2020年的中秋节落在10月1日,为了让仙女们有充足的时间做好准备,提前一个半月的时间整理月饼食谱,让您宅在家练习做月饼和送礼。众所周知,今年因为受冠病的影响,大家都尽量节省,但是重视传统节日的朋友,至少也要送一些给亲朋好友,对吗?为您整理了多款新颖和传统的月饼做法,一次满足各人的口味!一起看看吧!

【网红脏脏月饼】By小红书作者:美食被我吃掉啦

新颖的月饼,浓郁香甜,软香爆浆,一口咬下去简直太满足了!

食材:

外层布朗尼:黄油125克、巧克力135克、鸡蛋3个、糖70克、蜂蜜20克、海盐1克、可可粉25克、低筋面粉95克。

夾馅:奶油50克、酸奶60克、吉利丁片5克、蜂蜜10克、坚果粒少许。

淋面:巧克力80克、可可粉少许。

做法:

  1. 制作外层布朗尼:巧克力和黄油,隔热水搅拌融化,逐个加入鸡蛋搅拌均匀,再糖加入海盐、蜂蜜搅拌
  2. 过筛入可可粉和低筋面粉,翻拌至无颗粒,倒入烤盘中,放入提前预热好的烤箱,上下火160度烤20分钟,取出放凉用模具压出圆饼备用。
  3. 制作夾馅:吉利丁片放凉水中软化,奶油和酸奶倒入锅中小火加至温热,再放入吉利丁和蜂蜜搅拌均匀,再加入坚果碎。
  4. 布朗尼放一块在模具底部,倒入酸奶液,再盖上布朗尼,放入冰箱冷藏成型脱模。
  5. 巧克力隔热水融化,放凉后淋在脱模好的月饼上,再筛上可可粉。

小贴士:

  • 家里没有模具也可用蛋糕纸杯代替。
  • 这里蜂蜜一定要用,它可以起到保湿作用而且口感更好,最好不要省。
  • 巧克力淋面要待温度不太高时再淋,这样不会把月饼淋塌了。


【广式莲蓉月饼】By小红书作者:我爱厨房

经典广式莲蓉月饼,甜滋滋锝感觉,嗜甜者锝最爱!超详细做法,一学就会!赶快学起来吧!

食材:(可做100克重月饼14个)

饼皮用料:中筋面粉210克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水3克、盐1克;

莲蓉馅用料:去芯干白莲子300克、白糖180克、花生油150克、麦芽糖100克、盐2克

咸蛋黄14个、玉米淀粉少许、鸡蛋1粒。

做法:

莲蓉馅:

1. 将莲子洗净,稍微浸泡几分钟,然后放入电压锅中,放入比莲子高出约1.5厘米的水,煮约半小时至莲子软烂。

2. 将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中,打成糊,水最好不要全部放进去,先少放些,能搅打起来就行了,水太多后面炒的时间会长;

3. 将莲子糊放入不粘锅中,开中小火,放入白糖、麦芽糖、盐,搅匀;

4. 分次放入油,每次放入油后炒至油完全被吸收后再放;

5. 炒至莲蓉抱团后再炒几分钟,如果是做包子用,炒至莲蓉抱团就可以了,做月饼馅要再炒干一些,馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开,炒好的莲蓉晾至不烫手后像揉面那样揉一揉;

做饼皮:

6. 将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中,用手抽充分地将其搅匀(油与糖浆要完全融合);

7. 放入面粉,用刮刀拌匀,装入保鲜袋中,静置约2小时;

包月饼:

8. 咸蛋黄放入烤盘中,喷上少许白酒,放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用;

9. 将莲蓉分成约55克重的一份,搓圆后再按扁,放入咸蛋黄,包好收口;

10. 将饧好的饼皮分成30克重的小剂子,按扁,放入莲蓉蛋黄馅;

11. 用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圆球;

12. 放在玉米淀粉中滚一下,使表面沾少许粉;

13. 再揉搓成椭圆形,放入月饼模具中,搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到;

14. 直接放在烤盘里,将模具向下按,按至按不动后,脱模。如果用的不是防粘烤盘,那么事先要垫上油纸;

15. 烤箱预热200度约10分钟。在饼胚的表面喷上少许水,放入预热好的烤箱中,烤5分钟;

16. 取出刷蛋黄水,一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀;

17. 然后175度再烤约15分钟至表面上色取出,晾凉后密封保存1至2天回油后即可。

小贴士:

  • 莲蓉馅要稍微炒干一些,馅料太湿的话,月饼在烤制过程中容易爆开,也不利于保存;
  • 咸蛋黄如果是买咸鸭蛋回来自己磕的,要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净,以免会有腥味;
  • 刷蛋黄水的时候,薄薄地刷上一层就可以了,刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下,刷太多太厚反而不美观。


【冰皮月饼】By小红书作者:honey清的美食生活

这一款冰皮月饼,少油低脂非常健康,不管是小孩还是老人都很合适食用,奶香伴随着豆香,清爽好吃!

