布雪蛋糕一眼看去像是放大版的马卡龙又像是好丽友派,法语名为Bouchée,是指一口的小蛋糕。这个小可爱通常夹入奶油馅或是果酱,它的蛋糕壳和夹馅的口味还可以丰富多变,组合好的成品松软好吃,是日本相当流行的小茶点。笔者为你整理了以下几种布雪蛋糕的做法:


1. 不同夹心的布雪蛋糕

1a &1b.【蔓越莓、蓝莓布雪蛋糕】By 芳蓉優格GO!GO!

好吃的法式小点心,加上蔓越莓、蓝莓乳酪酱当夹馅,酸酸甜甜超好吃。少糖配方,吃起来甜而不腻,很像少糖的马卡龙,仙女们要试试这道小点心哦!

食材:(10人份)

蛋白霜:

冰蛋白 2 个、白砂糖 40 克

蛋黄糊:

蛋黄 2 个、融化奶油 10 克、低筋面粉 50 克、杏仁粉 5 克、玉米粉 5 克、天然植物萃取色素粉红色 3 克

夹馅:

自制蔓越莓或蓝莓乳酪酱 100 克

装饰:

防潮糖粉 适量

器具:

烘焙垫 2 个、挤花袋 2 个、圆形挤花器 1 个、水波炉烤箱 1 台、水波炉烤盘 2 个

蛋糕体的做法:

1. 蛋白蛋黄分开,蛋白先放冰箱冷藏。

2. 粉类过筛,最后再过筛天然色素粉备用。

3. 砂糖秤好,奶油事先融化。

4. 冰蛋白打至粗泡,再分2次加入白砂糖。

5. 打至坚挺,硬性发泡。

6. 蛋白霜打好后,直接加入蛋黄。

7. 以低速打匀,约10-12秒。

8. 直接加入过筛粉类,轻轻拌匀。

9. 不要过度搅拌,会消泡。

10. 挖取一大匙红色蛋白霜和奶油拌匀。

11. 拌匀后再加入的蛋白霜轻轻拌匀。

12. 完成的面糊会成倒三角慢慢低落有折痕。

13. 准备挤花袋和圆形挤花器。

14. 把红色面糊装入挤花袋中。

15. 水波炉烤箱预热二层170度,烤盘铺上烘焙垫,抹上薄薄的植物油。

16. 面糊从中心慢慢挤出,约5.5公分大小即可,也可以做成熊的图案。 17. 如果有气泡,用叉子,把小气泡戳破。

18. 挤好的布雪上,撒上二次的糖粉,防干燥。

19. 放入预热好的水波炉烤箱中,以170度烤15分钟完成。

20. 烤好後放涼,再撒上糖粉裝飾,餅乾底部也很美。

21. 准备奶油乳酪醬,有兴趣DIY的朋友可以参考下两张照片。

22. 取出蔓越莓奶油乳酪醬放入擠花袋中

23. 做好的餅乾可以放冷凍保存,食用前再取出來夾餡即可。

DIY奶油乳酪醬:

食材: 奶油乳酪300克、室温奶油50克、细砂糖30克、自制蓝莓果酱30克、自制蔓越莓果酱30克。

器具:可微波大碗1个、水波炉1台。

做法:

1. 奶油乳酪放入微波碗中,放入水波炉选择40度软化奶油乳酪,也可以直接隔水加热软化。

2. 软化后压匀,再加入奶油和砂糖拌匀。

3. 完成后,分成二份。

4. 分别加入蔓越莓和蓝莓拌匀。

5. 如要更细致,再用搅拌器打匀。

灵感集:

原味布雪蛋糕:蛋糕壳不加入色素就是原味的蛋糕壳;不加入水果就是原味的夹馅啦!

抹茶布雪蛋糕:蛋糕体的做法之步聚2,粉类过筛加入抹茶粉,做成抹茶蛋糕壳;DIY奶油乳酪醬的做法之步聚4,把水果换成抹茶粉就做成抹茶夹馅啦!

巧克力布雪蛋糕:蛋糕体的做法之步聚2,粉类过筛加入可可粉,做成巧克力蛋糕壳;DIY奶油乳酪醬的做法之步聚4,把水果换成黑巧克力就做成巧克力夹馅啦!

草莓布雪蛋糕:把蔓越莓换成草莓泥,就成了草莓布雪蛋糕了,也可以用其他你喜爱的水果哦!做出更多新花样!

