科学家公开「黄金炒饭」的秘诀!原来我们一直弄错抛锅的动作,许多大马人都不懂!

不知道大家是否还记得动画《中华一番》里的「黄金炒饭」,还有哈林的歌曲《蛋炒饭》中,那粒粒分明的炒饭,这个看似简单制作的炒饭其实非常考功夫,因为要炒出一碟完美的炒饭,不只是火候,就连抛锅也很讲究!然而,炒饭的奥秘如今已经被科学家破解了,甚至还用各种数据去分析怎样的抛锅才能做出最完美的「黄金炒饭」呢!

(图/ytimg)

这名曾经以研究哺乳动物 「21秒尿尿定律」,以及袋熊「如何制作正方形的大便」而2度获得《搞笑诺贝尔奖》的台裔生物物理学家兼乔治亚理工学院(Georgia Tech)机械工程学院的胡立德教授,与博士生Hungtang Ko到5家台湾以及中国餐厅里,拍摄了厨师们炒饭时的动作并加以解析,然后再藉由影像观察,以「双摆」的物理系统为基础,建立了抛锅的移动模型,来模拟饭粒移动的状况。

(图/Journal of the Royal Society Interface)

据他们在英国皇家学会出版的期刊《Journal of the Royal Society Interface》中所发表的论文《炒饭抛锅的物理学》(The Physics of Tossing Fried Rice)指出,厨师使用的是一个直径39公分,深13公分,重达1.4公斤的铁锅,厨师们以每秒3次的周期快速的进行抛锅,让炒饭沿着锅底滑动,然后在锅边被抛起,最后以圆周运动的方式再落回锅中。该论文中指出,透过这个抛锅动作,饭粒可以从高达1200度的锅中,被抛向空中并快速降温避免烧焦,同时充分的与其他食材混合在一起。

(图/Journal of the Royal Society Interface)

根据胡立德教授的模拟结果,解析除了抛锅时的各种参数,包括饭粒飞行比例p与飞行高度h,以及飞行范围所张开的圆心角Δζ,抛锅频率f与双摆相位差φ等等,并解析出只要让炒饭落在虚线方块处,就能制作出最佳的炒饭饭效果。不过大部分的专业厨师只能到黑点处,勉强达到抛锅频率的低标。因此,胡立德教授建议,厨师们应该把抛锅这个动作的频率提高到每秒5次,来达到最佳的抛锅效果!

(图/Journal of the Royal Society Interface)

据了解,全世界的炒饭厨师中有64.5%的厨师都有肩膀酸痛的毛病,要是再把跑过频率提高,估计厨师将会成为全世界因工受伤最严重的职业了。对此,你有什么看法呢?不妨在底下留言与我们谈谈吧!

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封面图:robbreport

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