【8种流心冰皮月饼的花样做法】自制流心馅,口感软糯成中秋人气王!

时光匆匆,2020年过的非常快,你认同吗?转眼间又要中秋节了呢!你喜欢吃月饼吗?近年来月饼变化无穷,怕你没钱不怕你买呢!小编发现爆浆潮流后,流心月饼也面市出来探头了!看到那内陷流出来的感觉真的是好幸福,好兴奋呢!你也是吗?自己做的月饼更健康更美味哦!小编收集了几个不同口味的流心月饼,来参考看看怎么做吧?

巧克力流心月饼 by 小红书作者:来了roro

谁是巧克力控呀?这个肯定是你们的最爱,而且烤的时候真的好香好香,一定要试做看看!

材料:

巧克力流心馅:

巧克力酱65g,64%黑巧克力30g,黄油15g,淡奶油95g,牛奶20g,玉米淀粉15g

巧克力馅:

巧克力120g(64%黑巧80g+41%牛奶巧克力40g 黑巧不够了),鸡蛋3个,牛奶50g,奶油45g,可可粉7g,中筋面粉35g,澄粉35g,细砂糖50g

巧克力月饼皮:

巧克力酱120g ,广式月饼粉150g,葵花籽油50g,可可粉 6g

做法:

巧克力流心馅:

1. 巧克力酱加入黑巧克力 隔水融化

2. 黄油+淡奶油+牛奶混合倒入锅中加热 直到黄油融化 再倒入巧克力酱内混合搅拌

3. 最后筛入玉米淀粉 搅拌均匀

4. 挤到模具内过夜冷冻(过夜都冻不实 拿出来马上化 建议用一个取一个)

**流心馅建议提前一天做 第二天再做内馅和饼皮

巧克力馅:

1. 鸡蛋打入盆内 加入细砂糖 搅拌至糖融化

2. 蛋液内倒入牛奶 搅拌均匀

3. 筛入中筋面粉 澄粉 可可粉混合均匀

4. 画Z字搅拌至无干粉 过筛

5. 将巧克力倒入蛋液内 小火烧水 将巧克力盆放入锅内 隔热水搅拌 不断搅拌 搅拌至不沾手可成团时 即可关火(搅拌不要太干)

6. 盖好保鲜膜 冰箱冷藏半小时左右(这个时间做月饼皮)

7. 面团凉了之后 分成25g/个 揉成小球 继续冷藏

巧克力月饼皮:

1. 将葵花籽油倒入巧克力酱内 搅拌至完全乳化

2. 依次筛入月饼预拌粉和可可粉

3. 搅拌均匀后 装入保鲜袋 静置一个小时

4. 将静置好的月饼皮 20g/个 揉成小球

月饼制作:

1. 取出冷藏的巧克力馅 按平或者按出个洞 取一个流心馅 包裹好 不要漏了(这个很难包)

**包完一个送冰箱冷冻一个!!!

2. 待全部内馅都包好后 再将第一个冷冻的内馅拿出来(天气热不要全部拿出) 将月饼皮压平 将内馅包裹好

3. 月饼模具内部简单涂一点点面粉 以免不好脱模 再将包好的月饼放入模具内 压成型后 继续放冰箱冷冻

4. 最后一个制作完成后 一个小时左右取出 烤箱预热 月饼表皮喷一层水(不要忘了!)

170 ℃ 5分钟定型

150 ℃ 15-20分钟

流心奶黄月饼 by 小红书作者:小马尾和黑眼圈

小编看见这个可是隔着屏幕都闻到它散发的奶香味!外皮酥酥的,咸甜恰到好处,不会甜腻!超好吃呢!

材料:

流心馅:

咸蛋黄末30克,淡奶25克,奶油奶酪10克,吉士粉2.5克,无盐黄油15克,细砂糖15克,奶粉10克,椰浆28克

奶黄馅:

全蛋液20克,淡奶70克,细砂糖30克,炼乳35克,小麦淀粉70克,奶粉35克,吉士粉40克,融化黄油70克,椰浆70克,咸蛋黄末105克

饼皮:

软化黄油140克,低筋面粉280克,糖粉75克,奶粉30克,吉士粉30克,淡奶35克,全蛋液25克

做法:

咸蛋黄末:

1. 12个生咸鸭蛋,敲开取出蛋黄,喷少量白酒蒸8分钟。趁热在筛网上碾成末。

流心馅:

