泡泡！
原味戚风：
食材：玉米油 20g、牛奶 25g、低粉 25g、蛋黄 2个、蛋白 2个、糖 20g、柠檬汁 适量。
做法：
- 准备材料，预热烤箱上火160度下火130度，玉米油和牛奶混合均匀。
- 筛入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
- 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发（粗泡时，泡沫细腻时，纹路清晰时）。
- 蛋黄和蛋白分两次翻拌匀。
- 倒入6寸硅胶模具中，以上火160度下火130烘烤15分钟左右。
- 放凉，其中一片6寸胚，用5寸的圈模压一下，压出一片5寸的蛋糕胚。
覆盆子（树莓）夹心：
食材：覆盆子果茸 58g、无花果酱 140g、水25g、吉利丁5g。
做法：吉利丁冷水泡软，覆盆子果酱、无花果酱和水中小火混合煮开，加入吉利丁（挤干水分）融化拌匀，分成两份倒入两个5寸慕斯圈模，底部包上保鲜膜，冷冻冻硬。
草莓特调奶油：
食材：草莓果茸 40g、糖 6g、吉利丁 3g、淡奶油 70g、糖 5g。
做法：
- 吉利丁冷水泡软，草莓果茸和糖小火煮开，加入吉利丁搅拌均匀。
- 淡奶油和糖打至6、7分发加入到草莓酱中搅拌均匀。
- 分成两份倒入两个5寸慕斯圈模（底部包上保鲜膜），冷冻冻硬。
开心果奶油：
食材：开心果酱 40g、白巧克力 60g、淡奶油A 120g、吉利丁 3g、淡奶油B 270g、糖 10g。
做法：
- 吉利丁冷水泡软。
- 开心果酱和白巧克力隔水融化混合。
- 120g淡奶油A加热至微微冒泡（70度）加入泡软的（挤干水分）吉利丁混合均匀后分三次加入开心果白巧糊中至完全混匀，放凉后加入270g淡奶油B拌匀，保鲜膜贴面冷藏一夜。
- 使用前加糖打至8分发。
香缇奶油：
食材：淡奶油 100g、糖8g。
做法：淡奶油加糖一起打发至7分发。
组装&装饰（采用倒装的方法）：
- 6寸加高慕斯圈模，底部用保鲜膜包好底部。
- 先挤一层（打发好的）开心果奶油，然后放一层草莓奶油，再放一层覆盆子夹心，再挤一层层开心果奶油，放一层5寸的蛋糕胚，然后放第二层草莓奶油，再放二层覆盆子夹心，再挤一层开心果奶油，最后放一层6寸蛋糕胚，每一层要放平整，最后出来的效果才会整齐。
- 冷冻一夜。
- 脱模装饰：（圆花嘴）香缇奶油装饰一圈小揪揪，摆上无花果干，迷迭香，最后再撒一点草莓碎。
【樱桃提拉米苏】By小红书作者：Mintfresh
这款自制盒子蛋糕灵感来自黑森林蛋糕和提拉米苏，戚风巧克力蛋糕体、酒渍樱桃夹层、马斯卡彭奶油，还伴随着饱满多汁的樱桃，这样的组合难道不美味吗？
食材：
巧克力戚风蛋糕（28✖️28烤盘）鸡蛋3个、低粉55g、牛奶50g、可可粉15g、细砂糖60g、玉米油37g、柠檬汁少许。
酒渍樱桃：白朗姆酒40g、樱桃150g、细砂糖20g、柠檬汁、水50g。
马斯卡彭奶油：马斯卡彭芝士80g、淡奶油150g、糖粉20g、香草精少许。
装饰：可可粉、樱桃肉、薄荷叶、可食用银铂纸。
做法：
- 提前一晚做好酒渍樱桃，樱桃去籽后和其余材料一起放入小奶锅，烧开后转小火十分钟，关火倒入保鲜盒加盖冰箱冷藏一夜
- 制作巧克力戚风蛋糕，具体请看阿华田杯子蛋糕那篇。这个方子也能做抹面蛋糕，很推荐来自爱烘培的阿猪
- 将马斯卡彭芝士用刮刀拌至顺滑，无需室温量少夏季很好拌。淡奶油➕糖粉，用电动打蛋器打至五分发，再混合马斯卡彭芝士和香草精，拌匀后装进裱花袋待用。
- 取一个容器，借助容器口或盖子将蛋糕片扣出适合你容器的尺寸。新鲜樱桃对切去籽。取出酒渍樱桃。
- 开始组装蛋糕第一层蛋糕片，第二层挤奶油从四周开始挤中间空洞用酒渍樱桃填一层，再用马斯卡彭奶油将樱桃完全盖住。最后撒上可可粉，用樱桃装饰。
笔者介绍到这里，希望大家拥有一个不一样的 “首尔体验”！想要part 2的朋友，记得把这篇食谱分享出去哦！分享就是关爱！Sharing is caring!
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