公开人气小吃德国马铃薯煎饼的做法!口感香脆无比,简单易做的下酒菜!

德国马铃薯煎饼不只是在慕尼黑啤酒节等民间节日上深受大家的青睐,平时也是广受欢迎的下酒菜,而人们最常称它为Kartoffelpuffer,尽管在该国的其他地区有着其他的名称,例如在巴伐利亚,它们被名为Reiberdatschi。Kartoffelpuffer既可作为小吃或开胃菜单独食用,又可以成为烤肉和小菜的佐料,吃法实在多样化!笔者不赘言,让我们看看它的做法吧!

食材:

  • 2磅 马铃薯
  • 2粒 蛋
  • 1茶匙 盐
  • 1/2茶匙 胡椒粉
  • 1茶匙 肉豆蔻
  • 1汤匙 玉米或马铃薯淀粉(如果你保留步聚3的马铃薯淀粉,可以省略这个食材。)**
  • 适量 食用油

做法:

1. 将马铃薯去皮,在1个碗上放上筛子,然后把马铃薯刨成丝*,让马铃薯丝在筛子上沥干水份10至15分钟。

2. 马铃薯丝沥干的过程中,你可以使用木勺子按它,以挤出更多的水分。

3. 马铃薯丝沥干后,把它和筛子一起移开,你会发现马铃薯的的白色淀粉沉淀在碗底,倒掉碗中的水,保留其淀粉(如果你选择使用1汤匙的玉米或马铃薯淀粉,则无需保留这里的淀粉)**。

 

4. 然后把马铃薯丝倒入碗中,在另一个小碗内,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉、肉豆蔻、玉米或马铃薯淀粉**,搅拌均匀,然后把鸡蛋混合物倒进马铃薯丝的碗内,与马铃薯丝混合均匀。(见下图1、2和3)

5. 开中火,锅中放入1/4杯食油。锅烧热后,加入一大勺马铃薯饼,并用勺子的背面将其弄平。(见下图4)

6. 不要把马铃薯饼挤满整个锅,分次加入,每面煎约4分钟,具体情况取决于煎饼的大小,煎至两面金黄色即可。

7. 上桌前,先将马铃薯煎饼放在厨房纸巾上,沥干油分。

小贴士:

  • 可以考虑把马铃薯改用1.5磅的冷冻马铃薯饼(frozen hash-browns),烹煮前先将其解冻达到室温,并从步聚4开始做起,记得加入1汤匙淀粉。
  • 如果你打算吃得更天然,不要添加1汤匙的淀粉,则可以在步聚1的*,磨碎一些马铃薯。
  • 如果你想使用从马铃薯中提取出来的淀粉,倒水的时候需额外小心,并将淀粉保留在碗的底部。

趁热食用,你可以将马铃薯煎饼搭配苹果酱或酸奶油蘸酱一起吃。

传统上,马铃薯煎饼都配以苹果酱,而在巴伐利亚,常将酸菜(sauerkraut )加入其中。至于食谱的作者,则喜欢在煎饼上,放上腌制的三文鱼片,撒上葱花,并建议喜欢酸奶油的朋友,也可以加入一点再食用。此刻你的口水是否已经挂满3尺长呢?赶快撸起袖子把它学上来吧!

食谱来源:CRAFT BEERING

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