不用花6块钱买!不要说Pandan戚风蛋糕连其它口味都可以自己做!
12种非常柔软【戚风蛋糕】的食谱~ 记得别错过哦❤~
1【牛奶戚风蛋糕】
准备器具:磅秤,七吋底盘活动蛋糕模(戚风或平底模皆可),小型桌上电动搅拌机(附钢盆装蛋白),装蛋黄的钢盆,手持打蛋器,矽胶搅拌刮刀,置凉用戚风架,脱模用刮刀。
只用五种食材:
蛋3 颗,细砂糖45~ 50g ,牛奶60g ,葵花油22g ,低筋面粉60g 。
蛋用冷藏蛋直接操作,不用放至常温,这样制作好的蛋白霜结构比较细致结实。
牛奶是用45g 温水加2 匙(约15g )全脂奶粉冲泡的。如果直接用鲜奶,可以酌减为50g 。我用奶粉冲泡取代鲜奶是为了增加牛奶浓度和香气。
开始时先把蛋白和蛋黄分开置于两钢盆。
蛋黄部份加入1/5 的糖(剩下的用来作蛋白霜)、牛奶、葵花油,
用手持打蛋器以同方向快速画大小圈,温和、充分拌至蛋黄乳化作用完成,
材料会完全混合呈淡黄色,没有浮油。
尽量不要起泡。搅拌时间约2 分钟。
然后将面粉过筛置入钢盆,一样用打蛋器与蛋黄液温和、充分拌匀,搅拌时间约1 分钟,不要让面粉出筋。
这样就完成蛋黄糊了。
如果想加葡萄干或蔓越莓干可在此时加入,直接拌入蛋黄糊中。
再来制作蛋白霜,蛋白霜的好坏是戚风蛋糕囗感的关键,所以建议要用电动搅拌机,才会比较快速,结构比较稳定。
装蛋白的钢盆不可沾附到油或水或蛋黄,否则蛋白难以成功打发。
我用的小型搅拌机是常见的五速转缸型的,
首先开4 速,打十几秒至蛋白由蛋清色变成全白的粗泡沫后,加入目前砂糖量的1/3 ,继续搅打。
至蛋白变细致,出现弯弯的搅打弧纹时,加入剩余砂糖量的1/2 ,继续缴打。
至蛋白弧纹更突显时,加入剩余砂糖全部,转3 速继续缴打。至蛋白呈固态浮起时停止搅打。
此时举起搅拌器,沾附在搅拌棒上的蛋白会看到挺直或略弯的尖角,质地细致如霜淇淋状,即所谓干性或中性偏干性发泡。
最后再用手拿电动搅拌器放入蛋白霜中开1 速再搅打,划大概20 圈后停止,让蛋白霜更细致。
第三次加糖时就可以开始预热烤箱,上下火都转150 度。
然后是将蛋白霜与蛋黄糊混合。
分三次,每次用矽胶刮刀挖约1/3 的蛋白霜置入蛋黄糊钢盆中用手持打蛋器快速温和拌匀(分三次是要让蛋黄糊的比重逐次变轻,与蛋白霜较易混合)。
最后再用矽胶刮刀温和由底部向上翻拌,确定全部拌匀。
拌好入炉前的面糊细致柔亮,倒落时呈缓慢流动像丝绸一般落下,非常美丽,沾黏附着于刮刀上的面糊会呈倒三角形。
将面糊倒入蛋糕模后再用搅拌棒戳划几下,消除面糊内间隙空洞,并将表面整平,放入已预热150 度的烤箱中下层。
入烤箱后将上下火都转到170 度,让烤箱升温,并定时30 分钟。
烤至剩20 分时,再将上火调成150 度,下火维持170 度,续烤至完成。
可以趁烘烤时把器具清洗干净。
因每个烤箱特性不同,烘烤过程中仍应注意蛋糕变化,烘烤时间剩约5 分钟时蛋糕会膨胀到最高,然后再稍微回缩一些后完成。
蛋糕应马上从烤箱取出,先从约20 公分高处落敲一下排除水气,然后倒扣置于戚风架上,静侯2 小时置凉。
蛋糕取出后烤箱内余温仍高,可以将清洗完毕的不锈钢器具甩掉积水后放入,兼可烘干、杀菌、贮置,环保又节能。
脱模时先用刮刀紧沿蛋糕与模具壁接触面划一圈,自底部往上将蛋糕温柔推起。
再托平蛋糕沿着与底模的接触面划一圈,即可完全脱模取下蛋糕。将蛋糕周围碎屑拍除整理一下装盘即完成。
成功的戚风蛋糕用手压下会自行弹回原状,入口松软绵密却仍保有Q 弹的口感,香气并不强烈,但这就是健康的好味道。
最后浓缩整理一下作法:
1. (蛋黄+ 牛奶+ 葵花油+1/5 糖)充分搅拌混匀,加入过筛的面粉搅匀成蛋黄糊。
2. 用搅拌机高速搅打蛋白,剩余砂糖分三次等量加入,打至接近或干性发泡,即举起搅拌棒时蛋白有挺立或微弯的尖端。再转低速搅打20 圈让结构更完整,即完成蛋白霜。