1. 奶油奶酪、黄油、淡奶隔水加热搅拌至融化。

2. 加入剩余流心馅材料混合均匀。

3. 倒入裱花袋。

4. 挤入模具,冷冻至完全凝固。

奶黄馅:

1. 将奶黄馅所有材料混合均匀。

2. 倒入不粘锅中,小火炒至奶黄馅抱团。

3. 包保鲜膜晾凉。

4. 分割成每个20克的小团子。

饼皮:

1. 黄油室温软化至手指能轻松摁下,加入糖粉用打蛋器搅打顺滑。

2. 分次加入全蛋液和淡奶,每次都要打发至液体完全吸收再加新的。

3. 筛入所有粉类。

4. 切拌成团,放冰箱冷藏松弛一小时以上。

包制&烘烤:

1. 在奶黄馅中包入流心馅,冷冻一小时。

2. 在饼皮中包入馅料,用虎口上推、收口、搓圆。

3. 包好的月饼裹上少许淀粉,用模具压成形,冷冻过夜。

4. 取出后放入烤箱上火210度、下火170度烤14分钟。大功告成!

黑芝麻流心月饼 by 小红书作者:球球爱甜品

看见那黑芝麻的内陷流出来,是不是能想象这个月饼是多么的香呢?看起来就超美味的,赶快准备材料吧!

材料:

黑芝麻流心馅:无糖黑芝麻糊 22克,黄油 7克,水饴 36克

黑芝麻馅:顺南金装低糖黑芝麻馅 240克

黑芝麻饼皮:黄油(软化)72克,糖粉 36克,奶粉 20克,低粉(面粉吸水性不一样,粉量需微调) 145克,黑芝麻粉 40克,蛋液 18克

做法:

1. 把黑芝麻糊、软化的黄油、水饴都倒在一起,放进微波炉加热20秒左右,方便拌匀,拌到没颗粒、顺滑

2. 把黑芝麻流心馅装入裱花袋,准备一个圆球冰格模具,直径2.2cm,5g一个

3. 挤入模具,送去冷冻12小时再用,这个必须提前做。由于流心里面有大量的麦芽糖加入,所以流心不容易冷冻成硬块,但也是可以操作的,因为麦芽糖也没那么容易融化。如果很软操作不了,一个是冰箱温度不够低,还有就是冷冻时间过短

4. 饼皮材料,黄油软化,糖粉过筛,低粉、奶粉过筛,黑芝麻放锅里炒熟,冷却后放在料理机里打成粉,注意不要打过头,打过头会出油,变成黑芝麻糊。也可以直接买现成的黑芝麻粉

5. 黑芝麻粉也要过筛,用电动打蛋器低速混合黄油和糖粉

6. 全蛋液分两次加入到黄油中,打蛋器低中速打至全蛋液被吸收即可

7. 把低粉、奶粉、黑芝麻粉一次性倒入,拌匀

8. 最后会成团,不粘刮刀,不粘盆壁,捏起来像耳垂一样软

9. 用保鲜膜包起来,25度左右室温静置1小时,分成25克一个

10. 芝麻馅分好,20g一个

11. 把冻了12小时的流心馅脱模,放入芝麻馅中,包紧,搓圆

12. 饼皮压扁,包入刚刚包好流心的芝麻馅,太软不好包可以放冰箱冷冻几分钟再包,包紧,搓圆

13. 放进50g的模具里压模

14. 烤盘上垫上保鲜膜,把月饼放上来,送去冰箱冷冻,冷冻12小时以上再烤,不然会塌腰、流心消失!

15. 冷冻12小时以后可以烤了,不需要解冻,直接烤,180度烤10分钟,完成

抹茶流心冰皮月饼 by 小红书作者:糖宝麻麻-木木

抹茶控就一定会对这口味的月饼爱不释手!外皮拥有浓浓的抹茶味,流心的豆沙内陷,好吃到让你尖叫!而且做法简单呢!

材料:

展艺冰皮月饼预拌粉100g,开水100克,抹茶粉2克,红豆沙馅160克,奶黄流心馅40克 

做法:

1. 冰皮月饼粉中倒入抹茶粉搅拌均匀、倒入开水搅拌成面团,放凉

2. 月饼皮依次分成25克一个的小球,红豆沙陷依次分成20克一个的小球,奶黄馅冷藏后装入裱花袋

3. 豆沙馅压扁,挤入奶黄馅,收口捏紧

4. 月饼皮压扁,包入豆沙球、收口捏紧,搓圆,放入模具按压出形状即可

**冷藏后口感更好,高颜值的冰皮月饼就做好了

抹茶流心冰皮月饼2 by 小红书作者:静静美食日记

这与刚刚介绍的内陷可是不一样的哟!这可是用了山药与炼奶的结合制作的流心内陷呢!而且还很健康哦,赶快拿本本记录吧!

