【8种手工蛋卷花样做法】酥掉渣的15种口味蛋卷任你选，咬下去嘎嘎脆！

普通蛋糕有时候不方便配送，而手工蛋卷不但老人小孩都喜欢吃，咬下去嘎嘎脆，沾点巧克力酱或果酱再适合不过了，无论送礼或做给自己吃，更加健康有营养！最重要是做法超级简单！追剧时一面拿着蛋卷盒，一面吃着香脆的蛋卷，就那么简单，拥抱属于自己的小幸福了！让我们一起看看做法吧！

【芝麻蛋卷】By小红书作者：复古米米

平底锅也能做蛋卷，添加了芝麻的蛋卷，特别香！

食材：鸡蛋3个（125g）、黄油75g（玉米油也可以）、低筋面粉80g、细砂糖50g、盐1g。

做法：请参考视频。

小贴士：

• 要用不粘锅，作者用的是asahi全能平底锅。
• 要小火，保险起见最小火，面糊摊薄一点，缩短加热时间。
• 热的时候才能卷，转动筷子卷，手不要接触锅底，烫！
• 如果不脆，就是煎的时间不够，蛋皮水分太多，可以做完以后整盘放烤箱一百二十度烘一会儿，就脆了。

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【3种蛋卷的做法】By小红书作者：青春妹~

酥掉渣的三色蛋卷，搅一搅就能成功！而且还巨好吃呢！

食材：

原味蛋卷：鸡蛋 100克、细砂糖 35克、盐 1克、玉米油 50克、低筋面粉 50克。

可可蛋卷：鸡蛋 100克、细砂糖 35克、盐 1克、玉米油 50克、低筋面粉 45克、可可粉 5克、开水 10克（化可可粉用）。

抹茶蛋卷：鸡蛋 100克、细砂糖 35克、盐 1克、玉米油 50克、低筋面粉 47克、抹茶粉 3克、开水 8克（化抹茶粉用）。

做法：

1. 鸡蛋、细砂糖、玉米油搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌至无干粉状态，电饼档小火加热，舀入一勺面糊压紧，两面小火煎，中途开盖看情况，上色后立即卷起来即可。
2. 可可味和抹茶味的也是一样将全部食材混合均匀，可可粉和抹茶粉提前用10克热水化开，这样没有颗粒，再舀入电饼档小火煎即可。
3. 小贴士：一定要小火，火大容易把蛋卷煎焦，开盖后立即卷起来，冷了就脆了。

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【原味蛋卷】By小红书作者：Meggy跳舞的苹果

酥得掉渣儿的蛋卷，吃一根想一盒，儿时的味道让人吃得无法停下来！

食材：鸡蛋150克约3个、黄油115克、低筋面粉110克、全蛋液150克、细砂糖90克、吉士粉10克、食用苏打1.5克、香草精5滴（可放可不放）。

做法：

1. 黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋1、细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋糕机冲洗后擦净；
2. 黄油软化，用手指轻轻一按有明显指印；
3. 用刮刀将砂糖和黄油混合均匀；
4. 用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅；
5. 3个鸡蛋依次倒入黄油中；
6. 3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊；
7. 低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合；
8. 筛入黄油糊中；
9. 用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状；
10. 准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中；
11. 用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结；
12. 燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了；必要时放一张铁皮垫皮以均匀分散火苗；
13. 蛋卷机先大火加热，再转小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了；
14. 裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上；
15. 先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；两面各烤了20-40秒钟；烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以试着烤几个再按自己喜欢的口感和成色调整时间；
16. 蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿；
17. 用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；
18. 将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。

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【3种果蔬鸡蛋卷做法】By小红书作者：墨妈的小食记

零失败不加一滴水的果蔬鸡蛋卷，酥到掉渣，一根接着一根停不下来，老少皆宜，好吃到爆！宝宝还挑食吗？做了这个就再也不挑食了！

食材：

菠菜口味：黄油25g、菠菜泥20g、细砂糖20g、低筋粉40g、鸡蛋1个、熟芝麻8g。

南瓜口味： 黄油25g、南瓜泥20g、细砂糖20g、低筋粉40g、鸡蛋1个、熟黑芝麻8g。

火龙果口味：黄油25g、火龙果泥23g、细砂糖20g、低筋粉40g、鸡蛋1个、熟黑芝麻8g。

做法：

1. 黄油小火加热融化，放入细砂糖搅拌均匀，离火后再搅拌会，依次放入菠菜泥，打散的鸡蛋、低筋粉、熟芝麻充分搅拌无颗粒顺滑状态。
2. 放入酱料杯或者裱花袋中，蛋卷机预热，中高火挤入菠菜糊，盖盖加热40多秒，微软用筷子卷起来放凉即可。
3. 同样的做法，把菠菜泥换成南瓜泥和火龙果泥即可。
4. 小贴士：菠菜一定要焯水后捞出打泥，焯水是为了去掉菠菜里面的草酸，草酸影响钙的吸收。南瓜去皮上锅蒸熟打泥，火龙果榨汁就可以了，一定要密封起来。

