X
Redeem Here

小时候相信大家都很喜欢直接把蜜糖放进嘴里吃,而不是拿来泡水,那种味道甜美,瞬间让人倍感幸福!那么现在长大了,就做个大人小孩都喜欢吃的甜蜜满口,蜜香飘溢的蛋糕吧!再加上喷香的奶香味,绝对可以让人吃得非常满足!一起来看看做法吧!

【俄罗斯蜂蜜千层蛋糕】By小红书作者:米Talk

俄罗斯蜂蜜千层蛋糕被称为Medovik,特别之处在于用了酸奶油和焦糖蜂蜜这组神仙组合,做出来的蛋糕奶味浓郁,又添加了酸奶油的清爽,口感不腻,还伴随着蜂蜜焦糖的香浓,让人陶醉的味道!

蜂蜜熬制:

食材:蜂蜜150g、水37g。

做法:

小火加热蜂蜜至琥珀色可以闻到焦香味道,加水,冷却。

最终焦糖蜂蜜得到的还是150g左右。

蛋糕胚饼:

食材:(9片六寸蛋糕的量)

黄油100g、焦糖蜂蜜80g、糖60g、鸡蛋2个、小苏打3g、香草膏6g、低粉300g、肉桂粉1g、盐1小撮。

做法:

1. 焦糖蜂蜜,黄油,隔水加热至完全融化。

2. 打入鸡蛋液,迅速搅拌均匀,加入香草膏。

3. 加入糖,肉桂粉、小苏打、盐搅拌均匀,离火。

4. 分三次筛入面粉,翻拌均匀,变成一个柔软不粘手的面团。

5. 取下一个面团,擀成一个比六寸大,1mm左右的饼皮,不规则也可以,量化好均分即可。

6. 用叉子在饼皮上戳洞洞。

7. 放进烤盘,180度 7-8分钟,烤到变成深焦糖色就好了。

8. 冷藏一夜。

9. 用6寸慕斯圈按压成6寸大小的饼皮。

10. 多余的部分放在碗里打碎。

酸奶油:

食材:sour cream400g、淡奶油250g、焦糖蜂蜜65g、香草膏1勺、糖粉5g。

做法:

1. 酸奶油、蜂蜜、香草膏混合均匀。

2. 淡奶油打发到7-8分发,和以上混合均匀。

抹面:

1.一层50g左右。

2. 全部抹完,放冰箱静置6-8小时,隔夜也可以。

3. 将饼皮碎轻轻拍在蛋糕奶油面上。

4. 装饰,完毕!

蜂窝白巧克力:

食材:白巧克力60g

做法:融化白巧克力,抹在泡泡纸上,晾凉,揭下来即可。

小贴士:

饼皮:

1. 黄油量不要减,黄油的量保证了蛋糕胚饼的松软。

2. 蜂蜜熬制步骤不可省略,让蜂蜜具有焦糖味。用深一点锅并且小心被水汽烫伤。随时注意蜂蜜颜色。

3. 饼皮烤好以后很软,凉透再转移到盘子里。蛋糕饼胚做好以后可以最多保存一周。

4. 量化每个饼皮的重量,不会导致最后面皮不够。

奶油:

1. 奶油不要过度打发,影响抹面以及口感。

2. 蛋糕胚饼冷藏一夜再抹奶油;蛋糕组合完毕,冷藏几个小时再吃风味更好。


【蜂蜜松蛋糕】By小红书作者:陈透明

这款蛋糕类似日式松饼,做法食材完全一样,只是作者做的是厚版的蛋糕!看起来胖嘟嘟的,吃起来松松软软,香甜不腻口!而且只需平底锅就能做出超好吃的松软蛋糕了!

食材:

3颗鸡蛋,30克牛奶,30克酸奶,80克低筋面粉(中筋面粉也可以),30克白糖,百香果蜂蜜。

做法:

  1. 锡纸叠成4厘米宽度的长条,围城一个圈,头尾穿插在一起!
  2. 分离蛋黄和蛋清。
  3. 挖一勺新西兰的streamland百香果蜂蜜加一点点水搅拌成可流动的浓稠状备用。
  4. 蛋黄中加30克牛奶,搅拌一下,再放30克酸奶,搅拌均匀,准备80克面粉一点一点倒进蛋黄牛奶中,不断搅拌,直到成糊状。蛋黄糊要浓稠一点,太稀的话多加一点面粉,太浓的话多加一点牛奶。
  5. 30克白糖倒入蛋清中,用打蛋器高速打发到牙签插入不会倒,或是整个碗倒过来,里面的蛋白霜不会纹丝不动就可以了。
  6. 把蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌均匀备用。
  7. 平底锅刷上一层油,小火,放入锡纸圈,往圈里倒入蛋糕糊,八分满就可以,锅中加一点点水,盖上盖子焖8分钟,翻一面继续焖就可以了。

小贴士:

  • 蛋糕糊倒8分满是因为焖煮后的蛋糕会变高。
  • 家里没有锡纸的话,就直接把蛋糕糊倒入锅中就好,做出来的就是薄一些的松饼了。


【日式蜂蜜磅蛋糕】By小红书作者:Miss handmade

这款磅蛋糕的方子做出来的蛋糕,口感温润细腻,质地绵密细致,还散发着一股蜂蜜的香气和焦糖基底的浓厚风味!

