【9款花式流心蛋糕配方】速学不同口味各式水果的流心蛋糕！
之前笔者曾分享过流心蛋糕的做法，后来朋友们期望做一些花式的，笔者今天就整理了9款花式流心蛋糕的做法给大家！有柠檬、橙、草莓、黄梨，还有5款雪山流心小蛋糕，小蛋糕分别有原味、巧克力味、抹茶味、树莓味和紫薯味，让我们一起看看吧！
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【柠檬杯慕斯流心蛋糕】By小红书作者：bossKitten猫老大
免烤箱做成的柠檬杯慕斯流心蛋糕，颜值高之余，还散发着一股清新的气息，看似复杂其实超级简单做，而且食材也很容易买到。
食材：柠檬、吉利丁10g、牛奶少许、奶油160ml、糖15g、浓稠酸奶180ml、奥利奥碎、果酱1勺、薄荷叶。
做法：
1. 柠檬切开取出果肉，揉一揉更容易取。
2. 吉利丁泡软加一点点牛奶隔热水融化。
3. 奶油打6分发，混合糖、浓稠酸奶，还有融化好的吉利丁液。
4. 奶糊挤入柠檬杯里，铺一层奥利奥碎，挖一勺果酱，最后再挤一层奶糊。嫌麻烦的朋友，可以不加饼干和果酱。
5. 冷藏一小时取出，柠檬皮和薄荷装饰即可。
【草莓流心蛋糕】By小红书作者：熊妹
最近超人气的草莓流心蛋糕，切开蛋糕溢出来的流心酱太幸福了！配方非常简单易上手，所以大家赶快学起来吧！让清新扑鼻的草莓香味儿留在唇齿间吧！
(图/思甜cake小仙女娜)
食材：（2个6英寸的量）
草莓果茸50g、酸奶20g、糖10g、淡奶油60g、吉利丁半片、草莓丁适量。
草莓奶油食材：淡奶油200g、糖20克、草莓果泥适量。
做法：
1. 草莓果茸隔水融化。
2. 吉利丁冷水泡软，隔热水融化。
3. 淡奶油打发至稀状态，请参考以下视频做法。
4. 将果茸、吉利丁液、奶油和酸奶混合在一起。
5. 最后加入草莓丁放一边备用。
小贴士：
1. 喜欢状态更稀的朋友们可将酸奶换成牛奶。
2. 流心酱可冷藏保存三天。
【黄梨椰奶流心蛋糕】By小红书作者：狮子座的sevenBB
这款法式的黄梨椰奶流心蛋糕挺需要一点耐心，但是作者做蛋糕已有11年，仙女们学上了就少走冤枉路，加油！
椰丝海绵蛋糕（30厘米✖️30平盘模具）
食材：全蛋225克、糖100克、糖浆9克、牛奶60克、低筋面粉130克、椰丝20克、黄油39克。
做法：
1. 全蛋加入糖打发，至蛋糊滴落下来可以在整体蛋糊上不融进去坚持20秒以上。
2. 将过筛的低粉混合椰丝全部倒入蛋糊内，翻拌至面粉消失即可，不要过度翻拌。
3. 将糖浆、牛奶、黄油一起加热至30度，让黄油融化即可，拌匀加入步聚2的混合物内，翻拌均匀至整体面糊光滑细致，大概80多下就可以了。
4. 放入模具入烤箱烤制，平盘180度 20分钟左右。
椰奶冻
食材：X树牌椰汁125克、淡奶油25克、糖5克、鱼胶片5克。
做法：
1. 鱼胶片冷水泡软备用。
2. 椰奶、淡奶油、糖混合加热至糖融化加入步聚1中。
3. 以上至体温后入模具冷藏备用。
黄梨果冻
食材：黄梨30克（切丁）、黄梨65克（打汁）、鱼胶片2克、糖2.5克。
做法：
1. 鱼胶片冷水泡软备用
2. 黄梨汁和糖加热至40度至糖融化，加入泡软的吉利丁片。
3. 以上温度降低至室温后加入黄梨丁，入模具冷冻备用。
百香果芝士慕斯
食材：100克淡奶油、90克奶油芝士、20克百香果汁、3克鱼胶片、20克蛋黄、25克糖、6.5克水。
