【5款纸杯蛋糕做法分享】玲琅满目的纸杯蛋糕,为不同节日带来欢乐!

每次看到玲琅满目的纸杯蛋糕,都让人心情愉悦!由于疫情的关系,生日派对、野餐暂时作罢,那我们不是没有机会吃到纸杯蛋糕?它当然不限制于这两个场合啦!除了特别的节日,平时也可以当早餐、下午茶甜品来品尝。今天笔者为你整理了一个简单款的纸杯蛋糕、一个翻糖狮子纸杯蛋糕、一个爱心纸杯蛋糕、一个与名店同款的香草纸杯蛋糕,还有一个以空气炸锅取代烤箱的纸杯蛋糕方子。

【简单款纸杯蛋糕】By小红书作者:三只小羊

这款成功率超高的纸杯蛋糕,适合不喜欢奶油霜的朋友,小白也能轻松驾驶的方子。简单款的纸杯蛋糕,虽然貌不惊人,但是却胜在可以自由搭配不同设计的纸杯蛋糕盒,或者配上一些小饰品作点缀,就可以瞬间变成萌萌的纸杯蛋糕了。

食材:鸡蛋5个、细砂糖25克(加到蛋黄中)、玉米油40克(其他植物油也可以)、牛奶40克(水也可以)、低筋面粉 85克、细砂糖 50克(加入到蛋白中)。

做法:

1. 蛋黄蛋白分离,蛋白盆一定要无水无油,蛋黄不要弄破流进蛋白盆中。

2. 蛋黄盆依次中加入25克白糖,40克玉米油,40克牛奶或者水,用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 蛋黄盆中筛入85克低筋面粉,用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀,切忌画圈搅拌,面粉容易起筋。

4. 以上材料搅拌好后,烤箱135度预热10分钟。

5. 称好50克细砂糖,开始打发蛋白。

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥,高速打发,打出大气泡时加入三分之一白糖,打到出现小气泡时加入一半的细砂糖,转低速打发,打到出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续打发到出现小尖勾。

7. 把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中翻伴均匀。

8. 把伴均匀的混合液全部倒回蛋白盆中,全部翻伴均匀。

9. 准备好纸杯,把蛋液装进裱花袋中再挤进纸杯里,八九分满即可,放入预热好的烤箱开始烤。

10. 想要不开裂的就135度烤25分钟再转150度烤25分钟,不介意开裂的也可以直接150烤50分钟。

下面是其他量的配方:

6寸配方如下:

鸡蛋3个、细砂糖10克(加蛋黄中)、玉米油30克、牛奶35克、低筋面粉55克、细砂糖25克(加蛋白

中)。

10寸配方如下:

鸡蛋8个、细砂糖30克(加蛋黄中)、玉米油60克、牛奶60克、低筋面粉130克、细砂糖75克(加蛋白

中)。

12寸配方如下:

鸡蛋11个、细砂糖50克(加蛋黄中)、玉米油80克、牛奶80克、低筋面粉 170克、细砂糖 100克 (加蛋白中)。

灵感集:

1. 撒上一些糖霜,加个小夹子,是不是很容易?

(图/eugenivy_reserv)

2. 插上一小块朱古力,又带出不同的感觉了。

(图/eugenivy_reserv)


【翻糖狮子纸杯蛋糕】By小红书作者:马琳malin

家里的小宝贝在这段时间不可以上课,也不能和朋友们庆祝生日,是不是很不开心,闷闷不乐呢?做些翻糖纸杯蛋糕给他吧!保证他的心情好像狮子般,满满的正能量照耀着家里每个角落。这款翻糖狮子纸杯蛋糕️无需打发蛋白,也不用黄油,做起来特别快手!普通的杯子蛋糕经过简单的装饰,一下子就变成人人喜欢的小可爱啦!

