【8种淡雅清新风蛋糕的做法】治愈系蛋糕征服浮躁的身心，颜值超高红爆Ins！
最近浮躁吗？不妨做个淡雅清新的小蛋糕！此系列的蛋糕，没有缤纷色彩，却多了一份恬静，可以使烘焙者抑或是品尝者洗涤身心，把一切烦恼儿随风飘去！为你整理了8种蛋糕的做法，希望治愈系的蛋糕可以使你的心情瞬间好起来！一起看看吧！
【伯爵红茶蛋糕】By小红书作者：切糕
森系伯爵红茶蛋糕，自己做没有添加色素，简简单单的蛋糕更健康，做起来也不复杂！
食材：
A：细砂糖15g 、玉米油45g 、牛奶60g、红茶粉8g 、蛋黄5个、低筋面粉52g。
B：蛋清5个、细砂糖35g。
烤盘28*28
做法：
1. 将A细砂糖和玉米油搅拌至乳化，依次加入牛奶、红茶粉和蛋黄搅拌均匀,每加一个都搅拌均匀，最后加入低筋粉翻拌和画Z搅拌均匀.
2. 蛋清分三次加入细砂糖打至大弯钩.
3. 蛋清分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀倒入垫油纸烤盘。
4. 放入预热好的烤箱，上下火140度20分钟、170度10分钟。
5. 放凉脱模，切掉四个边边再平均分四份。
小贴士：夏天奶油不稳定，坐冰水比较安全，抹奶油需要练习。
【樱花慕斯蛋糕】By小红书作者：辛墨墨的小食光
小巧的樱花点缀着白色的蛋糕体，清新淡雅，代表着纯洁浪漫的爱情。在慕斯蛋糕的上面撒几朵樱花，成品美不胜收，令人陶醉！
食材：
蛋糕体：六寸蛋糕胚2片 、早餐饼（饼底）80克 、黄油（饼底）50克。
慕斯糊：浓稠酸奶150克 、淡奶油200克 、吉利丁粉10克 、纯牛奶50克 、细砂糖30克。
镜面装饰：温水100克 、吉利丁粉5克 、盐渍樱花7-8朵 、细砂糖20克。
做法：
1. 六寸戚风蛋糕胚切下两片将边缘剪掉一圈。
2. 黄油隔水融化成液态，早餐饼放进保鲜袋用擀面杖压碎，加入黄油液拌匀。
3. 倒进六寸活底模具中用汤匙压平整，冰箱冷藏15分钟左右。
4. 将10克吉利丁粉加50克纯牛奶混合均匀，放置五分使之充分膨胀。
5. 淡奶油中加入30克细砂糖，用电动打蛋器中速打发至六成，类似黏稠的酸奶状态即可。
6. 吉利丁粉和牛奶隔水融化，不停地搅拌至无颗粒顺滑状态，取出晾温。
7. 酸奶和晾温的吉利丁奶液混合搅拌均匀，再倒进打发好的淡奶油中混合搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
8. 取出模具，先放入一片戚风蛋糕，接着倒入一半的慕斯糊，轻震出气泡抹平表面。
9. 再放另一片戚风蛋糕，继续倒入慕斯糊震出气泡，抹平表面放进冰箱冷冻一个小时以上。
10. 盐渍樱花用温水浸泡，中途换两次水。
11. 做镜面：将5克吉利丁粉、50克温水和20克细砂糖一同放进小锅中，小火不断搅拌至吉利丁粉完全融化离火。
12. 再倒入剩下的50克温水，搅拌均匀晾至不烫的状态。
13. 取出定型的慕斯蛋糕，将浸泡好的樱花摆放在慕斯蛋糕表面，倒入镜面水，用牙签小心的挑开花瓣，摆成自己想要的造型，继续放进冰箱冷冻两个小时或冷藏四个小时以上。
14. 待蛋糕表面完全定型后取出，用风筒热风轻吹模具外边缘，脱去模具再放进冰箱冷藏半小时左右定型即可。
小贴士：
食材分量可以做一个六寸慕斯蛋糕。最后的镜面一定要等慕斯蛋糕定型后再做，因为吉利丁粉融化后继续放置还会凝固的。饼底也可以用奥利奥饼干，但要去掉夹心部分。
【茉莉奶油青提蛋糕】By小红书作者：Lisa热爱生活
青提有抗氧化抗衰老的功效，装饰蛋糕也非常的清新淡雅，而且清香味道一点都不甜腻，配方不易融化，非常细腻很适合抹面。
（图/healer）
茉莉奶油：
食材：淡奶油250g+360g、糖40g、吉利丁片4g、干茉莉花14g。
做法：
1. 将250g淡奶油中加入干茉莉小火煮至沸腾后关火焖15分钟
2. 将茉莉花过滤一次，淡奶油中加入泡软的吉利丁片和糖搅拌至融化，如果变冷融化不了可以再加热一下
3. 250g热奶油加360g冷奶油搅拌均匀密封贴面冷藏一晚后打发至8分发即可，这样做出的奶油口感非常好，打出来也非常的细腻！