3. 分三次用矽胶刮刀挖蛋白霜与蛋黄糊混匀成半流动的面糊,入模后整平放入已预热150 度的烤箱,将上下火都调到170 度,烘焙时间转为30分钟。剩20分时,将上火转回150 度续烤至完成。
4. 烘焙完成立即取出,约20 公分高处落敲一下排出水气后倒扣,放置2 小时后脱模即完成。
食谱来源:原创公园
2【香兰戚风蛋糕】
材料:(20cm / 8″ chiffon pan)
5个蛋黄 、
80克低筋粉 、
1/4茶匙泡打粉 、
20克幼砂糖 、
40毫升玉米油 、
80ml毫升椰浆或鲜牛奶 、
3 大把香兰叶 (Pandan Leaves) 、
1/4 茶匙盐
蛋白霜材料: 5个蛋清、80克幼砂糖、10克玉米淀粉
做法:
1. 香兰叶洗净,剪小片(2cm long) 然后和椰浆一起搅拌,过滤取出大约80毫升的绿色香兰椰奶.
2. 把蛋黄用手拌器打到浓稠(大约2-3分钟)。之后顺序拌入玉米油,香兰椰奶和筛好的低筋面拌均匀。
3. 用电动搅拌机把蛋白打至泡沫状,再慢慢加入糖粉(混合玉米淀粉)打至起角及企身,即蛋白的尖峰挺立不下垂。
4. 接着分三次把蛋白霜拌入蛋黄面糊,切记不可太用力搅拌, 轻轻拌匀即可否哲烘好的蛋糕会下沉。
5. 最后把面糊倒入20cm 威风蛋糕模,轻轻敲震出大气泡。
6. 以预热160摄氏度的烤箱烤大约43 -45分钟。 (我家烤箱)
7. 出炉立即倒扣在一个高杯上,待凉才脱模享用。
* 注意: 这个食谱使用每粒60克重量的鲜鸡蛋。
食谱来源:EllenaGuan
3【橙汁戚风蛋糕】
材料:蛋黄2个,砂糖40克,沙拉油40克,低粉80克,盐少许,橙汁80克,果酒10克、蛋白4个,砂糖30克
做法:
1.把砂糖40克分3次加入蛋黄里,每加入一次都用手动打蛋器搅拌至砂糖完全融化,且蛋黄颜色变浅,体积略变大。
2.将沙拉油全部倒入进蛋黄里,搅拌均匀。
3.将盐,橙汁和果酒倒进蛋黄糊里拌匀。
4.把面粉过筛2次加入蛋黄糊里拌匀至无干粉状态。
5.分3次把30克砂糖加进蛋白里,打发至湿性稍偏干性状态即可。
6.把打发好的蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀倒进模子里,轻振两下。
7.烤箱预热175度,用170度烤40分钟。
食谱来源:新浪
4【巧克力戚风蛋糕】
模具:中空戚风模 20cm – 1个
巧克力面糊材料:
A蛋黄 – 4个(80克) 、
红糖 – 30克 、
幼盐 – 1/4茶匙 、
植物油 – 50克 、
鲜奶 – 50克 、
香草精 – 1茶匙 、
无糖巧克力粉- 30克巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆
热水 – 100克、
低筋面粉 – 100克 、
发粉 – 1/2茶匙 、
蛋白霜:
A蛋白 – 4个 (165克)
细砂糖 – 60克
小小分享: 冷蛋和室温下的蛋一样可以做戚风蛋糕。关键在于分蛋的时候,确保蛋白和蛋黄分开清洁。新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。
食谱来源:xucaca-life
5【酸奶柠檬中空戚风蛋糕】
材料:
蛋白4颗:160克
细砂糖:60克
蛋黄4颗:80克
细砂糖:15克
浓稠酸奶:70克
色拉油:40克
低粉:80克
柠檬屑:1/4小匙
模具:18cm中空模具
做法:
1、将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。
2、加入15克细砂糖后,蛋黄一颗颗的加入,并用手动打蛋器将其搅打均匀。