(图/dealmoon)


2. 不同形状的布雪蛋糕

2a.【小熊布雪蛋糕】By小红书作者:在自己的树下

蛋香十足的布雪蛋糕,味道像极了蛋糕最纯粹的古早味儿,加上很棒的网红的卡士达酱,做好密封冷藏一夜,饼壳回潮,馅料变硬后口感更绝!可爱好看的美食也可以这么美味,就是这么奇妙!小可爱们都要试试哦!

小熊蛋糕

食材:鸡蛋1个、细砂糖20克、低筋面粉30克、糖粉少量。

 

做法:

1. 分离蛋白蛋黄,蛋白放无水无油的盆里。

2. 蛋白分两次加细砂糖,打发到拉起来有直立的小尖角。

3. 蛋黄直接加入蛋白糊中低速搅打均匀,10几秒就好了。

4.筛入低筋面粉,快速搅拌均匀直到看不见干粉,不要过度搅拌。

5. 装入裱花袋中,挤出熊熊的样子,轻轻撒一层糖粉。

6. 放入预热好的烤箱190度10分钟。

7. 取出晾凉后挤入卡士达酱,再盖上一片布雪蛋糕,再用食用色素笔或者融化后的巧克力描出小熊的五官就好啦!

卡士达酱

食材:蛋黄2个、细砂糖25克、纯牛奶150克、低筋面粉15克。

做法:

1. 蛋黄和糖搅拌均匀后,加入过筛面粉搅拌均匀。

2. 分次倒入牛奶混合均匀。

3. 倒入小奶锅中,全程开小火不断搅拌到变浓稠状就做好了。

灵感集:

别让小熊太寂寞,可以做QQ表情包哦!

(图/只因为是甜品师而瘦不下来)

(图/只因为是甜品师而瘦不下来)


2. 不同形状的布雪蛋糕

2b.【小花布雪蛋糕】By 波波小姐的廚房

这款小花布雪蛋糕,搭配鲜奶油霜和红澄澄的草莓夹心,造型惹人喜爱,而且做法十分简易,失败率极低,是很快速就能完成的可爱小蛋糕哦!

食材:

蛋糕的食材

鸡蛋(冰的)1个份、细砂糖20g、低筋面粉25g、玉米粉(见小撇步)5g、糖粉适量、柠檬汁(或白醋)3g

鲜奶油霜的食材:

动物性鲜奶油50、可尔必思发酵乳(可改糖3g)15g、柠檬汁(可略)3g

做法:

1. 玉米粉和面粉一起秤好后搅拌混合一下,糖也秤好后从冰箱取出鸡蛋,小心地分蛋,务必保持蛋白纯净,不能有水份或油脂沾染,烤箱以上下火180度预热。

2.1 蛋白高速打出粗泡,加入柠檬汁和1/3的糖。

2.2 出现一些膨度,蛋白会黏着在搅拌棒上时,再加入1/3糖。

2.3 膨度更为明显,蛋白霜可拉起但会垂落,加入剩下的糖,改成中低速慢慢打发。

2.4 打发至干性发泡,搅拌棒慢慢拉起,尖端呈现直立的尖角,用最低速再打20秒,让质地均匀,然后加入蛋黄低速打10秒。

3.1 蛋黄混合好的状态,仍然十分有光泽。

3.2 将粉类筛入。

3.3 用刮刀轻轻翻拌混合,勿过度混拌,大致有混合好,看不到粉粒即可。

3.4 装入挤花袋中。

4. 从中心先挤出一个圆,周围再挤出5个圆,挤好后可用牙签稍微画几圈让尖端抚平,然后洒上少量的糖粉(注意!洒糖粉不能省略,否则表面会沾黏,且表皮口感不会酥香)。

5. 放入烤箱中层烤7-9分,表面呈现金黄有微微裂开的状态,即可出炉,放凉之后再小心地从烘培纸上剥下。

6. 鲜奶油霜所有材料都要是冰的,加在一起打至全发,尖端呈现尖角状,如果打发困难,下面可垫冰块帮助。

7. 烤好的布雪背面挤上鲜奶油霜,加上切片或切块的草莓,再盖上也挤上鲜奶油的另一片即完成。

8. 表面也可以撒少许防潮糖粉装饰。

小贴士:

