【8种高级法式蛋糕的花式做法】超高颜值做法简单，逆天的好吃！

每次看见节目，餐厅超漂亮的蛋糕，是不是很心动呢？而且法式蛋糕的颜值就是那么的高，价钱当然也要跟颜值一样的等价才能匹配嘛！看到价钱的你一定舍不得了吧？没关系！小编这就为各位吃货们带来福音，收集了8种不一样的法式蛋糕做法，赶快学起来！

”歌剧院“蛋糕 by 小红书作者：跟着麦焙彼吃吃的

看起来超高级的，做法复杂了些，但是为了美食，真的要用点心呀！这可是详细的做法，赶快收藏起来！ 

材料：

杏仁粉 100克，糖粉 100克，低筋粉 30克，鸡蛋 3个，蛋清 3个，黄油 20克，细砂糖 20克，巧克力（甘纳许） 75克，牛奶（甘纳许） 35毫升，鲜奶油（甘纳许） 35毫升，蛋黄（咖啡奶油馅） 3个，细砂糖（咖啡奶油馅） 100克，水（咖啡奶油馅） 30毫升，黄油 （咖啡奶油馅） 160克，咖啡粉（咖啡奶油馅） 少许，细砂糖（糖浆） 60克，水（糖浆） 200毫升，速溶咖啡（糖浆） 1大勺，巧克力淋面 200克

做法：

1. 将杏仁粉、糖粉以及蛋糕粉过筛，加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀

2. 蛋白和糖打发至硬性发泡

3. 然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合

4. 用刮刀搅拌均匀即可

5. 将面糊倒入烤盘

6. 放入烤箱180度烘烤10分钟，直至表面全黄

7. 取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用

8. 然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡

9. 把糖和水放入奶锅，中火加热至118度

10. 将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑

11. 将黄油打发呈略微发白状

12. 然后加入刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌

13. 准备好咖啡液

14. 将咖啡液倒入奶霜中进行调味，放置一边待用

15. 然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化

16. 将融化好的甘纳许倒入碗中，静置30秒然后搅拌至顺滑发亮

17. 开始组合歌剧院蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液

18. 然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放在冰箱中冷藏至凝固

19. 再取一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固

20. 将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作

21. 最后淋上巧克力淋面（甘纳许）

22. 放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰后即刻享用。

梦幻草莓蛋糕Fraiser （蓝带配方）by 小红书作者：又酱

你知道什么是蓝带吗？1578年法国国王亨利三世亲自任命的皇家骑士身上刀都佩有一枚系着蓝带的十字勋章，而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。好了，科普完毕！接着看看由卡仕达酱及浓厚奶油组合成的美味甜品，外型超好看！

材料：

杏仁饼底：鸡蛋4个，杏仁粉140g，糖粉120g，低粉40g，黄油30g，蛋白120g，糖40g

酒糖水：糖110g，水+酒50+50，果茸100g

穆斯林奶油：牛奶a262g，黄油54g，香草荚1根，盐1g，牛奶b262g，糖105g，蛋黄60g，玉米淀粉50g，低粉15g，吉利丁片5g，打发奶油195g

夹心：新鲜草莓

草莓淋面：草莓果茸200g，柠檬汁7g，糖20g，玉米淀粉5.4g，吉利丁片4g

做法：

1. 制作饼底：杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛，加入搅散的鸡蛋中，蛋白+糖打发（湿性发泡）加入，加入融化黄油拌匀，倒入烤盘，155度风炉14min（具体根据自家烤箱状态而定）。烤完晾凉，刻出所需圆形大小。

2. 制作酒糖液：果茸+糖煮融化，加入水和酒，刷在饼底上，周围用硬质围边包裹，胶带固定，放置一旁待用。

3. 将新鲜草莓切半，粘在围边内圈一周。

4. 制作穆斯林奶油：吉利丁提前泡冰水泡软，牛奶a+黄油+香草荚+盐 放入煮锅煮小开，同时，蛋黄+砂糖搅匀，+玉米淀粉+低粉+牛奶b搅匀，将煮开的第一部分一半倒入搅匀，再倒回煮锅，边煮边中火不断搅拌至浓稠，加入吉利丁，放一旁稍晾凉，奶油打至五六分发，加入搅匀。

