北海道戚风是传说中最柔软的戚风蛋糕,蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润,它的亮点不只是柔软而已,甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。笔者今天为你整理了原味北海道戚风蛋糕、巧克力爆浆北海道戚风蛋糕、珍珠奶茶北海道戚风蛋糕、蓝莓北海道戚风蛋糕和5种低脂北海道戚风蛋糕的做法。

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【原味北海道戚风蛋糕】By小红书作者:麦兜馋老呸

杯子蛋糕是最适合在家做的小甜点了,材料简单步骤简便,北海道戚风便是在纸杯蛋糕的基础上挤入香甜顺滑的卡仕达酱,一口下去满满的爆浆,谁能不爱呢!

食材:

鸡蛋4粒、纯牛奶30g、玉米油30g、低粉30g、细砂糖30g。

做法:

1. 蛋黄蛋清分离,蛋清打发至出现大弯钩,同时分三次往蛋清加入细砂糖。

2. 蛋黄里加入牛奶和油搅拌均匀,再将面粉筛入并搅匀,如果面糊不够细腻可以过筛一遍。

3. 烤箱180度预热。

4. 将一部分打发的蛋清加入面糊翻拌均匀。

5. 将搅匀的面糊倒入剩余的蛋清,翻拌均匀。

6. 将面糊装入纸杯7分满,放入烤箱180度15分钟。

注:出炉后会有些许回缩,这是正常的。

卡仕达酱材料:

食材:牛奶200g、蛋黄2个、低粉10g、玉米淀粉10g、奶油150g、细砂糖30g、黄油10g。

做法

1. 牛奶加入细砂糖在锅中小火加热至边缘冒细泡

2. 蛋黄中筛入低粉和玉米淀粉搅匀

3. 牛奶加热结束后关火加一小半到蛋黄液中快速搅匀

4. 搅匀的蛋黄糊倒回锅中搅匀,开小火用刮刀不停搅拌

5. 变成稠稠的糊状关火加入黄油,融化搅匀

6. 完成的奶酱倒入容器坐冰水降温,降到常温贴上保鲜膜放入冷藏室

7. 打发淡奶油至完全打发的粗糙硬挺状态

8. 待奶酱完全变冰取出,用刮刀碾压细腻,并加入淡奶油翻拌碾压均匀,卡仕达酱便完成了。

注:这个卡仕达酱也可以做泡芙、抹吐司,超百搭!

组装:

将卡仕达酱装入裱花袋,挤入纸杯蛋糕,最后撒上糖粉,香香甜甜的北海道戚风就完成啦!

小贴士:

1. 作者的纸杯很迷你型所以可以做15个,正常的杯子可以做10个左右的量。

2. 低粉应该很常见,就不要问能不能替代了做戚风还是要用低粉的。

3. 制作卡仕达酱的时候如果没有玉米淀粉,可以直接用低粉替代。

4. 如果制作的过程比较慢,建议蛋白留到最后打发,打发的时候也可以加几滴柠檬汁,稳定性更强。

5. 蛋糕体回缩开裂都是正常的。


【巧克力爆浆北海道戚风蛋糕】By小红书作者:3黑贝3

轻柔的巧克力戚风与冰凉的巧克力奶油馅搭配在一起,巧克力味道超级浓郁,好吃到飞起来啦!

食材:

戚风蛋糕:鸡蛋3粒、可可粉12克、低筋面粉18克、细砂糖35克(蛋清用)、细砂糖20克(蛋黄用)、植物油24克、牛奶24克。

巧克力奶油馅:牛奶150克、细砂糖35克、蛋黄2粒、玉米淀粉7克、可可粉12克、黑巧克力50克、淡奶油120克。

烘焙:烤箱中层预热180℃,15分钟。

做法:

1. 蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发至蛋清拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏(打发好的蛋清不能等待太长时间)。

2. 蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打至颜色发白,体积蓬松。

3. 加入植物油,牛奶搅打均匀

4. 低筋面粉和可可粉筛入蛋黄混合液里,搅拌均匀。

5. 盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀,再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。

