【8款柠檬蛋糕的做法】软绵细腻入口即化，酸甜开胃巨好吃！
柠檬一直以来受到集美们的欢迎，因为它不但极富营养，还有美白的功效！把柠檬当食材做个蛋糕，香气扑鼻，诱人食欲！味道甜中带酸，让人吃得十分开胃！除此之外，柠檬蛋糕口感软绵细腻，吃后香气更是充满整个口腔！笔者不赘言，让我们一起看看各种柠檬蛋糕的做法吧！
【柠檬小蛋糕】By小红书作者：盆栽小姐
最适合在野餐的时候把这款小清新的蛋糕一同带上！只要跟着方子做，烘焙小白也可以轻松做出口感轻盈香软，吃后口齿留香的小蛋糕，而且这款蛋糕还充满韩式ins风，让你在蓝天白云下拍摄多张美丽的照片呢！
食材：见下图。
做法：
- 黄油63克提前隔水融化备用。
- 柠檬洗干净竖着对半切开，分别挤16克/6克柠檬汁备用，用刀和勺子辅助把果肉挖干净，这样容器就做好了！
- 再准备半个柠檬，刨出1.5克柠檬皮屑，没有专业工具的可以用刀取黄色表皮，切碎，不要切到白色部分，否则会有苦涩的味道。
- 打2个鸡蛋，加入53克白糖打散，放入热水盆加热到37-42度左右，用手摸一下是温热的状态就可以，用打蛋机打发，打到打蛋头提起蛋糊可以划出一个“8”字，三秒内不消失。
- 筛入低粉，轻柔并快速的翻拌均匀。
- 加入融化的黄油，翻拌均匀。
- 1.5克柠檬屑加入到16克柠檬汁中，再倒入面糊，快速翻拌均匀。
- 蛋糊装入裱花袋，挤入柠檬壳模具中，8分满，烤箱预热170度烤20-25分钟。
- 等小蛋糕冷却之后，6克柠檬汁加35克糖粉搅拌成糖霜，用勺子涂在蛋糕表面，最后放上百里香做装饰。
小贴士：多余的柠檬果肉可以挤出柠檬汁，跟柠檬切片冷藏放在密封容器，再放点蜂蜜和冰糖，泡温水喝，健康又美白！
【柠檬蛋糕】By小红书作者：然儿小食光
这款没有使用油的柠檬蛋糕，口感清爽，但是由于打发了蛋黄，与一般的戚风蛋糕相比起来，虽然口感没有那么细腻，但是却依然松软、湿润，再使用一些颜色绚丽的水果作装饰，美丽的蛋糕就呈现在你眼前！
食材：
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖30克，半个柠檬皮屑，柠檬汁20克，水40克，低筋面粉75克。
蛋白霜：蛋清4个，细砂糖35克。
做法：
- 柠檬用盐搓洗干净，搓半个柠檬皮屑，再将柠檬切开挤出柠檬汁，把柠檬皮屑和水倒入柠檬汁里备用。
- 四个蛋黄里加入细砂糖用电动打蛋器打发蛋黄，打到蛋黄变浓稠。
- 将柠檬水倒入蛋黄里搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌到蛋黄糊顺滑，无颗粒感。
- 用电动打蛋器将蛋清打发到粗泡装加入一半细砂糖，继续打发到出现纹路加入剩余的细砂糖，打到干性发状态，提起打蛋器蛋白霜呈现直立的尖角。
- 挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌和切伴的手法将蛋黄糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋黄糊消泡。
- 搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法翻拌均匀。
- 混合好的蛋糊倒入模具里，将模具震两下，震出大气泡。
- 预热ACA空气炸烤箱160度，烤35—40分钟
- 出炉后震一下，倒扣冷却后脱模。
【柠檬慕斯蛋糕】By小红书作者：karolkkk
炎热的天气，吃上一口爽口的柠檬慕斯蛋糕最合适不过了！这款蛋糕分成柠檬凝乳流心、戚风蛋糕胚和青柠慕斯糊3个部分制作，跟着食谱一步一步做，一定会成功！
食材（6寸蛋糕）：
柠檬凝乳：黄柠檬1个（取40g柠檬汁）、鸡蛋1个、细砂糖40g、无盐黄油20g。
戚风蛋糕：鸡蛋3个、色拉油35g、低粉50g、玉米淀粉5g、细砂糖60g、牛奶40g。
慕斯糊：奶油芝士200g、酸奶45g（浓稠型）、青柠汁5g、香草精2g、细砂糖50g、吉利丁2片、淡奶油130g。
做法：
- 柠檬凝乳除黄油外的所有材料搅拌均匀，隔热水加热，边加热边搅拌，过程很快大概几分钟，看到稍微凝固了就可以关火，趁热放入黄油搅匀，放凉备用。