5. 将制作好的穆斯林奶油装入裱花袋，挤入其中，注意缝隙要填满，中间加入切碎的草莓粒。继续挤穆斯林奶油覆盖住草莓，离模具高度预留0.3—0.5cm左右的距离，放入冰箱冷藏。

6. 制作草莓淋面：吉利丁提前泡冰水至软，果茸+糖+柠檬汁煮至温热，玉米淀粉加少许水化开加入，搅拌煮开，加入吉利丁搅拌匀。

7. 将淋面倒在已制作好的蛋糕上，刚好贴合围边高度，放入冷藏至凝固。待淋面完全凝固，装饰草莓等莓果，加上蛋白糖也很可爱哦

贴士：

1. 穆斯林奶油中包含吉士酱，故成品不能冷冻，只能放冷藏哦

2. 蛋白糖的配方可参考另一篇“缤纷蛋白糖”，个人觉得觉得装饰白色或粉色蛋白糖很可爱～ 但蛋白糖属于易化，所以装饰完就要尽快吃掉咯

法式蒙布朗 （栗子蛋糕）by 小红书作者：Molly 的甜点实验室

外型看起来像山的它，撒上糖分之后就很像山上的雪，所以才得名mont blanc。外壳可是甜甜的可可脆皮，吃起来肯定开心啊！

材料：

提前一天准备：

底料：栗子酱 100g，栗子奶油 40g，奶油 60g，朗姆酒 1g

蓝莓果酱：有机野生蓝莓 （可用冷冻果茸替代）200g，糖粉 120g，果胶 4g

当天准备：

栗子丝：黄油 40g，栗子奶油 100g，栗子果茸 150g，栗子酱 150g，朗姆酒 5g

可可甜脆塔皮：黄油 120g，杏仁粉 24g，糖粉 75g，鸡蛋 45g，面粉 180g，可可粉 10g，盐之花 一撮

瑞士蛋白霜：蛋白 100g，细砂糖 200g

轻奶油：栗子底料（前一晚做好的）250克，奶油 25g，马斯卡彭 150g

组装：栗子碎 适量，巧克力 适量，糖粉 适量

做法：

1. 混合栗子酱和栗子奶油；

2. 将奶油加热至沸腾，加入1拌至均匀；

3. 加入朗姆酒，静置12小时；

4. 加热蓝莓，糖和果胶，煮沸2分钟，静置一天，直到呈现果酱质地；

5. 将调温巧克力切成4厘米宽的长条，并卷成直径6厘米的管；

栗子丝

6. 匀质机中混合所有材料后过筛；

7. 专用裱花嘴挤出栗子泥，放入冰箱冷藏定型，后切出7厘米直径的圆圈；

可可甜脆塔皮

8. 将黄油与糖粉和杏仁粉混合直至均匀；

9. 加入面粉和可可粉，混合均匀；

10. 将面团放在两张油纸之间擀开，冰箱放置两小时；

11. 切出直径为5厘米的圆圈，170度烤11分钟；

瑞士蛋白霜做法：参考图2

12. 淡奶油和马斯卡彭打发，加入前一天做好的栗子底料，用刮刀拌匀；

组装

1. 在每个巧克力管中放一块可可甜脆塔皮；挤入栗子奶油；

2. 用蓝莓果酱装饰镂空的蛋白霜壳，再挤入奶油填满，用切好的栗子丝盖子封顶，最后用栗子碎装饰，撒上糖粉。

千层苹果蛋糕 by 小红书作者：Shanice Lee

低卡的做法能满足瘦身小姐姐的口欲！切开那刻能看见一层层的苹果！巨好吃！

材料：

苹果2个，鸡蛋2个，糖20克，黄油20克，酸奶 120克，低筋面粉80克，杏仁片适量 

做法：

1. 蛋液、糖、酸奶、打散后加入融化黄油,筛入低筋面粉搅匀,加入切好的苹果薄片(将切好的苹果片先用淡盐水冲一下防止氧化,要切薄一点）

2. 每片苹果都粘上面糊，6寸模具垫油纸，先把粘满面糊的苹果片铺放整齐后再将余的面糊倒入模具里,撒上少许杏仁片

3. 烤箱预热170度50分钟,放中下层，出炉后可以放冰箱冷藏1-2个小时后再切，口感会更好，切前撒上一些糖粉装饰一秒变成高级甜点了

4. 吃不完的苹果千层蛋糕也可以收入冰箱，冷藏隔天吃口感也还是不错。

法式焦糖布蕾芝士蛋糕 by 小红书作者：芝gi芝

