厨师们分享炸鱼薯条的秘诀!酥脆薯条需炸3回,以后别再搞砸情人节晚餐了!

MCO2.0延期了,除了农历新年无法如以往一样庆祝之外,情人节也不能幸免。唯有宅在家撸起袖子亲自做顿烛光晚餐吧!对自己的厨艺没有信心?别担心!有名师指路保证让你可以享用一个满意的情人节晚餐。为此,美食博主为你整理了厨师杰克·斯坦(Jack Stein)和克雷格·基南(Craig Keenan)多个炸鱼薯条(fish and chips)的贴士,让你完美复刻餐厅的美食!

(图/buonissimo)

首先,让我们先看看厨师杰克给我们的贴士!

#1 提前准备面糊

首先,你需要提前制作面糊,你可以选择到超市购买,也可以使用面粉和苏打粉自制,在烹饪前30分钟将面糊准备好并静置在一旁备用。

#2 不要煮冷冻鱼

接下来,确保将鱼从冰箱中取出并解冻,千万别因为时间紧凑而直接煮冷冻鱼,因为这样做的话,面糊和鱼肉一下炸锅便散开了。选择对方最喜欢的鱼类,对杰克而言,哪种鱼类都没有关系,最重要肉质吃起来鲜美就可以了。

#3 腌制好鱼肉

用海盐腌制鱼肉,杰克用的是康沃尔(Cornish)海盐,并混合了一些海苔粉。

#4 加入自制酱料

制作自己的塔塔酱,只需将蛋黄酱和切碎的小黄瓜混合在一起,然后加入刺山柑(capers)、龙蒿(tarragon)和平叶荷兰芹(flat-leaf parsley)搅均即可。

如果你的地方找不到相关的食材,美食博主建议你使用少许洋葱、少许盐、1颗熟鸡蛋 、10克酸黄瓜 、15克沙拉酱 、5克柠檬汁、2克黑胡椒和10克黄芥末酱,作为替代方案。只需把所有食材搅拌均匀,最后才挤上柠檬汁和黄芥末酱,再搅均就可以了。

(图/newsitaliane)

厨师克雷格分享的炸鱼薯条秘诀如下:

#1 使用这个简单的面糊食谱

在一个大碗中倒入100克自发面粉,加入一些调味料。然后,取75毫升的拉格(Lager)啤酒或啤酒,厨师们使用自酿的啤酒,但我们可以选择自己喜欢的品牌,准备75毫升的气泡水,并逐渐将它们倒入面粉的碗中,继而用木勺搅拌直到面糊顺滑为止,静置30分钟。为了使炸鱼更加酥脆并赋予更好看的颜色,建议你加入少许的白酒醋(white wine vinegar)。

#2 如何炸鱼?

油炸锅是炸鱼的最佳选择,但你也可以使用深锅。在锅内加热一升优质的葵花籽油,但要记住,在鱼放进锅内前,人们常犯的一个错误就是没有将油加热到正确的温度。因此,请确保你的油不是太热或太冷,而最好的检查方法就是使用少许的面糊,先放入锅内。如果热油已经达到正确的温度,那么面糊将嘶嘶作响并立即被炸脆。

#3 沥干和作调味料

用厨房纸巾沥干鱼块的水分,然后加入少许调味粉(面粉加一些盐和胡椒粉即可)。甩掉鱼块上多余的粉,然后将鱼的两面裹上面糊。小心地将每个鱼块放入热油中,炸6至8分钟(取决于鱼的大小)或炸至金黄色和酥脆,然后用大的沟槽锅匙将其捞出。接下来,用厨房纸巾沥干油分,撒上盐或加入一些醋盐(将岩盐浸泡在醋中,然后在烤箱中低温烘烤,直至醋煮熟为止)。

#4 不要煮过头

将鱼全部包裹在面糊中后,请记住不要煮太久,这个很重要!建议可以使用食物温度计作检查,理想情况下应将鱼块煮至约55℃即可。

(图/hero-and-leander)

现在,我们来看看如何炸薯条吧!

#1 制作薯条

为了炸出完美的薯条,你需要使用油炸锅,还需要选择优质的马里斯派珀(Maris Piper)马铃薯。许多餐厅都用牛肉油脂(beef dripping),以比例1:1的植物油和牛肉油脂混合在一起用来炸薯条。你将需要将薯条炸三回,厨师们说这是值得的。

首先,马铃薯去皮切成条状,然后将薯条煮5至10分钟,然后将其倒入一个漏勺中,稍微摇晃它们,并使其冷却约10分钟。将油加热到140℃左右,然后将薯条放进去炸约五分钟,但不要使其变色。接着下来,在你食用前,将它们倒入炸锅中,加热至180℃,只搅拌几分钟,使薯条炸至酥脆和呈金黄色即可。

#2 如何在家制作碎屑炸?

只需将叉子浸入面糊中,然后将叉子中的面糊撒到油炸锅内,这些小块的油炸面糊很美味,就像从薯条中得到的一样!

(图/misstamchiak)

看完厨师们的秘笈,难怪以前宅家做的炸鱼薯条感觉好像欠缺了什么似的,今天谜底终于揭晓了!集美们,赶紧学起来吧!别再搞砸情人节晚餐了!祝你:情人节快乐!

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参考资料:Daily Star

封面图:bnbfishing

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