【10种爆浆&流心蛋糕的食谱】咬一口就爆浆，做法超简单秒上手！

不管是打卡拍照，还是下午茶解馋，流心蛋糕想必都是抵挡不了的甜点首选之一吧！有没有想过在家也能制作好吃的留心蛋糕？只需简单的材料和步骤，就能享受到美味的流心蛋糕，口水直流！

1. 爆浆巧克力熔岩蛋糕

（图片来源：美食被我吃掉啦-小红书）

做法来自小红书作者 - 美食被我吃掉啦 

所需材料：

巧克力 60g、牛油 60g、糖粉 50g、全鸡蛋 1个、蛋黄 1个、低筋面粉 45g、柠檬汁 少许

（图片来源：橙子食记-小红书）

做法：

i. 将巧克力和牛油隔水加热融化，并将糖粉过筛加入一起融化，融化后取出。

ii. 把蛋黄加入全蛋里，并加入少许的柠檬汁后搅拌均匀，加入柠檬汁是为了达到去除鸡蛋里的腥味。

iii. 搅拌均匀后，分多次将鸡蛋液倒入巧克力酱中搅拌均匀。

iv. 将低筋面粉过筛到巧克力酱糊中，并轻轻往同方向翻拌均匀无颗粒即可。千万注意不需要大力搅拌，以避免面粉起筋。

v. 将拌匀的巧克力酱倒入纸杯/模具，可预先在纸杯/模具上涂抹一层牛油。

vi. 烤箱215度提前预热5分钟，再把纸杯放入烤箱，烘烤12-13分钟，取出倒扣脱模，撒上些许糖粉即可食用。加上香草冰淇淋会更加美味哦！

2. 免烤箱爆浆芝士蛋糕

（图片来源：橙子食记-小红书）

做法来自小红书作者 - 橙子食记

所需材料：

低筋面粉 80g、鸡蛋 5个、玉米淀粉 15g、白砂糖 50g、纯牛奶 60g、玉米油 60g、芝士片 5片、柠檬汁 少许

（图片来源：橙子食记-小红书）

做法：

i. 将蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的容器，容器不能有任何的水和油，不然会影响蛋清打发。

ii. 将牛奶和玉米油混合搅匀乳化，并加入蛋黄搅匀，之后将它过筛加入低筋面粉中搅拌成蛋黄糊。

iii. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，然后开始打发，过程中将砂糖分为三次加入，当打发至7成发时，最后一次加糖的时候同时加入玉米淀粉，用低速打发至打蛋器提起小尖角即可。

iv. 将打发的蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊中轻轻往同方向拌匀，之后再把拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里轻轻翻拌均匀，切记不要用力搅拌挤压。

v. 先将电饭煲预热，将一半的蛋糕糊慢慢倒入电饭煲中，把芝士片铺在蛋糕糊的中间上方，最后倒入剩余的蛋糕糊，倒好后轻敲电饭煲内胆，震出气泡。

vi. 开始蒸煮15-20分钟，或跟着电饭煲模式而定，时间到后继续焖5分钟，再把内胆拿出倒扣脱模，好吃又松软蓬松的芝士爆浆蛋糕就完成啦！

3. 爆浆抹茶杯子蛋糕

（图片来源：两两世界-小红书）

做法来自小红书作者 - 两两世界

所需材料：

低筋面粉 140g、牛油 70g、抹茶粉 10g、鸡蛋 1个、糖 60g、泡打粉 5g、牛奶 60g、白巧克力/黑巧克力

（图片来源：两两世界-小红书）

做法：

i. 将牛油室温放软，加入糖搅匀，分两次加入鸡蛋液搅匀。

ii. 在搅匀的糊里加入牛奶，并将低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛加入其中，之后再拌匀。

iii. 将搅匀的面糊装入裱花袋里以方便挤入纸杯。

iv. 在纸杯里挤入一半的面糊，再把白巧克力/黑巧克力放在面糊上，接着再挤入面糊覆盖至纸杯的八分满。

v. 放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟即可食用。搭配咖啡一起享用，肯定绝配！

4. 奶茶流心北海道蛋糕

（图片来源：开心豆ht-小红书）

做法来自小红书作者 - 开心豆ht

所需材料：

奶茶流心材料：

牛奶 200g，细砂糖 20g，红茶包 2个，蛋黄 2个，牛油 15g，玉米淀粉 15g

蛋糕材料：

低筋面粉 30g，鸡蛋 3个，细砂糖 35g，牛奶 30g，玉米油 25g，柠檬汁少许，杏仁片些许（有无即可）

（图片来源：开心豆ht-小红书）

奶茶流心做法：

i. 将牛奶小火加热至冒泡，关火后加入红茶包泡至入味，红茶包的数量可依据个人口味调整。泡好后将红茶包取出，如使用烘焙专用的红茶包，可以剪开一个红茶包将茶叶拌入牛奶，如果使用普通红茶包，建议不要剪开以避免茶叶渣不好的口感。

ii. 将细砂糖加入蛋黄中拌匀，筛入玉米淀粉拌匀，倒入煮好的奶茶液，用小火边加热边搅拌均匀至浓稠，之后关火并加入牛油搅拌至融化，放置一边晾凉。晾凉后装入裱花袋方便挤入蛋糕中。

