【8个大马人最爱吃的年饼】新手必学款，让你2021牛起来！
还有一个月的时间就到农历新年了，相信大家在这段时间里都是在忙着大扫除，买新年衣服，还有就是准备年饼！每次新年最期待的就是吃了，各式各样的年饼以及年菜，简直就是令人垂涎三尺。这里，美食博主将为大家盘点8款大马人爱吃的年饼，以及这些年饼的食谱！
#1 【香酥绿豆饼】by小红书作者：一米多的阿汤嫂吖
小时候特别喜欢吃绿豆饼，一口咬下去满满的绿豆香气，口感香甜酥软，即使长大了依旧对绿豆饼情有独钟。
食材：
绿豆馅：绿豆200克、白糖40克。
水油皮：低筋或中筋面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖40克。
油酥：低筋或中筋面粉150克、玉米油80克。
做法：
- 绿豆洗干净提前一天冷水浸泡一晚，用手搓掉绿豆皮，锅内烧开水上锅蒸15分钟，直到用手能搓出粉状即可。
- 倒入搅拌机加少许水打成泥状。
- 锅内放5毫升油、40克白糖，以及打成泥的绿豆沙，中小火翻炒10分钟，出锅后自然放凉或冰箱冷藏备用。
- 将低筋或中筋面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖40克混合揉成团，之后盖上保鲜膜静置30分钟。
- 取出面团后揉5分钟，再次盖保鲜膜静置30分钟，之后再取出第二次揉5分钟。
- 将低筋或中筋面粉150克、玉米油80克混合揉成团，盖保鲜膜等待备用。
- 水油皮和油酥分别揉成22小剂子，面团静置松弛15分钟，然后将水油皮擀成饺子皮形状，中间包裹油酥剂子，然后再擀成牛舌状。
- 从一头卷起，全部卷好静置松弛10分钟，第二次擀成牛舌状，再从一头卷起，全部卷好静置松弛10分钟。
- 将松弛好的小卷卷压扁两头往里对折，擀成包子皮形状，然后包入豆沙馅，将口收紧压扁。
- 静置松弛10分钟，然后表面涂一层蛋液洒黑芝麻，之后放入烤箱中上层190度20-30分钟即可。
#2 【黄梨塔】by小红书作者：小明妈的厨房！
黄梨饼，又叫凤梨酥、黄梨塔，可以说是华人的传统年饼里最经典的年饼之一，除了口感极佳，以及多变的外形之外，黄梨饼还寓意着“旺来”，有着招财和好运的意思，因此深受大家青睐。
食材：低粉90g、奶粉35g、有盐黄油75g、全蛋25g、糖粉20g、黄梨1个去皮、50g糖、10g蜂蜜、1g盐巴。
做法：
- 黄油加糖打发变白，然后分3-4次加入全蛋打发至顺滑，最后加入低粉和奶粉，翻拌均匀即可。
- 将黄梨肉捣碎，但要保持纤维口感，，加入50g糖、10g蜂蜜、1g盐巴小火煮到抱团即可。
- 把馅料放入面团外皮中。
- 烤箱180度烤10分钟，拿出来刷蛋液再烤8分钟即可。
#3 【番婆饼】by小红书作者：乐乐
在大马人心中，白色的Kuih Bangkit占了很大的分量，尤其是在老年人心目中。微甜的滋味加上入口即化的口感，让人欲尤未尽。
食材：500克木薯粉、15片斑斓叶切小段、60克白油、130克糖粉、2颗蛋黄、150-200毫升浓椰浆、可食红色素。
做法：
- 木薯粉混合斑斓叶以小火炒至斑斓叶干透，离开锅子倒入另一个钢盆待凉后放入密封罐，最少 4至5 天才使用。
- 把蛋黄放入搅拌器加入白油打发，糖粉分5-6次逐步加入打至变白，加入100毫升椰浆搅拌至混合均匀。
- 把炒过的树薯粉过筛去掉干透的斑斓叶，以450克加入蛋黄液揉成粉团，粉不能太湿，揉好不黏手，感觉有点干和散，但用力压时会黏在一起，有结实的质感就是适合的湿度，其余50克粉用于打摸。
- 使用木模，先放满薯粉在木模内，再倒出，放入薯粉团，用手指按入模中，尽量把粉团按结实一点，用刮板刮去多余的薯粉团，小心脱模，放在烤盘上。如用饼干模，用面棍擀平粉团约1.5 cm 厚，再用饼干模印出形状。
