【8款咸蛋黄面包做法】金黄饱满酥脆可口，咸香诱人巨好吃！

人们对于咸蛋黄的魔力一直以来都很难抵挡，看看售卖咸蛋黄美食的餐厅便知一二！一提起它，大家的口水就挂满三尺长，诱人的咸香味，与面包体完美融合在一起，每每都非常考验减肥达人的毅力，今天我们就学做咸蛋黄面包吧！瘦身达人不要难过！我有收集几款减脂版的方子，让您也能满足口腹！一起看看吧！

【芋泥咸蛋黄软欧】By小红书作者：Peach jam

颜值在线，加上多重口感，多重味道，让人吃得停不了口！

食材：

面包：高筋面粉120克、低筋面粉20克、牛奶65克、全蛋液35克、酵母粉2克、白砂糖15 克、盐1克、黄油20克。

芋泥馅：芋头165克、紫薯15克（紫薯是为了调颜色，可以不放）、糖20克、牛奶50克。

咸蛋黄馅：咸蛋黄40克、玉米油20克、糖3克、奶粉10克（可以不放）。

酥粒：黄油6克、糖粉5克、低筋面粉12克。

炼乳奶皮：炼乳6克、淡奶油10克、低粉3克。

做法：

1. 制作芋泥馅：水开后芋头、紫薯蒸20分钟，闷10分钟，取出按压碎，加入糖和牛奶搅拌到没有大颗粒，或者直接放进料理机打一下。
2. 牛奶的量看具体情况而定，50克是个大概的量，少量多次，不要一次放完，芋泥是可以成团的状态就可以了，不够再加。
3. 面团中除去黄油的部分都放在一起，揉到不是很黏手之后，加入黄油继续揉，揉到出薄膜。盖上保鲜膜，28度左右醒发40-60分钟，至二倍大，戳一下不会很快回弹。
4. 制作咸蛋黄馅：把蛋黄压碎，所有材料混合均匀，平均分成两份，用保鲜膜包好，冷冻一下备用。
5. 制作酥粒：软化黄油加入糖粉按压混合，加入低粉，搓成粒粒。
6. 制作炼乳皮：所有材料混合，搅拌均匀，没有面粉颗粒，装入裱花袋。
7. 取出发酵好的面团，按压排气，平均分成两份，团圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
8. 取出一半的芋泥馅，包裹咸蛋黄馅。面团按压成椭圆形，放入馅料，两边捏紧，接口朝下放进烤盘。
9. 烤箱发酵模式35度左右，二次醒发至2倍大，大概40-60分钟。
10. 面包表面刷一层全蛋液，撒上一层酥粒，再用锋利的小刀划开4道口子，挤上炼乳酱。
11. 烤箱上下火180度预热，烤18分钟，取出晾凉。

小贴士：

• 关于馅料：如果喜欢口感细腻的芋泥馅和咸蛋黄馅，可以用料理机打一下。如果喜欢颗粒感的，用叉子来回碾压就可以了。
• 关于醒发：夏天天气热了，温度一定要把控好，最好在空调屋里揉面和醒发哦。自己也凉快，面团也凉快。根据面团的状态来判断有没有醒发好，醒发时间是个大致的参考。

【咸蛋黄培根熔岩面包】By小红书作者：姚太郎

这款咸口面包，超级诱人，趁热可以拉丝！让人胃口大增！

食材：

面团材料：高粉300g、牛奶200g、盐4g、糖10g、酵母3g、黄油20g。

内馅材料：大号咸蛋黄4个、培根4片、马苏里拉芝士155g。

做法：

1. 除黄油外的面团材料全部放入面包机或厨师机中揉匀，加入黄油揉至扩展阶段。
2. 放在温暖处进行第一次发酵。
3. 咸蛋黄蒸熟，或者烤熟150度烤8分钟用叉子搅碎，更简便的方法就是直接放微波炉中高火加热1分钟。
4. 培根切成小块，煎熟，不用很焦，煸出油来就可以了。
5. 将咸蛋黄碎培根碎和芝士碎一起拌匀，揉成差不多36g左右一个团，盖上保鲜膜放一旁备用。
6. 发酵好的面团排气，平均分成8等份，差不多66g一个，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7. 用擀面杖擀平面团，包入馅料，收口朝下放在烤盘上。
8. 烤箱中放杯热水，调至发酵功能，将面团放入烤箱进行第二次发酵。
9. 发酵完取出面团，在面团表面筛点粉，用剪刀剪出十字开口，烤箱提前预热。
10. 烤箱上下火190度烤15分钟即可。