3、用工具将柠檬的屑取出,放到蛋黄液中。
4、筛入低筋面粉,用蛋抽划不规则的方向,翻拌均匀。
5、蛋白中点几滴柠檬汁,分三次加白砂糖,将蛋白打发至9分发就可以了,提起打蛋器有一个弯钩的状态。
6、将打发的蛋白取三分之一,放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌至均匀。
7、将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中,继续用刮刀翻拌至均匀。蛋糕糊从高处往模具里倒,这样可以减少气泡。
8、送入预热好175度的烤箱中层,上下火,烘烤大约40分钟。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出,倒扣插在酒瓶上,晾凉后脱模即可。
食谱来源:新浪
6【香橙威风蛋糕】
材料 :( 22cm戚风模 )
( A )
蛋黄 6个
幼糖 40g
( B )
鲜橙汁 120g
橙皮屑 1个橙 ( 刨橙皮部分 )
玉米油 70g
低筋面粉 160g ( 过筛 )
( C )
蛋白 7个
柠檬汁 数滴 ( 或塔粉1/2茶匙 )
幼糖 80g
做法 :
1)将( A )拌至糖溶,加入( B )拌至均匀无颗粒,盖着备用。
2)将( C )的蛋白打散, 加入数滴柠檬汁搅打一下, 把糖分次加入, 打至硬性发泡。
3)取1/3的( 2 ) 加入蛋黄糊里拌匀,再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,完全翻拌均匀。
4)接着,把混合均匀的面糊倒入戚风模里,轻震几下震掉大气泡。
5)预先预热烤箱,进炉底层以180度烤10分钟,取出,刀子在面部上轻切割几痕再回炉,继续以160度烤50分钟或至熟。
6)出炉马上倒扣网架上待凉,即可脱模切片享用。
食谱来源:siongyiiwong
7【芒果戚风蛋糕】
材料:
(A)
蛋黄 4粒
细糖 40 克
(B)
椰浆70 毫升
芒果汁45 毫升
粟米油62 克或70 毫升
盐1/8 茶匙
(C)
普通面粉150 克
泡打粉1 茶匙
(D)
蛋白4 粒
细糖70 克
塔塔粉1/8 茶匙
做法:
1.将蛋黄和糖打至糖溶化,蛋液变得浅色,加入( B )材料,搅拌均匀。
2.筛入( C )搅拌至幼滑没有颗粒,放置一旁。
3.蛋白打至起泡,加入塔塔粉,糖分次加入打至干性发泡。
4.将1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻用刮刀拌匀,不能过多搅拌,以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
5.将面糊倒入20 cm 的空中模,放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
6.放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。 (我用 160 度 下火烤35 分钟)
食谱来源:Aunty Young
8【香蕉戚风蛋糕】
材料:蛋黄5个、蛋清6个、白砂糖(蛋黄)35克、白砂糖(蛋清)50克、低筋面粉130克、鲜奶80克、玉米油70克、香蕉泥130、柠檬汁和香草精适量
做法:
1、蛋黄和蛋清分开,分别放入干净的盆中
2、蛋黄加糖40克打发变白,在加人牛奶盒玉米油搅拌均匀
3、放入过筛好的低粉,用切拌的手法拌匀
4、蛋清加入几滴柠檬汁,分3次加入糖打发直硬性发泡,有小尖角
5、将打好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中,切拌的手法要轻柔,拌匀