食材:

冰皮:糯米粉50g、粘米粉50g、玉米淀粉25g、低筋面粉25g、牛奶225g、玉米油35g、细砂糖50g。

绿豆沙馅:脱皮绿豆 200g、玉米油20g、黄油30g、细砂糖40g、牛奶适量。

做法:

1. 绿豆沙馅:把脱皮绿豆淘洗干净,用清水浸泡1夜,天热需要放冰箱,倒掉水,上锅大火蒸30至40分钟,蒸到用手一捏就碎,放温热倒入破壁机,倒入牛奶,牛奶的量根据豆沙的干湿程度来添加,启动破壁机,搅打成细腻的豆沙,中途破壁机搅打不动添加牛奶。

2. 把搅打好的绿豆泥倒出来,锅里倒入玉米油和黄油,融化以后倒入绿豆泥小火翻炒,倒入糖继续翻炒到豆泥水分收干成团。取出放凉备用。

3. 把做好的豆沙馅分成30g一个,揉成团。

4. 冰皮制作:把冰皮的食材全部混合,过筛一遍,盖上保鲜膜,上锅大火蒸30分钟取出,放温热以后取出在揉面垫上揉光滑成团即可。

5. 冰皮面团分成20g一个,擀成圆皮,包入一个豆沙馅,收口捏紧。

6. 50g的月饼模具内部抹油防粘,把包好的月饼光滑面朝里放进去,压紧,脱模即可。


【冰淇淋月饼】By小红书作者:请叫我瘦瘦球

我国天气那么热,那就来一份冰淇淋巧克力的月饼吧!只需要巧克力和冰淇淋就可以了,超级简单!而且是用大白兔奶糖做的大白兔冰淇淋,配上外层粉嫩巧克力,太爱了!

食材:白色巧克力110g、粉色巧克力40g、大白兔奶糖50g、牛奶 75g、淡奶油 100g。

做法:

  1. 先做外层巧克力部分,白色和粉色巧克力隔水融化成巧克力液。
  2. 将巧克力液倒入月饼磨具中,慢慢转动模具,将巧克力液也在模具中滚一圈,确保模具内都覆盖上了巧克力,放入冰箱冷冻10分钟。
  3. 取出月饼模具后,再倒入巧克力液,同样的方法转动一遍,将巧克力液🍫加厚一层,再次放入冰箱冷冻,这样脱模的时候才不会破裂。
  4. 这个时候做冰淇淋内陷,锅中倒入牛奶,小火加热至牛奶冒小气泡。
  5. 倒入大白兔奶糖,小火加热,一直搅拌至奶糖融化,继续加入搅拌至浓稠。
  6. 将大白兔糖浆倒入碗中,盖上保鲜膜放凉。
  7. 淡奶油打发至略有纹路,但流动状态,加入放凉的大白兔糖浆,继续打发至均匀,冰淇淋内陷就搞定了!
  8. 从冰箱中取出月饼模具,倒入冰淇淋,不要填满,留一点空间给巧克力封底,放入冰箱冷冻20分钟。
  9. 最后再底部浇上一层巧克力液,填满模具就可以了,最后放入冰箱冻下,冷冻后取出就可以轻松脱模啦!


【水晶紫薯月饼】By小红书作者:爱做饭的王多多

这款零失败水晶紫薯月饼,口感爽滑,糯叽叽的,让人吃得停不了口!最主要的是超级简单做!

食材:

副配料:西米150g、热开水160g、细砂糖30g。

主配料:紫薯泥200g、细砂糖25g、淡奶油25g、椰浆25g。

做法:

  1. 紫薯洗净去皮切片,大火蒸15分钟至软烂。
  2. 紫薯泥、细砂糖、淡奶油和椰浆用料理机混合打至细腻。
  3. 然后转移到不粘锅内,中火翻炒至紫薯泥变得细腻有光泽,不松散,容易成团,取出放凉。
  4. 紫薯泥取18g一个,搓成球形,共12个。
  5. 将西米倒入破壁机里,打成细腻的粉状。
  6. 将西米粉,加细砂糖和热开水刮刀翻拌成团,然后用手揉成细腻光滑的面团。
  7. 取28g西米面团,搓成球形,一共12颗。
  8. 皮压扁捏开包入紫薯馅,手指和虎口收紧接口。
  9. 用模具压出形状后底部垫纸放入蒸盘。
  10. 放入蒸烤箱100℃蒸25分钟即可。


【香芋麻糬蛋黄酥】By小红书作者:美食设计师咻咻

喜欢软糯的麻糬,香甜的芋泥,还有流油的咸蛋黄,一口咬下去就是幸福!做起来需要花点时间和耐性,所以一般上只做给喜欢的人吃,所以收到手工蛋黄酥的朋友,要格外珍惜哦!

