【4款炒粿条煮法大全】大马泰国越南煮法大全，内附鲜甜高汤食谱！

炒粿条，请大家用正宗的广东话和你的广东朋友说一遍，没什么，如果你发音对了，你的朋友真的没什么，如果不对的话，就……被狂笑咯！姐姐很喜欢问不谙广东话的朋友几个菜肴，一炒粿条、二鸡翅膀、三螃蟹。不信？你试试看！嘻！言归正传，今天介绍你4款炒粿条和1个高汤。

【马来西亚炒粿条】By 小红书作者：爱梨酱

在隔离期间是不是很想念马来西亚炒粿条？可以在家里自己煮哦！简单的街头小吃，味道很赞，吃了让人念念不忘！

食材：

主料：河粉、虾仁4只、甜香肠1根、豆芽少许、鱼豆腐、蒜末少许、鸡蛋1粒。

调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鱼露半勺、白糖1茶匙、胡椒粉半茶匙、辣椒酱少许。

做法：

1. 加热炒锅，锅一定要先烧热哦，这是炒粿条好吃的秘诀；

2. 热锅冷油下蒜末炒香；

3. 依次加入香肠、虾仁、鱼豆腐，豆芽翻炒均匀后加入辣椒酱和河粉，翻炒片刻加入调好的混合汁继续翻炒；

4. 锅中打入一个鸡蛋迅速翻炒均匀；

5. 加入韭菜翻炒几秒钟就可以出锅啦！

小贴士：

1. 如果买不到新鲜河粉，买干河粉也可以，不过记得炒之前要泡水并用沸水煮3至5分钟。

2. 如果买到CHAR KWAY TEOW酱，可以放少许，味道更美味。

3. 出锅前尝一下，如果觉得味道淡可以再加少许盐。

【泰国Pad Thai】By 小红书作者：张小叶_KK

把泰国当成第二个家的朋友们，yo! #stayhome 有什么可怕！泰国Pad Thai自己煮！来！

食材：

泰式河粉（冷水泡30分钟）、豆芽、韭菜、活虾去皮、鸡蛋4粒、大蒜2瓣、柠檬1个、花生碎小半碗、鱼露、Mae Ploy酱料、芝麻、辣酱粉。

做法：

1. 起锅倒油，加入蒜末爆香；

2. 加入剥好的活虾；

3. 加入鸡蛋，不要提前打散；

4. 与虾仁一起翻炒，可根据个人口味，将虾仁换成牛肉、鸡肉或猪肉，让蛋液裹在虾仁上；

5. 加入几滴鱼露、Mae Ploy酱料放了一半；

6. 放入提前泡好的泰粉，加适量水与酱料拌均匀；

7. 泰粉软后，加豆芽、韭菜，快速翻炒几下，出锅；

8. 装盘，放花生碎、芝麻、淋上柠檬汁。根据个人喜好可选择加入辣椒粉即可。

【老干妈炒粿条】By 小红书作者：丹妮

肚子很饿，要来个快手炒粿条的话，就这款吧！

食材：鸡蛋、胡萝卜、老干妈、粿条。

做法：先炒鸡蛋，加入胡萝卜，再加入老干妈，翻炒几下加入果条，完成了！

【牛骨高汤】By 小红书作者：Maykitchen

高汤是什么？是用骨头长时间慢熬而成，可以用于炒菜、炖肉、煮面条时用的汤底，可以取代味精鸡粉浓汤宝，用于提鲜。一碗面的汤底很重要哦！有了它，做什么都好吃！

食材：牛骨1kg、牛肉500g、洋葱1个、白萝卜600g。

注意：牛肉可以不下，作者下牛肉是为了待会儿教大家做越南河粉用的。

做法：

1. 大火烧开一锅水，放入洗净的牛骨牛肉，煮10分钟;

2. 10分钟后，汤水倒掉，牛骨牛肉再用水冲洗一下去油脂;

3. 上面的全部食材加入4公升凉水，大火烧开，小火慢熬至少3小时，熬到两小时时，可以把牛肉和萝卜取出，另做一道菜，往下看；

4. 熬好的高汤，放凉后放进冰箱冷藏，第二天去掉上面的油脂，就可以分装好保存了。

小贴士：

1. 家里锅不够大的，可以分次熬，先熬3小时，把汤装起放冰箱，再次加满水再熬3小时，这样子可以重复慢熬3次。作者用的锅子很大，一次性加了很多水，熬了大半天。

2. 储存问题，分装好放入冰箱冷冻柜，可以储存半年分装在塑料瓶子里，一个瓶子约500ml，够一人一碗面的量取一些装在冻冰块的格子里，炒菜时就丢一粒提鲜，很方便。

韩式牛骨汤做法：

1. 高汤熬到2小时时，取出牛肉和白萝卜；

2. 牛肉手撕成丝，加入生抽、辣椒粉（可选）、香油各2茶匙，葱末1根、黑胡椒和盐适量，拌匀。

3. 放入切好的白萝卜，倒入高汤，拌着米饭吃，完工！

【越南河粉】By 小红书作者：Maykitchen

食材（2人份）：牛骨高汤1升、牛肉丸8粒、牛肉200g、青柠半个、洋葱半个、九层塔适量、葱末1根、西芹末1根、辣椒1根。

小贴士：

牛肉是在熬高汤时一起炖煮的，家里有蒜头酥的起锅前放些更美味。

做法：
1. 冰冻的牛肉丸（不用解冻）和高汤凉水下锅，大火烧开后，再煮5分钟就好，起锅前加适量盐。

2. 配菜洗好切好。

3. 另起一锅，煮河粉，煮好河粉后，码上菜码，撒上适量胡椒粉。

4. 倒入高汤，完工！

姐姐介绍到这里啦！今天就煮一碗炒果条（广东话）吧！