6、选好的香蕉,不要用黑皮的哦,用叉子压成泥,滴上柠檬汁
7、把香蕉泥拌入5中,轻轻拌匀,不要用力哦
8、倒入模具中,震几下消除小气泡
9、烤箱预热5分钟,上火150度,下火135度。用上下火烘烤功能
10、放入蛋糕,观察蛋糕在烤箱内的状态
11、蛋糕烤60分钟即可出炉。倒扣凉凉,脱模即可
小提示:
1、此款烤箱最大可以放入10寸烤盘,12寸我试了放不进去,家庭用10寸蛋糕足够了
2、温度试温里外就差5度左右吧,还算很好了,温度比较柔和,上色不是很深,不错
3、这款烤箱32升,容量真的很好,非常适合家庭使用,尤其是新手,建议买此款烤箱非常实用
4、其实每一个烤箱都是不一样的,你拥有一款烤箱之后,一定要试好温度,慢慢的摸透它的脾气,这样你才会更好的驾驭它为你服务,烘焙出美味的甜点
食谱来源:美食城
9【抹茶戚风蛋糕】
食谱准备:抹茶粉10g,鲜奶80g,搅匀与植物油60g,幼糖20g,盐1/8tsp,混合筛入底粉70g,拌匀接着加入蛋黄80g,搅匀另,蛋白155g,柠檬汁1 /2tbsp,幼糖60g 打至硬性发泡后,分次加进蛋黄糊里拌匀倒入8寸中空模里,放入已预热的烤箱中下层,以180度烤约45分钟出炉立即倒扣,待凉才脱摸
食谱来源:closeto-u
10【南瓜戚风蛋糕】
材料 :
(A)
蛋黄5个
细砂糖20g
橄榄油30g
南瓜泥90g (我加入120g)
牛奶2T (我加入4T)
低筋面粉90g
(B)
蛋白5个
柠檬汁1t
砂糖60g
做法:
1)将蛋黄和砂糖放入料理盆中用打蛋器搅拌均匀, 倒入橄榄油搅拌均匀
2)再将南瓜泥加入搅拌均匀。
3)最后将低筋面粉和牛奶倒入搅拌均匀成无粉粒的面糊。
4)蛋白用电动搅拌机打至起泡状,加入柠檬汁。再加入糖继续打,糖分3次加入,打发至打蛋器提起时蛋白可以形成小坚挺状,不需打至太干。
4)先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀混合均匀, 再叫剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中轻轻拌匀。
5)将面糊倒入中空模,表面抹平后重敲一下使气泡跑出来就可以入烤箱。
6)预热烤箱160度,烘烤50分钟左右。
食谱来源:Mandy Lim
11【金马伦士多啤梨戚风蛋糕】
材料A:
蛋黄 4粒
水 70ml
草莓酱 45ml
粟米油 70ml
盐 1/4茶匙
糖 60g
自发粉 150g
材料B:
蛋白4粒
糖 60g
塔塔粉 1/4茶匙
做法:
1。先倒入蛋黄,糖和油在搅拌碗内。
2。加入剩余的A。
3。将A搅拌至均匀。 (不必用搅拌机)
4。将B的蛋白用搅拌机打发至湿性发泡,加入糖和tatar粉继续搅拌至硬。
5。将A和B一起拌匀后。
6。以160度烘烤40分钟。出炉后让它反扣,冷却后才将蛋糕取出。
食谱来源:layphenglee
12【草莓图案の戚风蛋糕】
材料:
蛋黄糊材料:
蛋黄——4个
幼糖——30g
盐——1/8 tsp
粟米油——40g
低筋面粉——80g
清水——60g
蛋白霜材料:
蛋白——4个
幼糖——50g
塔塔粉——1/4tsp
做法:
1.一般戚风做法。
制作草莓图案方法:
1)将所有的蛋黄糊和蛋白霜混合均匀后,拿出部份的蛋糕糊滴入少许的草莓香精膏(strawberry Emulco)搅拌均匀。
2)用小汤匙舀少许的粉红面糊放进戚风空中模中(弄你所要的图案),以190度烤约1分钟左右,拿出。
3)倒入原色的面糊在草莓图上,接着倒入粉红色面糊和剩余的原色面糊。
4)和平常一样把蛋糕烤好倒扣待冷却。
5)蛋糕脱模后,用毛笔沾上青色素水画叶子,接着我又用Coffee Emulco来点草莓上的斑点,即可。
食谱来源:知足常乐