【猪肉各种部位的煮法】肥瘦适中的五花肉炖土豆最浓郁，捞饭吃绝对一流！

你知道猪身上各个部位的烹饪方式吗？今天小编就给大家带来了猪身上各部位的吃法吧~首先你知道要怎样挑选新鲜的猪肉吗? 不知道就跟着小编的方法~第一用手摸，第二闻一闻，第三触摸猪肉的手感。用手按一按猪肉有弹性会反弹，闻一闻没有腥味或是异味，摸起来的手感是湿湿的微微沾手，颜色呈现鲜红色而不是暗红色或是淡红色，通过这些方法就可以知道猪肉新不新鲜~选好新鲜的猪肉那就跟着小编的脚步煮出美味的猪肉菜肴吧~

1. 红烧肉炖土豆 by小红书作者@姜姜小姐 （五花肉）

炖好的土豆入口软嫩，吸满酱汁的五花肉肥而不腻！保证你吃了一口接着一口停不下来~

【食材】

主料：五花肉500g， 土豆1个

调味料：豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，干辣椒，香叶，五香粉，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，料酒，冰糖

【做法】

1. 五花肉切成条 土豆切成小块

2. 五花肉下凉水中 放入葱 姜 八角 花椒粒 干辣椒 香叶 1勺料酒 烧开 撇去浮末 捞出五花肉 洗干净 沥干备用

3. 锅热放少许油 中小火 加入10粒冰糖 炒化后放入五花肉翻炒出糖色后加入2勺豆瓣酱。

4. 翻炒均匀后放入葱姜蒜 八角 干辣椒 再加入适量水沒过五花肉，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，半勺五香粉 翻炒均匀

5. 最后放入土豆块 大火烧开后转中小火慢炖 最后收一下汁 红烧肉炖土豆就做好了

2. 脆皮五花肉 by小红书作者@南瓜花花 （五花肉）

你们有多久没吃烤肉了呢？ 今天就让小编分享做法简单又好吃的脆皮五花肉，重点是外皮酥酥脆脆的，里面的肉却是软嫩多汁入口即化，油脂被烤出来了所以也不会过分油腻~

【食材】

主料：五花肉 500g，葱段 适量，姜片 适量，料酒 1汤匙

调味料：生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，辣椒粉 半汤匙，白糖 1汤匙，五香粉 半汤匙。

【做法】

1. 五花肉一条（大约500g），葱段，姜片，放入冷水下锅，加入料酒，汆烫10分钟。

2. 把五花肉烫熟后，取出冲洗干净，擦干。然后将肉的那一头切小块，不要切断，皮还是连在一起的。

3. 调烤肉：生抽，蚝油，辣椒粉，白糖，五香粉倒入碗中搅拌均匀。调烤肉酱可以依照食谱，或是按个人口味调，也可以用市售的烤肉酱。

4. 将烤肉酱均匀刷在五花肉上，腌制15~20分钟。

5. 五花肉皮朝上，包入锡纸中。用牙签或叉子在肉皮上扎出满满的小孔。

6. 肉皮抹上一层白醋，再铺上一层盐（最好是粗盐，如果没有粗盐，普通的盐也可以）。

7. 接着放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烤30分钟。

8. 30分钟后取出五花肉，把上面的盐刮掉，锡纸敞开，再送入烤箱，200度再烤20~30分钟，依照肉的大小和烤箱的温度，观察到肉皮全是大泡泡颜色变深就代表烤好了哦~

3. 蜜汁叉烧肉 by小红书作者@爱糖果（梅花肉）

无需烤箱，就可以做出外皮煎得酥酥脆脆还闪闪发亮，里层还保留了梅花肉原有的肉汁，搭配上蜂蜜的味道清香诱人，完全不会觉得很油腻~

【食材】

猪梅花肉350g，姜片5片，叉烧酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，南乳汁1勺，蜂蜜2勺。

【做法】

1. 将梅花肉放在大盘里，在碗中加入姜片，蜂蜜，生抽，蚝油，南乳汁，叉烧酱搅拌均匀，然后将酱汁涂抹在梅花肉上，按揉几分钟后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍四小时以上。

2. 腌好的梅花肉取出来，沥掉表面的汁水，用厨房纸吸掉多余的水份，所以在油煎的过程就不会油花四溅了。

3. 锅中倒油加热，将梅花肉放入锅中，因为有蜂蜜的原因，在大火油煎的过程中，很容易出现焦底的情况，所以一定要不停的给肉翻面。

4. 将肉两面煎至焦黄，将腌肉的汁倒进锅中，大火煮开，转小火，盖上盖，焖煮上20分钟，转大火收汁到黏稠，在收汁的时候给肉翻几次面，这样肉的表面会沾上更浓厚酱汁。

5. 等到叉烧肉冷却，取出来，切成薄片，就可以开吃了。

4. 卤肉饭 by小红书作者@爱情娘娘（梅花肉） 

台式卤肉饭是留学生们的最爱，不仅好吃价格也不贵~卤肉肥而不腻，软嫩香浓，卤肉汁搭配上白米饭简直就是绝配~

【食材】

五花肉500g，梅花肉250g，猪皮250g，干香菇50g，油葱酥70g，酱油30ml，蚝油30ml，料理米酒40ml， 胡椒粉3g，小葱3根，八角两个，香叶三片，桂皮一小段。

冰糖4颗，食用油15ml。

【做法】

1. 猪皮去毛洗干净，锅内加水熬煮20分钟，留高汤，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。

2. 五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。

3. 锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。

4. 起锅温热加五花肉翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒，加猪皮，依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤(第1步中猪皮熬的)，糖色水，酱油，蚝油，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，60~70分钟，炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。

