【8种蝴蝶结与辫子面包的花式做法】松软香绵口感佳,做法简单必学会!

小编相信按进来的读者们一定很喜欢面包!而且还喜欢高颜值的面包,对吧?小编绝不会让你们失望,这个面包集锦可是集合了高颜值,美味的面包呢!一起来学做看看吧?

软萌蝴蝶结面包 by 小红书作者:爱美食的志宝妈

这可是网红版的面包哦!看起来就是萌萌的蝴蝶结面包,内有详细的做法!味道也不会让你失望,香甜的叻! 

材料:

高筋粉500克,耐高糖酵母5克,盐6克,细砂糖60克,黄油40克,鸡蛋1个,奶粉20克,冰牛奶300克左右,全蛋液10克(刷表面)

做法:

1. 先把除黄油以外面团的所有食材放入海氏厨师机搅拌桶里,先低速揉成团,再转中高速揉至扩展阶段,加入放软的黄油低速混合均匀,再转中高速揉至完全阶段,撑开面团呈透明的有韧性的薄膜状。

2. 取出面团放入容器里密封好,常温发至两倍大,面团中间戳个小洞,不回缩不塌陷就说明发好了。

3. 取出发好的面团轻拍排气,分成17等份并揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟,取一块面团按扁擀圆,用刮板切3刀,上方为蝴蝶结的带子,中间不要切断,然后左右两边各切2刀,把左边中间一片提起,上下两片聚拢捏紧,再把中间那片折回来,右边用同样的方法,之后把蝴蝶结带子绕下来压在底部,这一步就完成了。

4. 全部做好后放入烤盘,放在温度35度湿度百分百之八十的温暖环境下发至2倍大,手指轻按缓慢回弹即可,表面刷上一层薄薄的蛋液,然后放入预热至170度的烤箱中下层上下火烘烤18分钟左右。

5. 烤好的面包放凉后密封室温保存。 

少女心蝴蝶结面包 by 小红书作者:久拾食记

这可是能够满足你满满少女心的一款面包!小编还附加了贴士,你一定要看看哦!这个看起来就颜值超高的小面包,一定要试做啦!它还是引用火龙果汁来让它变得粉粉的呢!

材料:

高筋粉 240g,纯火龙果汁 130g,鸡蛋30g,细砂糖 15g,酵母 3g,盐2.5g,黄油 20g

做法:

1. 火龙果放入破壁机,榨汁,过筛,得到比较细腻的果汁130g

2. 所有材料除黄油外,全部放入搅拌桶,打至扩展阶段

3. 加入软化的黄油打至完全扩展。

4. 直接平均分成8份,滚圆。松弛15分钟。

5. 松弛好的面团,轻轻拍扁,擀成圆形。不要擀太薄。

6. 找一个小号裱花嘴,在圆上定一个圆心。上面切两刀,下面切一刀。此处,上面的两刀之间不要太窄,太窄了做出来成品不好看。具体看图片。

7. 把右侧平均分成三份。同样左侧也平均分成三份。基本上对称。切的时候需要注意的是,可以把中间的这一片切得稍微宽一点,这样做出来也比较好看。

8. 从此步骤开始,请结合图片来理解。先操作左侧,把2折到右边,把剩下的1和3两片挨紧。再把2翻回来。

9. 右侧进行同样的操作。

10. 再把7折下来,压在整个面包的下面。这样就成了蝴蝶结形状。

11. 放入烤盘,发酵箱35度,发酵25分钟左右,开始预热烤箱170度。发酵至2倍大,蝴蝶结变厚,筛粉,进烤箱。

12. 我用风炉,160度15分钟左右。平炉的话,170度15分钟左右,观察一下颜色,及时加盖锡纸。

贴士:

1. 这款面包是造型要求比较高的面包,所以面最好不要太软。太软了不好操作。我自己做的时候,比上述材料还多加了10g蛋液,和10g水,因为我的搅拌桶大,面少了,相对干的面团不好揉,又是夏天温度高,所以我自己加大了水量。但是整形困难。所以宝宝们最好面团的水量不要太大了。火龙果的含水量不同,要依据状态自行增减。

2. 火龙果汁,我是用纯火龙果,没有加水,而且还过筛了一遍。这样做的好处是,颜色更浓郁,但是损耗有点大。宝宝们也可以少量的添加一点水。不过筛这样也是可以的。

3. 火龙果含糖量高,所以没有加太多的糖。成品的味道是相对清淡的。如果喜欢吃甜的,可以适量的增加5-10g糖。

4. 操作的时候,面片不要擀的太薄。厚一点,做出来的蝴蝶结更立体,胖嘟嘟的更可爱。

抹茶蝴蝶结面包 by 小红书作者:阳阳和朋朋的点心

抹茶控的报到了吗?这可是你们的福音呢,而且看起来就好文青哦!你认同吗?烤的时候散发出来的抹茶香定能让你欲罢不能!

材料:

高筋粉250克,牛奶110克,耐高糖酵母3克,炼乳30克,砂糖10克,全蛋液45克,奶粉20克,盐1.5克,黄油20克,抹茶粉7克

做法:

1. 先把牛奶加炼乳加砂糖加奶粉加全蛋液混合均匀,放入冰箱冷冻一小时,冷冻成半流体状态

2. 除黄油外的食材倒入UKOEO U7厨师机和面桶中,选择三档混合揉出厚膜(时间大概2分钟)再加入软化的黄油继续揉至看不见黄油(时间大概2-3分钟)再选择六档快速揉面(4分钟)揉出7-8分的手套膜后取出三分之一的面团出来备用,剩余的继续揉出手套薄膜备用,放入冰箱密封冷藏防止提前发酵。

3. 取出三分之一的面团加入7克抹茶粉揉出手套膜,放入冰箱密封冷藏松弛。

4. 取出白面团等量分成6份搓圆松弛,绿面团也等量分成6份搓圆松弛。两种面团醒发10分钟

5. 按照搓圆的先后顺序,取一个白面团擀成圆饼,绿面团也擀成一个比白面团小一圈的圆饼

6. 白面团上再叠一张绿面团,切成7刀后整形(具体整形步骤可以看操作图)整形成蝴蝶形状,放在垫有油纸的烤盘上发酵二倍大。

7. 烤箱提前预热,150度烤20粉分钟。烤到10分钟左右可以再表面盖一张锡纸防止过度上色 

蝴蝶结椰蓉面包 by 小红书作者:十十又

不需要基础烘培,只需要你的心就能完成的面包做法哦!松松软软的还散发椰蓉的香味,真的太好吃了!

材料:

面包食材:高筋面粉200g,鸡蛋液45g,牛奶85g,糖20g,酵母2g,盐2g,黄油20g(单独放)

馅料食材:黄油15g,糖10g,鸡蛋液15g,椰蓉25g,蔓越莓10g

做法:

1. 除黄油外所有面包食材混合揉成团,加入20g黄油揉搓出手套膜,盖保鲜膜醒发1小时至2倍大

2. 醒发好的面团轻按几下排气,均匀分成8份揉圆,盖保鲜膜醒15分钟

3. 根据图6整理好形状后,放入烤箱,再放入一碗热水,二次发酵至1.5倍大

4. 取出后表面撒面粉,烤箱提前预热,160度中层16分钟(具体时间根据自家烤箱,上色满意后关火即可)

辫子面包圈 by 小红书作者:文艺重度熊猫

这个看起来就好可爱的面包圈,奶香味竟然非常浓郁!香的不要不要的!做法不难呀,学看看吧?

材料:

高筋面粉300克,牛奶 110克,淡奶油 50克,鸡蛋 1个(30克),酵母 5克,糖 40克,糖 3克

后放材料:黄油  30克

做法:

1. 将主面团所有材料放入面包机按下揉面和发酵程序,揉面5分钟后再加入黄油继续揉,面包机整个揉面程序大概15分钟,到一发结束大概一个小时(没有面包机可用手揉,揉至扩展阶段即可,室温发酵两倍大)

