【5款神仙蛋挞的做法】烤的酥脆的挞皮，搭配上香甜的蛋液！

在行动管制令执行期间，想要找到好吃的蛋挞、水果挞是件非常困难的事情。今天，小编就来教大家用面粉和鸡蛋就能做出的几款蛋挞，让你吃了一个还想再吃多一个！

1. 港式蛋挞

每一次到了点心店，都会来上一盘港式蛋挞。烤的酥脆又夹着着奶香味的挞皮，搭配上顺滑香甜的蛋液，一口咬下去，层次感非常丰富。但其实制作蛋挞也是非常简单的哦！

所需材料：

蛋挞液

全蛋液 五个鸡蛋

牛奶 60ml

水 200ml

细砂糖（或蜂蜜）50克

2、蛋挞皮

黄油 120克

糖粉（或者蜂蜜） 70克

牛奶 70克

低筋面粉 300克

高筋面粉 70克

盐 2克

制作方法：

蛋液：

1. 鸡蛋打散，加入糖，搅拌均匀
2. 加入牛奶，水，搅拌均匀
3. 盖上盖子，放进冰箱冷藏一小时，蛋挞液就做好啦

挞皮：

1. 黄油放锅里隔水加热融化，加入糖，搅拌均匀，至发白

2. 筛入低粉，高粉倒入纯牛奶，搅拌均匀，揉成光滑面团，稀的话可以加筛入低筋面粉

3. 将面团盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟

4. 冷藏过后，将面团揉成30克左右一个的小面团，摁在蛋挞模上，周边稍高稍厚一点

5. 过筛蛋挞液，倒入做好的蛋挞皮中，八分满就好。预热烤箱五分钟后，上下火200℃，烤15分钟

食谱参考于：小红书 库尔

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2. 葡式蛋挞

被烤的酥脆的千层酥皮，再搭配上蛋液的嫩滑，带着微甜的味道。在家来上一个，绝对是下午茶的灵魂伴侣！

所需材料：

Puff Pastry

牛奶 100ml

淡奶油 100ml

白砂糖 8-10g

炼乳 一小勺8g左右

蛋黄两个。

 

制作方法：

1. 将蛋挞皮取出放入烤盘，解冻。
2. 把牛奶、淡奶油、砂糖以及炼乳放在锅里加热至全部混合。冷却，千万不要太热，否则牛奶会结衣，一块一块的。
3. 把蛋黄打散。
4. 将蛋黄和冷却的混合牛奶再混合成为挞水。
5. 倒入蛋挞皮里，烤箱，220度预热，15分钟即可。

食谱参考于：小红书 葵葵

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3. 法式水果挞

在美好的午后时光，来上一片法师水果挞。烤的酥脆的奶油外皮，搭配上新鲜水果，再来上一杯红茶，让你度过一个优雅的午后时光！

所需材料：

挞皮:

黄油 125g

糖 50g

低筋面粉 250g

鸡蛋 1个

卡仕达酱：

牛奶 500ml

鸡蛋 2个

蛋黄 1个

糖 75g

普通面粉 40g

黄油 20g

香草精 2滴

水果 个人喜好

制作方法：

挞皮：

1. 面粉，糖，盐混合，黄油切小块加入粉里，用手抓起来搓匀。这一步很重要，不能揉，揉了就起筋了。
2. 搓到黄油完全和粉混合均匀，粉变成沙子的样子。
3. 加入鸡蛋，把面粉略微揉几下，做成圆形，放进冰箱。
4. 模具涂上黄油防粘。
5. 把面团取出，小心擀平。入模后戳几个洞。
6. 180度烤15分钟后出炉脱模。

卡仕达酱：

1. 小火把牛奶加香草精加热，同时把鸡蛋和糖打匀后筛入面粉。 关火，把鸡蛋液加入到牛奶里，迅速搅拌。然后继续开小火边加热边搅拌。直到酱变得浓稠时就好了。最后加入黄油拌匀！
2. 酱倒在挞底，放上喜欢的水果。放凉了冰过以后更好吃！

食谱参考于：网络 下厨房 央-6

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4. 爆浆芝士挞

香浓的奶酪，搭配上酥脆的挞皮。一口咬下去还会爆浆的流心，真的是太好吃了！

所需材料：

挞皮

软化黄油68g 

糖粉28g 

盐0.5g 

全蛋液8g 

低筋面粉113g 

芝士糊：

Cream Cheese 75g 

细砂糖20g 

牛奶10g 

奶油30g 

玉米淀粉2g 

柠檬汁1g 

制作方法：

挞皮：

1. 黄油室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌打发，至黄油颜色发白，无细砂糖颗粒；
2. 加入全蛋液，搅拌均匀；筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成团，放入搅拌盆，盖上保鲜膜，松弛30分钟；挞皮面团就做好啦～

芝士糊：

1. 黄油、Cream Cheese回温至室温，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至奶酪顺滑无颗粒；
2. 加入牛奶搅打均匀；加入淡奶油搅打均匀；加入玉米淀粉、柠檬汁，搅打至乳酪糊均匀顺滑，流心乳酪糊就做好啦！
3. 取出挞皮面团，均分为六份，放入挞模中用两个大拇指转圈按压挞皮，直至挞皮均匀摊在挞模里，收口处用手指捏平整；
4. 提前十分钟上下火200°C预热烤箱；按压挞皮的挞模放入烤盘中，在按压好的挞皮上放上烘焙石（放烘焙石是防止挞皮在烘烤是涨起太高，无法保持挞皮形状；没有烘焙石可以用红豆代替，或是在挞皮底部用叉子叉出一些孔），放入烤箱上下火200°C烘烤20分钟，挞皮表面稍微上色即可取出；
5. 去除烘焙石，将乳酪糊放入裱花袋，挤入每一个挞皮上，挤出乳酪糊鼓鼓的样子，放入冰箱冷冻室，冻2个小时取出，表面刷上蛋黄液；
6. 提前20分钟上下火230°C预热烤箱，乳酪流心挞的烤盘放入烤箱中上层，烘烤10～15分钟，乳酪糊表面微焦即可（烘烤过久，无法呈现流心的状态哦）；
7. 模具稍晾凉不烫手后，将刀片的刀尖插入挞皮与挞模的空隙中，就可以轻松的将乳酪流心挞完整挑出。

食谱参考于：小红书 森林家的生活手记

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5. 巧克力爆浆挞

酥脆的外皮，再搭配上香浓流心巧克力，甜而不腻。简直是一天一巧克力，烦恼远离我啊！

所需材料：

挞皮：

燕麦 110g

香蕉 1根

牛奶 50g

糖粉 10g

低筋面粉 20g

巧克力流心：

鸡蛋 2个

牛奶 100g

淡奶油 100g

白砂糖 15g

巧克力 100g

可可粉 适量

制作方法：

1. 将香蕉压成泥，倒入剩余挞皮材料混合均匀，用手整理成根模具吻合（可买现成的蛋挞皮代替）
2. 将牛奶、鸡蛋、白砂糖与50g淡奶油混合，搅拌均匀成蛋挞液备用
3. 取适量巧克力切碎放在蛋挞皮里，再将蛋挞液倒入蛋挞皮7-8分满
4. 烤箱200度提前预热5分钟，蛋挞放入烤箱200度烤25分钟
5. 烤的过程中制作巧克力酱，将剩余的巧克力和奶油加热混合均匀
6. 取出蛋挞，倒入巧克力酱，再筛上一层可可粉就完成啦！

食谱参考于：小红书 喵酱日食记

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在这漫长的行动管制令期间，赶快准备好材料，一起来制作蛋挞，再来个美好的下午茶吧！