普通蛋糕有时候不方便配送,而手工蛋卷不但老人小孩都喜欢吃,咬下去嘎嘎脆,沾点巧克力酱或果酱再适合不过了,无论送礼或做给自己吃,更加健康有营养!最重要是做法超级简单!追剧时一面拿着蛋卷盒,一面吃着香脆的蛋卷,就那么简单,拥抱属于自己的小幸福了!让我们一起看看做法吧!

【芝麻蛋卷】By小红书作者:复古米米

平底锅也能做蛋卷,添加了芝麻的蛋卷,特别香!

食材:鸡蛋3个(125g)、黄油75g(玉米油也可以)、低筋面粉80g、细砂糖50g、盐1g。

做法:请参考视频。

小贴士:

  • 要用不粘锅,作者用的是asahi全能平底锅。
  • 要小火,保险起见最小火,面糊摊薄一点,缩短加热时间。
  • 热的时候才能卷,转动筷子卷,手不要接触锅底,烫!
  • 如果不脆,就是煎的时间不够,蛋皮水分太多,可以做完以后整盘放烤箱一百二十度烘一会儿,就脆了。


【3种蛋卷的做法】By小红书作者:青春妹~

酥掉渣的三色蛋卷,搅一搅就能成功!而且还巨好吃呢!

食材:

原味蛋卷:鸡蛋 100克、细砂糖 35克、盐 1克、玉米油 50克、低筋面粉 50克。

可可蛋卷:鸡蛋 100克、细砂糖 35克、盐 1克、玉米油 50克、低筋面粉 45克、可可粉 5克、开水 10克(化可可粉用)。

抹茶蛋卷:鸡蛋 100克、细砂糖 35克、盐 1克、玉米油 50克、低筋面粉 47克、抹茶粉 3克、开水 8克(化抹茶粉用)。

做法:

  1. 鸡蛋、细砂糖、玉米油搅拌均匀,过筛低筋面粉搅拌至无干粉状态,电饼档小火加热,舀入一勺面糊压紧,两面小火煎,中途开盖看情况,上色后立即卷起来即可。
  2. 可可味和抹茶味的也是一样将全部食材混合均匀,可可粉和抹茶粉提前用10克热水化开,这样没有颗粒,再舀入电饼档小火煎即可。
  3. 小贴士:一定要小火,火大容易把蛋卷煎焦,开盖后立即卷起来,冷了就脆了。


【原味蛋卷】By小红书作者:Meggy跳舞的苹果

酥得掉渣儿的蛋卷,吃一根想一盒,儿时的味道让人吃得无法停下来!

食材:鸡蛋150克约3个、黄油115克、低筋面粉110克、全蛋液150克、细砂糖90克、吉士粉10克、食用苏打1.5克、香草精5滴(可放可不放)。

做法:

  1. 黄油切块提前从冰箱取出室温下软化,鸡蛋1、细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重,蛋糕机冲洗后擦净;
  2. 黄油软化,用手指轻轻一按有明显指印;
  3. 用刮刀将砂糖和黄油混合均匀;
  4. 用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅;
  5. 3个鸡蛋依次倒入黄油中;
  6. 3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子,很稀的糊糊;
  7. 低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合;
  8. 筛入黄油糊中;
  9. 用刮刀将粉类与黄油混合均匀,无干粉,无颗粒状;
  10. 准备一个宽口深杯,把大号裱花袋套在杯子里,把蛋黄面糊全部倒入袋中;
  11. 用皮筋儿把顶部扎紧,因为糊太多,袋子无法缠绕打结;
  12. 燃气灶开小火,除了中间的火苗外,四周的火苗要尽可能的小;如果只让中间的燃,蛋卷机会受热不均匀,操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀;四周都有火苗,就无需转动蛋卷机了;必要时放一张铁皮垫皮以均匀分散火苗;
  13. 蛋卷机先大火加热,再转小火;检测烤盘是否加热到位,可在底盘上淋几滴水,水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了;
  14. 裱花袋前面剪一个直径1公分的小口,将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置,也就是离自己稍远一点儿的位置,这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上;
  15. 先轻轻放下上盖,呈自然关闭的状态5秒钟,再将尾部的扣子扣紧;两面各烤了20-40秒钟;烤的时间越长,蛋卷的颜色越深,这个可以试着烤几个再按自己喜欢的口感和成色调整时间;
  16. 蛋卷机离火,放在台面上,打开盖子,不要犹豫,迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿;
  17. 用配套的不锈钢棍子卷起来,收尾处在下面,稍用力压一下,粘合得更好;
  18. 将棍子抽出,蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。


【3种果蔬鸡蛋卷做法】By小红书作者:墨妈的小食记

零失败不加一滴水的果蔬鸡蛋卷,酥到掉渣,一根接着一根停不下来,老少皆宜,好吃到爆!宝宝还挑食吗?做了这个就再也不挑食了!