【爆浆黄金流沙包】By小红书作者：野鹿林

热乎乎的流沙包一掰开，香甜浓郁的流沙馅就爆浆般的流出来，一口下去幸福感满满！

食材：

流沙馅：咸鸭蛋黄5个、奶粉40g、玉米淀粉10g、糖粉47g、牛奶40g、黄油50g。

面包皮：面粉300g、白糖25g、酵母4g、泡打粉4g、水150g。

做法：

做流沙馅部分：

1. 把生咸鸭蛋蒸熟后剥出咸蛋黄，在搅拌碗里碾压碎，一定要碾碎细腻些。
2. 黄油隔热水融化后加入咸蛋黄里搅拌均匀。
3. 加入糖粉，奶粉，玉米淀粉，牛奶搅拌均匀成顺滑的糊糊状。
4. 把咸蛋黄糊放入冰箱冷冻30分钟后，蛋黄糊会凝固成雪糕状态，再将雪糕状蛋黄糊均分为10等分后整成小球形，放入冰箱继续冷冻过夜变硬，也可选择冷冻几小时。

做面包皮部分：

1. 将面包皮所有材料放进面包机里揉面30分钟成光滑柔软的面包。
2. 揉好的面团取出放在大的盆子里盖上保鲜膜，在温暖环境下发酵一个小时。

包包子：

1. 面团发酵至两倍大，用手指在面团戳个洞，若是面团不回缩那就是发酵到位了，取出发酵好的面团反复手揉排气，均分10等分后再揉成小圆面团。
2. 取一份小面团压扁，擀成中间厚四周薄的面皮，包入冻硬的蛋黄球，蛋黄球最好不要全部拿出来，一融化就不好包，建议做一个取一个，尽量不融沙，然后把包子一点点的包好，收紧收口。这一步一定要耐心包好，不然等会蒸包子流沙馅外漏。
3. 把包好的包子收口朝下依次放在蒸盘上，包子间要留出足够的空隙，放入锅中盖上锅盖醒发10分钟。
4. 冷水下锅同时放入包子，大火水沸腾后转中火蒸6分钟，别开盖子，再焖5分钟。这一步就是流沙的关键，蒸的时候不能太长，太长流沙就会凝固变奶黄包，而且记得一定要焖，不然包子会回缩。

【咸蛋黄肉松面包】By小红书作者：儿小食光

肉松面包用了一些咸蛋黄做馅料，成品出来意外的好吃！瞬间光盘！

食材：

咸蛋黄肉松面包：高筋面粉215克、牛奶150克、细砂糖25克、耐高糖酵母2克、黄油15克、盐1克。

咸蛋黄肉松馅：肉松(黑旗）60克、咸蛋黄6个(大概75克)、沙拉酱25克。

表面装饰：番茄酱、沙拉酱、马苏里拉芝士碎、香葱适量。

做法：

1. 将除黄油以外的所有材料倒入揉面缸里，厨师机开3档揉到基本看不见干粉，转5档揉到面团七分筋，能拉出厚膜。加入黄油，3档揉到黄油跟面团融合，开5-6档揉到面团完全扩展状态，能拉出结实的薄膜。
2. 整理面团，放入容器里盖上保鲜膜室温发酵至2.5倍大。
3. 面团发酵的时候，我们来做馅料，将咸蛋黄蒸熟后压碎备用，肉松里加入沙拉酱和咸蛋黄混合均匀。
4. 将发酵好的面团拿出排气，平均分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 取一个松弛好的面团，擀开后翻面，放入馅料卷起，捏紧收口，依次做好所有面团。
6. 将面包放入烤箱里发酵至2倍大，烤箱里放一碗热水，增加湿度帮助面包发酵。
7. 将番茄酱和沙拉酱装入裱花袋里，发酵好的面包上画Z字挤上番茄酱和沙拉酱，撒上芝士碎和香葱。
8. 预热烤箱上下火165度，放入烤箱中层烤18分钟，出炉后晾凉，密封保存。

小贴士：

• 面粉品牌不同吸水性也有所差异，揉面时预留10%的水量做调整。
• 烤的温度和时间可以根据自己烤箱脾气调整。
• 夏天气温高，注意揉面温度，揉好的面温不要超过26度。

然

【南瓜咸蛋黄肉松软欧】By小红书作者：kinki

咸蛋黄肉松南瓜馅儿的竹炭软欧，无糖减脂免揉面！好吃到可以开面包店！只要掌握好基础配方，可以变出来N种自己喜欢的美味，属于新手必备款！

食材：

面团部分：高粉300g、盐3g、酵母3g、竹炭粉6-8g、水220ml左右。

馅料部分：咸蛋黄4个、贝贝南瓜1个、肉松适量。

做法：

1. 面团部分所有材料混合搅拌均匀，室温发酵1.5小时两倍大。注意：盐和酵母粉不要倒一起，接触到后酵母功能会失效了。
2. 南瓜去皮提早蒸熟，不减脂的宝宝们可以加点炼乳或者糖增加口感，作者加入15g代糖，趁热搅拌均匀备用。
3. 发酵好的面团排气，均等分成4份。
4. 将每一份擀开圆形，依次铺上肉松、南瓜、咸蛋黄、南瓜、肉松，将面团像包子一样捏起捏牢。咸蛋黄作者用了袋装的，可以倒一点白酒烤箱烤一会儿更容易流沙美味，要是偷懒可以省掉这个步骤的。
5. 收口朝下放烤盘，烤箱35度发酵功能，放一碗温水，发酵20-30分钟。
6. 发酵好后取出，撒粉、割包，烤箱180度，25-30分钟即可。

