咖啡控的福音来了!口感松软的蛋糕,带着扑鼻的咖啡香味,令人精神为之一振!无论是什么类型的蛋糕,只要是咖啡口味的,都令人有股说不出的迷恋。因此,今天笔者为您整理了免烤箱的千层蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕,哪怕是烘焙小白也可以轻松上手!让我们一起来看看吧!

【黑咖啡千层蛋糕】By小红书作者:Giila旮旯de燃煮调

黑咖啡千层蛋糕的食材:请见下图。

黑咖啡千层蛋糕的做法:

面浆:

  1. 黄油隔水加热至融化备用。
  2. 鸡蛋入盆,加入糖,搅拌至无颗粒;
  3. 筛入面粉、竹炭粉,用蛋抽搅拌均匀,动作轻柔,防止出筋;
  4. 牛奶用微波炉打至皮肤温度,分三次倒入面糊。再放黄油液,搅拌均匀,盖保鲜膜进冰箱冷藏至少3小时。拿出来坐在温水盆里,回温以后过筛两遍,再制作可丽饼哦!

可丽饼:

  1. 500w给锅子预热,倒一勺面浆进去,迅速转动锅子,使面浆覆盖整个锅面。每倒面浆前都要搅匀再舀;
  2. 锅子预热的程度,是需要可以挂住面浆,但不会热到面浆还未来得及流满锅面,就已经凝固。
  3. 锅面有小气泡就可以出锅啦!用一根牙签挑锅边,使饼皮与锅面松动。然后将锅倒扣至晾网上;
  4. 摊好一打千层皮以后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。

暮色奶油霜:

  1. 淡奶油、黑巧溶液、竹炭粉,打发至尖角态,炎热天气奶油不易打发,坐在冰水盆里。
  2. 打发好的奶油,留出部分装入裱花袋,其余加盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

暮色奶油夹馅:

  1. 在转台上铺好平盘,上面附烘焙纸,将第一张饼皮放在烘焙纸上转台正中央。
  2. 要注意奶油边界与饼皮边缘要相差1cm;
  3. 一共可摊22张饼皮,夹馅完毕以后的高度和比例最好看。
  4. 在最上一层,要格外注意抹奶油的美观,一定要用抹刀周边,再用裱花袋沿着奶油边缘恰好裱个圆圈,奶油圈一定不可以有缝隙,否则等下给镜面液会决堤。
  5. 挤好以后送入冰箱冷冻至少𝟑𝟎分钟,尤其是新手。

黑咖啡镜面液:

  1. 吉利丁、糖、黑咖啡液,作者的咖啡机是德龙Delonghi的,咖啡豆是巴拿马绿标瑰夏 ,自己磨豆自己萃取咖啡液。你如果没有咖啡机,买防弹咖啡生酮饮食早餐代餐黑咖啡6盒装也可以的,总之就是要让液体够黑就是了。
  2. 先用冰水泡软吉利丁片,挤干水份,加了糖的黑咖啡液微波炉500w打至皮肤温度,让吉利丁完全溶于液体,再用冰水隔碗调整镜面液至粘稠,边调边搅拌。徐徐倒入蛋糕顶层,送入冷藏至少𝟏个小时,冷藏不是冷冻!待镜面液成冻,再用椰蓉和茉莉装饰,大功告成!


【焦糖摩卡千层蛋糕】By小红书作者:Quinci_M

焦糖摩卡千层蛋糕,散发着浓浓的咖啡味,跟着方子21层蛋糕简易做!

食材:(适合6寸蛋糕)

鸡蛋(大)两个、低筋面粉120g、无盐黄油25g、白砂糖35g、盐1g、摩卡咖啡粉(可用可可粉替代)12g、热牛奶50g、牛奶(无温度限制)250g。

6分发搅打奶油:淡奶油400g、咖啡粉10g、糖25g、盐1g。

焦糖酱(可选,做法见图。)

做法:

  1. 热牛奶倒入咖啡粉(可可粉)搅匀备用。
  2. 鸡蛋和糖盐搅匀,先筛入一半低筋面粉搅至无颗粒。
  3. 加入剩下的低筋面粉搅匀。
  4. 黄油小火加热至融化变褐色,表面有白色油沫,可以过滤一遍,加入面糊中搅匀。
  5. 牛奶250g和可可牛奶分三次加入面糊中,每一次搅匀至无颗粒顺滑状态再加下一次。
  6. 中大火,将锅放上10秒后马上倒一大汤勺面糊,不停转动不粘锅,感觉面糊流速变缓马上将剩余的面糊倒回碗里,大火加热至表面全部冒出泡泡。
  7. 离火冷却揭下面皮,重复做出21层,叠放在一起。
  8. 按照6寸蛋糕活底模具的大小或适宜大小的碗,用刀切去边角料。
  9. 每一层均匀抹上等量奶油,叠起来。
  10. 冰箱冷藏2小时以上或冷冻半小时,切的时候才不会软榻。
  11. 焦糖酱(可省略,教程见图),淋上表面即可。


【咖啡冻芝士蛋糕】By小红书作者:幸福佑手牵

无需烤箱,入口即化的咖啡冻芝士蛋糕,在炎热的天气吃上一口,让您沉浸于咖啡与芝士的完美结合之中。

食材:

黄油20g、酸奶100g、奶油奶酪200g、砂糖60g(奶酪用)、淡奶油200g、砂糖20g(奶油用)、吉利丁片10g、朗姆酒15g、迎乐速溶咖啡粉6g、温开水10g、奥利奥饼干7块、奥利奥碎80克、可可粉。

做法:

  1. 黄油隔热水融化,加入到奥利奥碎中搅匀,倒入6寸模具压实冷藏备用。
  2. 奶油奶酪加砂糖搅拌顺滑,加入酸奶、郎姆酒,与提前泡软的吉利丁片隔热水搅拌融化成奶酪糊备用。
  3. 奶油加砂糖打发至有纹路,加入到奶酪糊拌匀。
  4. 咖啡粉加温开水化开,倒入一半芝士糊拌匀,倒入模具中,放两块奥利奥碎冷冻15分钟,取出倒入另外一半奶酪糊,摆上奥利奥,放冰箱冷藏4小时,取出撒上一层可可粉脱模即可。


【咖啡酸奶奥利奥冻芝士蛋糕】By小红书作者:Mercury97

无油无需烤箱咖啡酸奶奥利奥冻芝士蛋糕,甜度适中,甜而不腻,最重要是零失败!

食材:(四寸芝士蛋糕,要做六寸的朋友可以将食材 x 2)

奥利奥1包、淡奶油100g、奶油芝士(或奶油奶酪)100g、吉利丁片5g、酸奶100g、黑咖啡3g、细砂糖35g。

做法:

  1. 将4片奥利奥去掉夹心碾碎 加入适量酸奶混合均匀,这一步用酸奶代替黄油,制作完成的效果是一样的。
  2. 均匀铺在蛋糕模具中压实,没有模具可以用保鲜盒代替,放入冷冻中备用。
  3. 把100g淡奶油分次加入30g白糖,无需打发,打至顺滑即可。
  4. 将100g奶油芝士或奶油奶酪,加入三四滴柠檬汁或白醋和5g白糖,用打蛋器打至顺滑。
  5. 奶油芝士和淡奶油混合均匀,加入100g酸奶再次混合均匀。
  6. 加入5g融化的吉利丁液,为了防止结块可以将少量的酸奶芝士液与吉利丁混合均匀,再倒入大量的酸奶芝士进行混合。
  7. 将酸奶芝士分成三等份:
  8. A份加入2g咖啡粉混合均匀,倒入蛋糕模具中冷冻20分钟取出。
  9. B份加入1g咖啡粉混合均匀,倒入冷冻好的蛋糕中。
  10. C份无需加入咖啡粉,直接倒在蛋糕最上层形成渐变。
  11. 将蛋糕放入冷冻中1小时即可脱模,筛上咖啡粉,放入奥利奥进行装饰即可。



【雪山咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者:悠悠小厨Z

这款颜值高的雪山咖啡慕斯蛋糕,不用烤箱也可以做!没有模具的朋友,可以用啤酒罐或者可乐瓶剪一个就行,不用另外买模具哦!

食材:焦糖饼干 5块、细砂糖18克、牛奶 80克、淡奶油 120克、浓缩咖啡 30克、黄油20克、吉利丁片 5克。

操作工具:马克西姆咖啡机

做法:

  1. 准备好所有食材,饼干放入保鲜袋中,用擀面杖将其擀碎。
  2. 黄油软化,倒入饼干碎搅拌均匀,放入模具底部压实,放入冰箱冷冻5分钟。
  3. 淡奶油放入白糖打发。
  4. 用马克西姆咖啡机萃取一杯浓缩咖啡。
  5. 取一半打发的淡奶油,倒入浓缩咖啡。
  6. 牛奶加热,放入温水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
  7. 取一半牛奶倒入刚才搅拌好的咖啡淡奶油中搅拌均匀,倒入模具中,在冷冻半小时。
  8. 剩余牛奶和淡奶油搅拌均匀,倒入模具,冷冻一晚就可以吃啦!


【咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者:cc在努力生活呀

新手适宜尝试的免烤箱蛋糕之咖啡慕斯,材料、操作简单,卖相和味道俱全一次成功,完美脱模!装饰可自由发挥,加点裱花或者插点饼干装饰估计也很好看!