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【2种日本网红蛋卷做法】By小红书作者：cocl爱甜品【严选配方】

这款蛋卷不是膨化饼干的酥脆，也不是普通蛋卷的轻酥，它的口感是硬酥，咬下去酥脆的声音很响，更有嚼劲！而且做法极其简单，2个蛋清、面粉、黄油搅拌一下就好了，比曲奇简单多了！

食材：

原味：

中筋面粉35g、杏仁粉30g、糖粉75g、蛋清2个（70g）、黄油50g、香草精3g。

可可味：

中筋面粉30g、杏仁粉30g、可可粉5g、糖粉75g、黄油50g、蛋清2个（70g）、香草精3g。

做法：

1. 中筋面粉、杏仁粉、糖粉倒入盆中搅打均匀，注意：在这一步倒入可可粉，就是可可味。
2. 接着倒入蛋清、融化的无盐黄油，搅拌均匀。
3. 搅拌至浓稠，无明显干粉状态，再倒入香草精搅拌均匀。
4. 装入裱花袋，挤入烤盘。
5. 用勺子摊开成一个薄饼状，尽量摊开的均匀，送入预热至180度的烤箱烘烤5至6分钟。
6. 烘烤完它还是软软的，趁热拿根筷子快速卷起，要用刮刀掀起，不要用手掀起饼皮，否则很容易弄破面皮。
7. 彻底凉了之后，取下筷子，它就会变得硬而脆。
8. 可可味的做法也是一样的，卷好就静待冷却，开吃！

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【肉松蛋卷】By小红书作者：日食三刻

香脆的蛋卷，加上咸香的肉松，美味可口极了！

（图/丽丽在目）

食材：低筋面粉30克、鸡蛋50克、黄油40克、糖粉10克、肉松适量。 

做法：

1. 将黄油用打蛋器打发。
2. 接着加入蛋液，用打蛋器打匀。
3. 然后加入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
4. 接着将搅拌好的材料装入裱花袋，如图所示。
5. 然后把食材挤在薄饼机上。
6. 接着开150°火加热20秒左右，撒上肉松速度卷成蛋卷就可以了。
7. 最后再用肉松把两头封起来就可以了。

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【3种手工蛋卷的做法】By小红书作者：丽丽在目

手工蛋卷酥脆香甜，拿着要小心会碎一地，因为这个食谱做出来的蛋卷实在太酥脆了！

食材：低粉50克、鸡蛋2只、玉米油50克、糖35克、盐0.5克。

做法：

1. 鸡蛋、糖、盐、玉米油搅匀乳化。
2. 筛入低粉搅匀，面糊可以过筛，如果需要做各种味道可以在这一步加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、黑芝麻。
3. 加热蛋卷锅，舀入面糊，及时翻面，趁热卷起。
4. 晾凉后及时密封保存。

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【渐变色蕾丝蛋卷】By小红书作者：MuseFood

这个网红蕾丝蛋卷的基础上，加入了渐变色元素，简直美呆了！送礼也很大方！

食材：鸡蛋液（去壳的重量）50克、牛奶30克、低粉50克、糖10克，甜菜根汁10克。

做法：

1. 鸡蛋液中加入牛奶、糖，搅拌均匀。
2. 筛入低粉，搅拌至浓稠无颗粒状态。
3. 将蛋糊分成3份，每份约45克。
4. 其中两份加入适量甜菜根汁，一份少加点，一份多加点，做出一淡一深两种粉色，如果甜菜根汁加多蛋糊变稀，只要再筛一些低粉拌匀即可。
5. 三种颜色蛋糊分别倒入裱花袋。
6. 裱花袋剪很小一个口子，从左到右分别画圈挤入平底锅，第二个颜色压在第一个颜色上，尽量不要有大疙瘩。
7. 约10秒钟可以用刮刀轻松挑起，翻面加热几秒，取出卷起，注意全程小火。
8. 可以马上吃，这时候口感是有些软糯的，可以如烤箱150度烤5分钟，烤的时候盖锡纸防止上色放凉后口感酥脆，定型完美！

小贴士：

• 蕾丝蛋卷材料，蛋、牛奶、低粉比例可以随意调整，控制好最后蛋糊的浓稠度就好。
• 裱花袋口一定要小，这样挤出来细细的好看。
• 烤好放凉后密封保存，没有烤箱可以不烤
• 配方大概可以做16至18个，用的是24厘米不粘锅。
• 做的时候锅一定不能太热，温度过高也可把锅底放在湿抹布上降温。加热过度，蛋卷变脆变硬无法卷起，加热不足，蛋卷太软无法定型。

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笔者介绍到这里，想要更多食谱的朋友，记得分享这篇文章！也顺祝您做蛋卷成功！

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