【8款浪漫法式塔的做法】酥脆塔皮口感极佳，做法简单易学！

法式塔代表着一股浪漫的气息，疫情期间也不能到法国享用这么美味的甜品，不如自己在家制作吧！今天小编就为大家介绍8款浪漫法式塔的做法，塔皮脆脆的口感超级好！ 

法式柠檬塔 BY 甜品师左斌

在法式塔类里，柠檬是较为常用的食品。其味道清新，多吃也绝不会产生腻感～

×塔皮×

无盐黄油175g，盐2.5g，糖粉95g，杏仁粉30g，全蛋50g，低粉250g

做法：

1.除面粉外其它原料一起放厨师机慢速拌匀，

2.加入面粉拌匀，冷藏至3度

3.取出擀薄捏入塔模，160度约烤15分钟

×柠檬奶油×

全蛋液 75g

砂糖38g，柠檬汁37g，砂糖38g，黄油62g，吉利丁混合9g

做法：

1.全蛋液和砂糖拌匀

2.柠檬汁、白糖、黄油一起煮沸

3.倒入拌好的蛋液拌匀再回煮至浓稠

4.加入拌好的吉利丁混合拌匀 冷藏至少8小时备用.

×组装×

1.将冷藏好的柠檬奶油取出拌匀至细滑挤入烤好的塔壳内，冷冻

2.冻硬的柠檬塔取出沾上一层镜面

3.装饰开心果碎，烤好的柠檬片

法式奥利奥奶酪塔 BY 僖儿2005

奥利奥饼干也经常会出现在一些handmade法式甜品中！多种口味任你挑选～

材料：

塔皮：

黄油：88克；  中筋面粉：145克； 杏仁粉：20克

全蛋液：33克；  糖粉：55克；  盐：0.5克

奶酪馅：

奶油奶酪：75克； 淡奶油：50克；细砂糖：15克

新鲜柠檬汁：6克； 全蛋液：15克

树莓奶油：

树莓茸：35克； 淡奶油：150克；细砂糖：10克

网红粉色奥利奥饼干：4块； 装饰食用糖珠：适量

做法：

1. 黄油无需软化，直接从冰箱冷藏柜拿出来切成小块。

2. 糖粉、杏仁粉筛入黄油内，加入盐，筛入中筋面粉。

3. 用手搓捏的方式搓成粗玉米粉状。

4. 加入全蛋液，利用刮刀拌至无干粉。

5. 放入保鲜袋内，冰箱冷藏30分钟。

6. 取出，擀成薄片（按你自己喜欢的厚度，一般在3-4厘米之间）。

7. 准一个直径为8厘米的塔圈，放在面皮上切成圆形。

8. 再按塔圈的厚度切几条长条，切好四个圆形，放入烤盘。

9. 四周放上长条，按压贴紧塔圈，用叉子在底部扎几个小孔。

10. 垫上纸托，上面放上塔石，放入预热好190度的烤箱内，烘烤时间为18分钟。

11. 烘烤时间剩余8分钟的时候取出塔皮，拿掉塔石，继续放入烤箱烘烤。

12. 奶油奶酪室温软化，用蛋抽拌至无颗粒。加入细砂糖，拌至糖化。

13. 加入淡奶油，加入全蛋液。挤入新鲜的柠檬汁，拌匀。

14. 奶酪馅装入裱花袋内，剪一小口。

15. 均匀地挤入塔皮内，9分满。

16. 再次放入预热好的烤箱内，180度上下火中层，30分钟。

17. 烤至表面奶酪馅变焦黄色，如果不上色可以最后几分钟调高至190烤。

18. 淡奶油+细砂糖+树莓茸，打发至裱花状态。

19. 装入6齿裱花嘴的裱花袋内。

20. 在奶酪塔上面挤好树莓奶油，插上一块网红奥利奥粉色饼干，放上食用糖珠装饰。 

香草法式布丁塔 BY 圆滚滚米米君

布丁塔虽然看起有点复杂，但实际上所需材料不多，也是比较容易买到的食材～大家不妨挑战一下～

～甜酥塔皮～

面粉225克，黄油125克，蛋黄20克，细盐5克，55克

做法：

1. 黄油软化成膏状，加入盐和热水，接着加入蛋黄，搅打均匀，加入面粉(不要过度搅拌)如果不够均匀，可以适当加一点点水，嗯，等到面团完全不粘壁取出用手揉至光滑，按扁(使其更快冷却)冷藏两小时

