【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上)

大虾是很多人无法抗拒的美食,很多人都爱它鲜嫩脆弹的口感!今天给大家收罗了其中20种虾的做法,更多的做法可以期待下集食谱更新哦!

1.龙井虾仁

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (4)   材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。 做法: 1、虾仁用清水反覆冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。    

2.干烧香辣虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (2) 材料:鲜虾、葱姜蒜末。 调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法: 1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分; 2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出; 3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末; 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。 Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了; 2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出; 3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。    

3.宫保虾球

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (3) 原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法: 1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味; 3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用; 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒; 8、加入调味汁炒匀; 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。    

4.香辣虾

  原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 做法: 1、将虾洗净剪去虾须; 2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段; 5、锅热后做油; 6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下; 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头; 8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; 11、放入辣酱炒出红油; 12、倒入豆豉酱,炒出香味; 13、倒入煎好的虾; 14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、红绿彩椒块; 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。    

5.香辣黄金虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (5) 材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。 调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。 做法: 1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。 3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。 4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。    

6.油​​闷大虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (6) 原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法: 1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用; 2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略) 3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒; 4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。    

7.香辣盆盆虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (9) 原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法: 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜​​。 2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒,小火煸出香味。 5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。 7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。 8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。 9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。    

8.干煎大虾

材料:大虾,鸡蛋1个,面粉适量。 调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。 做法: 1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。 2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。 3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。    

9.香辣龙虾尾

  原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法: 准备:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片; 1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。 4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。    

10.红烧小龙虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (8) 原料:小龙虾。 调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。 做法: 1、葱切段、姜切片,佐料准备好; 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净; 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龙虾; 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精; 6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味; 7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁; 8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。    

11.海苔香酥虾

  原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法: 1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线; 2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。    

12.一品鲜虾饺

  原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。 做法: 1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反覆冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用搟面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。 7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。 Tips: 1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。 3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随搟。 4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。    

13.腰果虾仁

  材料:虾仁,腰果,毛豆,胡萝卜 做法: 1、准备好所用到的材料:虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。 3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 4、腰果热锅冷油中放入,用锅铲不断翻动它,颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油,倒掉锅里的余油。 6、锅内不用放油了,直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 7、再放入虾仁,撒些盐跟椒盐粉翻炒,虾仁变色后即可关火装盘。    

14.蒜蓉开背虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (1) 原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法: 1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须; 2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥; 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱; 4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里; 5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 Tips: 中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。 虾是烹调里不可多得的好材料,味道好、制作简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之「甘草」的美称。    

15.铁板黑椒大虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (10) 原料:虾、红辣椒。 配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。 做法: 1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。 3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热 4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。 5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。    

16.蒜蓉粉丝蒸大虾

201683-【新年吃大餐】虾的20种做法,喜欢吃虾的朋友别忘收藏! ! (上) (11) 用料: 1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); 2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法: 1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠; 3、热锅热油爆香葱姜蒜末; 4、加入调好的酱汁煮开,盛起; 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里; 6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 Tips: 1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动; 2、开水泡粉丝时间为10-15分钟,也可以参考包装袋上的说明; 3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料用量; 4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久; 5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵; 6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀; 7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减; 8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄; 9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可; 10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。    

17.麻婆豆腐虾

  材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。 做法: 1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。 2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。 3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。    

18.水晶虾饼

  材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。 调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。 做法: 1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒,葱姜汁水,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。 2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的效果。 3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。 4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太久反而影响口感,最后撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。    

19.红烧大虾

  原料:大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。 做法: 1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用; 2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。 Tips: 1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。 2、老抽颜色太深,不建议用。 3、生抽已经有咸味,无需放盐。 4、糖要多放点,下味重点才好吃。 5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。    

20.芝士焗明虾

  材料:冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要) 配菜:芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以) 做法: 1,明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、虾脚 2,用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置,将虾片开 3,用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌 4,培根、洋葱、蒜切末待用 5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至7成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即可 6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干 7,将培根末​​等放入虾背部 8,芝士切末后铺在培根末上 9,将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟 10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡椒和盐调味 11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可
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