做法：
1. 百香果果汁加热至40度，放入冷水泡软的鱼胶片备用。
2. 蛋黄打发。
3. 糖和水煮至115-120度，一边搅拌蛋黄糊，一边慢慢的加入糖水，继续打发。注意：慢慢加也不要太慢，要不然糖水凉了就会粘锅上，倒不出来了。
4. 把百香果果汁加入蛋黄糊中继续打发，放置一边备用。
5. 室温中软化的奶油奶酪用打蛋器打软均匀后，分次加入百香果蛋黄糊搅拌均匀，备用。
6. 奶油打发（软一点）加入步聚5的混合物，拌均就可以了。
组装
黄油蛋糕切好模具放在慕斯圈最底部，然后依次将冷冻的黄梨果冻、冷藏的椰奶冻叠加放好，最后加入百香果芝士慕斯。冷冻2小时左右，冷藏4小时左右。脱模装饰即可。
【橙子流心蛋糕】By小红书作者：Treisha
喜爱橙子风味甜点的朋友，这个柑橘调的迷你橙子流心蛋糕，清香满满，一定要get起来！贴心的作者还做了2个视频与大家分享她的配方。
橙子戚风食材：
橙汁52g、玉米油30g、橙皮屑1/2个、盐0.4g、低粉60g、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖37.5g。
橙子戚风做法：
1. 橙汁、橙皮屑、玉米油一起搅匀至完全融合，加入盐搅匀，将低粉过筛加入搅拌至无干粉，再加入蛋黄搅匀至顺滑细腻；
2. 将细砂糖分3次加入蛋白中打发至小弯钩状态；
3. 将蛋白霜和蛋黄面糊分2-3次翻拌均匀；
4. 入模具，150度烤35分钟左右。
卡仕达酱食材：牛奶70g、细砂糖a 4.2g、香草荚适量、蛋黄13.3g 细砂糖b 4.2g、玉米淀粉3.5g、低粉2.8g、黄油5.6g。
卡仕达酱做法：
1. 牛奶、糖a、香草一起煮热；蛋黄、糖b、粉类一起搅匀；
2. 将热牛奶边倒边搅冲进蛋黄面糊里搅匀，再倒回锅中，回炉，持续加热搅拌至浓稠且锅边出现大泡泡状态；过筛搅顺滑，放凉备用。
3. 卡仕达熬好稍凉一下就可以加黄油，加完搅匀再做过筛就好了。注：作者忘记加这一步聚在视频中。
橙子流心酱食材：卡仕达酱100g、淡奶油100g、橙皮屑8g、柑曼怡适量。
橙子流心酱做法：卡仕达加橙皮屑、柑曼怡酒搅匀，再加入打发的淡奶油搅匀即可。
淋面橙香奶油食材：淡奶油100g、细砂糖6g、柑曼怡酒2g。
淋面橙香奶油做法：一起打发至6-7分即可。
【5款雪山爆浆流心蛋糕】By小红书作者：劣狐狐烘焙
精致的小仙女需要配一份绝美的下午茶，流心+爆浆+水果=？答案就是日式雪崩小蛋糕！5款迷你小蛋糕就是少了那么一丢丢的罪恶感，一口一个都不是问题，半流淌的爆浆状让大家看得口水直流！
这款蛋糕可以分为三个部分，即蛋糕胚、卡仕达酱和淋面。
蛋糕胚
食材：鸡蛋6粒、蛋黄2个、低粉110g、砂糖110g、玉米淀粉20g、玉米油30g。
5种口味分别为原味、巧克力味、抹茶味、树莓味和紫薯味。在原味牛奶的基础上，分别加入可可粉、抹茶粉、树莓粉和紫薯粉，并把蛋糕胚烘烤175°至20分钟。
卡仕达酱
食材：蛋黄3个、砂糖25g、玉米淀粉10g、牛奶250g，同理原味牛奶，其他口味加入可可粉、抹茶粉、树莓粉和紫薯粉。
淋面
食材：淡奶油100g、糖粉20g，再分别加入没有用完的流心酱。
笔者介绍到这里，希望大家成功地做出心目中的花式流心蛋糕啦！加油！
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