【无油无糖奶黄爆酱流沙包】By小红书作者：Rong妈咪

减肥中的集美们在减脂中最痛苦莫过于戒口，但是学会了这款无用全麦粉来做面皮，做奶黄馅加咸蛋黄油的流沙包，一口下去，虚软的外皮搭配香甜奶黄和咸蛋黄沙沙的口感，实在太美味！

食材：

面包体：全麦面粉40克、酵母粉1克、泡打粉1克、盐1克、代糖2克。

奶黄流沙馅：生鸡蛋黄1颗、脱脂牛奶150ml、淀粉10克、代糖20克、咸蛋黄1颗.

做法：

1. 全麦面粉挖两个洞，一边放酵母粉和泡打粉，一边放盐和代糖，用水揉成光滑面团，放在温暖处醒发。由于奶黄包虚软的口感最好吃，作者提前一天都做好面团，晚上放冰箱醒发，第二天上午拿出来在室温醒发，下去做的醒发时间就都出手套膜了，口感非常软。
2. 做奶黄流沙馅的除咸蛋黄外所有材料都放一起搅拌均匀无颗粒，可以过筛，放不粘锅小火熬制粘稠。
3. 咸蛋黄压碎后放进奶黄馅里搅拌均匀，喜欢颗粒感可以不用太碎。
4. 发酵好的面团分两份，擀圆，像包包子一样把馅包进去，放进小碟子里。因为是爆酱流沙包，酱会爆出来所以放碟子里蒸。
5. 锅中烧开水，放蒸锅蒸20分钟左右，关火再焖两分钟就可以了。

【咸蛋黄芝士肉松卷】By小红书作者：Patrick是派锤克

只需一个平底锅就可以轻松搞定的减脂版咸蛋黄芝士肉松卷️，绝对是减肥仙女们必学款！

食材：（2份量）咸鸭蛋 1个、老南瓜 100g、吐司 2片、鸡蛋 1个、低脂芝士片 2片（可无）。

做法：

1. 南瓜咸蛋黄蒸熟打泥，吐司去边擀平，铺芝士和南瓜泥。
2. 吐司末端涂鸡蛋液后卷起，裹一圈鸡蛋液，平底锅小火煎至金黄即可。
3. 吐司卷两端涂酸奶沾上肉松，开吃！

小贴士：

• 用老南瓜或者贝贝南瓜，普通南瓜水份太多。
• 咸蛋黄剥出来用纸吸一下油热量更低，不影响味道。
• 换成芋泥紫薯红薯都可以。
• 咸蛋黄从咸鸭蛋里抠出来的。
• 用什么吐司都行。

【咸蛋黄火腿肉松手撕面包】By小红书作者：水晶般透明爱吃

手撕面包加了咸蛋黄、肉松、火腿等材料，烤的时候满屋子香味，而且手撕着吃非常过瘾。

食材：肉松、咸蛋黄、火腿肠、小葱、色拉酱。

主面团：高筋面粉200克\低筋面粉50克、牛奶140克、蛋液25克、黄油25克、奶粉15克、白砂糖30克、盐2克、酵母3克。

做法：

1. 面团材料混合，后油法将面团揉至可拉出薄膜的状态。

2. 温暖处发酵2.5倍大。

3. 面团发酵的时候准备配料，咸蛋黄。火腿切丁，小葱切葱花备用。

4. 发酵好的面团排气松弛，分割成2份，静置15分钟。

5. 松弛好的面团用擀面杖擀成圆形面片。

6. 用刀横竖切成小块，注意不要把揉面的垫子切破。

7. 模具底先铺一层面团块。

8. 挤上一圈色拉酱，可以多挤一点。

9. 撒上一层肉松。

10. 放上准备好的咸蛋黄、火腿丁和葱花。

11-12. 继续按照面团、色拉酱、肉松、咸蛋黄的顺序码好，作者一共放了三层，不用放的过满，二次发酵会膨胀。

13. 二次发酵40分钟。

14. 预热170度烤箱，35-40分钟，及早加盖锡纸。

笔者介绍到这里，别光眼馋，赶紧自己尝试做一些吧！

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