6. 混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀。

7. 将面糊倒入纸托里,6分满即可,把蛋糕模放入烤箱,烤15分钟,用牙签插入蛋糕,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

8. 蛋糕出炉冷却后,回缩为正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

9. 蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀。玉米淀粉和可可粉筛入蛋黄液里,搅拌均匀。

10. 135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。

11. 一边搅打第8步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶。

12. 将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。

13. 小火加热不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,关火立刻倒入黑巧克力。

14. 快速的不断搅拌,得到浓稠巧克力酱,冷却放至室温然后放入冰箱,使它变得冰凉。

15. 打发淡奶油,出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,不需要打发到裱花蛋糕那样的清晰纹路)。

16. 将第13步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,充分拌匀。

17. 将巧克力奶油馅装入裱花袋,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。使蛋糕被撑起来,挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天。

小贴士:

1. 出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害为正常现象。

2. 巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固,因此在刚做好的时候挤入蛋糕里。

3. 推荐冷藏后食用。


【珍珠奶茶北海道戚风蛋糕】By小红书作者:苏苏也是酥酥

喝奶茶对于奶茶控来说是世上最幸福的事啦!这款奶茶控必学烘焙,不仅是卡仕达酱做了奶茶味的,蛋糕也把牛奶替换成了奶茶哦!爱奶茶的姐妹们快一起做起来吧!

食材:

奶茶卡仕达酱:蛋黄2个、红茶包1包、牛奶250g、低筋面粉18g、糖30g。

北海道戚风蛋糕:鸡蛋3个、奶茶40g、玉米油25g、糖40g、低筋面粉40g。

做法:

奶茶卡仕达酱:

1. 300g牛奶放锅里煮沸后加入红茶包,小火煮2-3分钟,奶茶完成备用。

2. 2个蛋黄中加入30g糖,搅打均匀后加入50g奶茶,搅拌均匀,然后筛入18g低筋面粉搅拌均匀至无颗粒。

3. 缓缓倒入沸腾的200g奶茶,边倒边快速搅拌,然后把液体过筛,倒回锅里继续加热至粘稠关火 ,倒入碗中,用保鲜膜紧贴表面,冰箱冷藏。

4. 100g淡奶油打发,加入200g卡仕达酱搅打均匀,装入裱花袋中,卡仕达酱完成备用。

做法:

北海道戚风蛋糕:

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋清,3个蛋黄中加入10g白砂糖搅拌均匀,加入25g玉米油搅拌均匀,加入40g奶茶搅打均匀至充分乳化,筛入40g低筋面粉搅拌均匀。

2. 打发蛋白:分别在出现大气泡、小气泡、有纹路这三次时加入10g糖,搅打至有直立小弯钩。

3. 先去155度预热烤箱。

4. 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白糊中翻拌均匀。

5. 把蛋糕糊倒入杯子中,约7分满,放入预热好的烤箱,155度烤25分钟,出炉后倒扣凉晾。

6. 把蛋糕中间戳开一个洞,先放入一些珍珠,然后挤入卡仕达酱,上面撒上糖粉,再放上一些珍珠就好啦!


【蓝莓北海道戚风蛋糕】By小红书作者:初味日记

北海道戚风蛋糕体非常蓬松柔软,其实就是在戚风蛋糕的基础之上,减少面粉的用量,巨软的蛋糕体配上冰冰凉的卡仕达酱,美滋滋的,加上蓝莓酱透着一股子的清香,一解夏日的郁闷。

食材:

蓝莓酱:

细砂糖 25g、柠檬汁 15g、蓝莓100g。

杯子蛋糕:

细砂糖(蛋白) 45g、细砂糖(蛋黄) 10g、低筋面粉 55g、玉米油 26g、牛奶 26g、鸡蛋 3粒。

做法:

蓝莓酱:

1. 奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖,小火加热,时不时搅拌一下,防止糊底。

3. 煮至蓝莓软烂后离火,装入碗中,放冰箱冷却备用。

戚风蛋糕:

1. 分离鸡蛋。

2. 蛋黄加入玉米油搅匀,加入细砂糖、牛奶搅匀,筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。

3. 蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡,蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。

