马航招牌菜沙爹的后厨操作!原来是他建议加入大马特色菜!

由于2019冠装病毒(Covid-19)在全球大爆发,大多数的人都不能像以往那样坐飞机到国外旅游,想必大家都很怀念在飞机场、飞机上的一切东西!坐飞机的时候,一顿好的餐食可以决定飞机上的体验好或者坏,特别是坐长途飞机,吃飞机餐更是在所难免的,但这些飞机餐食从何而来的呢?

(图/scoopnest

今天就让我们来看看世界上最大的清真餐饮公司之一的Brahim’s SATS Food Services Sdn Bhd之后厨制作,这家公司除了为马来西亚航空公司(MAS)提供服务,当然也包括了30多家在吉隆坡国际机场运营的航空公司,其中包括亚航(亚航的长途部门)、国泰航空(Cathay Pacific)、阿联酋航空(Emirates)等等。据悉,Brahim's每天为360个航班制作超过5万份餐食,当然也包括连续两年被SkyTrax评为最佳招牌菜的菜品--沙爹。

(图/mondomulia)

航空公司在制作新菜单时,将会面临一系列的挑战,因为在机舱压力下,飞行会使乘客的味觉下降30%,也就是说他们对味道的敏感度会发生改变。另外,飞机餐必须经得起多次的烹煮、冷却和处理,而且每条航线的乘客都有不同的食物偏好,因此它被视为一个充满挑战的行业。

(图/airlineratings)

为了品尝测试中的新菜品,大厨们会使用高压舱来确保食谱的调味正确。在Brahim's的厨房里,从食品的运送和储存到确定分量和装盘,都是以军事精确性和时间来管理的。每一个角落由很多厨房组成,大桶的咖喱被员工们小心翼翼地看管着,一桶桶新鲜的水果被制作成精美的盘子。此外,电脑会显示每道菜准确的分量和装盘的方式,以确保每位乘客都能吃到同样分量的餐食。

(图/bittenbythetravelbug;pommietravels)

(图/bittenbythetravelbug;airlineratings

在1974年,我国当时的首相敦阿都拉萨·胡先(Abdul Razak Hussein)建议餐饮团队在菜单中加入我国特色美食,因此马来西亚航空公司的招牌沙爹就此诞生!这是一个很好的决定,因为SkyTrax分别在2012年和2013年将美味的沙爹评为最佳招牌菜。如今,沙爹有提供给乘坐商务舱和头等舱的乘客食用。

(图/says)

马来西亚航空公司航班上提供的每一根沙爹都是由Brahim's公司生产的,以确保正宗的大马口味。这意味着该公司每天要准备和烹制多达26千根沙爹,以及2百升的花生酱。沙爹是使用牛肉或鸡里脊肉制作,并用葱、姜黄、大蒜、香茅和高良姜混合腌制,然后用人手把肉穿在木串上。

(图/bittenbythetravelbug

Brahim's和马来西亚航空公司为了制作出露天炭烤炉中烹制的正宗味道,工作人员需要在厨房控制火候,直到每串沙爹达到60度。一旦烤熟后,沙爹会被迅速移到冰箱里,温度降到5度,整个烹煮过程耗时不超过45分钟。接下来在12个小时内,新鲜的沙爹将会被送上飞机提供给乘客食用。

(图/pommietravels)

据负责人说,最大的挑战是确保食物味道的一致性,除了菜品的复杂程度需要保持在员工们容易复制的水平,还要根据乘客调整菜单。看完上述的介绍,日后我们要多加珍惜食用飞机餐了,你说对吗?

(图/bittenbythetravelbug)

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参考资料:Brahims Group

封面图:RojakDaily 和 pinterest

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