【8种水果蛋糕的做法】免烤箱水果蛋糕，拯救烘培小白的食谱来了！

不用烤箱在家也能做的水果蛋糕，实在令人振奋不已！一直以来觉得免烤芝士蛋糕系列是唯一拯救烘培小白的方法，其实除了芝士蛋糕，还有酸奶蛋糕、千层蛋糕、慕斯蛋糕和奶油蛋糕！今天笔者就为您整理了一个综合水果和七种采用不同水果做成的蛋糕食谱，相信有其中一款适合您的口味！一起看看吧！

【综合水果千层蛋糕】By小红书作者：马丁的奇妙人生

水果千层蛋糕，彩虹千层很好看，多种口味，可以满足你所有需求，不仅自己爱吃，家人也很爱吃！而且做法简单，快学起来吧！

食材：3个鸡蛋、40g糖、一丢丢盐、150g低筋面粉、375g牛奶、53g无盐黄油、各种水果（按自己喜欢，作者用了草莓、橙、奇异果和香蕉）、打发好的奶油。

做法：

1. 搅拌3个鸡蛋倒入40g糖和一点盐，过筛150g低筋面粉，分两次倒入375g牛奶搅拌均匀。
2. 倒入53g融化的无盐黄油️搅拌后，将面糊过筛倒入碗中，室温静置30分钟。
3. 先在不粘锅上刷一层油，然后倒入面糊烙千层皮，小火就可以，不要烙的太脆哦！
4. 烙完之后用尺寸15cm的模具卡成均匀的圆形，把千层皮放到转盘上，开始涂抹奶油，每涂抹3层千层皮之后加入一种水果。
5. 全部加完后，最后盖上一层千层皮，顶层撒上糖粉即可，还可以用剩余的水果做一下装饰特即可。
6. 小贴士：
7. 很多小伙伴都说有时候做出来的蛋糕跟预想的差距很大，但其实可能只是某一步出了问题，在搅拌的过程中一定要搅拌充足，不然很容易造成不匀称甚至发硬的现象。

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【草莓奶油蛋糕】By小红书作者：是我betty

这个草莓奶油蛋糕做出来真的颜值很高，满满少女心！口感细腻柔软，加上浓郁的果香，吃起来幸福感满溢！

食材：鸡蛋155g、白砂糖100g、香草精2g、无盐黄油30g、牛奶45g、低筋面粉100g、草莓酱130g、适量新鲜草莓、淡奶油250g、细砂糖15g（打发奶油）。

做法：

海绵蛋糕体：

1. 准备155g鸡蛋、100g白砂糖，隔热水搅拌均匀，再加入10g蜂蜜、2g香草精，拌匀加热至39.6度，停止加热。
2. 取一个新容器，加入30g无盐黄油和45g牛奶，继续隔水加热融化后备用。
3. 将加热好的鸡蛋溶液常温打发至如图状态，筛入100g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
4. 取少量鸡蛋面糊倒入融化的牛奶黄油溶液中，搅拌均匀后倒入剩下的鸡蛋面糊中，翻拌均匀至顺滑
5. 将16cm x 10cm锅的四周和底部用少量油均匀刷一遍，铺好油纸，倒入面糊，全程小火大约50至60分钟，插一根牙签，如果没有粘的面包屑就可以了。
6. 将海绵蛋糕倒在网架上，晾凉后均匀切成4片备用。

草莓奶油蛋糕：

1. 淡奶油加细砂糖，底部垫冰袋打发至9层。
2. 按照图上步骤每一层蛋糕胚表面刷糖水涂抹草莓酱，抹面，放上草莓，然后用剩余的奶油封顶，把四周也封上。
3. 用花嘴围着蛋糕挤一圈，一边挤一边转动裱花转台，最后用草莓装饰，撒上糖粉。

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【芒果酸奶蛋糕】By小红书作者：开心豆ht

超好吃的芒果酸奶蛋糕，极多的芒果粒，入口即化，比奶油蛋糕好吃多了，关键是低油低糖，不用烤箱就能搞定！而且无需花心思作装饰就已经很好看，实在是太棒啦！

食材：芒果3个、无糖酸奶350克、牛奶100克、吉利丁片15克、细砂糖40克、消化饼干95克、黄油30克。

做法：

1. 消化饼干放入保鲜袋擀碎，加入融化的黄油拌匀，然后放入模具中，压实，冷藏15分钟。
2. 芒果2个切丁，跟酸奶、细砂糖一起放入料理机中打成泥，然后倒出，牛奶小火加热，吉利丁品泡软挤干水放入牛奶中，搅拌均匀。
3. 牛奶液倒入芒果酸奶中，拌匀，倒入模具，1个芒果切丁撒入慕斯液中，冷藏凝固即可。