2. 取出后擀薄，将面团切成边缘多出塔圈三指长的圆。将面团放入塔圈中整形，切掉多余的塔皮，放入冷冻

～布丁奶酱～

牛奶920克，淡奶油220克，香草荚4根，蛋黄190克，砂糖220克，玉米淀粉90克

做法：

1. 将牛奶，淡奶油，香草籽和香草荚煮沸，关火浸泡15分钟

2. 将蛋黄和砂糖打白，加入玉米淀粉，混合均匀至无颗粒

3. 将香草荚取出，重新煮沸，一半的牛奶和淡奶油冲入蛋黄液中，边倒边搅拌，再全部倒回锅中，煮沸直到冒泡，停止加热将奶酱倒入准备好的甜酥塔皮中冷却(做法类似卡仕达酱)

4. 180度烤大约1小时15分钟(至上色如图)，烤好后放凉约3小时

法式草莓塔 BY Lucie chic gourmet

草莓可说是甜品界的宠儿～不管是任何款式的甜品或蛋糕，都经常可以看到草莓～爱草莓的你千万不要错过！

材料：

塔皮，杏仁粉 50克，糖粉50克，全蛋1个，无盐奶油50克，低筋面粉10克，适量草莓+草莓果酱+15克樱桃酒（我用家里有的柑橙酒Grand Marnier取代)，草莓500克、糖粉 

做法

1. 烤箱180度预热。

2. 杏仁奶油霜制作：无盐奶油在室温软化后，放入钢盆用搅拌机搅打至偏白泥状，糖粉过筛后用搅拌匙拌匀，把打散的全蛋分次加入拌匀，再用搅拌机打匀至光滑无结粒即可。

3. 将上述奶霜倒入未烤过，铺在模子上用叉子戳好洞又冷藏15分钟后的塔皮，进烤箱烤20分钟，取出放凉。

4. 将2/3草莓涂酱涂在放凉的烤好杏仁奶油霜上，再迭上一颗颗草莓（当然也可依预算切半切片），再淋上剩下1/3的草莓涂酱于草莓上，放入冰箱冷藏一晚，让草莓涂酱腌渍入杏仁奶霜与草莓里（否则就会味道不融合）。

5. 上桌前，再以筛子过筛糖粉于草莓上，让颜色有层次，就能满怀心喜地上桌享用了，耶！

法式杏仁塔 BY 甜甜圈 手工烘焙

脆脆的塔皮搭配软面的内陷，口感一级棒！

【杏仁挞皮】材料：

无盐黄油180 克，糖粉98 克，食盐2 克，杏仁粉45 克，低筋面粉398 克，鸡蛋70 克

【杏仁挞皮】制作方法：

1. 黄油（冷藏）切为 1cm+左右的丁状。挞皮面团的制作，温度至关重要。（黄油一定要是低温的，操作环境也必须是 20℃左右，如果操作空间温度偏高，则可以佩戴胶质手套操作，如果黄油有微融迹象，则可把黄油放入冷冻快速冻几分钟

再取出来继续操作。

）

2. 加入干性原料：糖粉、食盐、杏仁粉、低筋面粉（全部需要提前过筛），杏仁粉是关键原料，不要使用颗粒过大甚至掺杂了花生粉的“杏仁粉”。

3. 搅拌缸中扁桨低速搅拌，搅拌缸和扁桨须提前冷冻，让其在使用时保持低温状态避免导致黄油融化，搅拌成为均匀的颗粒状，注意切勿用高速，否则扁桨会因高速摩擦而产生热量导致黄油融化！当然也可以直接用手（戴手套）搓成相对均匀