食材:黄油 101克、红糖 42克、黑糖粉 16克、蜂蜜(百花蜜为佳)42克、全蛋 37克、蛋黄 37克、焦糖基底 8克、香草精 8滴。

A:低粉 37克、玉米淀粉 32克、泡打粉 1.3克、肉桂粉 0.7克。

糖浆:蜂蜜 25克、干邑白兰地 22克。

准备工作:

1. 模具:17*6.5*5cm,在模具底部和侧面都涂黄油,铺上烘焙纸。

2. A部分混合过筛,黑糖粉也要过筛,

3. 将糖浆混合均匀。

4. 预热烤箱170度。

做法:

1. 黄油软化,搅拌呈乳霜状,用打蛋器搅拌至出现少许光泽,注意不要搅拌得太软。

2. 将红糖和黑糖混合后分3次加入,每次都要搅拌至看不见砂糖颗粒。要时刻留意黄油的状态,冷天黄油变硬,可将盆底接触小火1-2秒后再搅拌,热天时变太软则要隔冰水搅拌,判断黄油的柔软度的标准为黄油光泽,不会黏稠,有些许阻力。

3. 将蜂蜜分2次加入,搅拌混合均匀。

4. 将全蛋和蛋黄打散,分3-4次加入步骤3,每次加入蛋液,整体大致拌匀后要再搅拌40-50次。

5. 加入焦糖基底,香草精,搅拌均匀。

6. 换一个大一号的盆,将黄油糊转移过去,将粉类分3次加入,用刮刀迅速翻拌,拌匀至8成时加入下一次的粉类。最后一次要将盆壁残留的面糊刮干净。此时面糊呈滑润的状态。

7. 倒入模具中,用刮刀由中央向两端抹平,两端稍微抹高一点,170度烤35-40分钟。

8. 模具和烘焙纸之间出现2mm左右的空隙,插入竹签,没有黏面糊即表示烘烤完成。

9. 烤好后,将蛋糕脱模,撕下烘焙纸,用刷子刷上糖浆包上保鲜膜放凉冷却。

10. 可以装饰糖渍橙子或坚果。

焦糖基底:

食材:水 10克、细砂糖 60克、淡奶油 40克。

做法:

1. 将细砂糖和水放入厚平底锅,小火加热至糖浆呈淡咖啡色再轻轻搅拌,再煮至褐色的焦糖色。

2. 同时淡奶油加热至70-80度。

3. 将2加入1中,立刻关火,转移到碗中冷却,冷却后会变黏稠。


【经典老式脆皮蜂蜜小蛋糕】By小红书作者:瑾宁妈妈

相信大家小时候都有吃过鸡蛋糕,这款经典的小蛋糕,不需要油或水,也不需要分离蛋清蛋黄,与戚风蛋糕做法相比起来,简单的多了!绝对适合烘培小白制作!

食材:鸡蛋5个、普通面粉90克、糖50克、蜂蜜1小勺、柠檬汁几滴。

做法:

  1. 将鸡蛋打散,加入糖和柠檬汁,低速打出鱼眼泡状态。
  2. 转高速打发至提起打蛋头蛋液竖直角,将面粉分两次过筛到蛋液中翻拌均匀,至无干粉状,加入蜂蜜翻拌均匀。
  3. 烤箱160度预热5分钟,放入烤箱中间层烤20分钟左右即可。

小贴士:每个人烤箱都有温差,具体温度和时间可根据自己烤箱自行调整。


【半熟蜂蜜蛋糕】By小红书作者:造洋饭书

这款蛋糕只需4种食材,而且操作简单,成功率蛮高的,半个多小时内就能搞定,绝对是烘焙小白的必备款!虽然卖相不精致,但是蛋糕外层轻盈蓬松,一口咬下,口腔内充满绵密的流沙,还透着蜂蜜的香甜和蛋奶香气,非常好吃!