食材:(小号纸杯5个)

蛋糕部分:黄油50克、糖粉35克、鸡蛋1个(约50克)、低筋面粉50克、泡打粉1/8小勺。

翻糖部分:翻糖膏、色素。

做法:

1. 黄油软化后加入糖粉,搅打均匀;

2. 分4次加入鸡蛋,每次都要彻底搅打均匀;

3. 将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,用刮刀翻拌均匀;

4. 将拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,大约8分满;

5. 烤箱提前预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤15分钟;

6. 烤熟后一边冷却,一边制作翻糖装饰材料;

7. 取两小块白色翻糖膏分别加入橘色、黄色、棕色色素,揉匀;(没有橘色就用红色+黄色,没有棕色就红色+绿色)

8. 分别擀成薄片,先来制作狮子最外边一层翻糖,用合适的饼干模切割出来一个带花纹的圆形,将蛋糕突出的部分切掉,和纸杯的边齐平,然后将切割好的橘色翻糖片用清水黏贴在蛋糕上;

9. 取一个小号的圆形饼干模,在黄色的翻糖片上切出圆形,用清水黏贴在橘色的翻糖上;

10. 用翻糖基础工具中的一个小工具在棕色的翻糖片上切出耳朵、眼睛和嘴巴,用清水黏贴;

11. 用最小号的裱花嘴背面切出白色的胡子部分,用清水黏贴;

12. 将以上的部分组合好,晾干就可以啦!

小贴士:
1. 因为蛋糕会膨胀,因此都会切掉突出的部分,所以也可以少放一些面糊,做成6个纸杯也没问题;

2. 这个纸杯是最小号的卷边纸杯蛋糕模;

3. 用饼干模具和工具切割出来的大小不一定完全合适,可以用擀面杖或小刀自己再加工一下。

灵感集:

1. 小宝贝喜欢的动物系列。

(图/lakeland)

2. 萌萌的卡通系列。

(图/rachhcakery)

3. 表情符号系列的纸杯蛋糕,绝对可以增添生活的乐趣。

(图/mybluprint)


【爱心纸杯蛋糕】By小红书作者:念心爱美食

除了520,每个月的14日都是情人节,加上农历情人节,还有对方的生日,两人一起的纪念日等重要日子,所以仙女们把这款爱心纸杯蛋糕学起来就对了。差点忘了,也非常适合含蓄的朋友向心爱的人告白哦!

食材:

爱心蛋糕片材料:鸡蛋2颗、玉米油16克、牛奶16克、细砂糖15克、低筋面粉18克、红曲粉3克、柠檬汁几滴。

纸杯蛋糕材料:鸡蛋3颗、玉米油34克、牛奶38克、低筋面粉68克、砂糖20克、柠檬汁几滴、淡奶油260克、糖粉25克。

做法:

1. 先做红色爱心蛋糕片,玉米油加牛奶搅拌至乳化状态,过筛低筋面粉跟红曲粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀。

2. 分离鸡蛋,蛋白打至干净无水无油的容器,蛋黄加入到红曲面糊中,用蛋抽画Z字搅拌均匀顺滑。

3. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,打发至湿性便干一点的发泡,打蛋器提起有个小弯钩。

4. 烤箱预热160度,将打发好的蛋白分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀,可以先用蛋抽翻拌,最后再用刮棒翻拌均匀。

5. 烤盘铺油纸,将翻拌均匀的面糊抬高倒入模具内,用刮棒将表面刮平正,作者用的28称28的方盘

6. 入烤箱150度烤30分钟,出炉放一旁凉透,揭掉油纸,用心形模具压出多个心形图案备用。

7. 现在来做纸杯蛋糕,玉米油加牛奶搅拌均匀至乳化状态,过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀。

8. 分离鸡蛋,蛋白打至干净容器,蛋黄加入到面糊中,用蛋抽画Z字搅拌均匀,纸杯蛋糕中,面粉含量比较高,切勿过度搅拌,以免面糊起筋。

9. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,打蛋器提起有个直立的三角尖,烤箱预热160度。

10. 将打发好的蛋白分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀,可以先用蛋抽翻拌,最后再用刮棒将底下翻拌不到的翻拌均匀。

11. 将翻拌好的面糊装入裱花袋,可以将裱花袋套在杯子上,之后用刮板排除空气,裱花袋剪个小口,将面糊挤入纸杯8分满即可,纸杯的支撑力不好,一定要加套模具。

12. 之后将刚刚裁下来的心形图案擦在中间,赋予的心形图案也可以在纸杯内一起擦上两片,入烤箱150度烤35分钟,出炉放一旁凉透。

13. 淡奶油加糖粉打发,出现清晰纹路,倾斜打蛋器淡奶油不流动即可,装入裱花袋,作者用的8齿裱花嘴,在凉透的纸杯蛋糕上挤上适量的淡奶油,可以在表面撒点红曲粉装饰。

