我国几个州属重启MCO,人们重新回到去年3月份的日子,厨房变得热闹起来!吃腻外卖的朋友,建议你入手一些咸货吧!比如:咸鱼、咸菜、咸蛋等等。原因很简单,除了美味可口,食物存储的时间也较一般食物来得久,自然的你就不需要经常外出购物。今天美食博主就为你整理了用咸鱼可以做成的8道家常菜,誓必用咸香味征服你的味蕾!

【咸鱼鸡粒炒饭】By小红书作者:我是南南啊

厌倦宅家做三菜一汤,那就做个炒饭吧!很多中餐厅和大排档都有出售的一道炒饭,咸鱼的咸鲜味与各种食材融合在一起,使到米饭松香,咸鱼肉丁和鸡粒滋味美妙,让人吃得回味无穷!

食材:

主料 :鸡腿肉、咸鱼、米饭。

辅料 :生菜、姜丝。

配料 :盐、糖、味精、胡椒粉、蒸鱼豉油。

做法:

1. 咸鱼去皮去骨泡水切粒备用。

2. 生菜切丝备用。

3. 鸡腿肉去骨切粒腌制炒熟备用。

4. 隔夜的米饭蒸热调味备用

5. 热锅冷油,依次下入鸡蛋米饭翻炒均匀。

6. 下炒熟的鸡腿肉和咸鱼粒翻炒均匀。

7. 下入适量的蒸鱼豉油和生菜丝。

8. 淋入一点的芝麻香油即可出锅!

小贴士:

1. 根据自己买的咸鱼咸度,调整泡水的时间。

2. 酱油部分随意,因为里面有咸鱼所以食谱作者加了蒸鱼豉油。

3. 隔夜的米饭建议加热后再炒,避免硬心。

4. 把锅烧热再开始炒就不会粘锅,使用不粘锅者请忽略这个贴士。

5. 一份成功的炒饭是不会漏油和不会粘锅的。

6. 生菜丝翻几下就熟了。


【咸鱼茄子煲】By小红书作者:陶玻网慢习社

广东小菜咸鱼茄子煲是很多人到餐馆用餐必点的一款菜,原因无他,真的无敌好吃!多加三碗饭不过瘾,绝对是上桌秒杀系列!其咸香味扑鼻,口感咸鲜滑软,属于老少皆宜的菜式,最重要的是做法超级简单,集美们赶快学起来吧!

食材:三个茄子、少许五花肉、一小粒蒜头、两小块咸鱼、蚝油、白砂糖、生抽、老抽、花生油。

做法:

1. 把咸鱼去骨头,切成小块,泡水,不然会很咸,然后过下水。

2. 茄子去头尾,加入少许的盐揉捏腌制出水。

3. 小碗里放入适量的蚝油、白砂糖、生抽、老抽再放入清水搅拌均匀。

4. 砂锅放入适量的花生油,油热放下去五花肉煸出油,再放咸鱼煎到金黄色就可以了。

5. 放入茄子炒软,加入调好的酱汁,盖上锅盖焖到熟就搞定啦!


【咸鱼烧咸肉】By小红书作者:刘肉肉

咸鱼烧咸肉的美味让人惊喜!食材完美融合在一起,完全没有鱼腥和肉腻的味道,爱吃腊味的朋友,肯定会喜欢这道粤菜。学会了,以后就无需花大钱到粤菜馆了。

食材:咸肉、咸鱼、葱、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、醋、料酒。

做法:

1. 咸鱼和咸肉比例大约1:1的量,提前一夜泡(时间参考自己家鱼肉的咸度做适量的调整),咸鱼沥水,咸肉和姜切块待用。

2. 锅内放少许油,把咸鱼、姜片、蒜头和八角放入锅里,家里没有蒜头,闷煮的时候可以放点蒜油里的蒜蓉,小火煎,等咸鱼肉紧后,放咸肉炒至变色且有油爆出,不要把肉里的油全部爆完,否则肉容易柴。

3. 放冰糖炒至融化,后放生抽、料酒、醋,爆香后加热水和葱段中小火闷煮半个小时,后收汁即可。

小贴士:

  • 咸肉可用五花肉代替,但是咸鱼就不建议用鲜鱼了,因为鲜鱼的肉嫩很容易散开。
  • 如果用五花肉做,就先煎肉,再煎鱼,用肉爆出的油煎鱼,不需要额外放油,口感会较清爽。


【咸鱼炒大蒜】By小红书作者:典典小厨

农历新年还没有到,先提前吃大蒜,新年就有钱算!这道菜颜值高味道好,一上桌米饭又多吃了2碗!现在的人都提倡清淡饮食,这些咸货在家里的饭桌上已经鲜少见到了,偶尔吃一次过个新鲜劲吧!

食材:咸鱼、大蒜、生姜。

做法:

1. 大蒜冼净之后切段,生姜切细备用。

2. 咸鱼记得用水泡一下,如果想冲淡鱼里面的咸味,切记一定要用凉水泡,用热水只能让咸味更浓郁。

3. 锅里加油,放入沥干水份的咸鱼,煎至两面金黄,这一步不能省略。因为这种咸鱼相对来说腥味还是比较重的,必须通过油煎挥散出来。

4. 放一些生姜丝,更好的去除鱼腥味,或者再加一些料酒也是可以的。

5. 再把大蒜白放进去,翻炒至大蒜出香味。

6. 加足量的开水焖烧咸鱼,咸鱼比较干,所以必须用中小火多烧一会,这样鱼肉才更松软。

7. 锅里的汤汁差不多要收干的时候,一次性把大蒜叶放进去,翻炒几下后就可以直接装盘出锅!