食材:

水油皮:普通面粉160g、猪油50g、温水80g、糖30g。

油酥:普通面粉160g、猪油80g。

麻糬香芋馅:麻糬150g、香芋馅300g、咸蛋黄8个。

表面装饰:鸡蛋黄1个、黑芝麻适量。

做法:

  1. 制作油酥:将面粉和猪油按配方混合,揉成团即可!
  2. 制作水油皮:将水、面粉、糖、猪油按配方混合。用筷子搅拌一下,让面团成絮状无干粉,然后移到砧板上用手揉匀,直到表面基本光滑成团。
  3. 制作酥皮:将油酥分成15g一个的小团子,水油皮分成20g一个的小团子。加一起共32个。
  4. 将油酥包到水油皮里,软的再外面。
  5. 取一个团子用手压扁,擀成长方形,卷起来,转90°~再擀扁,然后重复上一步再卷起来~对折捏紧,酥皮即可。注意:用湿纱布或保鲜膜盖上,防止面团表面被吹干。
  6. 制作麻糬香芋馅:蛋黄一切二,150g麻糬和300g香芋分别均分成16个。
  7. 这个馅料算比较多的,新手可以适当减少麻糬的分量。
  8. 麻糬和香芋的做法见最后两张图。
  9. 包馅烘烤:酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。
  10. 收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦!
  11. 最后刷上一层蛋液,撒上少许黑芝麻,放入烤箱中,用180摄氏度烤30分钟即可。

小贴士:

  • 冷却后放冰箱冷藏,3至4天内吃完;或者冷冻,1个月内吃完哦!
  • 吃之前用烤箱180摄氏度加热5分钟更好吃,如果是冷冻的话,要先化冻再加热。
  • 不用烤箱加热也可以吃,用平底锅小火烘一下也行。
  • 开空调做的情况下表皮容易被吹干,一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。
  • 这个配方不太甜,喜欢稍微甜一点点的宝宝记得在香芋馅里多加点糖。


【花式渐变桃山皮月饼】By小红书作者:吃不饱同学

相比较于传统广式月饼的单一色调 ,这款桃山皮颜色更加丰富 、馅料种类选择也更多,低糖低油脂,健康又美味 !超简单的高颜值桃山皮月饼,不论做来是自己吃还是送人 ,都是很不错的选择哦!

食材:

牛奶桃山皮20克、月饼内馅30克、樱桃粉(果蔬粉)适量、色拉油少许。

做法:

  1. 牛奶桃山皮加少许樱桃粉,如果感觉干可适量加点色拉油,调成5种渐变的内陷。
  2. 取一片月饼花片,如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好。
  3. 取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型。
  4. 开始做渐变内陷,将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上,包好。
  5. 依次从最深到最浅包好。
  6. 取20克牛奶桃山皮,压成薄片,将做好的内陷放在中间。
  7. 虎口收紧包好,收口朝下。
  8. 准备好月饼模,将做好的月饼胚放入月饼模内,轻轻按压后,慢慢推出月饼模。
  9. 放入烤盘,烤箱预热160度,上下火中层,12分钟左右即可。

小贴士:桃山皮月饼放至凉透后密封保存,一般两天后回油变软。


【柿柿如意月饼】By小红书作者:僖儿2005

网红柿子造型流心月饼,愿您柿柿如意!超高颜值,诱人的流心馅儿,加上好意头的名称,做来送给长辈最适合了!

食材:樱桃味桃山皮200克、巧克力桃山皮16克、低糖白莲蓉60克+80克、奶黄馅40克、榴莲流心馅25克、熟糕粉少许。

做法:

1. 低糖白莲蓉平均分成20克4小份,15克4小份。

2. 25克的榴莲流心馅装入裱花袋内,实际用量会是20克。

3. 取15克的白莲蓉馅压成薄片,包上10克的奶黄馅。

4. 20克的白莲蓉从中间捏出一个小孔。

5. 每个白莲蓉馅内挤入5克的榴莲流心馅,包好所有的内陷。

6. 樱桃桃山皮平均分成25克一小份,压成薄片,包好内陷,虎口慢慢收紧,收口捏紧。

7. 准备一个柿子木模具,洗净晾干后可以先均匀的抹上色拉油,2克巧克力桃山皮压好柿子的叶子部分。

8. 放入做好的樱桃柿子,盖上模具盖子部分,轻轻按压紧,轻轻磕出柿子月饼,放入烤盘内。

9. 烤箱预热160度,上下火中层,烘烤时间10至12分钟,注意观察烤箱内的月饼,有些许变色即盖上锡纸。

10. 取出柿子月饼,放晾架上放至凉透后冰箱冷藏保存。

11. 可以在柿子月饼上搓少许的熟糕粉,形式柿子表面的霜层即可。


愿今年疫情中的中秋,大家都平安团圆相聚!预祝您:中秋节快乐!

部分照片取自网络,内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写,若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作,那就马上加入MOPress平台,开启你的写作之旅吧!照片或文章如有侵犯版权问题请告知,谈谈网必定删除,谢谢!

0
0
0
0
0

复制网址: