【法式甜品系列做法】情侣携手做法国铁塔High Tea,共赴一场罗曼蒂克之约!
虽然我国从5月4日已经放缓行动管制令,但是人民暂时还是无法出外堂食,更妄论和爱人一起品浪漫的法式下午茶。为了避免今年的520留下遗憾,让我们今天一起学习如何留在家中,准备我们的法国铁塔High Tea吧!笔者在此介绍您由马卡龙、法式小蛋糕、小挞、三文治和小面包组合而成的法式下午茶。
(图/IG @g.b.x.o.food)
【马卡龙】By小红书作者:TeFuir.
笔者自从在法国品尝过Pierre Hermé的新鲜马卡龙之后,一直对它念念不忘。这款粉粉嫩嫩的马卡龙,相信多数的小仙女对它都毫无抵抗力。酥脆的外壳加上味道浓郁的香草口味夹馅,那种感觉就仿佛坠入梦幻的情网,不能自拔!由于传统做法对小白来说有点挑战,笔者就整理这个使用低筋面粉取代杏仁粉的配方,味道稍微偏甜,但是搭配一杯下午茶就完美了。
相关文章:粉粉的樱花粉马卡龙,在家也能享受法式下午茶,一起来看看做法!
(图/pinterest @Perfête)
食材:(6个马卡龙量)
马卡龙外壳:
蛋白1个
低筋面粉35g
糖粉30g
白砂糖40g
红色色素几滴
白醋几滴
马卡龙夹馅:
黄油40g
糖粉10g
淡奶油25g
香草精几滴
马卡龙夹馅做法:黄油室温软化,加入糖粉,用打蛋器打发至黄油体积膨大发白,分次加入淡奶油和几滴香草精打至融合即可。
马卡龙外壳做法:
1. 将低筋面粉和糖粉过筛至碗里备用。
2. 蛋白加入几滴白醋,电动打蛋器低速打至出现鱼泡眼 加入一部分白砂糖,高速打至气泡细腻,再加入第二次糖,高速打至出现纹路,加入第三次糖打至硬性发泡,蛋白表面发亮提起打蛋器出现小弯勾,倒扣不流动,再加入几滴红色素混合均匀即可。
3. 将步聚2的蛋白分三次加入步聚1的混合物中,翻拌的形式混合,力度要轻不要画圈,翻拌容易消泡。
4. 裱花袋里放入圆形裱花嘴,没有者可不放,将步聚3的混合物装入裱花袋内,烤盘垫油纸,挤出大约3cm大的圆形,尽量挤的大小一样,否则不美观,也可以用马卡龙专用的硅胶垫,挤完后轻轻震出气泡。
5. 将挤好的马卡龙放入烤箱,有热风模式的开热风模式45度,没有的可以开发酵模式温度调最低如果两个都没有就自然风干,30分钟晾皮,用手轻轻摸表面不粘手,按下去会回弹即可。
6. 烤箱预热175度。
7. 将马卡龙放入烤箱中层上下火175度烤10分钟,大约烤三分钟出现裙边,等马卡龙定型差不多的时候,表面盖上锡纸防止上色过度,速度要快,降温太厉害会导致裙边回缩。然后大约七分钟左右烤箱温度调低至150度直至十分钟结束。
8. 马卡龙加入夹馅组合完成,开吃啦!
(图/pinterest @Eyvon hopkins)
这款法式甜品中的经典之作,有个很浪漫的名字——Opera巴黎歌剧院蛋糕。有着浓郁的巧克力,醇厚的咖啡香,混合着杏仁海绵蛋糕的绵软湿润,层层叠叠的丰富口感,美妙地难以形容,就如其名字一样,在您的心里凑起了一场又一场的交响曲。
杏仁蛋糕片:
食材: (28cm*28cm烤盘,2片的量)杏仁粉60g、低筋面粉120g、鸡蛋4粒(约200g)、蛋白120g、白砂糖140g。
做法:
1. 把120克蛋白打成粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打成干性发泡,提起打蛋头时,蛋白硬挺,不会掉落。
2. 把杏仁粉和低筋面粉混合均匀,接着加入鸡蛋,搅拌均匀。
3. 把蛋白霜的一小部分与面糊混合,再把面糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
4. 在烤盘中铺油纸或锡纸,倒入面糊,最后抹平。
5. 以180℃预热烤箱,烤12分钟左右,随时观察蛋糕片的变化,烤好的蛋糕片放凉备用。
奶油巧克力:
食材:淡奶油100g、黑巧克力100g。
做法:
1. 巧克力碎隔水融化。
2. 加入常温淡奶油,充分搅拌,让奶油巧克力光亮顺滑。
3. 在温水中保温备用。
咖啡奶油霜:
食材:黄油60克、砂糖40克、淡奶油40克、浓缩咖啡60克。
做法:
1. 黄油提前在室温化软,加入砂糖后打发,黄油打发后是颜色发白,体积膨胀的状态。
2. 保持搅拌,分别少量多次地加入淡奶油和浓缩咖啡。
3. 当淡奶油和浓缩咖啡完全与黄油混合均匀,然后装入裱花袋备用。
咖啡糖浆:
食材:白糖90g、清水180g、浓缩咖啡40克。
做法:糖与水、浓缩咖啡搅匀后一起煮沸,放凉备用。
巧克力淋面:
食材:黑巧克力140g、黄油20g。
做法:巧克力切碎,隔水加热到45-55℃,加入黄油,搅拌至光亮顺滑,保持温度备用。
歌剧院蛋糕最后组合:
做法:
1. 将烤好的蛋糕体切成正方形,大小由个人喜好而定。
2. 把一片蛋糕表面刷一层咖啡糖浆,涂一层巧克力奶油 ,然后再涂一层咖啡奶油霜。
3. 接着盖一层蛋糕片,刷咖啡糖浆,涂奶油巧克力和咖啡奶油霜,以此类推。
4. 最终的高度可以由自己决定,最后一层蛋糕片刷上咖啡糖浆,用保鲜膜包好,放在冷藏冰箱,静置一个晚上。
5. 次日把巧克力淋面浇在最上层蛋糕上,等待凝固就可以了。
6. 最后,用热刀,即切蛋糕的刀用热水加热到较高的温度,将蛋糕分成小块即可。
(图/pinterest @Secret Delicious Recipes)
【法式柠檬挞】By小红书作者:甜品师左斌
法式柠檬挞是法国经典甜点之⼀,酥松的挞⽪,内陷有着甜度与酸度之间的完美平衡,酸酸甜甜的还散发着清香的柠檬香气,与无懈可击的挞皮组合成甜品中的小清新。
挞皮食材:
无盐黄油 175g
盐 2.5g
糖粉 95g
杏仁粉 30g
全蛋50g
低粉250g
挞皮做法:
1. 除面粉外其它原料一起放进搅拌器慢速拌匀,
2. 加入面粉拌匀,冷藏至3度。
3. 取出擀薄捏入挞模,160度约烤15分钟。
柠檬奶油食材:
全蛋液 75g
砂糖 38g
柠檬汁 37g
砂糖 38g
黄油 62g
吉利丁混合 9g
柠檬奶油做法:
1. 全蛋液和砂糖拌匀。
2. 柠檬汁、白糖、黄油一起煮沸。
3. 倒入拌好的蛋液拌匀再回煮至浓稠。
4. 加入拌好的吉利丁混合拌匀,冷藏至少8小时备用。
组装:
1. 将冷藏好的柠檬奶油取出拌匀至细滑挤入烤好的塔壳内,冷冻。
2. 冻硬的柠檬塔取出沾上一层镜面。
3. 装饰开心果碎,烤好的柠檬片即可。
小贴士:
1. 柠檬装饰片:柠檬切片表面筛糖粉150度烤10分钟左右。
2. 柠檬塔的装饰也可以很简约,随意变化。
3. 操作步骤安排分次进行,第一天准备塔皮和柠檬奶油,第二天装饰,完成成品
(图/pinterest @Dorian Nieto)
(图/pinterest @Camille Styles)
【法式三文治】By小红书作者:tissnycho
法式三文治又怎能少了用法棍做成的三文治呢?苹果布里芝士法棍三明治(apple brie baguette sandwich)是一款超级经典之作。苹果和布里的搭配是芝士入门款的搭配,绝对是任何人都可以轻易接受的味道。
食材:法棍 15cm、布里芝士、苹果、鸡胸肉火腿、芝麻菜、黄芥末籽。
做法:
1. 将苹果和布里芝士切片待用。
2. 法棍提前烤箱烤一下为佳,200度烤6至7分钟。
3. 从法棍中间切开。
4. 底层涂上黄芥末籽酱、依次放入芝麻菜、火腿片、芝士、苹果。
(图/gooseyblog)
【法式小面包】By小红书作者:然宝爱吃
法式小面包也是下午茶必备款,有些餐厅更以法式可颂摆盘,由于这是家庭版的下午茶,大家可以按喜好而定。这款蒜香和香肠法式小面包,外脆内软,口感舒适,吃起来有着不一样的滋味。
食材:
主料:
高筋粉 500克
橄榄油 25克
糖 15克
盐 8克
干酵母 4克
水 300克
配料:
香肠 1根
黄油 若干
蒜 2颗
做法:
1. 将糖、盐、高筋粉、橄榄油、干酵母、水放入美善品主锅,设置30秒,速度3-6混合。没有该锅的朋友可以用任何搅拌器来搅拌。再设置5分钟,揉面。
2. 面团取出,整圆,放入钢盆盖保鲜膜进行一发,发酵箱,温度28度,湿度75。如没有发酵箱,可放密闭空间烤箱中发酵,旁边放一碗热水,制造温暖湿润环境。
3. 发酵约一小时左右,手指沾面粉插入,面团不回缩不下陷。
4. 面团手指轻压排气,均匀分割12等分,每个面团揉成小圆团,盖上保鲜膜静置15分钟。
5. 取一个小面团,擀成牛舌状,翻面卷起,两头搓尖,整形6个。
6. 另外6个小面团,擀压成圆饼状。
7. 分别放入烤盘,温暖湿润处二次发酵,发酵箱温度38度,湿度75。
8. 预热烤箱190摄氏度。
9. 准备配料,香肠切丁,黄油切条,蒜压末。
10. 等面团发酵至两倍大后取出,长型的6个面团上筛一层薄薄的高筋粉,割出纹路,割痕中间放入黄油和蒜末。
12. 圆形6个面团中间手指压几个小洞,避免顶部过于膨胀,放上芝士片,香肠丁。
13. 烤箱四周喷水,产生水蒸气,可使皮变脆,放入面团,190度烤20-25分钟,两盘一起烤,中间要换一次位置。
除了以上几款,您也可以准备一些泡芙、闪电泡芙等等作为您的法式下午茶套餐。
笔者今天就介绍到这里,希望您拥有一个浪漫、唯美、难忘的下午茶时光!(*ෆ´ ˘ `ෆ*)♡
(图/IG @myfrenchrituals)