大小的颗粒状。

4. 鸡蛋打散（不用打发，简单搅打成蛋液就可以）。 将蛋液倒入“步骤 3”的搅拌缸中，继续低速搅拌。

5. 此时原本干燥的颗粒开始变为面团状。

6. 最后面团不再粘连搅拌缸，已经直接形成了光滑的面团，停止搅拌，取出面团（搅拌缸甚至干净的不需要刷洗...）。

7. 面团分为 2~3 个小面团，分别各自放在两张油纸之间擀压成厚度 1 厘米的片状，然后放入冰箱 20 分钟。

8. 准备好擀面杖（最好是带有控制厚度的胶套）、环形挞模（需要一个直径比挞模的直径稍小 3mm，用于扣取底部的圆形挞皮）、滚压刀。

9. 面团取出后，放在低温的操作台上（温度至关重要！）趁着低温状态擀压成 3 毫米厚度的面片，只要保证温度，你根本不需要额外的去撒粉.

10. 切成比挞模宽一点的长条，长度与挞模的外周长相同。

11. 放入挞模使其贴在模具内壁上，切掉多余的宽度，如果有不足的则补上一小块。

12. 放好之后是这个样子（上图），比模具稍高。

13. 用直径稍小的那个圆模扣取圆形面片，应刚刚好可以放入底部。

14. 在侧面与底部的面片拼合处用手指轻轻压一压，使之粘合，并用叉子或竹签打孔（目的是避免烘烤时底部鼓起）。

15. 再次放入冷藏静置松弛 1 小时。烤箱预热至：165℃/165℃，取出后可以很容易的用刀切掉多余的部分。

法式三色玫瑰苹果挞 BY Zheng_小妮

法式最经典的苹果挞配方，口味很适合喜欢清甜的宝贝们 ～不过这真的要需要比较高超一些些的刀工啦！

材料：

～挞皮～

黄油 65g，糖粉 30g，杏仁粉 15g，盐 0.5g，面粉 100g，鸡蛋 10g

～苹果内陷～

苹果 2个，黄油 10g，砂糖 20g，柠檬汁 5g，肉桂粉 1.5g

～糖水～

水 200g，砂糖 50g，柠檬汁 20g

装饰：

苹果（黄/绿/红） 1个

 步骤 

1. 塔皮的材料混合，均匀融合➡️擀开3mm的厚度➡️冷藏30-40分，取出➡️用8cm的挞圈切割，尺子量出2cm*25cm➡️放置内圈，压边缘的位置，进冰箱冷藏备用

2. 苹果切丁+糖+柠檬汁+肉桂粉，边搅边加热，➡️煮沸后，小火盖好锅盖，煮5分钟后，室温放凉备用

3. 把柠檬糖水的材料煮沸，放凉备用（防止氧化+泡软苹果片）

4. 把苹果内陷放入挞皮中➡️进烤箱：180度15分钟转160度20分钟

5. 切2mm厚度的苹果片➡️泡在柠檬糖水40秒，用纸巾吸出多余水分➡️一片叠压一片摆在烤好的苹果挞内➡️最后的玫瑰内心，用6片苹果片，叠在一起，从上到下卷起，放在中心，Done！

6. 刷上融化的黄油➡️进烤箱：160度6分钟➡️一个完美的苹果挞就出炉啦 

法式马鞭草桃子塔 BY 圆滚滚米米君

这款配方是来自巴黎Le Jardin Secret主厨Quentin Lechat！看起来十分高级，若在法国餐厅吃，价格一定不便宜啊！

材料：

～甜酥塔皮～

咸味黄油 125g，糖粉90g，全蛋1个，杏仁粉30g，面粉250g，全蛋1个 (用于刷蛋液)

做法：

1. 厨师机使用搅拌叶片，切成小块的黄油(冷)，加入糖粉和全蛋，混合(第一次无需完全混匀)

2. 加入杏仁粉，分两次加入面粉，当开始成团时停止混合。

3. 最后在桌面用手掌操作，使面团充分混合均匀，无颗粒。

4. 面团休息4-5小时

5. 两张油纸之间擀成1mm厚度

6. 用切模切成7.5cm直径圆和26cm✖️4cm的长条

7. 如图组装，170度9分钟。取出，表面刷一层蛋液，再短时间烘烤让表面上色。

～马鞭草白桃酱～

白桃果泥100g，水100g，新鲜马鞭草10片，Timut胡椒 4粒，白醋4汤匙

做法：

1. 水煮沸后浸泡马鞭草和胡椒15分钟，过筛，与白桃果泥和白醋混合。

2. 将液体倒入silikomart模具中，冷冻7小时。

～芝士奶酱～

奶油奶酪250g砂糖20g，水45g，青柠1个，全蛋120g，白巧克力(低糖)225g，吉利丁片1片

做法：

1. 奶油奶酪搅打顺滑加入全蛋。

2. 锅中加入水，砂糖和青柠皮屑，加热后加入提前泡软的吉利丁片。

3. 将热的糖浆(2)一点点倒入(1)中，最后加入融化的白巧克力。

4. 其中一部分倒入长方形硅胶垫(一定厚度)剩余的倒入半球形硅胶模具，将之前做好脱模的马鞭草白桃酱放入中间，冷冻5小时。

～费南雪蛋糕胚～

杏仁粉150g，糖粉250g，咸味黄油250g，蛋清250g，面粉100g

做法：

1. 所有粉类放入打蛋缸中，一边加入蛋清一边搅拌。

2. 黄油煮成焦化黄油(榛子香气)

3. 将煮好的黄油一点点加入。

4. 混合好的面糊倒入硅胶垫中170度烤9分钟。

～桃子果酱～

熟透的桃子1kg

做法：

桃子带皮切成块状，放入锅中，底部加入一点水，小火煮至糊状，关火冷却。

～装饰～

桃子2个，叶子

做法：

1. 使用5cm直径圆形切模将片状的芝士奶酱和费南雪蛋糕胚切好。

2. 如图所示，芝士-费南雪-芝士

3. 将(2)放入烤好冷却的塔壳中，周围挤上煮好的桃子酱。

4. 最后用小刀切装饰的三角形桃子果肉(剩余的边角料也可以制作桃子果泥)

5. 将桃子摆好覆盖住芝士奶酱，放上漂亮的叶子。待回温后食用。

法式蒙布朗塔 BY Jessie

喜欢口感较为丰富的你，肯定不能错过这一款～一共4层，整体来说可让你一并获得视觉和味觉双重享受！

第一层：曲奇挞底

黄油 80g，糖粉45g，全蛋液24g，杏仁粉15g，低筋粉100g，高筋粉35g

做法：

1.黄油室温软化，筛入糖粉搅拌到看不见颗粒

2.分两次加入24g全蛋液，直到蛋液完全融进黄油后加杏仁粉拌匀

3.筛入混合后的低筋、高筋面粉搅拌成团

4.擀成两个5-6毫米厚的薄片，一个圆形底一个长方形围边

5.保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时

6.取出，按模具大小切好，放进模具，用刀修平多出来的挞皮

7.接口按紧，不然会漏，冷藏1小时

8.冷藏后上下火180℃烤15分钟，取出刷薄薄一层蛋液，烤3分钟后拿出冷却

第二层：杏仁糊

黄油50g，白砂糖50g，鸡蛋1个，杏仁 60g，香草精5g

做法：

1. 软化黄油里加细砂糖拌匀

2. 加1个全蛋液搅拌到不再水油分离

3. 筛入杏仁粉、加香草精拌匀

4. 倒进挞皮，上下火170℃，烤25分钟

第三层：巧克力奶油酱

白巧克力  50g，淡奶油    200g

做法：

1.微波炉高温熔化白巧克力，搅到顺滑

2.加淡奶油拌匀，打到9成发（就是出现纹路，提起来只有很短的小尖角）

第四层：栗子酱

栗蓉240g，黄油30g，淡奶油50g

做法：

1.栗蓉加软化的黄油搅匀，再放淡奶油混匀

2.装进放了蒙布朗专用裱花嘴的裱花袋

两个酱都准备好以后就开始组装啦

1.先是一层奶油酱，一层糖渍栗子

2.慢慢把奶油垒成一个半圆体

3.然后转圈挤上一层层的栗子酱，加两个栗子点缀，完成 

可以选择最简单的食谱开始做起，这样就不会觉得很难啦！

资料来源：小红书

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