1. 玉米粉可以等量换成低筋面粉,惟加入少许玉米粉口感会比较松软,也可以用马铃薯淀粉(太白粉)。

2. 蛋糕体比较甜,鲜奶油霜的糖量有略减,使用可尔必思则是酸酸甜甜,依喜好及便利性可自行决定。

3.一盘若挤不完,剩下的放入冰箱冷藏,等烤好的快出炉就可以准备挤下一盘,但烤盘要换一个,或是原本的要降温一下,再冲冷水擦干后使用。


3. 不同装饰的布雪蛋糕

3a. 【蝴蝶结装饰巧克力布雪蛋糕】By爱料理作者:Du's kitchen

松软的蛋糕体夹着微甜带点酒味的巧克力奶油酱,吃起来不过分甜腻又顺口,而且做法真的不难,根本是手指蛋糕圆型版和牛粒的放大版。小蛋糕系上蝴蝶结,就像戴上帽子的淑女般甜美可人,充满少女心。

食材:

夹馅:

含糖鲜奶油适量、无糖可可粉适量、兰姆酒适量、苦甜巧克力适量。

蛋糕体:冰蛋白4颗、砂糖70g、蛋黄4颗、低筋面粉95g、玉米粉10g。

表面:糖粉适量。

做法: 1. 冰蛋白分次加入砂糖打发。

2. 倒入蛋黄用刮刀轻轻的拌均匀。

3. 分两次过筛粉类,并动作非常轻的搅拌均匀至无粉状态面糊即可。

4. 完成的面糊装进挤花袋中。 (使用约1cm圆形的挤花嘴)

5. 底下垫着已画好直径6cm的圆形纸做记号。挤出同等大小的圆形(我挤的有点厚度因为烤完出炉后会收缩)。在每个表面洒上薄薄一层糖粉。

6. 烤箱180/180度 烤约13~15分钟至表面金黄即可。出炉后继续在烤盘上等待个一两分钟再将蛋糕脱离烤盘布,移至网架上放凉。

7. 至于夹馅的部分,可可粉先加点酒调成巧克力膏状再与适量的鲜奶油打发混合。

8. 苦甜巧克力切碎备用。

9. 挤出适量的巧克力鲜奶油撒上巧克力碎夹起。

小贴士:

1. 因为蛋糕体本身没加任何的液体(例如牛奶),所以单吃的话蛋糕体会比较干,中间夹了鲜奶油就会增加它的湿润性。

2. 烘烤时表面金黄即可出炉,不然整体会烤过干喔!

3. 撒糖粉是以防表面湿黏。

4. 蛋糕体偏甜所以夹馅自调了无糖巧克力膏和苦甜巧克力碎,整体吃起来就比较不甜了。

5. 这个方子可以做直径六公分约19至20单片。


3. 不同装饰的布雪蛋糕

3b.【水果装饰海盐奶油乳酪布雪蛋糕】By爱料理作者:Money's mon的雜炊筆記

海盐奶油乳酪布雪蛋糕,外酥内软,加了海盐的奶油乳酪内馅一点都不腻口,草莓切块作装饰做法简单,却带出赏心悦目的小清新气息。

(图/Foody吃货)

1. 蛋白霜室温蛋白用低速先打出粗泡泡,转高速打约一分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾。

2. 之后加入三分之一约10克的糖,用高速打约1分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个小尖勾,此动作重复3次。

3. 用中速打约2分钟气泡出现均匀的状态,拉起搅拌器有一个细腻发亮垂直的角(全发)再改成低速打30秒,赶出空气成为细腻的蛋白霜,静置备用(此时预热烤箱180/190)。

4. 将蛋黄糊搅拌均匀至泛白。

5. 因为蛋白霜刚刚静置一下了,先用手动打蛋器再抽打几次让组织均匀,加入蛋黄糊以切拌方式,从底部轻翻拌匀,不要过度搅拌会消泡。

6. 加入过筛的低筋面粉&玉米粉,以切拌方式从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)。

7. 完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)。

8. 将面糊装入挤花袋。

9. 烤盘铺烤盘纸,平均在烤盘上挤出直径约6.5公分的圆形,好先生烤盘5个x4个(成品会膨胀要保留1.5公分的空间)入炉之前撒上糖粉。

10. 放中下层180/190度C烘烤约18分钟(记得调头一次让饼干上色均匀)出炉马上取出置于网架上冷却。

11. 内馅室温软化的无盐奶油跟砂糖一起打发至泛白,之后加入软化的奶油乳酪跟兰姆酒搅拌均匀。

12. 蛋糕完全冷却后挤上内馅洒上几颗粗海盐。 13. 也可以加入水果点缀。

灵感集:

1. 家里有不同裱花嘴的朋友,可以尝试弄个充满春天气息的布雪蛋糕。

(图/深夜裡的法國手工甜點)

2. 也可以用其他水果,营造出不一样feel的布雪蛋糕。

(图/blairechen)


笔者介绍到这里,今天就让超人气的布雪蛋糕成为你下午茶的小甜心吧!

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