茉莉奶冻：
食材：淡奶油120g、牛奶60g、吉利丁片3g、干茉莉花4g、糖10g。
做法：将牛奶、淡奶油、干茉莉煮至沸腾，焖15分钟后过滤一下，加入泡软的吉利丁片和糖搅拌至融化，倒入模具冷藏一晚即可。
戚风蛋糕胚：
食材：鸡蛋3个、玉米油35g、低粉50g、牛奶40g、细砂糖45g、玉米淀粉5g。
做法：
1. 蛋白蛋清分离，牛奶+油搅拌至乳化，筛入低粉搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀（烤箱预热125度）
2. 蛋白中滴入几滴柠檬汁、分三次加入白砂糖，最后一次加入白砂糖时加入玉米淀粉，转中低速打发至弯钩偏干性发泡
3. 舀一勺蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入蛋白糊中上下翻拌的手法快速搅拌，别搅拌久了消泡了
4. 15厘米的高度倒入模具中，震出大气泡，125度上下层烤60分钟左右（根据自家烤箱调节）不能低于50分钟
5. 烤好立刻震出热气倒扣脱模切成三层，根据图片装饰蛋糕即可。
【青柠芝士蛋糕】By小红书作者：马丁的奇妙人生
青柠芝士蛋糕配一杯汽水神清气爽，想象一下微风吹过脸庞的舒适，阵阵的青柠香气缓缓飘来，跟爱的人一起手牵手走过那青青草地。
食材：
饼干底座：80g饼干碎、40g黄油️。
内馅：1个柠檬、50g细砂糖、18g玉米淀粉、75g水、17g无盐黄油️1个蛋黄。
奶油：200g奶油奶酪️50g糖、35g植物奶油、2g香草精、5g青柠汁、5g吉利丁液、120g淡奶油。
做法：
- 将一个青柠洗净，把皮削成末备用，把去皮的柠檬切开，把柠檬汁压出备用（不是用榨汁机榨汁）。
- 烧锅中加入50g细砂糖、18g玉米淀粉，倒入75g水和60g柠檬汁，开中小火加热，边加热边搅拌至粘稠。
- 粘稠后端下，加入17g无盐黄油和1/2的青柠皮末，加入1个蛋黄搅拌均匀后倒入尺寸12cm的模具中，冷藏30分钟。
- 将40g融化的无盐黄油️倒入80g饼干碎中搅拌均匀后，倒入尺寸15cm的模具中，铺匀后冷冻。
- 搅拌200g奶油奶酪️倒入50g糖、35g植物酸奶、2g香草精、5g青柠汁，倒入5g吉利丁液，搅拌后加入120g打发程度为50%的淡奶油。
- 取一半搅拌好的奶油混合物倒在冷冻好的饼干底座模具中，冷藏30分钟，冷藏好后端出放上冷藏好的步骤3继续倒入剩余的奶油混合物抹匀，冷藏2小时。
- 冷藏好后去模，进行裱花装饰，最后用小的柠檬片装饰，撒上少许柠檬肉就大功告成了！
小贴士：
- 柠檬要用青柠，不要用黄柠檬，味道会不一样。
- 饼干底座的饼干碎可以选择消化饼干。
【荔枝玫瑰奶油戚风蛋糕】By小红书作者：徐小蟹（教你做甜品）
食材：
玫瑰戚风蛋糕：80g水、5g玫瑰干花、30g色拉油、50g低筋面粉、5g玉米淀粉、3个蛋黄、3个蛋白、40g砂糖、柠檬汁适量。
荔枝夹心奶油：10颗荔枝果肉、200g淡奶油、14g砂糖。
玫瑰抹面奶油：250g淡奶油、50g马斯卡彭、10g砂糖、10g玫瑰香法露。
表面装饰荔枝果冻：100g荔枝果茸、20g砂糖、吉利丁1片、表面装饰叶少许。
做法：请参考视频。
【桃子蛋糕】By小红书作者：kiko和nico
粉嫩少女心的桃桃子蛋糕，适合闺蜜下午茶。
蛋糕胚（4寸）：
食材：鸡蛋4颗、砂糖60g、低筋粉29g、糯米粉（没有可用低粉代替）29g、黄油15g。
做法：烤箱中层，180°c烤20分钟。
夹心层做法：淡奶油和砂糖10：1比例打到9分发用。
糖渍桃子做法：桃子切片，300ml水、20g冰糖或砂糖和少许丁香（没有可以不放），煮沸后离火，晾凉备用。
【蓝莓芝士蛋糕】By小红书作者：Mintfresh
免烤冻芝士蛋糕适合大热天食用，清爽顺滑柔和，不用色素就能做出清新温柔的颜色。
食材：（六寸模具）
蛋糕底：消化饼干 70g、无盐融化黄油 30g。
蓝莓果酱：蓝莓 110g、细砂糖 30g、柠檬汁 5g。
