教你区分炼奶、淡奶、奶精和植脂奶！包装上这些关键字必须要懂！

最近爱上烘焙的朋友，是否发现常被炼奶和淡奶给混淆了？尤其是你到超市、杂货店购物时，想起要烘烤的配方，却忘了需要哪种奶制品，两者的罐子包装看起来几乎是一样的，没有太大的帮助！虽然它们的差异小，但对你的烘焙物却带来很大的影响，所以今天让我们一起下定决心把它们搞清楚吧！

【炼乳和淡奶之间的区别】

炼乳和淡奶都是浓缩牛奶的形式，将这两种罐装牛奶产品区分开的主要成分在于它们的含糖量。标有“Sweetened”字眼的，都是有添加糖，被归类为“炼奶”，而“Evaporated”属于“淡奶”，没有添加糖的。

有“Sweetened”字眼的是炼奶；有“Evaporated”字眼的则是淡奶。

（图/kelli-foster）

【甜炼奶 / Sweetened Condensed Full Cream Milk / Susu Pekat Manis Penuh Krim】

炼乳，又被称为甜炼乳， 这种耐贮存的产品是浓缩牛奶的一种形式，其中已除去了约60％的水分，然后在被装入罐子之前，加入了糖。因此，炼乳中含有40％至45％的糖分，形成更浓稠的液体，而且具有焦糖色和超甜的味道。

你不会看到任何标签为不加糖的炼乳的产品，因为它实质上是淡奶了。在全世界家庭中的厨房，都可以找到甜炼乳的踪影。它通常用于烘焙食品和甜点，例如派、布丁、冰淇淋，并用作咖啡和茶中的甜味剂。

• 成份：糖、奶固体、乳脂和维他命。
• 糖份偏高，约40-45％
• 浓稠状

（图/thekitchn）

【淡奶 / Evaporated Full Cream Milk / Susu Sejat Penuh Krim】

淡奶的形成是通过加热牛奶直至水分蒸发约60％，然后将其均质、包装、灭菌，装罐，并可以在密封的情况下保存几个月。由于装罐前没有加入糖分，淡奶自然是不甜的。与牛奶相比，加工过程中使用的高温，使淡奶油增加了焦糖味和变得较深色。

淡奶油有不同的奶制品，比如：脱脂、低脂和全脂。它适用于增加菜肴的质地，而不是增加其甜味。它也可以用于制作甜味和咸味的食谱。

• 成份：奶固体、乳脂、大豆卵磷脂、稳定剂和维他命。
• 不含糖分
• 液体状

（图/thekitchn）

【奶精 / Creamer / Krimer】

接下来我们要看看什么是奶精（creamer）！相信大家都曾把它添加入茶饮中饮用，比如：咖啡、奶茶。其实奶精也可以用在烘焙上，甚至一些菜肴，例如：奶油汤、马铃薯泥，添加奶精以便让食物变得更顺滑。奶精内只有一些奶固体，没有乳脂，因为脂肪的部分已经被植物脂肪代替，而棕榈油是常用的。通常，奶精会添加矿物质或维生素来增加其价值。奶精被分成两大类，它们的区别如下：

甜奶精 / Sweetened Condensed Creamer / Krimer Manis

甜奶精已经添加了糖，通常用于饮料，例如拉茶、万隆紅糖冰水（Syrup Bandung）等。 一些Cafe也用不同口味的甜奶精（巧克力、草莓、焦糖）加入面包上。

• 成份：糖、奶固体、水、棕榈油、大豆卵磷脂、稳定剂、乳化剂、维他命等。
• 糖份偏高
• 不含乳脂，只含有奶固体，乳脂已被植物油取代。

淡奶精 / Evaporated Creamer / Krimer Sejat

淡奶精也有粉末状的比如咖啡奶精，广泛用于三合一饮料、珍珠奶茶、胡萝卜奶、椰浆饭、蛋糕、甜点和ABC冰。

• 成份：奶固体、棕榈油、大豆卵磷脂、稳定剂、乳化剂、维他命等。
• 不含添加糖
• 不含乳脂

（图/FakeLecturer）

（图/tokopedia）

【植脂奶 /Filled Milk / Susu Isian】

这种奶制品是指用除奶牛以外，利用其他脂肪的来源通常是植物油重构的奶制品，简单来说就是乳脂已经被植物脂肪（植物油）所取代，因此胆固醇低，有助于食用者的心血管健康。通常用于烘烤和烹饪用途，也用来制造冰淇淋、酸奶油、生奶油以及其他乳制品。椰子油制作的填脂奶在20世纪初期，更成为节省成本的产品之一，但却很少在百货市场里出售。植脂奶共分为两大类，如下：

甜植脂炼奶 / Sweetened Condensed Filled Milk / Susu Isian Sejat Manis

• 成份：糖、奶固体、棕榈油、水、大豆卵磷脂、稳定剂、维生素。
• 糖份偏高，约40-45％。

植脂淡奶 / Evaporated Filled Milk / Susu Isian Sejat

• 成份：奶固体、棕榈油、水、大豆卵磷脂、稳定剂、维生素。
• 不含添加糖

（图/tesco）

（图/lazada）

另外，如果包装上标有“Vitaminised“的字眼，表示该奶制品额外添加了维生素。最后，不忘叮咛大家，以上各种奶制品是不可以取代牛奶的，至于如何选购，需根据你的食谱而定。

（图/FakeLecturer）

参考资料：Yen Yen Facebook