小贴士：因为作者用的是无糖酸奶，所以细砂糖加了40克，如果还有糖酸奶可以适当减少细砂糖的量，吉利丁片用净水泡软后再用。

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【青提蛋糕】By小红书作者：_5ugarbb

高颜值森系青提蛋糕，只需要简单的装饰搭配就很好看！简单易做，颜值又高，喜欢的朋友们可以动手做一做！

食材：低筋面粉 80g、红茶汤 85g、玉米油 25g、鸡蛋 3枚（蛋清蛋黄分离备用）、白砂糖 65g、柠檬汁 几滴。

打发奶油：奶油 250g、白砂糖 20g。

做法：

1. 面糊：低粉、红茶汤、玉米油“Z字形”搅拌均匀后，加入蛋黄搅匀，避免搅拌过度面糊起筋，面糊呈无颗粒状缓慢流动状态即可。
2. 蛋白霜：打发蛋清前加入几滴柠檬汁增加其稳定性。65g白砂糖分3次加入蛋清中打发，打发至出现弯钩即可。
3. 将1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。放入6寸活底模具中震出气泡后放入烤箱烘烤。
4. 预热：170度预热15分钟。
5. 烘烤过程：175度烘烤45分钟。
6. 烤好后震出热气倒扣晾凉后切片备用。
7. 烘烤过程中准备水果馅料，将你喜欢的水果切片或切粒，作者用的是青提，切小片状。
8. 打发奶油：
9. 白砂糖分2次加入奶油中打发至硬挺7至8分发。一层蛋糕胚、奶油、水果，最后奶油抹面后装饰蛋糕即可。

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【金枕榴莲慕斯蛋糕】By小红书作者：择良优淳-私人烘焙

榴莲蛋糕尚未吃，就足以让榴莲粉丝雀跃万分！跟着食谱简易做，花点小巧思在装饰上，收礼者真的以为你从哪家蛋糕屋买的呢！

食材：榴莲肉300g、纯牛奶60g、白砂糖20g、吉利丁片2片、饼干100g、淡奶油250g（雀巢淡奶油的话用这一盒即可）。

做法：

1. 黄油隔热水进行融化，饼干用擀面杖压碎，越碎越好，然后与融化好的黄油进行搅拌，放入6寸蛋糕模具中，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用。
2. 吉利丁片剪碎，放入凉水进行软化，软化好的吉利丁片倒掉凉水，然后进行隔热水融化。
3. 白砂糖分3次放入淡奶油中进行打发，淡奶油打到打蛋器可以挂住尖尖角即可。
4. 榴莲与牛奶倒入榨汁杯中，进行打碎，再将融化好的吉利丁液倒入杯中，再次打均。把榴莲液倒入打发的淡奶油中，用翻拌的手法拌均匀，拿出冰箱里冷藏的饼干模具，将榴莲慕斯液倒入模具，抹平表面，放入冰箱冷藏一晚。
5. 取出凝固好的榴莲慕斯，进行小心脱模，表面撒上可可粉，进行慕斯装饰即可。

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【渐变色蓝莓冻芝士蛋糕】By小红书作者：葱葱虫虫

这款免烤渐变蓝莓冻芝士蛋糕，可以用自己熬的果酱做成渐变层，纯天然无色素添加，也可以换成你喜欢的草莓酱、芒果酱等。浓香的奶酪芝士蛋糕吃完超满足！赶紧把不用烤箱的冰箱美食做起来吧！

食材：（6寸蛋糕的份量）

蓝 莓 酱：蓝莓 200G、白砂糖 40G、柠檬汁 15ML。

饼 干 底：消化饼干 80G、黄油（融化） 30G。

奶 酪 糊：奶油奶酪 200G、糖粉 40G、酸奶 150G、牛奶 30G、吉利丁片 10G、淡奶油 150G、柠檬汁 10ML。

做法：

1. 奶酪切小块，可直接放室内软化。
2. 饼干底：饼干用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具铺匀压平。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
3. 蓝莓果酱：蓝莓洗净，将细砂糖和蓝莓混合，压碎成糊，静置半小时，让糖和蓝莓的味道融合。开小火，倒入柠檬汁边煮边搅拌，煮至粘稠状态即可。
4. 奶酪糊：软化的奶油奶酪加糖粉，打发至光滑无颗粒，加入酸奶和柠檬汁搅匀。
5. 牛奶液：用小碗放冷水，把吉利丁片先泡软后沥干水分，碗里加入30ML牛奶隔水加热30秒，使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入步骤4的奶酪糊里拌匀。
6. 淡奶油打发至6分发的状态，轻微纹路，倒入奶酪糊中拌匀。
7. 奶酪糊平均分成3等分，即1份加入约50G蓝莓酱做最底层、1份加入20G蓝莓酱做中间层和留1份原味。
8. 冰箱取出冷藏好的模具，先倒入 深紫色 奶酪糊，冷冻约20分钟；再倒入 浅紫色 奶酪糊，再冷冻20分钟；最后倒入 原味 奶酪糊，冷藏6小时以上彻底凝固。
9. 脱模：可用吹风机围绕模具一圈吹一下，就很好脱模了。