芝士蛋糕与布蕾的结合，口感超赞的！表面的焦糖经过烧制之后，吃起来脆脆的，好好吃啦！

材料：

下层（芝士蛋糕）：消化饼干60g，黄油（液体）30g，奶油奶酪（室温）200g，砂糖40g，香草豆荚1/4根，玉米淀粉10g，全蛋1个，淡奶油150g

上层（布蕾）：蛋黄2个，砂糖30g，淡奶油200g，香草豆荚1/2根，鲜橙皮约1/4个

做法：

1. 下层（芝士蛋糕）：消化饼干打成碎屑 加入溶化的黄油混合均匀

2. 准备好6寸活底模 侧边围上烘焙纸（模具内壁可扫黄油把油纸粘住）外层包裹两层锡纸 倒入饼干底 用勺子用力压平整

3. 室温软化的奶油奶酪加入40g砂糖中速打发均匀

4. 香草豆荚打横剖开 刮出香草籽 将香草籽加入奶酪中打发均匀

5. 筛入玉米淀粉 低速混合均匀 分3-4次加入全蛋低速混合即可 不用打发

6. 淡奶油也分两次加入低速混合均匀即可

7. 模具置深盘中 模内倒入芝士糊 深盘里倒入约2cm高的热水

8. 送入已预热170度烤箱中下层 烤40分钟

9. 烤制期间制作上层（布蕾层） 蛋黄加入砂糖混合均匀

10. 淡奶油倒入牛奶锅中 香草豆荚打横剖开 刮出香草籽 将香草籽和剩下的香草壳加入淡奶油中 最后刮点鲜橙皮丝 中小火加热至边缘开始冒泡即可离火

11. 慢慢倒入蛋黄中混合均匀（一边倒一边搅拌）

12. 过筛2-3遍 尽量去除表面的气泡

13. 将烤了40分钟的蛋糕取出 马上缓缓的倒入布蕾层（此时如果盘里的热水少于1.5cm高 需要再加点热水）

14. 烤箱转160度 送入烤箱中下层 烤25分钟取出（此时内部还是晃动的状态 是正常的）置室温下凉却 再送入冰箱冷藏5小时或以上

15. 从冰箱取出再脱模 撕去周边的油纸 表面洒上一层砂糖（有粗黄砂糖最好 没有的可以直接用砂糖）

16. 用火枪最小火慢慢烧至焦黄色即可食用

贴士：

表面的焦糖在食用前烧制，才能保持脆脆的焦糖口感 

法式黑森林蛋糕 by 小红书作者：天天儿

黑森林蛋糕就是源自法国，还受法国的法律保护的呢！香浓的巧克力与酒的结合，超级美味啦！

材料：

主料：低筋面粉44g，可可粉12g，鸡蛋3个，砂糖32g（加入蛋白），砂糖23g（加入蛋黄），色拉油38g，牛奶38g

辅料：淡奶油350g，砂糖25g（加入奶油)，黑樱桃6颗，樱桃果酱100g，黑巧克力碎300g，樱桃酒适量

做法：

1. 牛奶，色拉油和砂糖搅至无颗粒；

2. 加入过筛好的低筋面粉和可可粉搅至无干粉；

3. 加入蛋黄拌匀至顺滑；

4. 蛋白加砂糖打至7分中性发泡；

5. 打发蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀；

6. 倒入模具中，轻震两下。烘焙140度35分钟；

7. 出炉后倒扣在晾架上，晾凉后脱模分成三片备用；

8. 每一片表面刷上樱桃酒，先取一片蛋糕胚将樱桃果酱抹在上面，盖上另一片，以此类推；

9. 打发淡奶油和砂糖打至浓稠有纹路，将蛋糕表面全部抹上奶油，将黑巧克力碎撒满蛋糕表面即可，在蛋糕上面挤上六个曲奇花，在曲奇花上放上黑樱桃即可

注意：

蛋糕胚蛋白部分搅拌均匀就立刻停下，以免消泡！

法式蒙布朗 by 小红书作者：Jessie

法国必吃的甜点之一！虽然与上面的蒙布朗一样名字，但是做法可是不一样哦！又是一个好吃到转圈圈的做法啦！

材料和做法：

第一层：曲奇挞底

黄油 80g，糖粉 45g，全蛋液 24g，杏仁粉 15g，低筋粉 100g，高筋粉 35g

1. 黄油室温软化，筛入糖粉搅拌到看不见颗粒