食材:

6寸蛋糕:3个蛋黄,2个全蛋,20g的蜂蜜,30g低筋面粉,糖15克左右。

4寸蛋糕,以上食材减半;做8寸的话,以上食材翻倍即可。

做法:

1. 在碗里打入五个蛋黄,两枚蛋清;

2. 加入蜂蜜和砂糖,糖作者只加了10g左右,觉得甜度已经够了,但也不能完全没有,会影响下一步的打发。

3. 烧一壶温水,水温50度左右。隔水打发,大概打5分钟,打至蛋液蓬松发白,提起打蛋后,滴落的蛋液不会迅速消失的状态就好了。

4. 筛入低筋面粉,翻拌均匀;

5. 在6寸圆模里垫上一层油纸,倒入蛋液。

6. 烤箱预热170度,不需要水浴法,直接放进去烤吧!烤制时间12至15分钟,时间短流心会比较湿软,时间长口感则更扎实。

7. 出炉后先不要捉急开吃,保持这个状态,让其自然冷却。蛋糕冷却后,中心部分会自然回缩,这说明内部是半熟的溏心状态。

8. 脱模后揭下油纸,配个咖啡当下午茶即可。


【日本蜂蜜长崎蛋糕】By小红书作者:潮流烘焙

这是日本长崎蛋糕的原版笔记,学会了在家也可以做个口感绵密的蛋糕了!这个周末就来个东洋风的下午茶吧!

食材:糯米麦芽糖 142g、蜂蜜 86g、水 86g、紫罗兰低筋面粉 362g、蛋黄 281g、蛋白 345g、糖 302g、海藻糖 200g、塔塔粉 2g。

做法:

1. 糯米麦芽糖、水、蜂蜜隔水加热至40-45度。

2. 蛋黄打发冲入糖水,一起打发。

3. 蛋白加糖、海藻糖、塔塔粉打发,中性发泡。

4. 蛋黄面糊加入3分之1的蛋白翻拌均匀,加入面粉翻拌均匀,最后加入其余的蛋白,完全拌匀。

5. 倒入长崎蛋糕木框模具中。

6. 烤箱温度:上火:220   下火:170,烤10-12分钟,表面上色后用烤盘当上盖,再烤25分钟出炉!


【爆浆蜂蜜凹蛋糕】By小红书作者:火火菇凉y

这款蛋糕不用打发蛋白,简单易做,也很适合新手操作!一口爆浆的芝士,加上松软的蛋糕体,真的无敌好吃!

食材:鸡蛋2个、蛋黄4个、细砂糖10g、蜂蜜15g、低筋面粉35g、芝士片2片。

做法:

1. 鸡蛋、蛋黄打入碗中,再加入细砂糖、蜂蜜。

2. 打蛋盆底下放一盆温水,隔温水打发至鸡蛋颜色变浅,提起打蛋器划8字不易消失即可。

3. 筛入低筋面粉翻拌均匀。

4. 模具铺油纸,倒入一半蛋糕糊,放入芝士片,再倒入剩下的蛋糕糊。

5. 烤箱180度预热10分钟,放入蛋糕糊烤14分钟。这时候比较爆浆,喜欢全熟的多烤3至5分钟即可。

小贴士:这款蛋糕非常容易上色,一定要注意观察,上色之后盖锡纸以防烤黑即可。


【牛奶蜂蜜蛋糕】By小红书作者:喵星星

浓郁的奶香和甜滋滋的蜂蜜味,携手打造这款香甜可口,美味十足的蛋糕,绝对是招待闺蜜的首选甜点!

食材:鸡蛋3个、牛奶40g、色拉油20g、蜂蜜15g、低筋面粉50g、白砂糖25g。

做法:

1. 将40g牛奶和20g色拉油加入打蛋盆中,搅拌均匀,再分多次放3个蛋黄,一边倒一边搅拌。

2. 加入15g蜂蜜搅拌均匀,也是一边倒一边搅拌,再将50g面粉筛入后搅拌均匀即可。

3. 将3个蛋清倒入另一个盆中,滴几滴柠檬汁备用。

4. 用打蛋器打至出现较大泡泡状态后,加入白砂糖,继续打至蛋白接近硬性发泡,看起来表面有纹路。

5. 把刚刚打好的蛋清分三次加入到面糊中,用刮刀搅拌均匀。注意不要画圈,采用切拌的方式,防止消泡。

6. 模具提前刷一层油,再全部倒入模具中,放桌上震两下,震出大气泡。搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷。

7. 烤箱140度,倒扣在晾架上,等凉透后脱模,大约烤40分钟左右,具体时间根据自家烤箱调整即可。


笔者介绍到这里,这个周末一起把百吃不腻的蜂蜜蛋糕做起来吧!

4
0
0
0
0

复制网址: