【日式奶油奶酪甜品】口感轻盈柔软的日式甜品，为你带来满满的幸福感！

奶油奶酪（cream cheese）色泽洁白，口感细腻、微酸，是一种还没成熟的全脂奶酪，非常适合用来做奶酪甜品。由于用奶油奶酪做的甜品繁多，笔者先整理日系甜品给大家啦！这一次有乳酪戚风、半熟芝士、轻乳酪蛋糕、LeTao双层芝士蛋糕和豆乳盒子哟～！

【日式乳酪戚风】By小红书作者：喵酱日食记

超火的网红甜品日式冰乳酪戚风蛋糕，奶香味超浓，真的超好吃！绝了！松软好吃到没朋友！做法就是在戚风蛋糕上稍稍改动下，主要是是奶酪酱。

食材（6寸）：

戚风蛋糕：奶油奶酪50g、温牛奶75g、鸡蛋3个、玉米油20g、低筋面粉70g、细砂糖50g。

奶酪夹心：奶油奶酪150g、糖粉30g、淡奶油60g。

做法：

戚风蛋糕：（烤箱165度提前预热）

1. 奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至顺滑。

2. 少量多次加入温牛奶，搅打均匀。

3. 加入蛋黄，玉米油，搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉搅拌至无干粉状。

5. 细砂糖分三次加入蛋清，打发至提起有大弯钩。

6. 将蛋白霜和蛋黄糊轻轻翻拌均匀，倒入模具。

7. 送入烤箱165度烤25分钟（有宝宝反应开裂，可以按照正常戚风的做法做，130度烤50-60分钟，这里作者只是调高了温度缩减了时间，其实就是戚风蛋糕的做法）。

奶酪夹心：

1. 奶油奶酪隔热水搅打顺滑，加入糖粉继续搅打顺滑。

2. 淡奶油打发至浓稠，加入奶油奶酪一起搅打均匀。

冰酪戚风成品：蛋糕取出放凉脱模，切成四份，从中间切个口子，不要切到底（具体看图片），放入奶酪夹心，将侧面也抹一层奶酪，再粘上奶粉就完成啦！

小贴士：奶油奶酪就是一种奶酪，也不是马苏里拉，干酪、芝士片，也不是奶油和奶酪。

【日式半熟芝士】By小红书作者：Regal全能烘焙酱

日式半熟芝士️如棉花糖般的口感，入口即化，一口就沦陷啦！满满的幸福感再也不用去买了，在家就能做到！口感轻盈柔软，满口芝士香醇！太爱了！

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食材：

蛋糕糊：牛奶 188g、黄油 3g、盐 1g、白砂糖 23g、蛋糕粉 50g、蛋黄 58g、蛋白 90g、白砂糖 34g。

芝士面糊：牛奶 215g、黄油 59g、蛋黄 20g、蛋糕粉 20g、淀粉 14g、奶油奶酪 130g、伊斯尼白奶酪 75g、蛋清 78g、糖 46g。

做法：

1. 牛奶、黄油、盐和白砂糖放入锅子里煮开，离开火源。

2. 蛋糕粉边过筛边搅拌加入，均匀后放入搅拌盆缓慢加入蛋黄一边搅拌，均匀后备用。

3. 蛋白加入新搅拌盆，边打发边分批加入白砂糖，打致7分湿性发泡，拌入之前的面糊混合物，不要拌入空气慢慢搅拌均匀。

4. 放入28*28cm烤盘，以180度烘烤8-10分钟，表面呈金黄色、能反弹即可。

5. 蛋糕胚刻成半熟芝士模具大小，用围边纸围起，底部放入放刻好的蛋糕胚。

6. 牛奶、黄油煮沸，将蛋糕粉、淀粉过筛添加入蛋黄拌匀，倒入刚煮开的牛奶黄油拌匀。

7. 将所有液体倒入锅子里重新煮开变厚关火，将奶油奶酪和白奶酪用均质机搅拌均匀。

8. 蛋清加糖打发至6分，拌入之前的芝士面糊中搅拌均匀，挤入蛋糕模具，7分满，不要超过围边。纸，蛋糕放入平炉水浴烤，上240度，下140度烘烤17分钟，表面上色即可。

【日式轻乳酪蛋糕】By小红书作者：Zheng_小妮🌱

轻乳酪蛋糕绵密松软的味道和金黄细腻的外表一样的完美，如果隔夜再品尝的话，更充分地融合奶酪香气，一口下去就是冰淇淋的绵软香甜感，让你根本停不下来！作者试了n多个食谱，经历了无数次失败总结出来的食谱，让大家做一次就成功！既简单又好吃的轻乳酪来啦！