- 烤箱预约160ºC，以150ºC 烘烤约20分钟，摇一摇烤盘，饼干不粘盘就是烤好了，烤好后有少许裂纹是正常的，冷却后点上红点，放入密封罐保存新鲜。
#4【粿加必】by小红书作者：小麦
几乎每一家每一户过年时都一定会有Kuih Kapit，咬起来酥脆爽口，以及散发着淡淡的奶香味，加上极高的颜值，使得Kuih Kapit常年成为大马人心中年饼的第一名！
食材：粘米粉65g、鸡蛋2个、木薯8g、水35ml、白砂糖20g、浓椰浆125g
做法：
- 先将水、粘米粉和木薯粉倒入钢盆中，搅拌均匀。
- 再加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白砂糖完全溶解。
- 将搅拌好的面糊过滤。
- 小红锅蛋卷烤盘，预热完成后，用挖球勺舀25-30g面糊倒于盘上，盖上上盖，烘烤3分钟至浅棕色。
- 打开上盖，将薄饼对折两次成四分之一的圆形，完成！
#5【花生酥】by小红书作者：momovipahkate
花生饼或称花生酥，也是大马经典的年饼之一。因为其做法简单，很多人新年之前都会在家亲手制做。花生饼香气很浓，让人无法控制的想多吃几口呢！
食材：黄油 200g、花生200g打泥、花生酱70g、糖粉180g、面粉280g、鸡蛋清一颗。
做法：
- 把黄油、花生泥、花生酱、糖粉、面粉全部倒入均匀搅拌，用手揉捏成团在制作你想要的形状。
- 摆盘好了，刷上一层鸡蛋清在上面，放几颗花生碎点缀。
- 放入烤盘上下150度烤30分钟即可。
#6【杏仁酥饼】by小红书作者：然儿小食光
相较于花生饼，杏仁饼的香味较淡，但也因为如此吃来也比较没有负担，更成为了许多家庭取代花生饼的最佳选择。
食材：黄油90克、糖粉70克、盐0.5克、全蛋液40克、杏仁粉50克、低筋面粉135克、泡打粉1克、蛋液适量。
杏仁片适量
做法：
- 黄油室温软化到手指能毫不费力的压出一个洞，加入糖粉用刮刀翻拌混合后再用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
- 分两次加入蛋液，每次打均匀后在加下次，打发至黄油蓬松顺滑。
- 将低筋面粉、杏仁粉和泡打粉倒入盆里，混合均匀后倒入打发好的黄油里，用刮刀翻拌至无干粉即可。
- 将做好的面团分成12克一个，用手搓圆，放入烤盘里轻压一下，表面刷一层蛋液，放上杏仁片。
- 预热凯度蒸烤箱，热风模式，160度烤20分钟。平炉180度，烤20分钟左右。
- 出炉后晾凉密封保存。
#7【炸芽菇片】by小红书作者：小朱
芽菇，又叫茨菇，外形和炸薯片一样，但更薄更香脆，也更加没有负担。做法和材料也非常简单，因此许多人都会在家中制作。
食材：芽菇洗净切片、 五香粉。
做法：
- 锅里加入清水，烧开加入一点点盐，关火。
- 将切好的芽菇片加入水中，搅拌约一分钟时间，倒出沥掉多余水份。
- 不粘锅加油，油开以后放入锅中炸，炸干水份放入大盘。
- 加入自己喜欢的 调料，拌匀后便可享用啦！
#8【炸虾片】by小红书作者：lucky媛
每次新年都会少不了的这个松脆爽口的炸虾片，虽然明知吃了很容易上火，但还是止不住的一口接着一口！喜欢吃的朋友，记得吃后喝多点水哦！
食材：虾片、食用油。
做法：
- 食用油倒锅里加热，然后保持中火开炸。
- 筷子翻动。
- 等待三至五秒至虾片膨胀即可捞起。
- 沥干油后开吃！
别光眼馋！以往不曾做过年饼的朋友们，新年来个新突破，今年就下定决心做些年饼吧！不知道你们还常吃哪些传统的年饼呢？不妨在底下留言分享。
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