- 分离蛋黄、蛋清，蛋清先放冰箱冷藏。色拉油、牛奶充分搅拌乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉，“Z”字型拌匀。再倒入蛋黄，继续“Z”字型拌匀，蛋黄糊就完成了。
- 这时候去预热烤箱175℃。取出冷藏好的蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有小弯钩即可。
- 挖三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再挖三分之一蛋白霜重复上一步，最后把面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌均匀。
- 面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。入烤箱上下火175℃烤20分钟，烤好后取出放凉。
- 奶油芝士室温软化，加细砂糖、香草精搅拌均匀，再加入青柠汁、酸奶，继续搅拌均匀。
- 吉利丁片先用冷水泡软，然后隔热水加热直到融成吉利丁液，倒入芝士糊中，搅拌均匀。
- 奶油打发至6分左右，倒入芝士糊，充分混合均匀。
- 用5寸慕斯圈和6寸慕斯圈，压两片戚风蛋糕片。
组装：
- 顺序是：大片蛋糕片、慕斯糊、柠檬凝乳、慕斯糊、小片蛋糕片、慕斯糊。
- 组装好后，放入冰箱冷藏4小时。
装饰：
- 适量淡奶油、适量柠檬凝乳、糖粉一起打发成柠檬奶油，青柠片、青柠皮屑、百里香装饰。
- 琪纯的奶油是第一次尝试，因为含有38%新鲜牛乳，用牛奶代替了水，里面还添加了澳洲进口淡奶油，所以奶味特别纯正，打开包装特地闻了一下，很香！没有多余的香精味莫名觉得安心。
- 也很容易打发，用来裱花完全没有问题，适合做慕斯。
小贴士：
- 柠檬凝乳一次不建议做太多，给出的配方够做2-3个蛋糕用，平时也可以用来抹面包、打柠檬奶油。
- 慕斯糊里可以刨入适量青柠皮屑增加香气。
- 脱模时可以用热毛巾在模具周围敷一会儿，也可以用热风吹，脱模就无压力了。
【柠檬冻芝士蛋糕】By小红书作者：乔大乔
这款蛋糕只需冰箱就可以做了！不用再愁没有烤箱！做出来的蛋糕软滑，冰冰冷冷，绝对是解暑的最佳蛋糕！而且还伴随着恬淡的果香味，让人着迷！
食材：
消化饼干150克、黄油65克、奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25克、细砂糖35克、朗姆酒5克。
做法：
- 消化饼干使用料理机打碎加入融化的黄油，混合均匀。也可以放保鲜袋里面 用擀面杖碾压、敲碎。
- 混合好的饼干末放入8寸蛋糕模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏。
- 奶油奶酪软化，隔水加热，用打蛋器搅打至细滑无颗粒状态。
- 加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液，打蛋器搅打均匀。
- 牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片，搅打均匀。
- 倒入奶酪糊中，搅打均匀。
- 加入原味酸奶，搅打均匀。
- 淡奶油加入细砂糖打发至6、7分发左右，加入奶酪糊中。
- 蛋糕糊倒入饼底模具中，轻震一下，震出气泡，盖上保鲜膜冷藏4小时以上就可以了。
【柠檬巴巴露亚蛋糕】By小红书作者：Hao浩然
柠檬与蛋奶香携手打造的柠檬巴巴露亚蛋糕，入口绵密细腻，让人一口就爱上它的清新口味！
食材：纯牛奶200克，淡奶油100克，糖40克，奥利奥饼干70克，黄油30克，蛋黄3个，7克吉列丁片，柠檬皮1个。
做法：
- 黄油隔热水溶化，吉列丁凉水泡软，柠檬洗净只取外皮备用。
- 奥利奥去夹心捣碎，黄油，搅拌溶化。倒入6寸模具，用勺子压实放冰箱冷冻10分钟定型。
- 柠檬片、一部分糖、纯牛奶，小火煮至冒泡。趁热加入蛋黄中，边倒边搅拌。再倒回奶锅，加热一下，稍微放凉，吉列丁片搅拌溶化。
- 淡奶油、剩余糖，打至6成发。分3次倒入蛋奶液翻拌均匀，倒进模具冷藏3小时以上。取出，脱模即可。
- 最后柠檬片装饰即可。
