【6种高颜值芋头蛋糕&芋头酥的做法】绵密的内陷与酥脆外皮,让人无法自拔!
芋头,一个不起眼又普遍的食材,却能玩出不同花样的高颜值美观并且美味无比的料理。今天小编就整理了6种芋头蛋糕+芋头酥的做法,让在家的各位也能手动给你的下午茶来点不一样的享受。
#1 芋泥千层酥皮月饼 作者:清闲厨房
(图片来自my kitchen 101)
芋头酥皮月饼,外皮酥脆,内陷嫩滑口感极佳。金黄色的外皮包裹着浓浓的芋头泥,吃下入口即化。
分量:4 颗
材料:
水皮:90克面粉,15克糖粉,1/2茶匙细盐,30克猪油,30克水(4°C-6°C)
油皮:70克面粉,35克猪油
内陷:200克芋泥馅
步骤:
(图片来自my kitchen 101)
1. 把芋泥馅分成4个50克,放入冰箱冷冻一晚。
(图片来自my kitchen 101)
2. 把全部水皮材料拌成面团,搓揉5分钟直到光滑 。包上保鲜膜,搁置35分钟。
(图片来自my kitchen 101)
3. 另一个碗里,把过筛的面粉加猪油,弄成面团。用小碗把面团盖上,放入冰箱冷冻。
(图片来自my kitchen 101)
4. 把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮包起来搓圆。
(图片来自my kitchen 101)
5. 把面团擀成椭圆状,根据上方展示图操作。用保鲜膜把卷面团盖上,搁置20分钟。之后用锯齿刀对切面团,用保鲜膜包好面团。
(图片来自my kitchen 101)
6. 把面团擀成圆形后翻面 ,把芋泥馅放在中心,包上。放入冰箱冷冻20分钟 。
(图片来自my kitchen 101)
7. 把已包好芋泥馅的面团摆在已铺上烤盘纸的烤盘。放入烤炉,以200°C烘烤30分钟,直到面团外观呈金黄色。
8. 完全冷却后就可享用。
温馨提示:
1. 千层酥需要在高温下烘培半小时,把内陷冷冻能避免外皮破裂。
2. 如果面团比较干,可以加多一点分量的冷水,让面团松弛很关键。
3. 面团冷却后就不粘手了。
4. 如果没有锯齿刀可以用锯齿蛋糕刀。
#2 芋泥麻薯盒子蛋糕 作者:聪聪食光
(图片来自新浪网)
网红蛋糕,芋泥麻薯盒子蛋糕无需置疑的高颜值。吃起来细腻甜糯的口感,味蕾感官上非常丰富。制作过程需要分成3个部分,蛋糕坯,芋泥和麻薯。
(图片来自新浪网)
蛋糕坯材料:45克低粉,30克油,30克水,40克砂糖,3粒鸡蛋
步骤:
(图片来自新浪网)
1. 把鸡蛋中的蛋黄与蛋清分离。
(图片来自新浪网)
2. 加入几滴柠檬汁进蛋清,用打蛋器高速拌打,过程中分三次加入砂糖。然后再依序加入水,玉米油,筛过的低筋粉,1/3蛋清拌匀。
3. 用平底锅煎蛋糕糊,盖上盖子小火加热15分钟。
(图片来自新浪网)
4. 插入牙签确定没有多余的蛋糕糊,把熟的蛋糕坯倒出来搁置好,按照盒子的形状切好。
芋泥材料:
(图片来自新浪网)
500克芋头,10克紫薯粉,100克牛奶,100克淡奶油,50克砂糖
步骤:
(图片来自新浪网)
1. 削芋头皮并切成片,蒸芋头20分钟。倒入盆中,加入紫薯粉,砂糖,牛奶和淡奶油,用打蛋器搅打成泥。
(图片来自新浪网)
2. 筛过芋头泥,得到更细腻而且顺滑的内芋头泥。
(图片来自新浪网)
3. 接着,把芋泥装进裱花袋中。
麻薯材料:
(图片来自新浪网)
60克糯米粉,25克糖粉,15克玉米淀粉,160克牛奶,10克黄油
步骤:
(图片来自新浪网)
1. 加入糯米粉,玉米淀粉和糖粉,搅匀后分次加入牛奶。
(图片来自新浪网)
2. 过筛到扁碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中,在保鲜膜上扎几个排气孔。
3. 取出,趁热加入黄油。
(图片来自新浪网)
4. 揉到黄油完全融合,把做好的麻薯装入裱花袋。
(图片来自新浪网)
5. 组装盒子,就可食用了。
温馨提示:
1. 蛋糕坯可以用平底锅或烤箱烤熟,平底锅要小火处理。
2. 蒸好的芋头要趁热打成芋泥,打芋泥可以用料理机,破壁机或者打蛋器的搅拌棒。
3. 麻薯蒸熟后,要趁热把黄油揉进去,揉到拉丝。
4. 芋泥麻薯盒子可以按任意方式组合,也可以在中间或者上面撒上肉松,口味会更加丰富。
5. 做好的盒子密封冷藏三天。
#3 芋头蛋糕卷 作者:陈维凯
(图片来自心食谱)
浓郁的芋头香气夹在蛋糕的鸡蛋香之中,好吃的不得了!