小贴士:炒好后,可以放到蒸锅里面或者烧饭的锅里面再焖一会儿,这样咸鱼更入味,吃起来口感非常的鲜香爽口,咸鱼的刺跟肉是分开的,非常方便食用。


【咸鱼姜丝蒸肉饼】By小红书作者:悦妈美食

这款肉饼属于简单快手菜,只需把握好蒸的时间,一道嫩滑爽口兼开胃可口的小菜就呈现在你眼前!对于那些平时喜欢吃肉但不喜欢去骨的朋友们来说,简直就是福音!

食材:猪肉、咸鱼、姜、生抽、老抽、蚝油、油、淀粉。

做法:

1. 猪肉剁末,用1勺油、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉和去骨剁碎的咸鱼,抓匀腌制。

2. 把姜丝铺在腌制好的肉饼上,放沸腾后的蒸锅蒸8分钟,出锅撒上葱花即可。

小贴士:

  • 猪肉选肉头或者上肉、梅花肉位置,肥瘦相间的口感最好。
  • 肉末要用刀剁不要用搅拌机,用搅拌机做出来成肉糜状没有嚼劲,用刀剁可以更好控制肉末的大小,不要剁得太碎,做出来的肉饼才会有嫩滑细腻的效果。


【咸鱼花腩煲】By小红书作者:美食街

咸鱼花腩煲绝对称得上是米饭的杀手!超级下饭,好吃不腻,如今我国适逢雨季,做个热呼呼的咸鱼花腩煲,暖暖胃,暖暖心,一家人围在桌子一起享用,实在是太幸福!

食材:

主料:

  • 五花肉 300克(切薄片)
  • 咸鱼 50克(切粒)
  • 辣椒干 4条(切成2cm长)
  • 姜片 12片
  • 半粒大洋葱(切角)
  • 青葱蒜 2条(切3cm长)

调味料:

  • 生抽 半大匙
  • 糖 1小匙
  • 黑酱油 1小匙
  • 蚝油 1小匙
  • 水 1小杯 (80ml)
  • 绍兴酒 1大匙

腌料:

  • 蚝油 半大匙
  • 生抽 半大匙
  • 玉米粉 半大匙

做法:

1. 五花肉加入腌料拌匀,待放半个小时,然后放入热油中过油,捞起沥干。

2. 咸鱼放入热油中煎香,捞起沥干。

3. 用一大匙油,爆香姜片和辣椒干,加入五花肉和调味料炒香,倒入水和糖焖煮3分钟。

4. 加入咸鱼煮至汁稍干,加入青葱,一大匙绍兴酒,再煮一分钟就可以了。


【酿豆腐】By小红书作者:JJeana9

酿豆腐加入适量的咸鱼,喷香程度立马提升不少!除了是好吃下饭的配菜,对于小鸟胃的朋友也可以制作来单吃。入味的内陷,加上新鲜的蔬果做成的酿豆腐,弹牙爽口,让人食指大动!

食材:

主料:

  • 茄子
  • 辣椒
  • 豆腐
  • 豆腐卜
  • 可以自行选择喜爱的蔬菜(香菇、苦瓜、羊角豆、腐皮卷,长豆等等)

内陷:

  • 马鲛鱼 半公斤
  • 猪肉 半公斤
  • 咸鱼 适量

调味料:

  • 鸡蛋 1个
  • 蚝油 2汤匙
  • 玉米粉 1汤匙
  • 盐 少许
  • 糖 1汤匙
  • 姜末 1汤匙
  • 胡椒粉 少许
  • 花雕酒 2汤匙
  • 小葱头 5-6颗(剁碎)

做法:

1. 猪肉、马鲛鱼和咸鱼剁碎混合在一起,搅拌至直起胶即可。

2. 将全部调味料倒入肉内,搅拌均匀,把内陷酿进准备好的主料内。

3. 制作酱汁:爆香蒜末下蚝油加水。

4. 酿豆腐放进酱汁里大火炸2分钟就可出锅啦!

小贴士:除了茄子和香菇,,其他材料都不需要炸得太久,免得失去水分而影响口感。


【潮汕咸鱼】By小红书作者:甜甜麻麻

每次到潮州餐馆必点的咸鱼配粥,这种传统的美食,让食欲不振的人士胃口大开!超级简单制作的油泡咸鱼,趁MCO宅在家做几罐,自己备用或做一些送亲朋戚友也是不错的。

食材:鮸鱼、油 、盐 、少量辣椒、少量蒜头、少量姜。

做法:

1. 鱼切块腌制,下盐、蒜头、辣椒、姜,放置5小时后洗净晾干。

2. 烧一锅热油一部分等自然冷却,最后要浸鱼用的,另一部分将油烧至150度,鱼块下锅,炸至金黄色捞起,过程一定要多翻锅。

3. 鱼块放置自然冷却。

4. 鱼块装瓶,再加入事先冷却好的热油,一瓶美味的油泡咸鱼就完成啦!

小贴士:保质期大概是半年。


看完上述的介绍,喜欢咸货的朋友相信口水已经挂满三尺长,那就赶快动手做起来吧!让咸香味弥漫家里各个角落!

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