食材:(六寸蛋糕)淡奶油230g、吉利丁片10g、速溶咖啡25g(作者用了雀巢原味小包装的大概一包半,咖啡味已经很浓郁了)、水45g、白砂糖25g(喜甜可以多一点点,最好别超过30g不过作者觉得这个量刚好)、黄油40g、奥利奥约80g(作者用了一包加一块)、可可粉适量。

做法:

  1. 把奥利奥捣碎,黄油隔水加热融化后加入奥利奥碎中搅拌均匀,之后倒入模具中压实,压成柏油马路状,然后放入冰箱冷藏,冷藏后会变成坚硬的蛋糕底。
  2. 把吉利丁片泡水至软化,加入用水化好的咖啡液中,隔水加热搅拌至吉利丁片完全融化,可先置于热水中防止吉利丁片再次凝固。
  3. 淡奶油、白砂糖打发至六、七分,至有纹路。
  4. 将融合吉利丁片的咖啡液倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀,慕斯液就做好啦!
  5. 取出定型好的奥利奥蛋糕底,将搅拌好的慕斯液倒入,稍震荡一下让表面平整。
  6. 放入冰箱冷藏三个小时以上。
  7. 取出脱模时,可稍微捂热模具周围,就能完美脱模啦!不要加热太过,不然蛋糕会化掉。
  8. 最后筛上一些可可粉,既是装饰也增添可可香气!


【甜心拿铁慕斯蛋糕】By小红书作者:陳微辣

用甜心拿铁做一款低糖低脂的慕斯蛋糕,很适合爱咖啡但是喝咖啡会有心悸的人士。咖啡慕斯配上栗子桂花装饰颜值提高不少!这款蛋糕看似复杂,其实只要有耐心烘焙小白也可以做成功!

食材:(4寸蛋糕)请参考图片。

做法:

奥利奥底:

  1. 奥利奥去夹心,打碎。
  2. 黄油微波炉加热融化,加入奥利奥饼干碎中搅匀。
  3. 在模具底层压实后放入冰箱冷藏半小时。

咖啡慕斯:

  1. 吉利丁用水泡软,雀巢甜心拿铁用30g热水泡开。
  2. 牛奶入锅加热至沸腾离火加入咖啡和咖啡酒搅匀,再加入泡软的吉利丁搅匀。
  3. 淡奶油打发至7成有纹路状态。
  4. 奶咖分三次加入奶油中用打蛋器打匀。
  5. 把咖啡慕斯倒入模具中放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

咖啡酸奶慕斯:

  1. 咖啡慕斯表面凝固后取出,撒适量栗子碎在中心。
  2. 吉利丁泡软,取少许淡奶油加热加入咖啡粉搅匀后稍放凉加入吉利丁搅匀。
  3. 放凉后加入酸奶搅匀备用。
  4. 淡奶油打发至7成发有纹路,酸奶咖啡淡奶分2次加入奶油中搅匀。
  5. 倒入模具中送入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

咖啡冻层:

  1. 吉利丁泡软,咖啡加入热水搅匀后稍放凉加入吉利丁搅匀。
  2. 放凉后倒入模具中放入冰箱冷藏2小时以上。
  3. 装饰:蛋糕取出后,用吹风机吹四周脱模,最后根据自己喜好装饰即可。


【双色焦糖咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者:黄家大小姐-初心

浓郁香醇的双色焦糖咖啡慕斯,一口咬下冰冰凉凉的,还带有焦糖风味,口感柔和顺滑,吃一口就爱上,特别适合当下午茶甜点!

食材:奥利奥粉80克、黄油30克、焦糖风味咖啡粉8-10克、清水10克、吉利丁片10克、朗姆酒15克、奶油奶酪210克、细纱糖a 60克(奶酪)、酸奶100克、细纱糖b 20克(奶油)、奥利奥饼干6块。

做法:

  1. 活底模具先垫一张油纸,黄油隔水融化,加入奥利奥饼干碎拌匀,倒入6寸模具中压实放入冰箱冷藏30分钟左右。
  2. 咖啡和温水混合均匀,吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,隔热水搅拌至融化,加入朗姆酒搅拌均匀备用。
  3. 奶油奶酪室温放软搅拌顺滑,加入60克细纱糖搅拌均匀,再倒入酸奶搅拌均匀后加入吉利丁朗姆酒混合液搅拌均匀。
  4. 奶油加20克细纱糖打发至浓稠有纹路,倒入奶油奶酪混合液,搅拌均匀,分成2等份,其中一份倒入咖啡液搅拌均匀。
  5. 先将咖啡味份倒入冷藏好的模具中,放入冰箱冷冻15分钟成型,再倒入芝士糊,插上6块奥利奥饼干,放入冰箱冷藏4小时以上即可。


MCO后闺蜜小聚,一杯茶、一块蛋糕,享受午后的暖阳!下定决心把蛋糕做起来吧!😉

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