我们都知道三文鱼极富Omega-3脂肪酸，其红澄澄的鱼肉更是诱人食欲！但是你是否曾想过为何三文鱼会有这种漂亮的颜色呢？当然，如果你是食用野生三文鱼的话，它们是吃虾和磷虾，而这些虾子含有一种叫做类胡萝卜素的化学物质。这种化合物中的一种化学物质就是虾青素，它能让三文鱼呈现出独特的艳丽色泽。
（图/thefishsite）
然而，养殖的三文鱼在饮食中没有被喂养虾和磷虾等食物的话，实际上它们的肉色偏向白色。为了防止这种情况的发生，养殖户会在三文鱼的食物中添加类胡萝卜素。在2017年，有一位在加拿大不列颠哥伦比亚省经营西溪水产养殖场的养殖户Don Read，他曾向《时代》周刊透露，如果不添加类胡萝卜素的话，顾客就不会想要买他的三文鱼。他说，消费者想要购买的是他们熟悉的东西和他们觉得舒服的东西，他们是不会进店购买白色的三文鱼。
（图/allrecipes）
另外，《四鱼与美国渔获》一书的作者保罗·格林伯格（Paul Greenberg）说，色泽艳红的三文鱼卖得更好，因为它可以追溯到以前的三文鱼养殖时代，它们曾被称为“富人鱼”。他告诉《时代》周刊：“三文鱼是美国最受欢迎的鱼，部分原因是它的颜色。”。他补充说，三文鱼很有异国风情，很突出。当购买者在市场上看到大多数的鱼介于白色、灰色或米色，三文鱼的红色从中脱颖而出！
（图/ally-jane）
据鱼类养殖公司Clean Fish的迈克·米切尔（Mike Mitchell）的说法，除了增加颜色之外，虾青素对保持养殖三文鱼的健康也是必不可少的。他告诉FishFarmingExpert，除了红橙色的色素，虾青素还为三文鱼提供了重要的健康益处。虾青素的抗氧化能力是维生素E的100至500倍，可以防止脂肪细胞的过氧化或降解，这对保护三文鱼等冷水物种扮演着至关重要的角色。
（图/unpeeledjournal）
此外，虾青素还有助于三文鱼受精、细胞呼吸和免疫系统功能。由于其强大的抗氧化特性，虾青素通常被用作人类的营养补充剂。他还说，当你听到有人贬低养殖三文鱼是染色的时候，请记住，添加颜色实际上是在添加了保健品，因为虾青素添加到三文鱼饲料中是为了复制野生三文鱼吃的磷虾，而不是专门为了给鱼添加颜色而已，三文鱼需要虾青素才能健康，我们人类也一样。
（图/healthyfitnessmeals）
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