食材:

菠菜口味:黄油25g、菠菜泥20g、细砂糖20g、低筋粉40g、鸡蛋1个、熟芝麻8g。

南瓜口味: 黄油25g、南瓜泥20g、细砂糖20g、低筋粉40g、鸡蛋1个、熟黑芝麻8g。

火龙果口味:黄油25g、火龙果泥23g、细砂糖20g、低筋粉40g、鸡蛋1个、熟黑芝麻8g。

做法:

  1. 黄油小火加热融化,放入细砂糖搅拌均匀,离火后再搅拌会,依次放入菠菜泥,打散的鸡蛋、低筋粉、熟芝麻充分搅拌无颗粒顺滑状态。
  2. 放入酱料杯或者裱花袋中,蛋卷机预热,中高火挤入菠菜糊,盖盖加热40多秒,微软用筷子卷起来放凉即可。
  3. 同样的做法,把菠菜泥换成南瓜泥和火龙果泥即可。
  4. 小贴士:菠菜一定要焯水后捞出打泥,焯水是为了去掉菠菜里面的草酸,草酸影响钙的吸收。南瓜去皮上锅蒸熟打泥,火龙果榨汁就可以了,一定要密封起来。


【2种日本网红蛋卷做法】By小红书作者:cocl爱甜品【严选配方】

这款蛋卷不是膨化饼干的酥脆,也不是普通蛋卷的轻酥,它的口感是硬酥,咬下去酥脆的声音很响,更有嚼劲!而且做法极其简单,2个蛋清、面粉、黄油搅拌一下就好了,比曲奇简单多了!

食材:

原味:

中筋面粉35g、杏仁粉30g、糖粉75g、蛋清2个(70g)、黄油50g、香草精3g。

可可味:

中筋面粉30g、杏仁粉30g、可可粉5g、糖粉75g、黄油50g、蛋清2个(70g)、香草精3g。

做法:

  1. 中筋面粉、杏仁粉、糖粉倒入盆中搅打均匀,注意:在这一步倒入可可粉,就是可可味。
  2. 接着倒入蛋清、融化的无盐黄油,搅拌均匀。
  3. 搅拌至浓稠,无明显干粉状态,再倒入香草精搅拌均匀。
  4. 装入裱花袋,挤入烤盘。
  5. 用勺子摊开成一个薄饼状,尽量摊开的均匀,送入预热至180度的烤箱烘烤5至6分钟。
  6. 烘烤完它还是软软的,趁热拿根筷子快速卷起,要用刮刀掀起,不要用手掀起饼皮,否则很容易弄破面皮。
  7. 彻底凉了之后,取下筷子,它就会变得硬而脆。
  8. 可可味的做法也是一样的,卷好就静待冷却,开吃!


【肉松蛋卷】By小红书作者:日食三刻

香脆的蛋卷,加上咸香的肉松,美味可口极了!

(图/丽丽在目)

食材:低筋面粉30克、鸡蛋50克、黄油40克、糖粉10克、肉松适量。 

做法:

  1. 将黄油用打蛋器打发。
  2. 接着加入蛋液,用打蛋器打匀。
  3. 然后加入低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀。
  4. 接着将搅拌好的材料装入裱花袋,如图所示。
  5. 然后把食材挤在薄饼机上。
  6. 接着开150°火加热20秒左右,撒上肉松速度卷成蛋卷就可以了。
  7. 最后再用肉松把两头封起来就可以了。


【3种手工蛋卷的做法】By小红书作者:丽丽在目

手工蛋卷酥脆香甜,拿着要小心会碎一地,因为这个食谱做出来的蛋卷实在太酥脆了!

食材:低粉50克、鸡蛋2只、玉米油50克、糖35克、盐0.5克。

做法:

  1. 鸡蛋、糖、盐、玉米油搅匀乳化。
  2. 筛入低粉搅匀,面糊可以过筛,如果需要做各种味道可以在这一步加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、黑芝麻。
  3. 加热蛋卷锅,舀入面糊,及时翻面,趁热卷起。
  4. 晾凉后及时密封保存。


【渐变色蕾丝蛋卷】By小红书作者:MuseFood

这个网红蕾丝蛋卷的基础上,加入了渐变色元素,简直美呆了!送礼也很大方!

食材:鸡蛋液(去壳的重量)50克、牛奶30克、低粉50克、糖10克,甜菜根汁10克。

做法:

  1. 鸡蛋液中加入牛奶、糖,搅拌均匀。
  2. 筛入低粉,搅拌至浓稠无颗粒状态。
  3. 将蛋糊分成3份,每份约45克。
  4. 其中两份加入适量甜菜根汁,一份少加点,一份多加点,做出一淡一深两种粉色,如果甜菜根汁加多蛋糊变稀,只要再筛一些低粉拌匀即可。
  5. 三种颜色蛋糊分别倒入裱花袋。
  6. 裱花袋剪很小一个口子,从左到右分别画圈挤入平底锅,第二个颜色压在第一个颜色上,尽量不要有大疙瘩。
  7. 约10秒钟可以用刮刀轻松挑起,翻面加热几秒,取出卷起,注意全程小火。
  8. 可以马上吃,这时候口感是有些软糯的,可以如烤箱150度烤5分钟,烤的时候盖锡纸防止上色放凉后口感酥脆,定型完美!

小贴士:

  • 蕾丝蛋卷材料,蛋、牛奶、低粉比例可以随意调整,控制好最后蛋糊的浓稠度就好。
  • 裱花袋口一定要小,这样挤出来细细的好看。
  • 烤好放凉后密封保存,没有烤箱可以不烤
  • 配方大概可以做16至18个,用的是24厘米不粘锅。
  • 做的时候锅一定不能太热,温度过高也可把锅底放在湿抹布上降温。加热过度,蛋卷变脆变硬无法卷起,加热不足,蛋卷太软无法定型。


笔者介绍到这里,想要更多食谱的朋友,记得分享这篇文章!也顺祝您做蛋卷成功!

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