2. 分两次加入24g全蛋液，直到蛋液完全融进黄油后加杏仁粉拌匀

3. 筛入混合后的低筋、高筋面粉搅拌成团

4. 擀成两个5-6毫米厚的薄片，一个圆形底一个长方形围边

5. 保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时

6. 取出，按模具大小切好，放进模具，用刀修平多出来的挞皮

7. 接口按紧，不然会漏，冷藏1小时

8. 冷藏后上下火180℃烤15分钟，取出刷薄薄一层蛋液，烤3分钟后拿出冷却

第二层：杏仁糊

黄油 50g， 白砂糖 50g，鸡蛋 1个，杏仁粉 60g，香草精 5g

1. 软化黄油里加细砂糖拌匀

2. 加1个全蛋液搅拌到不再水油分离

3. 筛入杏仁粉、加香草精拌匀

4. 倒进挞皮，上下火170℃，烤25分钟

第三层：巧克力奶油酱

白巧克力 50g，淡奶油 200g

1. 微波炉高温熔化白巧克力，搅到顺滑

2. 加淡奶油拌匀，打到9成发（就是出现纹路，提起来只有很短的小尖角）

第四层：栗子酱

栗蓉 240g，黄油 30g，淡奶油 50g

1. 栗蓉加软化的黄油搅匀，再放淡奶油混匀

2. 装进放了蒙布朗专用裱花嘴的裱花袋

**两个酱都准备好以后就开始组装

1. 先是一层奶油酱，一层糖渍栗子

2. 慢慢把奶油垒成一个半圆体

3. 然后转圈挤上一层层的栗子酱，加两个栗子点缀，完成

法国草莓奶油布丁 by 小红书作者：马丁的奇妙人生

粉色的蛋糕总是让人的少女心爆棚！是不是看起来有小仙女的感觉呢？做起来！

材料：

蛋糕主体：140g鸡蛋，100g砂糖，10g玉米糖浆，2g香草精，80g低筋面粉，2g红曲粉，25g无盐黄油，40g牛奶

奶油：5g吉利丁片，200g奶油奶酪，50g糖，1/2勺香草精，80g原味酸奶，150g淡奶油

做法：

准备适量草莓、粉色草莓巧克力及白色巧克力、糖粉

1. 隔水加热140g鸡蛋倒入100g砂糖、10g玉米糖浆搅拌均匀约40度端下

2. 倒入2g香草精，用打蛋器低速打发均匀，过筛80g低筋面粉、2g红曲粉翻拌均匀至不起泡

3. 碗中倒入25g融化的无盐黄油、40g牛奶取少部分混合物倒入搅拌后倒回混合物中搅拌均匀

4. 将混合物倒入尺寸15cm的模具中，180度烤35分钟，烤好后倒扣出冷却

5. 冷却后切掉顶部，然后切成四片（大小约为12cm的圆形）

6. 将5g吉利丁片放入冷水中，搅拌200g奶油奶酪，倒入50g糖、1/2勺香草精，80g原味酸奶搅拌均匀

7. 将泡好的吉利丁片挤干水分，放入微波炉热10秒钟倒入混合物中，再倒入150g打发程度为50%-60%的奶油搅拌均匀

8. 将切好的面包片铺入尺寸为12cm的模具中，每铺一层就倒入搅拌好的混合物，中间加上草莓块铺好后放入冰箱冷藏2-3小时（留一些混合物，不要都用掉）

9. 杯中加入适量草莓巧克力与白巧克力，隔杯在热水中融化，将手指饼干底部蘸上巧克力酱，其余部分涂抹上剩余的奶油奶酪混合物

10. 涂抹均匀后贴到慕斯蛋糕上（手指饼干大约准备15个），最后顶部铺满草莓块装饰，撒上糖粉

看了小编收集的8种法式蛋糕做法，是不是每个都迷倒了你呢？一定要做看看啦！自己做的蛋糕，超有满足感的！

部分照片取自网络，内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写，若想参考请附加此文的链接。若你也喜欢写作，那就马上加入MOPress平台，开启你的写作之旅吧！照片或文章如有侵犯版权问题请告知，谈谈网必定删除，谢谢！