蛋糕做法：

i. 鸡蛋分离蛋清与蛋黄分别装入干净的容器，容器不能有任何的水和油，不然会影响蛋清打发。 

ii. 在蛋黄里加入10g细砂糖拌匀，之后加入牛奶、玉米油拌匀，再筛入低筋面粉拌匀。

iii. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，之后将蛋清打发并分三次加入25g细砂糖，打发至有大弯勾即可。

iv. 将打发的蛋白霜分次加入蛋黄糊混合轻轻拌匀，之后装入纸杯，撒上一点杏仁片点缀。

v. 放入预热好的烤箱，170度烘烤19分钟。出炉后晾至室温，将奶茶酱从蛋糕上方挤入蛋糕中即可成为美味的奶茶流心蛋糕！

5. 巴斯克流心芝士蛋糕

（图片来源：KK-小红书）

做法来自小红书作者 - 陈憨憨nn

所需材料：

奶油奶酪（Cream cheese） 240g、鸡蛋 3个、淡奶油 115g、白砂糖 50g、玉米淀粉 5g

（图片来源：陈憨憨nn-小红书）

做法：

i. 将奶油奶酪室温软化后，加入白砂糖不断按压搅拌至均匀，好无颗粒即可。

ii. 加入一个蛋黄（只需蛋黄），继续搅拌均匀。

iii. 加入两个全鸡蛋，继续搅拌均匀。

iv. 加入淡奶油和玉米淀粉，用刮刀以翻拌的手法，翻拌均匀。

v. 在模具中铺上油纸，将蛋糕液倒入，轻震几下把蛋糕液里的气泡震出，并将冒出表面的气泡划开。

vi. 烤箱预热220度5分钟，把蛋糕放入，烘烤20至25分钟即可（可依据蛋糕大小及烘炉种类调整，以确保有流心口感）。取出后待蛋糕冷却，再放入冰箱冷藏后就能享用啦！

看似非常困难的流心蛋糕其实并不复杂，利用简单的材料就能在家里做出美味的流心蛋糕甜点啦！

赶快让厨房活起来，做出好吃的流心蛋糕给家人享用吧！

1. 芝士奶盖爆浆蛋糕

（图片来源：张竹本-小红书）

做法来自小红书作者 -  张竹本

所需材料：

戚风蛋糕 - 鸡蛋 3个，牛奶 40g，玉米油 40g，低筋面粉 50g，细砂糖 60g

卡仕达酱 - 蛋黄 3个，细砂糖 20g，低筋面粉 25g，牛奶 250g

芝士奶盖 - 奶油奶酪 100g，细砂糖 10g，淡奶油 75g，酸奶 75g

（图片来源：张竹本-小红书）

（图片来源：张竹本-小红书）

做法：

i. 烤箱预热上下火160度。先做戚风蛋糕，分离蛋清和蛋黄，把蛋清放冰箱里冷藏。在蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌至充分乳化。将低筋面粉过筛加入其中，搅拌至无粉状态成面糊。

ii. 细砂糖分三次加入蛋清中并打发至直立起小尖角。取三分之一打发好的蛋白霜加至面糊里，用翻拌的手法轻轻翻拌均匀，再将翻拌好的面糊倒回剩余三分之二得蛋白霜里，继续翻拌均匀，倒入6寸模具。放入烤箱，以160度烤45分钟，脱模放凉备用。

iii. 期间可制作卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。将低筋面粉过筛加入，继续搅拌均匀。

iv. 将牛奶加热至冒泡，熄火后将牛奶倒入面糊中，边加入边搅拌均匀。

v. 将搅拌好的酱放入锅中，小火加热至浓稠，期间不断搅拌避免糊底。待浓稠后将制作好的卡仕达酱倒入干净的容器放凉备用。

vi. 制作奶盖。将糖加入奶油奶酪里，隔水加热搅拌至滑顺无颗粒。取出后，加入淡奶油和酸奶继续搅拌均匀。

vii. 将卡仕达酱和奶盖混合均匀，再过筛使它更加细腻。

viii. 在戚风蛋糕中间戳一个小洞，不要戳穿至底。挤入芝士奶盖，可撒上杏仁片和糖分装饰，好吃的芝士奶盖爆浆蛋糕就完成啦！

2. 酸奶芝士爆浆蛋糕

（图片来源：开心豆ht-小红书）

做法来自小红书作者 -  开心豆ht

所需材料：

蛋糕 - 鸡蛋 2个，酸奶 70g，低筋面粉 40g，玉米淀粉 5g，细砂糖 25g

夹心 - 奶酪 80g，炼奶 10g，细砂糖 15g，奶油 45g，柠檬汁 5g，玉米淀粉 5g

（图片来源：开心豆ht-小红书）

（图片来源：开心豆ht-小红书）

做法：

i. 制作夹心。把奶酪、炼奶、细砂糖、奶油、柠檬汁、玉米淀粉混合，隔水加热搅拌均匀，倒入方格模具冷冻凝固。

ii. 制作蛋糕。分离蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。

iii. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发，直到打发至起小尖角。

iv. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，以翻版的手法轻轻翻拌，将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，继续轻轻地翻拌均匀。

v. 把混合好的蛋糕糊倒进模具一半的位置，把凝固好的夹心放入，再把剩余的模具填满。

vi. 将模具放入加了水的烤盘中，送入烤箱以140度烘烤50分钟即可，就能享用好吃的酸奶芝士爆浆蛋糕啦！

3. 卡仕达爆浆小蛋糕

（图片来源：朵儿姑娘-小红书）

做法来自小红书作者 -  朵儿姑娘

所需材料：

蛋糕 - 低筋面粉 30g，鸡蛋 3个，白砂糖 30g，牛奶 35g，玉米油 15g，柠檬汁些许

卡仕达酱夹心 - 蛋黄 2个，牛奶 200g，白砂糖 20g，牛油 10g，玉米淀粉 15g

（图片来源：朵儿姑娘-小红书）

（图片来源：朵儿姑娘-小红书）

（图片来源：朵儿姑娘-小红书）

做法：

i. 将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀，倒入玉米油、牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉后再次拌匀。

ii. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，将20g的白砂糖分3次加入蛋清打发，打发至有小尖钩即可。

iii. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，把拌匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入纸杯模具。

iv. 烤箱预热，上下火170度烘烤20分钟。

v. 卡仕达酱做法。将蛋黄加入砂糖、玉米淀粉搅拌，之后分次加入牛奶搅拌均匀。搅拌均匀后倒入锅中加热到表面出现纹路，搅拌时浓稠就能熄火，加入牛油继续搅拌均匀，放凉后导入裱花袋，挤入蛋糕内即可享用啦！

4. 蜂蜜爆浆凹蛋糕

（图片来源：爱烘培的安小厨-小红书）

做法来自小红书作者 -  爱烘培的安小厨

所需材料：

蛋黄 4个、全蛋 2个、低筋面粉 35g、蜂蜜 25g、细砂糖 25g、香草精 些许

（图片来源：爱烘培的安小厨-小红书）

做法：

i. 将鸡蛋和蛋黄打入盆中，加入蜂蜜和细砂糖，隔着热水用电动打蛋器打法至浓稠（提起打蛋器滴落的蛋糊是一条直线不会断）。

ii. 加入两滴香草精，之后筛入低筋面粉翻拌均匀。

iii. 将面糊倒入铺好油纸的模具中。

iv. 烤箱预热180度，之后把模具放入中层，上下火170度，半熟烘烤10-12分钟至表面金黄上色即可出炉。

v. 出炉后在蛋糕表面刷上蜂蜜水，一个香醇浓郁的蜂蜜爆浆凹蛋糕就完成啦！

5. 爆浆毛巾蛋糕

（图片来源：小晓世界-小红书）

做法来自小红书作者 -  小晓世界

所需材料：

面皮 - 鸡蛋 2个，牛奶 120g，低筋面粉 40g，蝶豆花 20朵，牛油 10g，白砂糖 15g

夹心 - 淡奶油 100g，幼砂糖 10g，芒果 1个

（图片来源：小晓世界-小红书）

（图片来源：小晓世界-小红书）

做法：

i. 将蝶豆花和白砂糖加入牛奶里加热至冒泡，闷出蝶豆花的颜色后熄火，趁热加入牛油搅拌融化。之后筛入低筋面粉和鸡蛋搅拌均匀，将搅拌好的面糊过筛至细腻。

ii. 小火加热平底不粘锅锅，放一勺面糊摊开，加热至面糊凝固变成面皮，只需煎一面，之后轻轻铲出。做好四片面皮即可。

iii. 将幼砂糖加入淡奶油中打发，打发至8分浓稠即可。

iv. 把面皮一张叠一张铺好，抹上打发好的奶油，铺上芒果片，将饼皮边向内折叠，然后慢慢卷起来。

v. 用油纸将卷好的蛋糕包起来放进冰箱冷藏1小时左右，取出后撒上糖粉和水果点缀，就能享用好吃的爆浆毛巾蛋糕啦！

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