2. 第一次发酵完成后取出面团轻轻按压排气,平均分割成4个面团滚圆松弛15-20分钟

3. 然后开始整形,拿一个面团擀成长椭圆形,平均切成三条,然后搓成圆长条,然后编辫子,具体手法请看图片,头尾捏紧,就是一个圆形

4. 放温暖湿润处进行二次发酵,36-38度,湿度80-85% 二发,40-50分钟。此时可以预热烤箱,最终烘烤温度为200度

5. 发酵完后将4个面团刷一层薄薄的蛋液,如果想风味层次丰富,可以撒意式香草在表面。

6. 放入烤箱中层,200度烤10-12分钟。(根据烤箱脾气增减,可在最后5分钟观察上色情况,加盖锡纸)

小贴士:

想整形漂亮三等份粗细要均匀,编的时候不能拉太紧,否则二发后会裂开 

麻花辫子面包 by 小红书作者:迷你小超人儿

加了果干的面包,吃起更美味!而且松软的面包还会有拉丝的感觉,是不是很好奇呢?试试看怎么做吧?

材料:

高筋面粉250g,盐3g,细砂糖30g,酵母3g,鸡蛋1颗,牛奶120g,黄油15g,蓝莓干/蔓越莓干/椰蓉适量 

做法:

1. 面团食材混合至扩展阶段,加黄油后得到有韧性的面团。

2. 打好的面团分割3份,约160g每份。

3. 加入果干混合后,放入蒸烤箱28-30度,湿度80%发酵35分钟。

4. 发酵后擀开排气,编成辫子面包。

5. 再次发酵35度湿度80%1小时。

6. 发酵后,预热蒸烤箱180度,烤20分钟。

7. 烘烤后立刻出炉晾网上晾凉。

紫薯辫子面包 by 小红书作者:yi霸道的狮子座yi

堪称零失败的做法,你要不要做看看呢?小编就喜欢紫薯,闻着它散发的香味,真的幸福的转圈圈呢!而且这个做法不需要发酵,太方便了!

材料:

手抓饼2张,紫薯2个,炼乳2勺,蛋黄1个,黑芝麻适量 (手抓饼就是roti canai 嘛)

做法:

1. 紫薯去皮切片放锅中蒸熟,加2勺炼乳搅拌均匀。

2. 先在手抓饼上铺一层紫薯泥,盖上另一张手抓饼。

3. 用刀切成粗条,(大约切七八道)。

4. 取三条顶部捏紧,变成辫子,刷蛋黄液,撒芝麻。

5. 预热好的烤箱,200度烤20分钟。

南瓜小面包 by 小红书作者:麦芽酱的小厨房

像是黄金般金灿灿的南瓜小面包,看起来就像小金块呢!而且超级松软好适合老人家吃哦!赶快学一学!

材料:

面包体:南瓜泥60g(微波炉叮出来的最后倒入面包机的南瓜泥),高粉180g,细砂糖20g,鸡蛋一个,酵母2g,炼乳15g(没有可不加),盐一丢丢,黄油15g

南瓜馅:南瓜泥100g,细砂糖10g,黄油10g

做法:

1. 南瓜200g切块,微波炉叮熟。一份60g放入面包,一份100g做馅料备用。还有剩的话(因为微波炉叮熟会缩水变少)自己吃掉吧~

2. 先后将鸡蛋、60g南瓜泥,酵母、高粉、细砂糖放入面包机,走一个15分钟饺子皮程序揉面。

3. 放入软化的黄油,走第二个15分钟饺子皮程序。

4. 放入盐,走第三个15分钟饺子皮程序。OK,完美出膜。一发至2倍大。

5. 发酵的时间我们来做馅料,南瓜泥,细砂糖和黄油平底锅小火不停翻炒至不沾刮刀的馅料状。这个过程蛮久的,可能手臂会有点酸

6. 面团发好后,取出排气。均分8份,滚圆,保鲜膜松弛10分钟。

7. 擀成椭圆形,放一层薄薄的南瓜泥,卷起,再次擀开。然后切成3条,头部不要切断。再像编辫子一样鞭起来,放入烤盘

8. 二次发酵。我是在烤箱里放了一盆开水,然后关上门,1小时,会变大2倍多,ok,二发完成。

9. 178度20分钟,表面上色就要加盖锡纸防止表面烤焦

看了小编收集的8种蝴蝶结与辫子面包做法,哪个是你的最爱呢?记得收藏或分享给家人或友人看看吧!而且超适合带去旅行或野餐的小点心呢!试做看看,又健康又美味哦!

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