5. 卤肉最好放一晚上味道更好。

5. 菠萝咕噜肉 by小红书作者@墨妈的小食记（里脊肉） 

菠萝的清香，带着淡淡的甜味夹杂着一丝丝的酸味，再加上炸得酥脆的里脊肉，咬一口酸酸甜甜的特别满足，吃起来一点都不油腻~

【食材】

菠萝半颗，青红椒各一个，里脊肉200g，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，白胡椒粉 适量，淀粉 1汤匙，鸡蛋 1个，淀粉（炸肉） 60g左右

调料汁：生抽 1汤匙，白醋 1汤匙，番茄酱 2汤匙，盐 少许，淀粉 1汤匙，清水 半碗 （倒入碗中搅拌均匀备用）

【做法】

1. 菠萝放水中浸泡一会切块备用，青红椒切块放一旁备用，里脊肉切块，加入盐，料酒，白胡椒粉，淀粉抓均匀腌制15分钟，再加入鸡蛋和淀粉抓均匀，肉能挂住鸡蛋糊即可。

2. 锅中油温6成热放入里脊肉，炸至金黄色捞出，全部炸完后，在将全部的里脊肉进行一次复炸至酥脆捞出沥干油备用。

3. 锅中放油，加青红椒翻炒一会，倒入调料汁煮浓稠，加入里脊肉和菠萝裹上汁就可以了

6. 椒盐小酥肉 by小红书作者@多M食堂-小静（里脊肉） 

用里脊肉做小酥肉，外皮炸得酥脆，里面却是鲜嫩多汁，真是太好吃了~做法也超级简单，零基础的朋友们也可以做成功！

【食材】

主料：里脊肉 500克，鸡蛋 2个，玉米淀粉 90克，普通面粉 30克，水 适量

腌料：盐 适量，花椒粉 1汤匙，十三香 半汤匙，料酒 2汤匙，黑胡椒粉 适量

椒盐，辣椒粉，白芝麻 （全部适量）

【做法】

1. 里脊肉洗净切条，加入盐，花椒粉，十三香，料酒和黑胡椒拌匀放入冰箱冷藏腌制20~30分钟。

2. 碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋和适量的水搅拌成糊状放入少许花椒粉继续拌匀，把腌制好的里脊肉放入面糊中，让每一根肉裹满面糊。

3. 油温大约6成热，依次放入裹好面糊的里脊肉，用中小火炸至金黄色捞出，将油温提高至8成热，倒入炸好的里脊肉复炸一遍（炸大约30秒），炸好捞出控油撒椒盐，辣椒粉和白芝麻即可。

7. 香菇肉酱 by小红书作者@莽咪（前腿肉）

香菇肉酱是一道无论是拌饭，还是拌面的都是无敌的好吃~做法简单易学，零失败！微辣的肉酱搭配上吸满汤汁的香菇，保证吃了一口就停不下来！

【食材】

前腿肉 250g，香菇 7朵，姜 几片，葱 2棵，蒜 3瓣，盐 2g，鸡粉 2g，生抽 3勺，老抽 半勺，胡椒粉 3g，香辣酱 1勺，芝麻油 3g

【做法】

1.香菇提前20分钟用温水泡发，沥干水份后切成香菇丁/小块

2.前腿肉切小丁，加点胡椒粉，清水和花生油，用十字交叉剁成肉末，姜葱蒜分别切成碎末

3.起锅热油，下香菇小火炒香后，再倒入姜葱蒜末炒香，接着下肉末炒至散开变色

4.然后调入适量清水、香辣酱、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，烧开后盖上锅盖转小火焖五分钟

5.最后收汁时调入少许淀粉水，适量盐、鸡粉提味即可。

【小贴士】

1. 建议用肥瘦结合的前腿肉，在剁肉末时用十字交叉法，这样剁出来的肉末比较均匀也比较细腻。

2. 所有食材倒入锅后要用小火焖五分钟，这样肉末和香菇才能充分吸收汤汁的味道

8. 红烧狮子头 by小红书作者@皮皮猪Tinana（前腿肉）

制作狮子头的食材非常讲究，猪肉一定要有肥有瘦，这样吃起来的口感才会肥而不腻，软嫩爽口~红烧狮子头酱汁拌在白米饭上，保证你胃口大开~

【食材】

前腿肉 500克

腌肉料：姜末 适量，鸡蛋1个，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，盐1茶匙

炖肉碗汁：葱段，姜片，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，蚝油1汤匙，糖1-2茶匙，白胡椒粉适量

【做法】

1. 将前腿肉剁成肉末，加入所有的腌肉料，用筷子顺着一个方向搅打均匀上劲

2. 取一团合适大小的肉丸，左右手来回摔打，让肉丸更紧实，记得要用点劲哦~

3. 起锅热油，油温大约6成热，筷子下去冒小泡就好了。将做好的肉丸放入热油中，炸至周围定型金黄即可。肉丸刚下锅不要着急翻动哦～炸大约3~5分钟或是外表呈现金黄色就可以捞出备用。

4. 另外准备一个锅，热锅倒入葱段姜片爆香，然后倒入开水，加入肉丸和碗汁。水的分量大约到狮子头的1/3或者一半。中小火炖20分钟就可以

5. 料汁多的可以调个淀粉水勾芡，如果料汁不多可以直接大火收汁。最后取出狮子头，浇上浓稠的料汁，撒葱花即可开吃。

看了小编为大家分享的猪肉各个部位的吃法或是煮法，是不是开始流口水了呢？赶紧收藏起来或是分享给你身边的朋友们吧~ 

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