材料:
4颗蛋黄,65克低筋面粉,80克鲜奶,50克橄榄油,15克蛋白,170克细砂糖,65克芋头馅
步骤:
(图片来自心食谱)
1. 加入蛋黄,鲜奶和橄榄油打匀。
(图片来自心食谱)
2. 筛入低筋面粉继续搅拌。
(图片来自心食谱)
3. 先将蛋白打出泡泡,细砂糖分两次加入蛋白,保持蛋白的冷度,直到打成尾端立起来的蛋白霜。
(图片来自心食谱)
4. 挖1/3蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合。
(图片来自心食谱)
5. 面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘中,在桌上轻敲几下,放到170°C 的烤箱中烤13至15分钟。
(图片来自心食谱)
6. 搁置直到凉快,在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不切到底的线条。
(图片来自心食谱)
7. 铺好芋泥馅在蛋糕片上,冷藏2到3小时。
8. 切片食用。
#4 黑糖芋头蛋糕 作者:陈小媛
(图片来自心食谱)
黑糖芋头蛋糕甜度极低,奶油成分也很少。不甜不腻超健康,适合长辈食用。
40克低筋面粉,30克黑糖,3克蛋黄,20克无盐奶油,3个蛋白,10克黑糖,一粒芋头,30克无盐奶油,30克黑糖,30克牛奶,20克砂糖,少许黑糖,芋头块,100克动物性鲜奶油
(图片来自新浪)
步骤:
1. 融合过筛的低筋面粉,融化的无盐奶油,牛奶,蛋黄和10克黑糖,拌匀。
2. 在钢盆中用电动打蛋器拌打蛋白霜,分次加入30克黑糖,直到湿性发泡。
3. 加入1/2蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀后倒回剩下的蛋白霜钢盆。
4. 拌匀好,把面糊倒入蛋糕模中直到七分满,用160°C烤箱烤25分钟,插入竹签检查直到没有沾黏面糊。
5. 削芋头皮切块,蒸熟并捣成泥状。
6. 加入无盐奶油,黑糖,牛奶和芋泥拌匀,搁置放凉。
7. 横切蛋糕成三分,夹入芋泥馅,四周边边都涂上芋泥馅。
8. 将鲜奶油倒入钢盆加入砂糖搅直到打蛋器拿起呈现勾状。
9. 把鲜奶油在蛋糕表层涂上一层,自然流到边边,上头摆放切块的芋头和撒上黑糖。
#5 紫薯芋泥蛋糕 作者:轻松烹饪
(图片来自Facebook)
紫薯芋泥蛋糕美丽且低脂健康,简直就是高颜值的美味。
材料:
100克蛋黄,80克低筋面粉,50克玉米油,50克牛,几滴柠檬汁,100克细糖,300克芋头,50克紫薯,150克淡奶油,20克牛奶
步骤:
(图片来自Facebook)
1. 分离蛋白和蛋黄,取100克蛋黄放入无油无水的打蛋盆,加入牛奶混合均匀。
2. 加入玉米油搅拌均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉。
4. 混合直到均匀且无颗粒状物体。
5. 蛋白打入厨师机桶内,分三次加入细砂糖直到提起湿性发泡状态。
6. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
7. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白,继续搅拌。
(图片来自Facebook)
8. 把蛋糕糊倒入烤盘里,轻震两下。
9. 放入烤箱150°C 烘烤30分钟。
10. 取出,搁置凉待用。
11. 紫薯和芋泥去皮切块,蒸熟放入破壁机添加牛奶。
12. 打碎直到得到细腻的紫薯芋泥。蛋糕胚切成三等份。
13. 摆一片蛋糕片涂抹上紫薯芋泥。
14. 叠加另一片蛋糕片,涂抹上紫薯芋泥,放上第三片蛋糕片。
15. 分三次加入20克细砂糖到淡奶油里。均匀在刮平表面涂抹淡奶油。
温馨提示:
天气热会加快淡奶油融化的时间,可以把打蛋盆放在冰水里。
芋泥配上抹茶粉,口感丝滑清甜。茶香配上内陷的香甜,真的是咬一口犹如站在春天刚刚冒尖的茶园里。 疫情真的让人郁闷,但用自己双手装点生活,安慰一下烦躁的心,也是极好的。
材料:
(图片来自豆果美食)
油皮: 150克中粉,15克蜜糖或白糖,60克牛油,60克水
油酥:120克低粉,70克牛油,3克抹茶粉,400克芋泥
步骤:
(图片来自豆果美食)
1. 混合油皮和油酥的全部材料,各别在两个碗里。拌匀直到变成面团状态,搁置30分钟。
2. 分割油酥油皮成8块,滚圆
(图片来自豆果美食)
3. 将油皮按扁,放入油酥团,包好,搁置20分钟。
(图片来自豆果美食)
4. 面团擀成牛舌状 ,卷起来后搁置20分钟,这个步骤连做两次。
(图片来自豆果美食)
(图片来自豆果美食)
6. 微波140°C,烘烤20到25分钟
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