14. 顺着爱心横切开,一片炽热的爱心呈现在面前了。

灵感集:

1. 里里外外都是爱心。

(图/dreamworkphotography)

2. 6月14日是亲吻情人节(Kiss Day)。

(图/karaspartyideas)


【香草杯子蛋糕】By小红书作者:Mintfresh

《欲望都市》片段里凯莉和米兰坐在某店门口一边聊感情,一边品尝的杯子蛋糕来自于纽约蛋糕名店--The Magnolia Bakery,而这个香草杯子蛋糕方子是该店畅销款的公开配方,作者做了些许调整以迎合亚洲人的口味,做出来的纸杯蛋糕比戚风蛋糕、海绵蛋糕更湿润绵密。仙女们,名店同款的方子一定要get起来哦!

 食材:(24个纸杯蛋糕的量)

蛋糕体:无盐黄油454g(室温软化)、鸡蛋4粒(室温)、牛奶240g(室温)、中筋面粉162g、自发粉196g (196g中筋面粉➕9g泡打粉➕6g盐,混匀可替代)、细砂糖280g、香草膏5g。

奶油奶酪霜:奶油奶酪100g(室温)、无盐黄油100g(室温软化)、糖粉 50g。

做法:

1. 提前预热烤箱,混合所有面粉,过筛。

2. 先打发黄油,电动打蛋器/厨师机中速打发,大概三分钟后开始慢慢加入细砂糖大概两分钟(实际根据气温和黄油状态调整)黄油体积变大,蓬松发白为准。

3. 鸡蛋分四次加入黄油,每一次加入要充分混匀。

4. 混合牛奶和香草膏。

5. 分次加入,1/3面粉➕1/3牛奶➕1/3面粉➕1/3牛奶,一边加入一边低速混匀。混匀到无干粉。不要过度搅拌。

6. 将纸杯放入12联杯子蛋糕烤盘,加入面糊八分满。

7. 放入烤箱,175度20-25度。

8. 取出烤箱,冷却之后再装饰奶油。

9. 制作奶油霜,糖粉过筛。

10. 黄油加入奶油奶酪电动打蛋器中速打发到完全均匀,糖粉分次加入混匀后打发到硬挺霜状,装入裱花袋就可以用了。


小贴士:
最正宗是搭配美式奶油霜,但太甜爱不起来,作者改用的奶油奶酪霜。

灵感集:

可以用同样的方子,作出相关调整,做出不同口味的纸杯蛋糕。

(图/MagnoliaBakery)


【免烤箱纸杯蛋糕】By小红书作者:食客祥妈

这款免烤箱做的纸杯蛋糕,以空气炸锅就能搞定的方子,做法超级简单,低脂无糖,减脂期也可以吃。状似仙人掌的纸杯蛋糕,也适合做来送给喜欢植物的朋友哦!

食材:

蛋糕体:黄油蛋糕粉250克、水60克、鸡蛋2个、无味油75克。

裱花:抹茶粉5克、白砂糖12克、淡奶油150克。

做法:

1. 把蛋糕体材料內所有的食材都放到盆中,用低速打30秒左右。打成图上的状态,装入裱花袋中,放入纸杯中。康佳空气炸锅170度预热5分钟,烘烤20分钟即可。

2. 如果要做裱花,将所有材料放到盆中,先低速让抹茶粉和淡奶油、白砂糖融合在一起,再高速打发抹茶淡奶油。

3. 蛋糕体烤好之后,放凉,再裱花即可。

灵感集:

1. 绿意怏然的下午茶时光。

(图/bhg)

2. 用不同的裱花头裱出来的仙人掌纸杯蛋糕。

(图/brooklynfarmgirl)


笔者介绍到这里,希望有大家喜欢的纸杯蛋糕款式。学会了的朋友们,不妨在留言栏上和我们谈谈吧!

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