【柠檬磅蛋糕】By小红书作者：栗子荔枝
这款磅蛋糕食谱是来自韩国网红蛋糕店，口感绵软细腻，入口即化，而且磅蛋糕冷藏几天后会更好吃！香味和润泽度随时间推移越来越浓！如果密封在放冰箱冷藏，可以存放一个星期呢！食材简单，非常适合新手制作！
食材：蛋糕：35g糖，柠檬1个，无盐黄油150g，鸡蛋3个，75g糖，低筋面粉150g，泡打粉3g。
糖衣: 糖粉115g，水10g。
做法：见视频。
【柠檬海绵蛋糕】By小红书作者：糖宝麻麻-木木
海绵小蛋糕口感松软细腻，加了鲜柠檬屑后，吃起来分外清爽，美味可口！最重要是做法简单零失败！
食材：
低筋面粉85克、鸡蛋2个（去壳后约50克-55克）、玉米油25克、白砂糖60克、盐1克、半个柠檬皮屑、柠檬汁16克（水或牛奶）。
做法：
1、将柠檬用盐搓洗干净，擦出柠檬皮屑备用，不要有白的部分，会苦！
2、将柠檬挤出柠檬汁，18克备用。
3、将柠檬汁和植物油混合均匀，成油水混合物。
4、低筋面粉过筛备用。
5、模具放上纸杯，也可以不放纸杯，在模具内部涂抹薄薄一层黄油防粘。
6、打发全蛋：碗里打入鸡蛋，加入盐、糖，用打蛋器高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚，体积变大。
7、一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了。
8、预热烤箱上下火170度（温度仅供参考）。
9、将过筛的面粉加入打发好的蛋液里，用从底部往上翻拌的方式快速翻拌均匀。
10、将油水混合物，分两次倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。
11、加入柠檬皮屑，翻拌均匀。
12、将面糊装入挤花袋，挤入纸杯中，八分满。
13、放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤20分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈现金黄色就可以出炉了！
小贴士：
1、制作海绵蛋糕，避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打发一定要到足够的程度，要看提起打蛋器，滴落的面糊是否能维持几秒不消失。
2、省略柠檬皮屑，把柠檬汁换成牛奶或水，制作出来的原味海绵蛋糕也很好吃！
3、这款蛋糕翻拌时候加入的东西比较多，动作要迅速，全蛋打发到位，就能成功！
【日式柠檬蛋糕 】By小红书作者：不白
这款柠檬蛋糕食谱来自和泉光一，食用时蘸点柠檬酱，蛋糕味道提升到另一个层次，清爽无比！美味极了！
食材：
柠檬酱：柠檬汁108g、柠檬皮12g、鸡蛋 182g、砂糖 146g、黄油 92g。
柠檬蛋糕：全蛋 192g、蛋黄 48g、蜂蜜 60g、转化糖8g、砂糖 192g、低筋面粉120g、高筋面粉60g、杏仁粉 60g、泡打粉 5g、融化的黄油150g、奶油 150g、柠檬皮 2个、橙皮 1个、柠檬酱 20g、柠檬汁 11.2g、香草荚 1根、糖渍柠檬 22g。
做法：
柠檬酱：
- 全蛋和砂糖混合打至发白状态。
- 加入柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。
- 开火煮至微稠状态。
- 离火后加入黄油，搅匀。
- 趁热密封，冷藏存储备用。
柠檬蛋糕：
- 全蛋和蛋黄混合搅匀。
- 加入转化糖和蜂蜜，搅匀。
- 加入砂糖，然后用水浴方式（水温35度左右）加热并搅拌，直至砂糖完全融化。
- 低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、泡打粉过筛后混匀，倒入蛋液中，拌匀。
- 柠檬皮、橙皮、柠檬酱、柠檬汁、香草籽混合加入，拌匀。
- 黄油和奶油混合加热到40度，分次加入面糊，拌匀。
- 糖渍柠檬切碎加入，拌匀。
- 模具喷脱模油，用裱花袋将面糊挤入模具中，八分满。
- 烤箱上火160度，下火150度，烤25分钟。（记得预热烤箱）
笔者介绍到这里，这个周末就让香气满溢的果香充满家里的各个角落吧！