4. 装入裱花袋,挤入纸杯中。

5. 放入预热好的烤箱烘烤,上下火,中层,160度25-30分钟。

6. 烤熟后取出放凉备用。

7. 蛋糕中心用小刀戳一下。

8. 把装好的蓝莓酱和卡仕达酱挤入,在蛋糕表面放上水果,撒上糖粉即可。

小贴士:

蓝莓酱:熬煮蓝莓酱全称用小火,加糖后要时不时搅拌一下防止糊底,做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的,用手指划开痕迹清晰。煮好的蓝莓酱要密封保存,使用的容器要用热水消毒。

面糊:蛋白霜的打发程度只需中性发泡即可。蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速,不要翻拌过度导致消泡。

蛋糕:蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的,填充夹馅后就会鼓起来了。


【最低脂的北海道戚风蛋糕】By小红书作者:我可精神了

北海道戚风蛋糕吃起来一点儿都不腻,完全冷却以后挤入冰凉的卡仕达酱,别提多赞啦!一勺子下去还会爆浆、口感湿润、不甜不腻,简直夏日标配!作者还写了5种卡仕达酱的做法,让大家一周不重样!

食材:

这个配方能做4个稍大一些的北海道戚风蛋糕,需要的食材请见下图:

做法:

注:关于卡仕达酱,可以参考接着下来的

笔记,有五种口味卡仕达酱的详细记录。

1. 蛋黄蛋清分离的时候一定要仔细一些,如果蛋黄破在了蛋清里面,这蛋糕就没法做了。打发蛋清的碗一定要洗好晾干,无水无油,不然也是无法打发蛋清的哦!

2. 蛋白最好打到8分发,蛋白有明显的纹路,提起打蛋头,有柔软但不滴落的小弯钩。个人认为硬性发泡不容易与蛋黄糊混合均匀。

3. 烤箱一定要提前10分钟预热。我是打发蛋白的时候就预热烤箱了。

4. 蛋白霜和蛋黄糊分两次更容易混合均匀。

5. 因为面粉含量低,虽然北海道戚风蛋糕在烤箱里可膨胀了,出炉一会儿就会回缩,形成经典的“凹顶”。

6. 油最好不要减少。油分会带来格外湿润的蛋糕体,在面粉减少的情况下,也让蛋糕面糊更稳定。


【5种无油全蛋版卡仕达酱】By小红书作者:我可精神了

想要做不同口味北海道戚风蛋糕的朋友,可以参考这5种卡仕达酱口味的做法。无油版低脂低卡卡仕达酱,做一份是250g,才230大卡,冷藏后口感细腻冰冰凉凉,不甜不腻,无负担。首先我们做一个卡仕达酱基底,各种口味都是在这个基础上延伸出来的。

3种经典口味:

1. 香草卡仕达:卡仕达酱基底+香草精/香草膏

这款最经典最百搭,也可以做奶酪包的夹馅儿。

2. 抹茶卡仕达:卡仕达基底+抹茶粉

3. 巧克力可可卡仕达:卡仕达基底+可可粉 或者 用巧克力牛奶等量代替配方里的牛奶,其他的食材不变。

2种创新口味:

1. 珍珠泰奶茶:用奶茶等量代替配方里的牛奶,如果奶茶少糖可以适量加一些糖。珍珠选择性加入,捞起珍珠,奶茶卡仕达酱煮好之后放下去搅拌一下。

2. 蒜香卡仕达

这款是咸口的抹酱,食材和做法:牛奶200g、鸡蛋1个、砂糖10g、盐3g、蒜蓉香葱切碎,加一勺油。这也是作者自制超火蒜蓉奶酪包的最低卡版本酱料啦!

具体的做法,贴心的笔者都写在照片上了,请参考下图:


【灵感集】

有信心做北海道戚风蛋糕后的朋友,可以尝试在小蛋糕上做点缀,奶油霜的制作和调色可以参考 这里的2a部分

(图/原野|甜品)

(图/原野|甜品)


北海道戚风蛋糕的柔软,就像是你的温柔般,只留给最适合的那个人。

最后,祝你成功~!

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