这下消费者给骗惨了!市面上售卖的是虹鳟鱼?它们的差别竟是这个!

不少人都喜欢吃三文鱼刺神,但生吃鱼片怎样都会有感染寄生虫的风险。比如今年4月的时候,中国深圳一名女子就是因为三文鱼刺身而导致胆汁中出现寄生虫和虫卵。然而日前却发生一件事情,揭发了我们所吃的三文鱼很有可能不是三文鱼,而是冒充三文鱼的虹鳟鱼!

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(图/@juanma)

这件事情源于《中国央视财经》频道的一则报道,中国青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼,并且已经占据了中国国内三文鱼三分之一的市场。然而这样看似平凡无奇的一则新闻,却在网络山引起一片哗然。不少网友在网络上指出这些并不是三文鱼,而是与三文鱼非常相似的虹鳟鱼,而且寄生虫数量远远高于三文鱼,这究竟是怎么一回事呢?

(图/微博)

先和大家科普一下三文鱼(salmon)的知识。三文鱼,学名Oncorhynchus,又叫鲑鱼,是常见的可食用鱼类之一。三文鱼属于洄游性鱼类,所谓洄游性鱼类就是这类型的鱼会在其生命周期中定期进行大规模迁徙。三文鱼在淡水环境出生,然后会迁移到海水生长,之后又会洄游到淡水进行繁殖。一般情况下,人们口中所说的三文鱼,指的其实就是大西洋鲑鱼。

至于虹鳟鱼(Rainbow Trout),学名Oncorhynchus mykiss,虽然同属于鲑科鱼类,但两者之间还是存在着非常大的区别。与三文鱼出生于淡水生长于海水不同,虹鳟鱼终身栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域,除了一种名为“硬头鳟”的种类会在不同的季节生活在淡水中或者海水中。


(图/微博)

寄生虫

既然两者都然同属于鲑科鱼类,那为什么会引发如此大的争论呢?这是因为寄生虫的原因,虽然淡水鱼和海水鱼都有可能感染寄生虫的,但是生活在海中的鱼类一般上比较少,除了因为海水的渗透压关系,还有就是海中的寄生虫一般无法适应人体环境,在两到三周内就会死亡,不会长成成虫。而淡水鱼的寄生虫,不仅寄生虫类多,而且非常难缠,甚至会致命,除了高温杀灭和低温杀灭之外,更本没有办法杀死。

(图/meiwen1314)

虹鳟鱼本身就能寄生23种原生生物寄生虫和至少169种后生生物寄生虫,即使是养殖的虹鳟鱼也是如此。早前丹麦、阿根廷、智利等国家的科学家就曾对其国家境内的虹鳟淡水养殖场进行抽查,发现了至少有一半以上虹鳟鱼都感染了寄生虫。因此,三文鱼和虹鳟鱼其实是不同的。一些商家或许会告诉你,虹鳟鱼是鲑科鱼类的一种,和三文鱼一样时,请小心这是商家在偷换概念。那么三文鱼和虹鳟鱼又有什么区别呢?两者要如何区分呢?

外表

三文鱼的鱼片底色是白色的,三文鱼因为脂肪含量相对较高,因此肉色通常呈现为鲜亮的橘红色,表面的白色花纹更白,线条较粗,同时有着较为油亮的表面。虹鳟鱼的体色是偏棕色且有斑点,鱼的下颚也没有向上勾,而虹鳟鱼的肉色较为暗淡,纹路线条较细。不过现在,一些养殖水平较高的虹鳟鱼肉色和三文鱼也很相似的。

(图/ddmeish)

(图/ddmeish)

口感

一般上,三文鱼是切成厚块,约0.7cm到1cm左右,而虹鳟鱼一般都会切得很薄。这是因为三文鱼的口感较为软嫩,而虹鳟鱼的口感比较硬,如果切得太厚会咬不动。


(图/maicuole)

(图/ddmeish)

价格

市面上三文鱼的价格大约为每公斤50到90令吉不等,而虹鳟鱼的价格根据不同的产地,价格介于40到70令吉。

所以在购买三文鱼之前,做一下比较,选择深海三文鱼为佳,让我们一起做个精明的消费者!

(图/@carolineattwood)

参考来源:新华网买错了Wikipedia香港经济日报Straits TimesThe Star

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