米其林星级厨师教你3步骤做炸鸡!完美复刻KFC秘密的11种香料!

一直以来人们都对肯德基炸鸡的秘诀感到非常好奇,尽管网络上曾经疯传疑似肯德基炸鸡的食谱,然而这依旧没有阻碍人们继续的探索。日前,就有2名米其林星级厨师在媒体上透露了他们如何在家重现肯德基炸鸡的秘诀,而令人惊讶的是整个过程简单到令人感到不可思议!

(图/kanijabrown07)

据《DailyMail》报导,在伦敦市中心经营Muse in Belgravia餐厅的汤姆(Tom Aikens),与在诺丁汉(Nottingham)经营Alchemilla的厨师亚历克斯(Alex Bond)一起,日前在名为《Snackmasters》的电视节目里,利用自己的味觉重现了许多经典美食,其中一个就是肯德基炸鸡。

在电视节目里·,汤姆将百里香、罗勒、牛至、芹菜盐、黑胡椒、干芥末、辣椒粉、蒜盐、姜粉和白胡椒粉混合在一起,然后加入牛乳和面粉来腌制鸡肉,进而创造出肯德基炸鸡。

(图/CHANNEL4)

#汤姆“肯德基鸡”食谱

食材:盐、百里香、罗勒叶、牛至叶、白胡椒粉、自选鸡块 、芹菜盐、黑胡椒、芥菜干、辣椒粉、大蒜盐、姜末、面粉

做法:

  1. 先用典型的牛乳和蛋液涂抹鸡块。

  2. 用香料和面粉的混合物裹上鸡块,然后抖掉多余的混合物。

  3. 将油加热至175℃,分批炸约15分钟即可。

(图/CHANNEL4)

与汤姆不同,亚历克斯则是用黑胡椒、白胡椒、大蒜粉、干牛至、辣椒粉、百里香、芹菜盐、芥末粉、姜、洋葱粉、罗勒和辣椒,然后再用玉米粉、面粉、糖和盐混合制造出炸鸡的混合香料。

(图/CHANNEL4)

#亚历克斯“肯德基鸡”食谱

食材:黑胡椒 4.5克、白胡椒粉7.5克、 大蒜粉20克、干牛至1克、辣椒粉2克、面粉170克、玉米粉20克、糖12克、干百里香1克、芹菜盐3克、芥末粉10克、生姜3克、洋葱粉15克、罗勒1克、卡宴辣椒粉5克、盐11克、自选鸡块。

做法:

  1. 将香料和面粉混合在一起。

  2. 将鸡肉裹上面粉混合物,然后抖掉多余的涂层。

  3. 油炸至金黄色即可。

(图/ASSOCIATED PRESS)

报导指出,1980年桑德斯上校(Colonel Sanders)去世之后,他的11种草药和香料配方被锁在保险库里,至今依旧一直守口如瓶。多年来,许多厨师都尝试破解肯德基炸鸡的香料配方然而都宣告失败。2016年时,《芝加哥论坛报》公布了一份食谱,据说这是他的侄子乔(Joe Ledington)在上校的剪贴簿中发现的。

(图/Bettmann Archive)

据报道,该食谱中拥有的配方材料包括干百里香叶、干罗勒叶、干牛至叶、芹菜盐、黑胡椒粉、干芥末、辣椒粉、大蒜盐、姜粉、白胡椒粉,以及通用面粉和盐。就在去年来自沃里克郡(Warwickshire)的英国男子丹(Dan Fell)花了18个月来完善这份食谱,因为人被许多肯德基爱好者认为是“现代英雄”。

(图/TheKidLewis)

据这位音乐作曲家表示,经过1年多的实验他终于找出最接近肯德基炸鸡的配方。这个配方里包括五杯普通面粉、四汤匙辣椒粉、两汤匙白胡椒粉和大蒜粉,外加一汤匙姜末。他说,罗勒是第11种配料,但他经常不放,因为它不会给这道食谱增添多少味道。

#丹“肯德基鸡”食谱

食材:五杯面粉、半汤匙牛至和百里香、一汤匙生姜、两汤匙大蒜粉、一汤匙芥末粉、一汤匙芹菜盐、一汤匙黑胡椒、三分之一汤匙的海盐、两汤匙白胡椒粉、四汤匙辣椒粉、鸡肉。 

做法:

  1. 将香料和面粉混合在一起。

  2. 用蛋清和牛奶将鸡肉洗净,然后将鸡肉裹上面粉混合物。

  3. 将鸡肉在160℃至165℃的温度下炸5至6分钟,然后放入预热至80℃的烤箱中。

  4. 然后在食用前再炸90秒即可。

(图/ntd)

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