【盘点5款咸蛋料理】让人欲罢不能的咸蛋,甜品料理都能制!

别再吃粥配咸蛋了,那么好吃的食材做点别的让每位更升级~

看看这五款咸蛋料理的做法,好吃且不上火,健康满分,大人小孩都爱!

i. 咸蛋黄流心酥 (by:Chancy橙子星)

八个咸蛋流心酥的量

咸蛋黄馅:咸蛋黄8个,糖26g,黄油40g,淡奶油26g,牛奶26g

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步骤

1. 8个咸蛋黄刷点白朗姆酒,190度烤5分钟。

2. 把咸蛋黄馅要用的材料,全部放入料理机打成泥状。

3. 放入保鲜膜盒里,冰箱冷冻至少2小时。

4. 用勺子挖出咸蛋黄馅,每个25g,用手搓圆后,继续冷冻至冻硬。

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面团:

油酥:低筋面粉40g,植物油16g

油皮:低筋面粉80g,水15g,植物油15g,糖 20g,鸡蛋半个

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步骤

1. 油酥的两个材料混合均匀就行(植物油选无味的)

2. 油皮很简单,把全部材料混合均匀,揉至表面光滑就好(盖上保鲜膜,防止面皮变干)

3. 油酥每个7g,油皮每个15g,分别搓圆备用。

4. 油皮用手摊开,包入一个油酥,搓圆备用

5. 包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。醒好后,把面团擀成圆片。

6. 包入冷冻好的咸蛋黄馅,收口搓圆。

7. 烤箱190度,包好的咸蛋黄酥放入烤盘,先烤8分钟。

8. 拿出来,刷两遍蛋黄液(蛋黄液:蛋黄1个,水2勺,盐少许),在撒上白芝麻,继续烤5分钟。就完成啦!


ii. 非油炸咸蛋黄焗南瓜(by:七品鲸)

食材:老南瓜300g,咸蛋黄2个,小葱2根

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步骤

1. 南瓜切成长条,取出咸蛋黄(熟的),小葱切成小碎段。

2. 南瓜和咸蛋黄放入蒸锅,大火蒸10min(不要蒸得太烂)

3. 蒸熟的南瓜放一边冷却一下,咸蛋黄碾碎。

4. 锅中热油,倒入咸蛋黄不断翻炒。

5. 倒入南瓜,加入少许盐,翻炒入味,加入鸡精。

6. 撒上葱花,盛出摆盘,开吃啦!


iii. 咸蛋黄流沙包(by:FatOrDie)

主料:面粉250g,糖30g,牛奶160g,酵母3g,无铝泡打粉2g

辅料:咸蛋黄4个,黄油4g,牛奶22g,炼乳15g,白糖25g,玉米淀粉2g

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步骤

1. 咸蛋黄表面撒少许白酒,冷水入锅蒸10分钟至熟。

2. 趁热碾碎,另一个小碗里加入白糖,黄油,牛奶,炼乳,隔热水加热至白糖,黄油融化搅拌均匀,加入碾碎的蛋黄搅匀。

3. 加入玉米淀粉,奶粉充分混合均匀,成糊状后加盖保鲜膜如冰箱冷冻1小时变硬,然后取出分成10小球。

4. 面粉加入白糖,牛奶,酵母,无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团。

5. 入温暖湿润出发酵至两倍大,发出的面团取出排气揉匀成长条,分成10个剂子。

6. 压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。

7. 包入一个馅心,用虎口慢慢合拢,收口朝下整形,二次发酵至1倍大。

8. 蒸笼铺油纸,冷水入锅放入包子,烧开水后改中小火,蒸10分钟关火,焖2-3分钟后开盖取出就完成啦!


iv. 咸蛋黄鸡翅 (by:泡芙小姐的美食日记)

 材料:鸡翅6个,海鸭蛋黄酱,葱姜,生抽,料酒,辣椒粉,淀粉,面粉,盐

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步骤

1. 鸡翅洗净,两面划刀,放入碗中,加入葱段姜片➕少许盐➕一勺生抽➕一勺料酒➕适量辣椒粉搅拌均匀腌制两小时以上。

2. 调炸鸡面糊:低筋面粉100g➕红薯淀粉100g,泡打粉小半勺➕水200ml(成挂筷子状)

3. 腌制好的鸡翅裹上面糊,油温7成热,中火将鸡翅炸至微黄硬脆,捞起滤干油,将油烧至8成热,将鸡翅进行复炸(大约1分钟),炸至表面金黄即可捞出。

4. 热锅冷油,放入三勺海鸭蛋黄酱炒香,看到咸蛋黄起白沫就倒入炸好的鸡翅,稍微翻炒,让鸡翅均匀裹上咸蛋黄出锅摆盘,即可食用。


v. 咸蛋黄千层糕(by:金奇香)

材料:面粉200g,干酵母2g,白糖8g,温水130g,金奇香咸蛋黄9个

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步骤

1. 面粉,干酵母,白糖,温水通入一盆,先用筷子搅拌成絮状。

2. 再用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵。

3. 咸蛋黄上锅蒸15分钟,取出晾凉。将咸蛋黄压扁,用筛子过筛,这样铺撒的时候会更均匀。

4. 发好的面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀开面团,底部的组织呈现细密的小气孔。

5. 将面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团,直到面团里的气孔消失,组织细密;擀成长方形大片,把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面包上,边缘留空白。

6. 将右边剩余1/3面团折过来,调整一下四边。

7. 咸蛋黄是松散的,所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折,而是将双层的面皮折向左边,这样蛋黄在面皮里还是均匀分布着。

8. 将面饼90度转向,用擀面杖擀成长方形,大小比第一次略小一些;将剩下的蛋黄的2/3均匀铺撒在面皮上,也是只铺2/3。

9. 折叠的方法跟前面一样,折三折即可。

10. 将面饼再次90度转向,用擀面杖略微擀一擀,分成两份,将剩下的蛋黄撒在其中一份的表面上。

11. 将两份面饼累在一起,放在铺了油纸的蒸锅,盖上盖子饧20分钟。

12. 面饼比之前变得圆润些了,开大火,上气后蒸20分钟,焖5分钟再开盖,表面面皮光滑不皱。即可食用!

在家不妨试试看这个甜咸都合适的食材,必收藏食谱!

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