淡紫色芝士层：奶油奶酪 250g（室温软化）、细砂糖 50g、原味酸奶 100g、淡奶油 120g、柠檬汁 6g、吉利丁片 8g。
蓝莓果冻（深紫色层）：水 80g、糖 40g、柠檬汁 3g、吉利丁片 2g。
做法：
- 提前用冷水泡吉利丁片10-15分钟，软化后捞出待用。奶油奶酪室温软化。熬果酱，奶锅、糖、蓝莓、柠檬汁，中火熬至浓汁状，关火分别过筛出蓝莓汁和果肉，待用。
- 第一层，消化饼碾碎、黄油拌匀，倒入模具底部。如果是慕斯圈底部放一层保鲜膜，压紧放冰箱冷藏待用。
- 第二层，奶油奶酪、糖，打至顺滑，加入酸奶、柠檬汁拌匀。
- 吉利丁镉热水融化（温度不能太高）50-60度是它的最佳融点，开始打发淡奶油到6分发。
- 顺滑的奶油奶酪加入打发的淡奶油混匀，再加入降温的吉利丁混匀，芝士糊好了。芝士糊分两份，多的一份做淡紫色芝士层，另一份是最上面的白色层。
- 芝士糊多的部分、蓝莓酱汁混匀（量看自己喜欢的深浅加）倒入饼干底模具，放入冰箱冷藏30分钟。
- 第三层，蓝莓果肉、水、糖、柠檬汁，中火煮一分钟到糖化。过滤出果汁，降温到50-60度，加入吉利片搅匀。取出蛋糕倒入模具，冷藏30分钟。
- 取出蛋糕倒入剩下的芝士糊，冷藏至少3个小时取出，热毛巾围一会儿模具边再脱模。再装饰就好了！
小贴士：
- 可以简化只做淡紫色层。
- 最简单好操作是用玻璃水杯。
- 蓝莓可以替换任何莓类，甚至不要就是原味。
- 每次组装时，先倒一点看是不是表面凝固了。
【蝶豆花千层蛋糕】By小红书作者：Giila旮旯de燃煮调
这款《慢性茉莉·紫滴冰蓝千层》，复刻了Lady M的蛋糕，散发出一缕淡雅清新的气息！
做法：
面浆准备：
- 蝶豆花放入牛奶，电磁炉开500w，煮至沸腾关火，焖10分钟。
- 黄油隔水加热至融化备用。
- 挤压蝶豆花进牛奶，并用布质厨房纸巾将多余牛奶压出倒回锅中。此时牛奶已不足450g，需要重新称重补齐哦！
- 筛入高低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，动作轻柔，防止出筋；
- 蝶豆花牛奶分三次倒入，再倒入黄油，搅拌均匀，过筛两遍，盖上保鲜膜放进冰箱，冷藏至少3小时。
摊可丽饼：
- 500w给锅子预热。直至倒一勺面浆进去，迅速转动锅子，使面浆覆盖整个锅面。
- 锅子预热的程度，是需要可以顺利挂住面浆，但不会热到面浆还未来得及流满锅面，就已经凝固的程度。
- 锅面有小气泡就可以出锅。用一根牙签挑动一下锅边位置，使饼皮与锅面局部松动，然后将锅倒扣至事先准备好的烘焙纸上。
- 摊好一打千层皮以后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。
冰蓝奶油霜：
- 淡奶油先打发至尖角态，取出一小部分装进裱花袋，放入冰箱备用，裱顶层那个圆圈用的。
- 剩余部分，加入过筛的蝶豆花粉。低速搅打均匀。蝶豆花粉一定要过筛，否则会有颗粒在奶油中。一均匀马上停止，防止打发过度。夏天奶油不易打发，最好坐在冰水盆里。
- 打发好的冰蓝奶油，加盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
奶油夹馅：
- 在转台上铺好平盘，上面附烘焙纸，将第一张饼皮放在烘焙纸上转台正中央。
- 可以使用裱花袋中的奶油均匀的挤在饼面上，然后再使用抹刀抹面，要注意奶油边界与饼皮边缘要相差0.5-1cm，防止奶油溢出。
- 作者一共是摊了18张饼皮，夹馅完毕以后的高度和比例最好看。
裱花：如最后图先裱一个圆圈，然后放入冷藏定型1个小时以上。
制作镜面液：吉利丁、糖，融入蝶豆花牛奶，用冰水隔碗调整镜面液至粘稠，边调边搅拌。然后用刮刀做阻挡物，徐徐倒入蛋糕顶层的圆圈。再用咖啡粉、薰衣草粒、茉莉装饰顶层！大功告成！
笔者介绍到这里，继续留守《谈谈美食》，更多精彩食谱等着你！
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