材料:

抹茶粉4g,炼奶适量,山药300g,展艺冰皮月饼预拌粉200g,开水200g

做法:

1. 山药去皮上锅蒸熟,加少许炼奶搅拌均匀,分成均等的25小圆球

2. 预拌粉中放入抹茶粉、开水揉成光滑面团,分别分成25g小圆球

3. 山药球按凹放入适量炼奶,月饼皮擀薄放入山药球,收口捏紧,放入月饼模具中按压形状即可~

大理石巧克力流心月饼 by 小红书作者:僖儿2005

这可是颜值非常高的一款做法!看到名字就感觉高大上了对吧?更别提那个巧克力流心,看起来就好吸引人呢!

材料:

牛奶桃山皮 300克,低糖白莲蓉 400克,巧克力流心馅 50克,蛋黄流心馅 50克

做法:

1. 将白莲蓉馅平均分成20克一份,搓圆

2. 巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋

3. 利用手指按住白莲蓉馅中间,捏一小洞

4. 将流心馅放在电子称上,将内陷挤入小洞内,大概为5克左右

5. 收口捏紧,搓圆,放冰箱冷藏备用

6. 牛奶桃山皮平均分成20克一小份,其余的5克选取你自己喜欢的别的桃山皮来配色

7. 取一小份桃山皮,分成四小份,搓成长条形,如图一样放好

8. 扭成麻花形

9. 卷成圆心

10. 搓圆

11. 再次搓成长条形

12. 卷圆,搓圆

13. 压成薄片

14. 放入内陷

15. 利用虎口往上推,收口捏紧

16. 月饼模具内洒少许面粉,倒掉多余的面粉

17. 放入月饼胚

18. 稍微用力的按压出来

19. 第二种花纹做法:一样分成四小份,搓成长条,摆放成S状

20. 搓成长条

21. 再次摆放成S状

22. 按压成薄片

23. 包入内陷,花纹是形成有条纹的纹理

24. 将做好的月饼胚放入烤盘

25. 烤箱预热160-170度,上下火中层,时间为12分钟

26. 出炉后的月饼放凉后密封保存,一般桃山皮回油时间为1-2天

冰皮流心月饼 by 小红书作者:朵儿姑娘

看起来粉粉的,是不是很可爱呢?马上让你少女心爆棚的一款流心月饼做法哦!咬一口,黑芝麻的内陷流了出来,好香!这可是懒人做法哦!

材料:

冰皮月饼预拌粉200g,草莓粉 少许,开水 200g,汤圆 6个

做法:

1. 冰皮月饼粉中倒入少许草莓粉,搅拌均匀

2. 倒入开水,搅拌成面团,放凉

3. 锅中煮开水,汤圆放入电火锅中煮熟,捞出放凉备用

4. 将月饼面皮分成30g/个,擀成圆形

5. 面皮包入汤圆,收口捏紧

6. 撒上适量的熟糯米粉,放入模具,按出来即可

芒果巧克力流心月饼 by 小红书作者:开心过好每一天

无需烤,搅一搅就能完成的月饼,你还不get起来吗?而且口感软软糯糯的,好吃!芒果的香味带走了巧克力的甜腻,棒棒哒!

材料:

芒果冰皮预拌粉 100克,开水 100克,低糖红豆沙 160克,巧克力酱 适量,糕粉 适量,50g的月饼模具

做法:

1. 碗内倒入开水、倒入冰皮预拌粉、搅拌均匀、带手套揉成光滑面团、分成8个25g小剂子、

2. 豆沙馅分成8个20g一个、分别按一个窝状、挤适量的巧克力酱、小心的收口封严、

3. 饼皮按一个圆形、包一个馅虎口向上慢慢收口、

4. 包好均匀沾上糕粉、放入月饼模具中按压出花型即可完成

看了小编介绍的8种流心月饼做法,哪个是你的最爱呢?不妨分享收集哦!汇集了那么多种口味的月饼做法可是很难得的呢!

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