小贴士：蓝莓酱加入奶酪糊时，建议分几次加，观察一下颜色，2种紫有明显的差别分层才好看。

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【荔枝酸奶慕斯蛋糕】By小红书作者：ranran

玫瑰的香气和荔枝的甜蜜绝对是经典绝配，再搭配酸奶的清新，发出心动的信号！下午茶又是粉粉的少女心啦！

食材：（5寸蛋糕的份量）饼干60g、黄油27g、酸奶83g、玫瑰酱20g、荔枝酱20g、吉利丁10片、淡奶油170g、红曲粉少量、新鲜荔枝50g、纯净水37g、白砂糖10g

做法：

1. 饼干敲碎，加融化的黄油，搅拌均匀。
2. 铺在5寸慕斯圈底部，压实，最好放在最后要装的盘子上，放冰箱冷冻20分钟。
3. 酸奶、玫瑰酱、荔枝酱搅拌均匀。
4. 吉利丁8片冷水泡软后，微波炉加热10秒，倒入玫瑰荔枝酸奶中搅拌均匀。
5. 淡奶油、红曲粉打至5分发，加入玫瑰荔枝酸奶搅拌均匀。
6. 倒入铺饼干底的慕斯圈里，表面抹平整，冷冻20分钟定型。
7. 新鲜荔枝、纯净水、白砂糖放入榨汁机，榨汁后过滤出荔枝水。
8. 加入微波叮过的吉利丁2片，搅拌均匀，倒入定型好的慕斯上，再冷藏2小时至凝固。
9. 用吹风机吹一会慕斯周围，就很好脱模，放荔枝玫瑰花瓣百里香装饰即可。

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【蜜桃芝士蛋糕】By小红书作者：Mintfresh

高颜值水蜜桃芝士蛋糕，甜蜜的水蜜桃搭配奶香浓郁又酸甜的芝士，酥脆的懒人快手饼干底，Q弹粉嫩的水蜜桃冻，一款满满少女心小清新的蛋糕就诞生啦！看起来步骤复杂，只要跟着方子来，实际对于新手比做戚风蛋糕成功率高很多，唯一需要的就是耐心和时间，加油！

食材：（6寸蛋糕）

饼干底：消化饼 80g、融化黄油 30g。

水蜜桃果汁和果肉：桃子2个（中号）、细砂糖 50g、水 160g。

白色桃子果肉层和第4层白色：奶油奶酪 150g（室温软化）、原味酸奶 150g、淡奶油 150g、细砂糖 30g、吉利丁片 8g、水蜜桃果肉 切丁少许、

粉色果冻层：蜜桃汁 150g、可食用粉色色素 一点点（根据实际颜色调）、吉利丁片 3g。

装饰：百里香、新鲜桃子丁、可食用银铂纸。

做法：

1. 8g吉利丁片泡冰水，泡软后捞出待用。开始煮桃子果汁和果肉，桃子洗干净，去皮切丁皮留着一起煮。奶锅加入水和糖，水开后加入桃子和皮一起煮3分钟，关火过滤出果汁和果肉。
2. 消化饼碾碎，倒入融化后的黄油，混匀装入模具压实，模具底部包一层保鲜膜，冰箱冷藏待用。
3. 打发奶油奶酪至顺滑，加入酸奶混匀待用，然后将淡奶油打至五到六分法的程度，倒入奶油奶酪混匀待用。微波炉10秒加热8g吉利丁片至融化，加热切勿温度过高，把吉利丁液倒入奶油糊里搅匀即可。
4. 将奶油糊分成两份，一份3/4的量是第2层，另一份少的留起来做第4层，将多的一份奶油先倒一半进模具，撒上桃子丁，尽量集中在中间，才不会漏边，再倒入另一半，放入冰箱冷藏半个小时。
5. 制作第3层果冻，3g吉利丁片泡冰水，泡软后取出待用。蜜桃汁加入粉色色素调出想要的颜色，微波炉10秒融化吉利丁片，倒入桃子汁混匀。取出模具，用手轻轻确认2二层表面凝固就倒入模具，冷藏30分钟，等表面凝固继续将剩余的1/4白色奶油倒入模具，完成！
6. 冷藏至少5个小时，取出，开始装饰即可。

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