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食材：

奶油奶酪120g、牛奶55g、黄油35g、面粉15g、淀粉15g、鸡蛋3粒（60g）、砂糖 50g。

做法：

蛋黄糊：

1. 分离蛋白，模具剪圆形油纸，隔水加热奶油奶酪，搅拌至顺滑，分次加蛋黄，边加边搅拌。

2. 加牛奶，搅拌均匀，加融化的黄油，边加边搅拌。

3. 加过筛的粉类，打蛋抽“之”字形搅拌，边搅拌边90度转容器，直到细腻顺滑。

4. 过筛面糊，这时应该是非常顺滑细腻，并且有黏稠度的状态。

蛋白霜：

1. 蛋白分三次打发：

a. 低速：打发至粗泡，加1/3糖

b. 高速：打发至细泡，加1/3糖

c. 中速：打发至有纹路，加1/3糖，低速打发（防止蛋白打发过度），打发至大弯钩状态（图5）

2. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀(边转容器边拌匀),倒入模具中，轻震大气泡。

3. 进预热好的烤箱（烤盘加热水预热）

120度/20mins

150度/15mins

100度/40mins

小贴士：

1. 蛋白冷藏，打发加少量柠檬汁或白醋，去腥并更稳定。

2. 蛋黄糊需要过筛，至少2遍，才会有更细腻光滑的表面。

3. 融化黄油的温度不能过热，搅拌要有耐心，防止水油分离。

4. 活底模具需要加烤盘或包2层锡纸，以防止进水。

【LeTao双层芝士蛋糕】By小红书作者：陈茉莉Jasmine

这是来自北海道的LeTao官方配方家庭复刻版。LeTao蛋糕一共有三个口味，原味、抹茶和巧克力，一次只能买一个大蛋糕有点心塞，在家做的话省了约100块马币，而且可以自己调整甜度，惬意地坐在沙发上品尝甜品的感觉真好！

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食材和做法：（六寸模具）

海绵蛋糕层：

1. 两粒鸡蛋加入70g细砂糖隔热水不断搅拌，到50至60度之间拿走热水。

2. 用电动打蛋器打到可以划出纹路的状态。

3. 筛入60g低粉，抹茶味用8g抹茶粉替代等量低粉，官方的版本抹茶味里面也是原味蛋糕片。

4. 翻拌到面糊流动的状态加入模具170度烤30分钟。

5. 出炉后分出0.5cm-1cm的一片，其余蛋糕备用。

烤芝士层：

1. 175g奶油奶酪室温软化，加入细砂糖30g、淡奶油40g、鸡蛋1粒、低粉（抹茶粉）5g搅拌均匀，过筛。

2. 倒在蛋糕片上，150度烘烤25分钟。

冻芝士层：

1. 一片吉利丁片泡水软化。

2. 一粒蛋黄加30ml水和30g细砂糖隔热水搅拌，到80度以上，拿走热水盆。

3. 趁热加入软化的吉利丁片和75g斯卡彭芝士，搅拌均匀后过筛。

4. 175g淡奶油打至5至6分发，分次加入奶酪糊中，流出一点备用。其他都倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上。

表面装饰：

1. 第一步剩余的蛋糕可以在面粉筛上搓成蛋糕渣或者把蛋糕冻硬，用破壁机打碎。

2. 蛋糕脱模后表面抹一点预留的芝士糊，然后用手把蛋糕渣渣全都铺满就可以啦！

【日式豆乳盒子】By小红书作者：三旬时光

自制好吃不腻的日式豆乳盒子，一口就上瘾！这款蛋糕已经火了很久了，制作不是很复杂，学会了绝对能收买身边人的甜品胃，嘻嘻！

豆乳酱食材：豆浆200ml、糖40克、低粉25克、蛋黄2个、奶油奶酪100克。

豆乳酱做法：

1. 黄豆提前一晚泡好，打成豆浆，煮熟，备用。（买的无糖豆浆也可以，自己打的更香。）

2. 蛋黄、糖搅拌均匀，低粉过筛，搅拌均匀。

3. 豆浆加热至60度左右，微烫手，少量多次加入到蛋黄糊中，一边加入一边搅拌。

4. 重新倒回锅里，小火加热至浓稠，一边加热一边搅拌。

5. 奶油奶酪软化打至顺滑，加入豆糊，打至顺滑，装入裱花袋，冰箱冷藏一小时。

蛋糕胚食材：蛋白三个、蛋黄三个、牛奶40克、沙拉油40克、低筋面粉50克、砂糖30克、柠檬汁几滴。

蛋糕胚做法：

1. 蛋黄、牛奶、沙拉油搅拌均匀，低筋面粉过筛搅拌均匀。

2. 蛋白加入柠檬汁，砂糖分三次加入打发至大弯钩状态。

3. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，重新倒回蛋白中，翻拌均匀，倒入28×28烤盘中，抹平轻振两下，预热好的烤箱165度，烤20分钟。

4. 完全放凉后切成适合的大小。

组装：
组装做法：

1. 淡奶油150克加入15克糖打发至九成，装入裱花袋。

2. 依序一层蛋糕胚、一层淡奶油、一层豆乳酱，反复，最后筛上黄豆粉（熟黄豆打成粉）即可。

笔者介绍到这里啦！要去做一个日式冰乳酪戚风蛋糕，你呢？(๑•ᴗ•๑)♡